Kuchinjwa kwa kuku ni moja ya wakati muhimu sana katika maandalizi ya nyama. Ladha yake na mali za lishe, pamoja na maisha yake ya rafu, kwa kiasi kikubwa hutegemea jinsi mauaji yalivyofanywa.
Makosa yoyote yaliyofanywa wakati wa kuua ndege inaweza kuathiri ubora wa nyama, na itakataliwa na wanunuzi.
Kabla ya kuku kwa moja kwa moja kuku kuku tayari. Hii inawezesha kuondokana na ufuatiliaji wa nyama.
Aidha, maandalizi mazuri ya kuku wakati wa maisha huongeza maisha ya rafu ya nyama.
Je! Kuku kukuliwa katika shamba la kuku?
Ili kuondoa vyakula vyote na nyasi kutoka kwenye mlo wa chakula cha kuku, wafanyakazi wa kuku hawawalishi tena. Kipindi cha kabla ya kuchinjwa inaweza kuanza saa 18-24 kabla ya kuchinjwa mara moja.
Pia ni muhimu sana kuacha kutoa maji kwa kuku. Karibu saa 10 kabla ya kuuawa kwa ndege kuacha kunywa. Hii inaruhusu maji ya ziada, ambayo inabaki katika viungo vya utumbo, ili kuenea hatua kwa hatua.
Njaa ya njaa zilizo na kiu zinaweza kukata takataka yao ili kwa namna fulani iokose ukosefu wa chakula na maji. Ndiyo maana, kabla ya kuchinjwa, lazima ihifadhiwe katika seli na sakafu ya mesh. Wakati kuku utakapofuta, takataka itaanza kuanguka juu ya kitambaa maalum na haitashindwa kuikuta.
Kuambukizwa
Watu wachache wanajua kwamba kukua vizuri kuku, pamoja na kutua kwao kwenye chombo cha meli, kuboresha sana ubora wa mizoga ya nyama ya baadaye.
Kama kanuni, ndege wanaopata hutokea katika hali ya utulivu. Hii imefanywa ili kuzuia ndege kuivunja mbawa na miguu yake na kupata mateso ambayo yanazidi kuwa mbaya zaidi kwa uwasilishaji wa mzoga.
Kulingana na wataalamu, 90% ya michuko juu ya mizoga ya matumbo yanaonekana wakati wa kuambukizwa na kusafirisha kuku.. Pia ilibainisha kuwa broilers zaidi misuli na matunda zaidi.
Katika tukio ambalo ndege huhifadhiwa katika mfumo wa kuongezeka kwa sakafu, nuru nyekundu hutumiwa wakati wa kukamata. Yeye huhakikishia ndege, kwa hivyo haujaribu hata kukimbia wakati wanataka kuifanya. Kama ndege wanaoishi katika mabwawa, hufunguliwa kwa mikono, kisha hupandwa ndani ya chombo kwa ajili ya usafiri kwa duka, ambako wanauawa.
Usafiri hadi mahali pa kuchinjwa
Wakati wa usafiri wa ndege bado hai, vifaa vya ubora hutumiwa, ambayo inaweza kutoa hali ya kutosha ya mifugo kwa mifugo.
Vyombo hutumiwa kwa usafiri, ambapo hali ya joto na uingizaji hewa huhifadhiwa vizuri. Vile vile vina ulinzi wa ziada kutoka kwa jua, mvua na hali nyingine za hali mbaya ya hewa kwa ndege.
Kabla ya kupanda ndege katika chombo, ni muhimu kuzingatia ukubwa wake, kwani wiani wa upandaji wa aina tofauti unaweza kutofautiana. Kwa wastani, wiani wa kupanda kwa nguruwe za yai haipaswi kuzidi vichwa 35 / sq. m, nyama - vichwa 20 / sq.m, kuku za broiler - vichwa 35 / sq.m.
Uzito wa kutua kwa kuku hutegemea hali ya hewa na hali ya joto. Ikiwa joto la hewa linazidi +250 C, basi takwimu hii inapaswa kupunguzwa kwa asilimia 15 au 20, kwa kuwa katika chombo kinachoweza kuku hawawezi kuwa na hewa safi.
Mara nyingi kwa ajili ya usafiri wa mifugo kutumika masanduku ya mbao. Wanao chini ya sakafu ambayo inaruhusu ndege kujisikia vizuri.
Pia kwa ajili ya madhumuni haya hutumiwa vyenye vifaa na vitu vinavyoweza kutolewa. Wao huwekwa katika flygbolag maalum za kuku - malori makubwa, akiwa na trailer. Ndani yao, seli na vyombo vinatayarishwa mapema ambapo ndege watakuwa wakati wa usafiri.
Kuku Padua katika picha haionekani kuwa nzuri sana. Huwezi kukubaliana na mimi, lakini si baada ya kuwaona wanaishi.Hatua zote za kuku hukuza na kuku hupatikana kwenye tovuti yetu hapa.
Baadhi ya mashamba ya kuku hutumia traction traction kusafirisha kuku. Hata hivyo, njia hii inafaa tu ikiwa mifugo inahitaji kusafirishwa kwa muda mfupi.
