Wafanyabiashara wa kinywaji hiki kinachojulikana wanajua kwamba ladha, rangi na harufu nzuri ya divai hutegemea aina ya zabibu.
Kutembelea divai kupungua, unaweza uzoefu kamili ya aina ya ladha na faida ya zabibu nyekundu au nyeupe.
Katika makala hii tutajaribu kuzingatia aina za divai maarufu zaidi za utamaduni huu, ili winemaking yako itoe matokeo yaliyotarajiwa.
"Chardonnay" - aina kuu ya maandalizi ya vin yenye kupendeza
Ni nani ambaye hajui aina hii ya zabibu nyeupe? Jina lake nzuri la mwanadamu Chardonnav linachukua mizizi yake kutoka Burgundy na Champagne. Na filamu "D, artanyan na Musketeers Watatu" mara moja hukumbuka. Mvinyo kutoka "Chardonnay" ni matajiri katika ladha ya sekondari na ya juu, ambazo tayari zinaonekana katika mchakato wa kuandaa kinywaji.
Kulingana na teknolojia ya maandalizi, inaweza kuwa kama mwanga, na harufu ya matunda nyeupe, mwanga wa machungwa na maua, pamoja na tajiri, sukari, na ladha ya asali au pastries tamu.
Winemakers wenye ujuzi wanasema kwamba zabibu hii ni kamilifu katika mambo yote kwa kufanya mvinyo, kwa sababu yake berries wanajulikana kwa upinzani wao kwa mvuto mbalimbali. Haiwezekani kunywa vinywaji kutoka aina hii.
Kupanda miche ya zabibu unapaswa kuanza ama katika spring au vuli. Hali kuu katika chemchemi inapaswa kuwa joto la joto la dunia na joto la joto la joto la joto, na katika vuli - mwanzo wa baridi, ili bustani iliyopandwa inaweza kukabiliana vizuri na mambo ya nje.
Kwa upande wa kukomaa Chardonnay inaweza kuhusishwa na darasa la kwanza, siku 130 hadi 150 tu chini ya CAT 2800 C - 3200 C.
Mzabibu huzea katikati ya Septemba. Kwa hiyo, kwa kupanda kwake ni bora kuchagua mikoa kwa msimu mfupi na kupanda kwa mvua ya chini katika vuli, vinginevyo mzabibu utaharibiwa na baridi baridi.
Ili kuchelewesha kukomaa, katika mikoa mingine, mzabibu hupikwa baada ya figo kuvimbaambayo husababisha shida fulani katika kichaka na kwa muda wa siku 14 hupungua kasi ya mchakato wa kukomaa.
Chardonnay inahusu aina ya zabibu wastani. Masi ya wastani ya berries ni kuhusu 3g, na wingi wa wastani wa kundi ni kuhusu 180g. Idadi ya shina yenye kuzaa kwa kichaka ni karibu 52%.
Mvinyo kutoka kwa aina ya Chardonnay ni tajiri na ladha. Kulingana na njia ya maandalizi, utapata maelezo ya asali, vanilla, maua nyeupe, marzipan, peari, mango, mananasi na hata honeysuckle. Kutokana na mfiduo mrefu katika divai kuonekana vivuli vya hazelnut na matunda yaliyokaushwa.
Wakati wa kupikia divai katika mapipa ya mialoni - katika ladha waliona maelezo ya siagi, kwa sababu ya mabadiliko ya asidi ya malkia ndani ya buttery, na toast iliyoangaziwa. Mapipa ya Oak ni kipaumbele cha kufanya aina hii ya divai.
Ladha ya kinywaji hutegemea mahali pa ukuaji wa mwaloni, umri wake na aina mbalimbali, pamoja na kiwango chake cha kuchoma. Ili kuboresha zaidi ladha ya divai, vifuniko vya mwaloni huongezwa kwa wort kwa fermentation.
Vipuni vya kupikwa tayari kupatwa mara moja, lakini ni bora kuwaacha kusimama kwa angalau miaka 5, lakini si zaidi ya 30.
Mvinyo mwenye umri kioo katika kioo utaongezewa na harufu ya cream, haruki na viungo vya mashariki.
Kwa kuwa aina hii inahitaji utungaji mzuri wa udongo, ni muhimu kutenga maeneo zaidi kuliko kawaida kwenye kila kichaka kwa ajili ya kupanda ili mzabibu uwe wazi kwa jua kutoka pande zote na usiwe na kivuli kwa miti iliyopandwa au miti.
Ili kuchagua tovuti ya kutua, udongo, chokaa au chalky udongo hupendekezwa. Wakati wa kupanda katika mikoa ya joto kali, vin kutoka Chardonnay hazina ujuzi na gorofa, na wakati matunda yanaiva kwa hali ya hewa ya baridi, kinywaji kina sifa ya asidi kali.
