Jinsi ya kutengeneza na kuhifadhi mizoga ya kuku, jinsi ya kumeza kuku baada ya kuchinjwa?

Uhifadhi wa thamani ya lishe ya nyama ya kuku hutegemea hasa jinsi mzoga unavyofanyiwa vizuri.

Kuvunjika kwa mchakato, haraka na kutojali husababisha kupungua kwa maisha ya rafu, kuzorota kwa ladha ya nyama. Mabaki ya damu - mazingira mazuri ya uzazi wa vimelea.

Kuhifadhi mizoga ya kuku pia ina sifa zake. Kuna njia tofauti za kuhifadhi muda mfupi na wa muda mrefu wa kuku.

Upendeleo hutolewa kwa njia moja au nyingine, kulingana na sifa na mahitaji ya uchumi huu.

Kuchunguza mizoga ya kuku baada ya kuchinjwa

Kuna hatua kadhaa za usindikaji ndege baada ya kuchinjwa.

Kuzingatia utawala wa joto, wakati wa usindikaji, utaratibu wa shughuli ni dhamana ya kupata mzoga tayari tayari kuhifadhiwa.

Uzinduzi

Baada ya kuchinjwa, ndege hupigwa mara moja. Operesheni hii inakuwezesha kuimarisha kabisa nyama ya kuku.

Wakati uliopangwa kwa operesheni hii unatoka dakika 1 hadi 2. Muda wa kuku katika mashaka unategemea:

• aina za ndege;
• aina za ndege;
• njia ya kuchinjwa.

Idara ya kalamu

Kuna njia mbili za kutenganisha kalamu: kavu na mvua. Njia ya pili hutumiwa mara nyingi. Maji ya moto hufanya iwe rahisi kuondokana na kalamu.

Maji ya joto kwa ajili ya kutibu ndege wadogo - kutoka + 51С hadi + 53є. Piga maji kwa muda wa dakika 1 - 2. Ndege za watu wazima zinaweza kuzama ndani ya maji ya moto na joto la + 55 ° C hadi + 60 ° C kwa sekunde 30.

Kwanza, onyeni manyoya makuu, maumivu zaidi kutoka mkia na mabawa. Kisha, nyunja tumbo, miguu, eneo la bega na shingo. Manyoya madogo yanaondolewa baada ya matibabu ya joto ni rahisi sana kuliko njia ya kavu.

Inachunguza fluff na manyoya

Manyoya yanapangwa, yamepangwa kwa ukubwa: katika chombo kimoja - kikubwa, katika manyoya mengine na chini.

Manyoya na chini ni vifaa vya thamani. Inatumika kujaza magorofa, mito (feather ndogo), kwa kushona collars, kofia (chini ya feather).

Manyoya husafishwa kwa njia ifuatayo:

• Nikanawa katika maji ya joto na suluhisho la sabuni;
• suuza vizuri kuondoa sabuni yoyote au poda;
• itapunguza;
• kavu kwa 48h. Imependekezwa kukausha joto: + 70є ... + 80С. Asilimia ya mwisho ya unyevu: 12%.

Unaweza kukausha manyoya nyumbani na mifuko mikubwa ya chachi. Kujaza mifuko yenye manyoya, hutegemea dari kwenye maeneo kavu, vyema hewa.

Wakati wa mchakato wa kukausha, kutikisa mfuko mara kadhaa ili kuzuia kufunika kwa yaliyomo. Ili kuhifadhi kalamu unahitaji kupata chumba na uingizaji hewa mzuri na unyevu wa chini.

Kupiga Ndege

Kabla ya kutengeneza, tengeneza cavity ya mdomo kutoka kwenye mabaki ya damu. Koo la ndege linapigwa na, kusubiri vidole, kushinikiza kitambaa. Baada ya kutokwa kwa kuziba damu, tovuti ya uchafu ni kusafishwa kabisa kutoka matone ya damu.

Okavu kavu. Fanya sarufi ya karatasi, ingiza ndani ya kinywa cha mdomo. Mwamba na miguu safisha vizuri, futa na kuanza kumeza kuku.

Ondoa vyombo vya ndani. Wengi wao hutumiwa wakati ujao. Moyo wa moyo, ini, tumbo bila shell ni kitamu na afya. Wao huliwa. Mapafu, tumbo, wengu, trachea, ovari na majaribio huchemshwa, na hutumiwa kulisha ndege.

Baada ya uchimbaji wa viscera, kichwa kinachokatwa kando ya pili ya vertebra ya kizazi, miguu ni kukatwa kwa kisigino pamoja, na mabawa hukatwa kwa ulna. Usindikaji umekamilika.

Ndege hutolewa kabisa katika maji baridi, kushoto kwa joto la kawaida kwa masaa 2 hadi 8. Wakati huu, mzoga wa kuku hupungua kabisa na uvunaji wa nyama. Inapata harufu nzuri, inakuwa juicy na zabuni.

Kuku nyama kuhifadhi

Njia za kuhifadhi kuku ni tofauti. Kuna hifadhi ya muda mfupi na ya muda mrefu.

Muda mfupi

Siku 3-5. Mzoga wa nyama unao safi katika friji. Joto: kutoka 0є hadi -4є. Ikiwa huna friji, fikiria juu ya njia ya zamani ya kuokoa kuku. Kuzaa nguo safi na siki na kufunika nyama. Kitambaa kinapaswa kubaki mvua.

Muda mrefu

Miezi 2-3 au zaidi. Kwa kuhifadhi muda mrefu, ndege lazima iwe tayari. Kuna njia kadhaa za kuku za kuvuna kwa kuhifadhi muda mrefu.

