Kwa kila mkulima, kuchinjwa ni mchakato wa kawaida kama vile kuvuna kwa watu wengine. Kwa upande mmoja, kuchinjwa kwa kuku ni jambo rahisi ambalo halihitaji ujuzi maalum, lakini kwa upande mwingine ni mchakato mgumu, ambao ufanisi wa nyama hutegemea.
Mara nyingi, nyama ya kuku huanza kuzorota kwa sababu ya mtiririko wa michakato ya kuweka ndani ya matumbo, ambapo kiasi fulani cha chakula kinachosababishwa kibaya. Kwa sababu hii, kabla ya kuku kuchinjwa lazima iwe tayari kwa makini. Katika siku zijazo, hii itasaidia kuhifadhi ubora wa nyama, pamoja na kupanua maisha yake ya rafu.
Jambo la kwanza mkulima anapaswa kufanya ni kuchagua ndege kwa ajili ya kuchinjwa. Wanahitaji kutengwa na mifugo yote, kwa kuwa watahifadhiwa katika hali maalum.
Masaa 18 kabla ya kuchinjwa, ndege hazipatiwi tena, lakini wanaendelea kupokea maji, kwa vile inashiriki katika mchakato wote wa kupungua, kusaidia kusafisha haraka maudhui ya tumbo na matumbo.
Ikiwa maji ni mabaya kuingia mwili wa kuku, basi itaathiri vibaya kasi ya digestion ya malisho. Aidha, kupoteza jumla ya maji itaongezeka, hivyo uzito wa mwili utakuwa chini.
Kwa utumbo umeondolewa kwa kasi, ndege hupewa laxative kwa namna ya ufumbuzi wa 2% wa chumvi ya glauber. Ikiwa mkulima hawana chumvi hiyo, basi siku moja kabla ya kuku huweza kula na unga wa rye au bran ya ngano. Nambari yao inapaswa kuwa juu ya robo ya mlo wa kila siku.
Ili kuongeza kasi ya michakato ya utumbo, wakulima wengine hawapuki taa katika chumba ambapo ndege waliochaguliwa kwa ajili ya kuchinjwa huhifadhiwa usiku. Mwili wa kuku huchanganyikiwa na huanza kuchimba mabaki ya chakula kwa kasi kubwa, lakini wakati huo huo lazima iwe na kunywa katika chumba na ndege.
Jinsi ya kuua kuku nyumbani?
Mara nyingi nyanya za nyumbani zinauawa na kichwa kikiondoa na mkali mkubwa. Inapunguza kwa urahisi mishipa ya shingo na shingo ya kupumua. Kama kanuni, kuku hufa mara moja, hivyo njia hii haina kuleta maumivu yake ya kusumbuliwa.
Hata hivyo, njia hii ya kuchinjwa inaweza kuhesabiwa haki tu ikiwa nyama ya kuku haiwezi kusema uongo kabla ya matumizi. Ukweli ni kwamba kupunguzwa wazi kwa shingo kunasababisha maambukizi ya haraka ya nyama, hivyo huharibika kwa kasi zaidi.
Kwa njia ya mdomo
Njia sahihi zaidi ya kuku za kuchinja ni kuua kwa njia ya mdomo au kulingana na teknolojia "kugawanya".
Inaweza kufanywa na au bila stun kabla. Kuchinjwa "katika kina" na kabla ya stunning hasa kufaa kwa kuku ya mifugo kubwa.
Inaboresha hali ya usafi ya mahali ambapo kuchinjwa hufanyika, na pia huwapa nyama kuonekana zaidi ya salable kutokana na kutokwa damu kwa haraka na kwa ufanisi. Kwa ndege za kushangaza hutumia pigo kali kwa kichwa kwa kitu kisichofaa.
Njia ya kuchinjwa moja kwa moja kupitia mdomo inaeleweka kabisa. Kwa kufanya hivyo, kichwa cha ndege kinachukuliwa kwa mkono wake wa kushoto, na mdomo wake lazima ugeuke kuelekea nyundo.
Mkono wa kulia huingiza mkasi kwa mwisho.na kisu nyembamba katika cavity ya mdomo wa kuku. Inakuanguka tu mahali ambapo mishipa ya jugular na ya lami imeshikamana.
Inatosha kufanya incision duni, na kisha kisu hutolewa juu yake yenyewe na sindano inafanywa kidogo na ya chini. Inapaswa kufikia sehemu ya anterior ya cerebellum kwa njia ya kupigwa kwa palatine.
Sindano hii inaboresha kutokwa na damu ya ndege iliyochinjwa, kwani inapunguza tena misuli. Pia kwa msaada wa mchanga, mchakato wa kuziba ni rahisi sana, kwa sababu misuli iliyobeba manyoya haitakuwa imara na elastic.
Kila mtu anaweza kujenga kofia ya kuku na mikono yao wenyewe. Kwa hili unahitaji kuwa na kichwa, mikono na vifaa muhimu!
Teknolojia ya kilimo cha uyoga imeelezwa kwa undani kamili katika makala hii.
Mara baada ya kuchinjwa, ndege hupigwa kwa miguu yake katika chumba cha urahisi. Hii inafanya kwa damu yote kutoka nje ya mzoga. Baada ya mchakato huu kukamilika, buffer lazima kuingizwa ndani ya mdomo wa ndege ili kunyonya damu ya mabaki.
Hali ya nje
Nyumbani, njia ya nje ya kuchinjwa mara nyingi hutumiwa, ambayo inaweza kuwa moja na mbili upande.