Frost upinzani Chardonnay wastani. Mzabibu wa zabibu unaweza kukabiliana na joto chini ya -20 ° C. Kwa hiyo, katika maeneo ya kaskazini ya ukuaji, zabibu hizi zinapaswa kuzingatiwa kwa majira ya baridi, na katika kusini, zile baridi zinaweza kutosha bila insulation.
Aina hii inafaa kabisa kwa hali yoyote, lakini hupunguza kidogo kuhusu utungaji wa madini ya udongo. Ikiwa yeye ni maskini katika chakula, haitakuwa na athari bora juu ya ubora wa zabibu.
Kwa bahati mbaya, Chardonnay inaathirika sana na kovu, mold ya kijivu, majani ya majani na oidium, ambayo hutoa ulinzi wa mizabibu mara kwa mara. Pia huathiriwa na tiba. Majani ya kichaka kilichopandwa vizuri. Uundaji wa mzabibu unafanywa shtambovo, na ugavi mkubwa wa shina za kudumu. Kupogoa hufanyika kwenye buds 4.
Aina ya zabibu "Bianca" ("Bianco")
Aina ya zabibu nyeupe ni kutoka Hungary. Uwiano wa sukari na asidi katika juisi ni nzuri kwa daraja la kiufundi - 28-7%. Hii inafanya aina ya Bianca ya juu kwa ajili ya maandalizi ya vin yoyote nyeupe, kutoka dessert nusu-tamu kukauka na maudhui ya juu ya pombe.
Aidha, Bianca hutumiwa kuandaa pombe na vodka zabibu.
Kwenye kusini mwa Russia, Ukraine na Belarus, tayari inawezekana kuanza kupanda Bianca mwishoni mwa Machi. Hali kuu ni kwamba udongo una joto hadi +8 ° C, na wastani wa joto la hewa kila siku ni hadi 10 ° C. Katika njia ya katikati, muda bora wa kupanda utakuwa katikati ya Aprili - nusu ya kwanza ya Mei.
Wakati wa kupanda katika vuli, hali ya hewa katika kanda inapaswa pia kuzingatiwa. Chaguo bora ni Oktoba, wakati mzabibu umekwisha kutupa mbali majani, udongo hauwezi kunyunyiza na baridi ya kwanza bado iko mbali.
Wakati wa kukomaa Bianca ni aina ya mapema. Katika Kuban, unaweza kuvuna mwezi Agosti.
Aina ya Bianca ina matunda mengi na mavuno. Kwa shina moja ndogo ya kichaka, chumvi ni cha juu na hufanya asilimia 83 ya shina za kuzaa. Kwa umbali unaoongezeka kati ya misitu, mavuno yanapungua kwa mara 2.
Pulp Bianchi ni sana tamu na juicy. Ladha tabia ya divai ya usawa na kamili, inatofautiana kulingana na mahali pa ukuaji na inaweza kuwa na maelezo kutoka kwa maua, ya kigeni hadi kwa asali na tinge yenye uzuri.
Wakati wa kupanda misitu ya Bianchi inaweza kuwekwa kwa ukali sana. Mbali kati ya miche inakubaliwa 0.5-0.7m, na kati ya safu 1.5-2m. Katika kesi hiyo, ni bora kupanda vipandikizi na kuondolewa kwa bakuli ndogo. Mimea kama hiyo itazaa matunda vizuri kwa miaka 10-12.
Makala ya huduma. Bianca aina nzuri ya kuzuia baridi. Mzabibu una uwezo wa kukabiliana na hadi 27 C, ambayo hufanya urahisi utunzaji wa zabibu wakati wa vuli na baridi. Mzigo wa macho unaweza kuzingatiwa wastani (kuhusu 3 macho wakati wa kupiga). Aina hii inakabiliwa na magonjwa mengi ya vimelea, na hivyo inahitaji matibabu madogo ya kuzuia.
"Regent" - brand bora ya vin zabibu
Aina ya Regent ni mwanzo kutoka Ujerumani, ambako iliumbwa mwaka wa 1967. Tofauti katika rangi nyeusi na rangi ya zambarau ya berries na juiciness nzuri. Nchini Ujerumani, vin zabibu hufanywa kutoka kwa zabibu hizi. Mzabibu una nguvu ya ukuaji wa kuzuia. Makundi yenye uzito hadi 300g, ukubwa wa kati na wa kati.
Hakuna jibu la usahihi kwa swali wakati ni vyema kupanda zabibu. Faida ya kupanda katika chemchemi, ni kipindi cha muda mrefu cha jua kuimarisha mbegu, hasa ikiwa imeambukizwa na mold au kuoza.
