Chanterelles ni uyoga wa aina ya pili. Bila shaka, sio ladha na lishe kama uyoga mweupe, lakini wachunguzi wa uyoga huheshimu uyoga huu sana, kwani sio mbaya na huwahimiza usafiri vizuri. Wanaweza kuchemshwa, kukaanga, kusokotwa, waliohifadhiwa, kavu, chumvi na chungu. Kuna maelekezo mengi ya chanterelles, lakini fikiria chaguo la uyoga uliotajwa kwa majira ya baridi.
Vifaa vya vifaa na jikoni
Ni vigumu kuharibu sahani kutoka kwenye uyoga ukitumia marinade hata mchungaji wa mchezaji.
Ni muhimu! Katika chanterelle hii, kofia ina kawaida, mviringo wa mguu, mguu wa mimba ambao hupungua. Yeye daima si wormy, ana harufu nzuri ya apricot. Ikiwa utaweka shinikizo juu ya mwili wake, basi uchaguzi wa rangi ya kijani utabaki.
Muda mfupi kabla ya kupika chanterelles kwa majira ya baridi, hakikisha kuwa una vitu vifuatavyo vya jikoni:
- Pani iliyosawazishwa - maandishi mawili. Ni lita ngapi za sufuria hutegemea idadi ya uyoga uliyokusanya. Tunaweza tu kuonyesha kwamba kwa kiasi kikubwa utawasha uyoga (na watapungua kwa kiasi kikubwa), na kwa pili - kupika katika marinade.
- Skimmer - kipande 1.
- Colander - kipande 1.
- Nusu lita moja ya mitungi ya kioo yenye kufunika-kifuniko.
Viungo
Kabla ya chanterelles ya marinating ya maridadi, jitayarisha viungo vifuatavyo vya marinade:
- maji - lita 1;
- siki 9% - 200ml;
- chumvi - kijiko 1 na kilima;
- sukari - vijiko 2;
- viungo - 3 karafuu, majani 2 bay, vipande 6 vya pilipili nyeusi, vipande 4 vya allspice.
Ni muhimu! Sababu muhimu zaidi katika kuzuia botulism katika kunywa uyoga ni asidi ya marinade angalau 1.6%. Wakati wa kufunga chanterelles kwa mikono yako mwenyewe, fuata kanuni hii, na kisha unaweza kuwa na uhakika wa bidhaa ya mwisho. Lakini kununua yao kwenye soko au kuwatendea kwenye chama, utaweka afya yako hatari.
Kupika wakati
Inategemea wakati wa kunywa uyoga. Kawaida chanterelles inashauriwa kuingia katika maji ya chumvi kwa saa mbili ili kusafisha uchafu wa misitu na uchafu. Wakati wao ni chafu sana, inashauriwa kubadili maji mara kwa mara. Ikiwa una haraka, unaweza kuwaweka ndani ya maji kwa muda wa nusu saa au safisha mara moja chini ya maji ya maji. Lakini hawawezi kuosha kwa urahisi. Shop uyoga ni chafu kidogo kuliko uyoga wa misitu, hawana haja ya kuingizwa, na inachukua muda mdogo wa kuosha.
Kupika wakati bila kuzama - saa moja.
Soma sawa na maandalizi ya majira ya baridi: nyanya, beets, karoti, eggplants, mimea ya Brussels, uyoga wa maziwa, boletus, uyoga, asali ya maziwa, zukini, pilipili, bawa, maharagwe ya kijani, uyoga wa oyster
Mapishi kwa hatua
Ili kupika chanterelles za pickled kwa mapishi hii rahisi na ya kitamu, lazima hatua kwa hatua ufanyie hatua zifuatazo:
- Osha uyoga kwa maji, uondoe uchafu na sehemu zilizopoza. Miguu ya uyoga wa zamani ni bora kuondolewa. Hati kubwa zinapaswa kukatwa kwa nusu au mara nne, na ndogo zinaweza kuwekwa kabisa.
- Wakati huo huo kuweka moto sufuria kubwa ya maji ya chumvi (kwa lita moja ya maji 1 kijiko cha chumvi bila slide).
- Piga chanterelles iliyoosha na iliyokatwa ndani ya maji ya moto, kuleta maji kwa kuchemsha tena na kukusanya povu yenye skimmer. Ikiwa huna muda wa kuondoa povu, usiwe na huzuni, uyoga bado ataosha. Povu tu inaweza kujaza sahani yako. Chemsha moto wa utulivu kwa muda wa dakika 15-20 na kuchemsha kwa kuchemsha, kwa kuwa kuchemsha maji ya moto unaweza kuharibu ladha ya uyoga. Muhtasari kuu wa ukweli kwamba uyoga huchemshwa ni kupungua kwao chini ya sufuria.
- Wakati uyoga unafanywa, sterilize mitungi kwa vijiti. Mara kwa mara wajakazi hufanya hivyo kwa kushika chupa juu ya spout ya aaaa ya kuchemsha kwa muda wa dakika 10-15, na kutupa vifuniko kwa muda wa dakika 3. Wamiliki wa vidole vya microwave wanaweza haraka kuziba makopo, wakimimina maji kwenye chini ya makopo na kuiweka katika microwave kwa nguvu ya juu kwa muda wa dakika 5. Lakini vifuniko vya bati kutoka kwa makopo bado vinapaswa kuchemsha.
- Tupa uyoga wa kuchemsha kwenye colander na suuza vizuri na maji baridi.
