Mwisho wa vuli, wakati baridi kali tayari ilikuwa imegonga, wakazi wa majira ya joto wanapanga kupika sauerkraut. Wapishi wa jamu hujiuliza: ni masharti gani ya kuzingatia ili kupata vitafunio vya kupendeza na vyenye crispy. Tutashiriki mapishi ya sauerkraut yenye mafanikio zaidi na ya haraka na kukuambia ni matunda na manukato ni bora kuchanganya nayo.
Kwenye ndoo
Kuvuna kwa njia hii ni chaguo nzuri kwa familia kubwa.
Usitumie vyombo vilivyotengenezwa na aluminium au chuma cha pua - zinaweza kuharibu ladha ya bidhaa. Tunatayarisha ndoo isiyokuwa na meno au ya plastiki, ambayo lazima kwanza iosha vizuri.
Viungo
- Kilo 6 za kabichi (unahitaji kuchukua kabichi ya aina ya marehemu na bila majani ya kijani);
- 1.5 kilo ya karoti (inaongeza ladha na mali ya crunchy);
- 150 g ya chumvi.
Kichwa kwanza kwanza na ugawe majani nyembamba. Karoti tatu za peeled kwenye grater. Changanya na chumvi. Sisi hupiga mboga kwa mikono yetu hadi juisi itaonekana. Hapo juu tunashughulikia kabichi na sahani iliyo na mzigo (jiwe au jarida la maji) na kuiacha kwa siku 3 chumbani.
Tunaondoa ukandamizaji mara tu povu linaonekana. Ndani ya siku 3 za Fermentation mara 2-3 kwa siku, piga kabichi yote na fimbo ya mbao. Ikiwa mboga haitobolewa, ladha kali itaonekana.
Baada ya siku 3, vitafunio viko tayari kula. Weka kando chakula, mabaki mengine yote yaliyohifadhiwa mahali pazuri kwa joto la nyuzi +5, kwenye pishi au chini.
Usitumie chumvi iodini - hufanya vitafunio kuwa laini.
Na beetroot
Faida ya njia hii ya Fermentation ni rangi tajiri ya burgundy ya sahani.
Viungo
- 2 kg ya kabichi;
- Karoti 2;
- 2 beetroot;
- Vichwa 2 vya vitunguu;
- 1 tbsp. l sukari
- 2 tbsp. l chumvi;
- 2 lita za maji.
Kichwa cha kabichi, futa majani yaliyoharibiwa ya juu. Kata vipande. Kata laini mboga iliyobaki au tatu kwenye grater. Chini ya jar tunaweka vitunguu kwanza, kisha mboga, mwisho tukaweka kabichi. Na hivyo katika tabaka.
Kupika brine: changanya maji, sukari na chumvi. Weka moto kwa chemsha na baridi. Jaza jar na kuondoka kwa masaa 24 kwa joto la kawaida. Siku inayofuata, gonga kwa fimbo yaliyomo yote. Kisha funga tena na uondoke kwa siku 3. Baada ya siku hizi bidhaa iko tayari. Hifadhi kwenye pishi.
Na maapulo
Viungo
- 2 kg ya kabichi;
- Karoti 2;
- 20 g ya chumvi;
- 5 g ya sukari;
- 2 maapulo.
Kata mboga kwenye vipande, na matunda kuwa nusu. Weka kila kitu kwenye sufuria na saga (lakini usipige) na chumvi na sukari. Hii itafanya appetizer iwe ya juisi. Ongeza maapulo. Tunaweka kwenye chombo, funika na sahani na kuweka ukandamizaji juu. Sisi huacha kabichi kwenye joto la kawaida kwa siku 3, na wakati wa siku hizi mara 2-3 wakati wa mchana, tuta kwa fimbo. Baada ya siku 3, vitafunio viko tayari kula. Hifadhi mahali pa baridi.
Ni bora kuchagua apples tamu na siki: Antonovka, Simirenka. Ikiwa kiasi kikubwa kimeandaliwa, basi matunda hukatwa katikati, lakini vipande vidogo pia vinaweza kutumika.