Katika hali ya nje, ndege huchukua kichwa na mkulima, akibeba mdomo kwa mikono yake, kisu kinapunguza ngozi 20mm chini ya lobe ya sikio. Kutoa kisu zaidi, anaweza kukata kwa urahisi mshipa wa mguu na matawi ya mishipa ya uso na carotidi. Urefu wa kukata unapaswa kuwa wa mmeta 15 mm.
Kwa njia ya kuuawa, ndege inapaswa kuwekwa na mkono wa kushoto nyuma ya kichwa, na mtu wa haki anapaswa kupiga ngozi 10 mm chini ya earlobe. Kisu kinaenda kwa haki na kwa hiyo mishipa ya carotid na mishipa yote ya jugular hukatwa mara moja.
Kamba la kisu kinapaswa kuwa kali kwa kutosha kupitisha upande mwingine wa kichwa cha kuku, kutengeneza ndogo kupitia shimo. Hata hivyo, urefu wa kukata haipaswi kuwa zaidi ya 15 mm.
Kuziba
Katika shamba la ndani la kuku, kuku kuku kunafanywa kwa njia ya kavu.
Kama sheria, hutumiwa mara moja baada ya exsanguination, tangu wakati kukatwa kwa manyoya itakuwa vigumu sana. Kwanza kabisa, unahitaji kuondoa mbawa kutoka manyoya na mkia, kwa vile zinavyovunjwa vizuri. Baada ya hapo, unaweza kuanza manyoya kwenye kifua, shingo na miguu.
Peni daima hutolewa katika mwelekeo wa ukuaji. Hata hivyo, usichukue manyoya mno mara moja, kwa kuwa ngozi ya kuku ya kuku inaweza kuanguka kwa urahisi na kuwasilisha kwa mzoga itakuwa na hatia.
Wakati mwingine wakulima hufanya ndege bila damu bila maji.. Wao ni scalded kwa dakika na kuchemsha maji kilichopozwa hadi 54 ° C.
Wakati huo huo, shingo, kichwa na mabawa ya kuku lazima iwe chini ya usindikaji wa ziada ndani ya sekunde 30. Baada ya kukamilika kwa ngozi, kununuliwa kwa manyoya hufanyika. Iwapo imekamilika, kwa msaada wa kisu kisichofikia, mapumziko yote yaliyobaki na kondoo huondolewa.
Ondoa takataka
Baada ya kukatika kamili ya nyama ya kuku nyumbani, hakikisha kutumia choo chake.
Neno hili linaitwa kuondolewa kwa majani kutoka kwa hen cloaca. Kwa kufanya hivyo, ni rahisi kutosha kushinikiza tumbo la ndege. Katika hatua hiyo hiyo, kitambaa kipya cha karatasi kinaingizwa ndani ya chumvi ya mdomo wa kuku, ambayo hukusanya mabaki ya damu. Ikiwa miguu ya ndege hupata chafu katika kitambaa, hutolewa kabisa, lakini haipatii mwili.
Baada ya choo, mzoga lazima uweze kuondokana na kuondoa pua nyembamba. Utaratibu huu unafanywa na burner ya gesi au juu ya moto. Kabla ya kukimbia kwa moto unaovuta sigara, chukua mzoga na unga. Itasaidia kuondoa haraka sufu kwenye ngozi ya ndege.
Kupiga Ndege
Kabla ya kutumbua mzoga wa kuku hutolewa kwa dakika 10 katika maji baridi.
Hii inafanywa ili nyama haigeupe na haipati kivuli giza kutokana na kujazwa kwa capillaries na damu. Kabla ya kutumbua, panda tumbo la kuku. Ya kwanza ni incision annular ya cloaca, na kisha kubwa longitudinal incision ni kufanywa. Kawaida katika kuku za watu wazima na wanyama wadogo, ni cm 4.
Ndani ya mzoga huondolewa hatua kwa hatua. Kwanza, utumbo huondolewa na cloacana kisha viungo vingine vya ndani. Ni muhimu kwa uangalifu na bila mapumziko kutenganisha mwisho wa duodenum kutoka tumbo.
Uhifadhi wa carcass
Huko nyumbani, mizoga ya kuku kuku inaweza kuhifadhiwa kwenye friji ya kawaida.
Ikiwa hakuna nafasi ndani yake, inaweza kuhamishwa kwenye chumba cha pishi, lakini nyama inaweza kuhifadhiwa ndani yake kwa siku 5. Kwa ulinzi wa ziada kutoka kuoza, ni lazima ifunzwe katika kitambaa safi kilichowekwa kwenye siki.
Katika majira ya baridi, mizoga ya kuku wafu inaweza kuchukuliwa nje ya barabara.. Huko lazima wanalala kwa masaa 24. Baada ya hapo, wameingizwa kwenye maji baridi na kuenea tena juu ya hewa.
Utaratibu huu unaweza kurudiwa mara kadhaa, kwa vile inakuwezesha kuhifadhi ladha ya nyama ya kuku kwa muda mrefu. Baada ya kumaliza kufungia, mizoga imefungwa kwenye karatasi safi na kuhifadhiwa mahali pa baridi.
Hitimisho
Hivi karibuni au baadaye, kila mkulima atauawa ndege yake. Hii ni mchakato mgumu, hivyo utekelezaji wake lazima ufanyike na jukumu kubwa. Kabla ya kuchinjwa unahitaji kujifungua kwa chombo kilichomezwa, pamoja na maarifa ya kinadharia ambayo inakuwezesha kukamilisha utaratibu.