Mara nyingi mashamba ya kuku hutumiwa. masanduku ya plastiki kwa kusafirisha kuku kwa kuchinjwa. Wao hufanywa kwa njia ya kwamba wakati wa kupakua si lazima kuondoa ndege kutoka mabwawa yake. Tu kushinikiza sakafu na ndege kuanguka juu ya conveyor, ambayo hutoa kwa slaughterhouse.
Mfumo wa chombo kwa usafiri na upakiaji wa ndege
Kila chombo kilichotumiwa kusafirisha kuku kina fomu yenye uzio.
Chombo hiki kina sehemu mbili, ambazo kila moja zinaweza kuzingatia seli sita zilizo chini. Pia ina magurudumu mazuri ambayo hufanya iwe rahisi kuhamisha ndege karibu na semina ikiwa ni lazima.
Ndege kupakia daima huanza kutoka juu ya chombo.. Ili kufanya hivyo, songa chini yote, isipokuwa chini kabisa. Kama chombo kinajazwa, vifuniko vimeingizwa. Zaidi ya hayo, unaweza kupakia ndege kwa njia ya milango inayofaa.
Chombo hiki kinaweza kusafirisha ndege kutoka 120 hadi 180 kwa wakati mmoja. Kwenye trailer ya gari kawaida huanzisha vifuniko 24 hivi. Wanaweza kukaa jumla ya vichwa 3,000 hadi 4,200.
Ndiyo sababu usafiri wa ndege katika chombo ni ufanisi zaidi kuliko katika sanduku. Sio tu kupunguza kiasi cha uharibifu wa ndege, lakini pia inaruhusu kusafirisha idadi kubwa ya vichwa. Wakati huo huo, wafanyakazi hutumia muda kidogo na jitihada za kupakia.
Ili kupunguza matatizo katika ndege wakati wa usafiri, ni muhimu kupunguza radius ya utoaji kwa km 50. Katika kesi hii, kuku lazima iwe ndani ya vyombo kwa zaidi ya masaa 8, vinginevyo inaweza kuwa na wasiwasi, ambayo mara nyingi husababisha tukio la majeruhi mbalimbali.
Ni muhimu kujua kwamba harakati ya kuku katika nchi inawezekana tu ikiwa kuna udhibiti wa mifugo. Kila dereva anayehusika katika usafiri lazima awe na cheti cha mifugo na muswada wa usafirishaji.
Maandalizi katika warsha
Kufikia kwenye mauaji, ndege huwekwa kwa makini. Wapokeaji wanahesabu namba ya vichwa, kupima uzito wa kuishi, kuamua aina, umri na mafuta ya kuku kulingana na viwango vilivyopo. Wakati huo huo, mwakilishi wa slaughterhouse na mkombozi lazima awepo.
Kuku za kuzaliana sawa na umri huo huwekwa katika kila ngome.. Kisha inatumwa kwa mizani, ambapo uzito wa kuishi wa ndege umeamua. Baada ya hapo, kukubali-kukubalika kwa kuku kunafanywa kwa kutumia ankara, iliyosainiwa na mkombozi na mpokeaji. Pia inaonyesha idadi ya ndege waliokufa.
Baada ya kusaini ankara, unaweza kuanza kuchinjwa kwa kuku kwa haraka. Kwa kufanya hivyo, ndege hutolewa kwa usindikaji wa usindikaji. Huko ni fasta kwa miguu katika forceps maalum, pendants kurudi kwa mfanyakazi.
Mara baada ya hapo, ndege hupishwa kwa vifaa vya umeme vya umeme. Kwa msaada wa sasa wa umeme wa juu-voltage, ndege huletwa katika hali isiyohamishika. Huacha kuacha, ambayo kwa kiasi kikubwa hupunguza hatari ya majeruhi mbalimbali.
Kama kanuni 550 au 950 V hutumiwa kwa stunning. Ya sasa hutolewa kwa ndege kupitia maji, na muda wa jumla wa stun hauzidi sekunde 5.
Ikiwa shida ni ya juu, basi ndege huweza kuharibu shughuli za moyo, ambayo ni mbaya.
Uzinduzi
Mara baada ya kushangaza, ndege hutumiwa katika duka, ambapo kutokwa damu hufanyika. Operesheni hii lazima ifanyike bila baada ya sekunde 30 baada ya stunning. Katika hali nyingine, utaratibu huu unafanyika bila stunning.
Kuchinjwa ni kuchukuliwa kuwa njia bora zaidi ya kukua. kwa njia ya kinywa na kisu nyembamba mkali au mkasi wenye mwisho.
Mfanyakazi huchukua kuku hutegemea kwa mkono wake wa kushoto na kufungua kinywa chake. Kwa mkono wake wa kulia, yeye huingiza kisu ndani ya mdomo wazi. Ni muhimu kufikia kona ya kushoto ya pharynx, ambapo mishipa ya jugular na lami huunganishwa. Mara baada ya hapo, sindano hufanywa katika ubongo na cavity. Vile vitendo vya haraka vimefungia ndege na kudhoofisha misuli inayoshikilia manyoya kwenye mwili wake.