Na maharagwe
Beri hii inasaidia kabichi na kiwango kikubwa cha vitamini C na PP, na pia inaongeza ladha nyepesi lenye uchungu.
Kwa kupikia, chukua:
- Kilo 3 za kabichi;
- Karoti 1 ndogo;
- 100 g ya cranberries;
- 10 g ya mbegu za bizari;
- 30 g ya sukari;
- 65 g ya chumvi.
Mboga iliyogawanywa, changanya na viungo vingine.
Tunaweka kwenye jar, sio kufikia 10 cm kwa shingo. Funika na chachi. Tunaweka mahali pa joto kwa siku 3. Sisi huboa yaliyomo kwa fimbo siku hizi. Ifuatayo, tunaondoa kabichi mahali baridi kwa wiki. Na tu baada ya hapo bidhaa iko tayari kutumika. Hifadhi kwa digrii 4-5.
Njia ya haraka ya Ferment
Njia hii hutumiwa wakati unahitaji haraka kupata vitafunio. Inapatikana kupitia utumiaji wa siki 9%. Inachukua masaa 2-3 tu kupika.
Viungo
- Kilo 3 za kabichi;
- Karoti 3;
- 4 karafuu za vitunguu;
- 200 g ya sukari;
- 3 tbsp. l chumvi;
- 200 g ya siki.
Unahitaji kukata kabichi vizuri, wavu karoti na vitunguu. Changanya na kuweka kila kitu kwenye sufuria.
Tunapasha moto chombo hicho na maji, ongeza chumvi na sukari. Tunaweka moto, tunangoja ikauke, na kuweka siki. Sisi chemsha kwa dakika 3, toa kutoka kwa jiko na kumwaga mboga na brine.
Changanya, funika na uondoke kwenye chumba kwa masaa 2-3. Hifadhi kwenye jokofu.
Kabichi ya crispy
Tunachagua wakati wa chachu: mwisho wa Oktoba - mwanzo wa Novemba. Baada ya theluji ndogo ya kwanza, kichwa kitakuwa na juisi zaidi, na vitafunio vitageuka crispy. Aina za mboga marehemu ni kubwa.
Viungo
- Kilo 4 za kabichi;
- 4 tbsp. l chumvi na sukari;
- 120 g ya karoti (3% ya jumla ya kabichi).
Mimea iliyogawanywa ya unene wa kati. Saga na chumvi na sukari kwa maji. Tunapunga yaliyomo kwenye jarida na kuiweka kwenye chumba kwa siku 3-4. Wakati wa siku hizi, piga kabichi mara 2-3 wakati wa mchana na fimbo na uondoe povu. Baada ya kipindi hiki tunaweza kula. Endelea kwenye jokofu.
Ikiwa utaweka sukari nyingi, kabichi inaweza kuharibika haraka na kuwa na asidi nyingi.
Kabichi kwa msimu wa baridi
Ikiwa unataka kuhifadhi appetizer msimu wote wa baridi, ni muhimu kufanya hivyo kwenye chombo cha glasi.
Viungo
- 2 kg ya kabichi;
- Karoti 2;
- 2 tbsp. l chumvi;
- 1 tbsp. l sukari
- Lita 1 ya maji;
- 2 g ya mbegu za coriander;
Cilantro pia imejumuishwa na mbegu za baharini na bizari. Lakini ni bora kutoipindua na viungo ili usipoteze ladha ya kabichi.
Aligawa mboga zote na majani (hakuna haja ya kushinikiza). Changanya na uweke kwenye jar sio ngumu sana ili brine iweze kuloweka yaliyomo yote. Changanya maji na chumvi, sukari na coriander. Jaza jarida juu na kufunika na kitambaa. Tunaweka mahali pa giza kwa siku 3 na kutoboa kabichi na fimbo mara kadhaa kwa siku.
Tunafunga misa ya uhifadhi na kifuniko na kuisababisha ndani ya pishi.
Sasa unajua mapishi mazuri zaidi ya sauerkraut. Jisikie huru kwenda dukani, chagua viungo muhimu na uanze kujaribu.