Kila mkulima wa mkulima lazima ajue kuhusu kulisha kuku katika miezi 2 ya umri.

Unaweza kusoma kuhusu thamani ya lishe ya kulisha kuku hapa: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

Mbinu za maandalizi

Frost

Ndani ya masaa 12-18, mizoga hupungua hatua kwa hatua kwa joto la -2 ° C-4 ° C. Baada ya kufungia hufanyika kwa joto la -12C hadi -18C.

Shell ya barafu

Wakati wa majira ya baridi, wanakijiji hutunza nguruwe katika ukanda wa barafu. Hakuna ngumu:

• kuku huleta baridi, imefungwa ndani ya maji;
• kufungia hewa;
• imefungwa tena;
• kufungia tena;
• mchakato hurudiwa hadi mara 4, mpaka kuku ni kufunikwa kabisa na ukanda;
• Piga mzoga kwa ngozi. Hifadhi kwa joto la -5 hadi -8C.

Safu ya barafu inalinda mzoga kutoka kwa kupenya kwa microbes. Ndege inaweza kuhifadhiwa katika shell ya barafu kwa muda wa miezi 2-3. Mimina mizoga na majani au utulivu.

Hakikisha uondoe sanduku na "kuku za barafu" kwenye baridi. Kuwapiga ndege kabla ya kupika lazima iwe hatua kwa hatua. Hivyo ubora wa nyama utahifadhiwa.

Pickle

Mzoga wa kutumbuwa unaweza kupitishwa kwa mchanga wenye nguvu. Kwa kilo 1 ndege atahitaji 150 ml. suluhisho.

Hatua kwa hatua:

1. 300 g ya chumvi ni vizuri kufutwa katika lita moja ya maji;
2. kwa kutumia sindano, chagua ufumbuzi wa salini kupitia mdomo wa ndege;
3. wao hufunga shingo vizuri;
4. hutegemea mzoga kwa miguu;
5. kwa masaa 20 kushoto kwa joto la + 22C ... + 23C;
6. baada ya kumalizika kwa brine kunachomwa;
7. kuhifadhiwa katika baridi.

Siri ya kavu

Kwa njia hii ya nyama ya salting inaweza kuhifadhiwa kwa zaidi ya miezi sita. Kuku imewekwa tayari na chumvi, na kuweka kwenye pipa. Kila mzoga umefafanuliwa na chumvi.

Hifadhi katika pishi. Baada ya wiki 2-3, fanya ndege, ongeza viungo kwa chumvi: pilipili nyeusi, buddha za clove. Kwa hiari, weka jani la bay. Kurudia mchakato wa kuweka kuku. Pipa ni tena kusafishwa ndani ya pishi.

Kuvuta sigara

Njia maarufu ya kuhifadhi muda mrefu wa mizoga ya kuku. Utaratibu:

• kuku ni chumvi kavu na kabla ya kukata pamoja na kifua line;
• chumvi (kilo 1) huchanganywa na sukari (20g) na pilipili nyeusi (5-10g). Kiasi hiki cha chumvi kinaundwa kwa kuku kumi kati. Baada ya siku 2 kwenye mzoga kila kuweka mizigo. Uzito: kilo 2-3 kwa kila kilo 10 cha kuku;
• ndege ndogo hua hadi siku 4, kubwa - hadi siku 6. Chumvi hutolewa kwenye mzoga chini ya maji baridi na kavu kwenye joto la kawaida;
• Ikiwa unataka kula nyama baada ya muda mfupi, tumia moshi wa moto kwa joto hadi hadi 80C. Weka joto hili kwa saa ya kwanza. Katika masaa 2-3 ijayo, kupunguza joto na kuleta joto hadi + 35C ... + 40C;
• kwa kuhifadhi muda mrefu wa mizoga ya kuku kukunywa moshi wa baridi na joto la + 20 ° C linafaa zaidi. Mchakato ni wa muda mrefu hadi siku 3;
• Kifo kilicho tayari kinapaswa kufutwa vizuri kutoka kwenye sufu na sufu. Hifadhi bidhaa za kuvuta kwa joto la juu kuliko + 5C. Chumba lazima iwe kavu.

Canning

1. kukata mafuta yote, kuyeyuka juu ya joto la chini kwa muda wa dakika 45 - saa 1;
2. jika kuku mpaka kupikwa, kuweka safi, wenye umri juu ya mvuke, mito safi;
3. nyama iliyoandaliwa hutiwa mafuta ya kuku. Inatia nyama na filamu. Ikiwa hakuna mafuta ya kutosha, ongeza mafuta au bafuni ya mafuta yaliyotengenezwa;
4. karatasi nyeupe iliyohifadhiwa katika pombe au vodka, kufunika mabenki na imara amefungwa na twine. Hifadhi ya kuku ya makopo ndani ya pishi.

Ikiwa wewe huzaa kuku ili kupata nyama ya lishe na ya kitamu, tune tangu mwanzo kwamba utakuwa na kuua kuku, kuifanya na kuendelea kuifanya mizoga. Mtazamo wa akili sahihi ni muhimu sana.

Baada ya kuchinjwa, tumbua ndege, uifuta, na fikiria njia ya kuhifadhi. Ni busara kuandaa sehemu ya nyama kwa ajili ya matumizi ya siku za usoni, na kuandaa kiasi kilichobaki kwa hifadhi ya muda mrefu. Kisha utapewa nyama ya chakula cha thamani kwa muda mrefu.