- Kuandaa marinade katika sufuria ndogo: kutupa chumvi, sukari ndani ya maji ya moto, kuongeza viungo na chanterelles ya kuchemsha. Chemsha uyoga katika marinade kwa muda wa dakika 10, kuweka siki mwisho wa kupikia. Ili kusafirisha chanterelles kwa usahihi, siki mara zote huongezwa kwa marinade mwishoni, kama inapoanza kuenea wakati wa kupikwa.
- Bila kuzima gesi chini ya pua, fanya chanterelles na marinade ndani ya uwezo kwa msaada wa ladle. Jaribu kumshutumu maji mengi sana. Pindisha chupa, pindua kifuniko na uache baridi kwa masaa kadhaa (au mara moja).
Jinsi ya kuhifadhi safu
Kipindi cha kuhifadhiwa kwa makopo na vifuniko vya chuma haipendekezi zaidi ya mwaka. Katika uwepo wa mitungi na vijiti vya kioo, kipindi cha uhifadhi kinapanuliwa hadi miaka miwili. Uyoga marinated ni kuhifadhiwa katika chumba baridi kavu na joto la juu ya 6-8 ° C. Kwa kupikia, unaweza kutumia baada ya wiki tatu hadi nne.
Je! Unajua? Ili kubaki si mbaya kwa chanterelles hinoliano zilizomo ndani yake husaidia. Helminths sio tu kuvumilia, na dawa za jadi hutumia uyoga hizi kama antihelminthic. Lakini kwa ajili ya maandalizi yake kwa kutumia malighafi kavu, kama wakati wa matibabu ya joto hii dutu hii imeharibiwa.
Ikiwa chanterelles hupatikana katika makopo ya mold, suuza vizuri na maji ya moto, baada ya kuwaweka kwenye colander. Kisha kupika marinade mpya na upinde tena uyoga ndani yake. Baada ya kuweka kwenye mitungi isiyo na mbolea na tena kumwaga marinade ya kuchemsha. Ikiwa unaona kuwa kifuniko kinachotupa kwenye uwezo, kuitupa bila kufikiri.
Ikiwa umevunja teknolojia ya kupikia, basi uyoga wa chokaa unaweza kuhifadhiwa kwa muda katika jokofu chini ya kifuniko cha capron, lakini kwa hali yoyote unaweza kuendelea ili kuzuia botulism.
Vidokezo muhimu
Wakati wa kusafirisha chanterelles, unaweza kutumia vidokezo kutoka kwa wachunguzi wa uyoga wenye ujuzi:
- wakati wa kunywa uyoga, mguu wao unapaswa kukatwa kwa makali na kisu, na si vunjwa kutoka chini, kwa sababu wakala wa causative wa botulism ni chini;
- Kabla ya kuendelea na marinating, chanterelles inapaswa kuharibiwa vyema, na pia kuacha vipimo vilivyooza. Ili kuboreshwa bora kutoka kwenye uchafu mbalimbali, humezwa ndani ya maji, ambayo chumvi na asidi ya citric hupasuka kwanza. Kwa kufanya hivyo, lita moja ya maji hupunguzwa na 2 g ya asidi ya citric, pamoja na 10 g ya chumvi mwamba. Baada ya hayo, uyoga, badala ya kusafishwa vizuri, pia huandaliwa kwa kasi zaidi na pia kuhifadhiwa vizuri zaidi;
- Watu wengi wakati wa kupikia chanterelles kupendekeza kuchukua caps tu uyoga. Lakini miguu haifai kutupa takataka - unaweza kufanya caviar ladha kutoka kwao;
- Chanterelles ni kuchemshwa kabla ya pickling. Katika vyanzo vingi vya habari wanapendekezwa kuchemsha kwa muda wa dakika ishirini. Katika mazoezi, wakati wa mchakato wa kuchemsha, wako tayari hivi karibuni kama wameketi kabisa chini;
- Kufanya chanterelles sawasawe kuzunguka kwenye marinade, unaweza kuitumia kufanana na ukubwa sawa, lakini kama chanterelles ni tofauti na ukubwa, wanapaswa kukatwa ndani ya sehemu sawa;
- Ili uyoga wa mapishi kugeuka crispy, wanapaswa kuosha mara moja na maji baridi baada ya kuchemsha;
- Kwa pickling na pickling, ni bora kutumia chumvi mwamba, lakini chumvi iodized haiwezi kutumika;
- chanterelles ni fungi ambayo hujilimbikiza vitu vyenye mionzi ya uzito wa kati. Kwa hiyo, ikiwa una ujasiri katika mazingira ya mahali ulipokusanya uyoga, basi kwa msingi wa marinade ni bora kuchukua maji sio tu, bali ni decoction ambayo walikuwa tayari. Marinade itakuwa harufu nzuri zaidi, uyoga;
- Kabla ya kutumikia, toa maji ya alizeti au mafuta, ongeza mimea, vitunguu na vitunguu. Chaguo la chakula kuokoa takwimu itakuwa kutumia uyoga wa pickled bila mafuta, tu na wiki. Uyoga huo pia unaweza kuongezwa kwa saladi mbalimbali au vidokezo vya patties.
Je! Unajua? Wanasayansi walithibitisha kuwa uyoga ulikuwepo miaka milioni 400 iliyopita, yaani, muda mrefu kabla ya kuja kwa dinosaurs.
Kuandaa chanterelles za maharagwe nyumbani kulingana na mapishi hii, unaweza kufurahia yao wakati wa baridi na kula kama sahani tofauti au kuongeza sahani nyingine. Uyoga marinated sio tu ya kitamu, pia hupatikana kwa urahisi na mwili wa kibinadamu. Wanaweza kuwa tayari na kuhifadhiwa katika hali ya kawaida ya ghorofa ya kawaida.