Baada ya kuchinjwa, kisu kinaondolewa na kuku hutegemea kwa dakika 15-20. Hii imefanywa ili kuhakikisha kwamba damu yote ni kioo cha mizoga yao. Wakati huo huo ni muhimu usisahau kueneza mabawa, kwa sababu damu hupungua mara nyingi ndani yao, kutengeneza hematoma.
Pia, uwepo wa damu katika mzoga wa kuku unaweza kusababisha kupungua kwa maisha ya rafu. Mara nyingi, microorganisms pathogenic hupatikana katika damu, hivyo ni muhimu kutekeleza damu kwa ubora.
Tiba ya joto
Mara baada ya kukamilisha mchakato wa kutokwa damu, mzoga wa nyama hufanywa kwa vifaa vya matibabu ya joto.
Hatua hii ni muhimu kwa kuondolewa kwa mafanikio zaidi ya manyoya kutoka kwa mwili wa kuku. Wakati mzoga umeinuliwa, misuli ambayo imechukua pumzi ya kupumzika, kwa hiyo ni rahisi kuinyakua.
Baada ya hapo, kuku hutumwa kwenye warsha ambapo kukwisha hufanywa kwa kutumia mashine. Mara moja, ni lazima ieleweke kwamba mzoga unaweza kupikwa tu kwa joto la juu, kama mvuke ya moto sana inaweza kuharibu ngozi ya kuku.
Katika hali ya mashamba makubwa ya kuku unaweza kutumika Njia zenye upole na ngumu. Wakati wa kutumia mode laini, kamba ya corneum ya epidermis imeharibiwa kidogo, na safu ya ugonjwa na ngozi hubakia imara. Mizoga hiyo ina kuonekana kwa soko, lakini ni vigumu zaidi kushughulikia, kwa sababu ya manyoya yanahifadhiwa zaidi kwenye ngozi.
Kwa kitambaa ngumu kila maji ya mwili wa kuku ni kuondolewa kwa mashine. Karibu kamwe inahitaji matibabu ya ziada, lakini kwa njia hii ya matibabu epidermis na sehemu ya ngozi imeharibiwa kabisa.
Baada ya hapo, ni kuondolewa na ngozi ya mzoga inakuwa fimbo zaidi na nyekundu. Kwa kuonekana, nyama mara nyingi haipatikani viwango vya sasa, lakini ikiwa hupunguzwa zaidi, watakuwa sawa na nyama ambayo imepata matibabu ya joto laini.
Ni muhimu kujua kwamba nyama iliyotengenezwa kwa njia ya laini inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi kuliko ile iliyofanyiwa usindikaji mgumu. Ukweli ni kwamba kwenye uso wa mizoga hiyo hakuna mazingira mazuri kwa maisha ya microorganisms, hivyo inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu katika jokofu.
Gutting
Mara baada ya kunywa, kuku hutumwa kwa gutting. Haiondolewa kutoka kwa conveyor.
Matumbo huondolewa kwa kisu maalum na cloaca ni kukatwa kabisa. Kisha mzoga umewekwa juu ya meza ya kukata na kichwa mbali na mfanyakazi, na tumbo lake juu.
Ni sehemu ya longitudinal kutoka kwa cloaca hadi keel. Mara baada ya hayo, tumbo huondolewa, lakini ni muhimu kutenganisha mwisho wa duodenum kutoka tumbo ili tumbo usipunguke. Baada ya kuondoa matumbo, mzoga huoshawa na maji.
Katika kuku, miguu katika viungo vya pamoja yanagawanyika.. Hii imefanywa kwa kutumia mashine maalum, lakini kujitenga kunaweza pia kufanywa manually. Kwa kufanya hivyo, mzoga huchukuliwa kwa mkono wake wa kushoto na harakati ya haraka ya usawa ya mkono wa kulia inapungua tendons zote na huzuia ushirikiano.
Baridi
Mara tu baada ya gutting, mizoga ya kuku ni kilichopozwa.
Hii inachangia ukuaji bora wa nyama, na pia kuzuia maendeleo ya michakato mbalimbali ya microbiological. Baridi hutokea kutumia maji baridi katika mizinga ya baridi.
Ndani yake, nyama inavutiwa na mtiririko wa maji na inaingia ngoma zinazozunguka. Mchakato yenyewe unachukua wastani wa dakika 25. Mara baada ya hayo, mizoga imejaa vyenye kuuza.
Mbali na mizoga ya kuku, ni muhimu kula vyakula vya-bidhaa: moyo, ini, tumbo na shingo. Baada ya baridi, hutengenezwa kwenye mifuko ya plastiki ya plastiki au vifuniko maalum vya polyethilini.
Hitimisho
Kuchinjwa kwa kuku ni mchakato mgumu ambao una hatua nyingi. Hatua zake zote lazima zifanyike kwa usahihi, kama ubora wa nyama inategemea.
Makosa yoyote yaliyofanywa wakati wa maandalizi ya kuchinjwa na wakati wa kuchinjwa mara moja inaweza kusababisha hasara kubwa za kifedha. Ndiyo sababu mchakato huu unapaswa kutibiwa kwa jukumu kubwa.