Tarehe za upandaji hupanuliwa kutoka katikati ya Machi hadi mapema majira ya joto, kulingana na hali ya hewa katika kanda. Wakati wa upandaji wa vuli, msimu unaoongezeka unapanuliwa kwa kiasi kikubwa, tatizo la kuhifadhi mbegu zilizoandaliwa mpaka spring pia huondolewa. Lakini ni muhimu kuchukua hatua za ufanisi zaidi za kukaa mzabibu mdogo kwa majira ya baridi.
Kwa mujibu wa ukuaji wa ukomavu, ni aina ya aina ya marehemu (juu ya siku 135-140).
Mazao makuu. Idadi ya shina yenye kuzaa kwa kichaka hadi 80%, na idadi ya vikundi kwa risasi ni 1.4.
Ladha ya berries ya Regent inafanana na maelezo ya mitishamba. Kutoka kwao divai ya darasa la juu hugeuka. Wajerumani waliiweka kwenye kiwango na Pinot Noir. Kutokana na kiasi kikubwa cha tannins katika vinywaji, vin ya Regent wana ladha ya kusini ya kusini.
Pink - maarufu kwa harufu ya raspberries na matunda ya majira ya joto, na nyekundu - tajiri giza rangi na wiani wa kunywa. Kulingana na umri wa kuzeeka, ubora wa divai hii inaboresha tu.
Makala tofauti wakati wa kupanda zabibu Regent hakuna. Lakini, hata hivyo, ni muhimu kuzingatia ukaribu wa eneo la chini ya ardhi kwenye tovuti na, ikiwa ni lazima, kuweka maji mzuri chini ya shimo la kutua.
Chaguo bora katika maeneo ya kusini ni kutua kwa makali, au kwenye mteremko. Kwa hiyo, zabibu zitaangazwa na jua sawasawa. Ikiwa hii haiwezekani, basi ni bora kukua mzabibu karibu na ukuta.
Hivyo misitu ya zabibu itapata joto lililopotea kutoka jiwe kali. Kuunda kichaka kunaruhusiwa kiasi chochote cha kati. Mzigo kwenye mzabibu unaweza kuwa kati ya kati hadi kubwa.
Aina hii ya zabibu ni sugu sana kwa baridi na inakabiliwa na joto la baridi hadi kufikia -27 ° C, ambayo hauhitaji hatua za kufunika za ziada katika kuanguka.
Ni vizuri kukabiliana na koga, kuoza kijivu, oidium, phylloxera. Kuna mizabibu ambapo Regent imeongezeka bila matibabu yoyote ya kemikali kwa wadudu na magonjwa, ambayo inafanya iwezekanavyo kuzalisha bidhaa za mazingira.
Pia ni ya kusisimua kusoma juu ya aina bora za zabibu za rose.
"Pinot Noir" - moja ya aina za kale zaidi
Nchi yake, kama Chardonnay, ni Bourgogne. Makundi hayo ni ndogo, kutoka urefu wa 7 hadi 12 cm, na kutoka cm 5 hadi 8 kwa upana, wa sura ya cylindrical au cylindrical sura.
Berries ni karibu 15mm mduara, rangi ya bluu na bloom ya bluu. Ngozi ni nyembamba, lakini imara kwa muda mrefu. Mwili ni juicy, tamu na zabuni. Juisi haina rangi. Ladha ni maridadi na imara.
Kipengele maalum cha aina ya Pinot Noir ni sura ya majani yake - wanajulikana na usingizi mkubwa na kupunguzwa kwa upande mzima.
Muda wa kupanda aina hii sio tofauti na aina nyingine zote. Mizabibu ya Pinot Noir inaweza kuwa ardhi kama chemchemi (Machi 15 - Mei 15), hivyo katika kuanguka (mwisho wa Septemba - mwanzo wa Novemba).
Aina ya zabibu ni aina ya marehemu. Kipindi chake cha kukomaa ni miezi 5 na nusu na SAT 3000 C. Ukomavu wa kiufundi wa zabibu huja mwishoni mwa Septemba.
Pinot Noir ni nyeti sana kwa hali ya kutua. Ikiwa shamba la mizabibu linakua katika hali ya hewa ya moto, kundi hilo litakuwa na viungo haraka sana, si kuruhusu bouquet kuendeleza.
Mazao Pinot noir sio juu - tu kuhusu 55 c / ha. Lakini, chini ya hali nzuri na huduma, inaweza kufikia 103 c / ha. Idadi ya shina za matunda kwenye kichaka ni kutoka 60 hadi 90%. Idadi ya vikundi kwenye risasi yenye matunda ni karibu 1.6, na kwenye risasi inayoendelea - 0.9.
Aina ya zabibu hutoa mawe nyeupe, rosé au nyekundu nzuri - meza na huangaza, kwa harufu nzuri au tajiri, nyepesi au fruity. Haiwezekani hata kwa winemaker mwenye ujuzi kutabiri mapema kabla ya aina gani ya ladha ya kunywa, kwa kuwa aina hii haitabiriki sana.
Katika miaka yenye mafanikio, vinini ya Pinot Noir huitwa kifahari, na charm ya hila na harufu. Wao ni mojawapo ya vin za gharama nafuu zaidi ya yatokanayo, kwa connoisseurs ya kweli ya ladha.
Kuchagua wakati, ni muhimu kuchunguza hali ya hewa ya kanda na ubora wa vifaa vya kupanda. Wakati wa upandaji wa marehemu, baada ya mwisho wa vipindi vilivyopendekezwa, miche inakua vibaya na ikawa nyuma katika ukuaji. Pia, wakati ulipandwa katika udongo wa maji, zabibu zinaweza kufa.
Pinot noir humenyuka kinyume na misaada ya gorofa na ya chiniKwa hivyo, kuweka shamba la mizabibu, ni vyema kuchagua miteremko ya upole na udongo wa kavu wa calcareous.
Aina ya zabibu ina upinzani mdogo kwa koga na oidium, na kuoza kijivu na nondo ya mbegu ni ya juu. Kwa kushindwa kwa mizizi ya phylloxera, kichaka chabibu hufa kwa miaka 6-8 baada ya kupanda, kwa hiyo, aina hii ya zabibu inapaswa kutibiwa kwa magonjwa na wadudu.
Haiwezi kukabiliana na baridi (inaweza kuhimili hadi -20 ° C), lakini ikiwa kuna baridi baridi kali, uharibifu wa ocelli kuu inawezekana. Katika kesi hii, shina huendeleza kutoka kwenye buds badala. Kipengele hiki kinakuwezesha kurejesha mavuno mwaka ujao. Wakati wa kupogoa mzabibu huacha majani 2-3.
"Saperavi" - aina ya kale awali kutoka Georgia jua
Berries Saperavi kati na ukubwa mkubwa, bluu giza na bloom ya kijivu. Ngozi ni nyembamba, na nyama ni nyeusi nyekundu. Kuzaa kunakua vizuri. Usitu wa ukuaji juu ya wastani. Kiwango cha wastani cha uzito ni karibu 150g. Ina conical, wakati mwingine isiyo ya kawaida, matawi au fomu huru.
Kupikwa divai tajiri rangi nyeusi ina ladha mbaya na ladha isiyo ya kawaidakwa hiyo inahitaji mfiduo mrefu.
Tangu faida za aina hii zinafunuliwa hasa wakati ulipandwa katika mikoa ya joto, katika chemchemi inaweza kupandwa kuanzia mwishoni mwa Machi, na katika kuanguka - inaweza kupandwa kutoka Septemba hadi Novemba.
Inatafuta aina za marehemukwa sababu msimu wa kupanda ni miezi 5. Kipindi tangu mwanzo wa mapumziko ya bud hadi ukomavu kamili wa berries chini ya hali ya CAT ya 3000 C ni siku 150 hivi.
Mavuno ya Saperavi ni 80-100 c / ha.
Juisi awali ina kiasi kikubwa cha asidi, ambayo mara nyingi huhifadhiwa wakati wa fermentation na kuzeeka, ambayo hutoa ladha mbaya kwa mvinyo mdogo. Kutokana na muda mrefu kutoka kwa miaka 5 hadi 30, ubora wa divai unaboresha. Inaanza kuonekana ladha nzuri, maramu ya matunda ya raspberry na kavu.
Kwa Saperavi tabia ya uvumilivu na uwezo wa kukua katika udongo tofauti. Lakini, pia, haina kuvumilia ukame na maeneo yenye udongo, salini au udongo unaoingiliwa. Haiwezi kuvumilia kutua kwa nene.
Ubora wa divai kutoka Saperavi inategemea sana mahali pa ukuaji wake. Tu katika hali ya hewa ya joto unaweza zabibu kukusanya sukari. Ikiwa aina hii inapandwa katika mikoa ya baridi, inashauriwa kuitumia katika mchanganyiko ili kutoa divai kivuli kizuri na kuongeza asidi pamoja na aina nyingine.
Saperavi nzuri sugu kwa oidium, na inakabiliwa na magonjwa mengine ya vimelea, kwa hiyo, inahitaji matibabu ya ziada ya kinga. Hasa wakati wa mvua nzito kutokana na maambukizi na mold kijivu. Kwa upande wa upinzani wa baridi, ni kiongozi kati ya aina za Ulaya Magharibi, ambayo bila shaka inahisisha matengenezo.
