Ryzhiki - uyoga maarufu ambao hupendekezwa na wapishi kwa ladha na mchanganyiko katika kupika. Wao ni kaanga, stewed, hupangwa na hupakwa chumvi. Leo tutazungumzia kuhusu njia za salting bidhaa muhimu kwa majira ya baridi.
Kuhusu kuonekana na ladha
Uyoga una rangi nyekundu ya machungwa au rangi nyekundu-rangi ya machungwa, wakati mwingine kuna tint ya kijani kwenye cap. Vipande vya lamella katika vielelezo vya kukomaa vinaweza kufikia urefu wa sentimita 15, na mguu hadi urefu wa 9 cm. Sura ya cap ni ya pande zote, na kando kidogo ya bent na kituo cha unyogovu. Ngozi ni fimbo na laini kwa kugusa.
Nyama ina samaa ya maziwa ambayo, wakati wa kukatwa, hutoa rangi ya kijani-bluu kwa sahani za uyoga. Maarufu zaidi ni uyoga, hukua katika misitu ya coniferous. Juisi ya maziwa huongeza ukali wa pekee kwa ladha ya uyoga ya matajiri, na ucheshi. 
Katika mapishi ya classic bila matumizi ya viungo kwa harufu ya bidhaa ni aliongeza harufu ya siri ya sindano za pine.
Makala ya uteuzi wa bidhaa
Wapokeaji wa uyoga wenye ujuzi wanashauri kukusanya uyoga wenyewe, badala ya kununua kwenye duka. Kwanza, bidhaa hiyo inaweza kuwa ya zamani na yenye shida, na pili, iliyokusanywa katika maeneo yaliyochafuliwa.
Uyoga una kipengele cha kunyonya kila kitu kilicho katika anga, ikiwa ni pamoja na gesi za kutolea nje ya magari. Kwa hiyo, wanapaswa kukusanywa mbali na maeneo ya viwanda na barabara.
Uyoga ni bidhaa ya kipekee ya asili na idadi kubwa ya vitamini na asidi ya amino, lakini uyoga huwa na sumu, chumvi za metali nzito na ni hatari kwa maisha ya binadamu. Ndiyo sababu kusoma orodha ya uyoga wa chakula na sumu, na kujifunza jinsi ya kuangalia uyoga kwa kustahili kwa njia za watu.
Vifuniko vya pini vina kivuli zaidi cha rangi ya rangi ya cap, spruce inaweza kuwa ya kijani.
Ili kutosababishwa katika uchaguzi, ni muhimu kujua kwamba cap ya uyoga ni lamellar, na juisi ya machungwa ya machungwa katika kata, na harufu ya tabia ya resin. Ni vizuri kukusanya nakala ndogo. 
Ya wingi wa uyoga, ni uyoga haya ambayo huhesabiwa kuwa rahisi sana kupungua, licha ya maudhui ya kalori. Kwanza kabisa, ni chanzo cha protini ambacho kinaweza kuchukua nafasi ya nyama ikiwa haiwezi kutumiwa kwa sababu fulani (kufunga, maadili na maadili ya imani).
Ryzhiki pia hujiri katika nyuzi, vitamini na madini, amino asidi. Hata baada ya salting, huhifadhi harufu nzuri na ladha ya pekee.
Je! Unajua? Kutoka kwa rekodi zilizoendelea za Vikings inajulikana kuwa wapiganaji wenye nguvu zaidi wa berserks walitumia kupunguzwa kwa uyoga wa hallucinogenic kabla ya vita. Katika mtazamo, waliposikia sauti ya mungu Odin, hawakuhisi maumivu wakati walijeruhiwa, na hawakuwa na hofu.
Mapishi kwa hatua na picha
Njia ya moto hupendekezwa na wakazi wengi wa nyumbani, kwa vile inaruhusu matumizi ya uyoga mkubwa na wamesimama. Tiba ya joto inachukua muda mrefu, lakini hauhitaji uteuzi wa makini kama njia ya baridi.
Vifaa vya Jikoni
Utahitaji vitu vifuatavyo kwa kupikia:
- kisu;
- sufuria - 2 pcs.;
- colander;
- sahani;
- Inaweza lita tatu.
Orodha ya viungo
Kwa salting, ni vyema kuchagua uyoga wadogo, lakini ikiwa una kubwa, zinaweza kukatwa vipande kadhaa. Hivyo, viungo vifuatavyo vinahitajika:
- uyoga - kilo 5;
- chumvi - 250 g;
- allspice (mbaazi) - pcs 15;
- pilipili nyeusi (mbaazi) - pcs 15;
- jani la bay - pcs 15.
Maandalizi ya uyoga
Maandalizi ya malighafi kwa salting ni kusafisha uchafu uliozingatiwa, ni lazima pia kuondoa vipimo vinavyoharibiwa na minyoo. Kwa ajili ya kusafisha na kukata uyoga, unahitaji kisu kilichopigwa kwa kasi, hivyo itatengwa kabisa, na sio mwili unyevu wa uyoga.
Baada ya kukata sehemu ngumu zaidi ya mguu, unaweza kuona ikiwa ngamia huliwa mbali na minyoo. Baada ya kusafisha kavu, malighafi huingizwa kwa maji kwa nusu saa, hii ni muhimu ili kusafisha nafaka za mchanga kutoka sahani za kofia. Kisha kofia kubwa na miguu hukatwa vipande viwili au zaidi, miili midogo imesalia intact. Baada ya kuosha tena na maji baridi.
Je! Unajua? Wapenzi wa uyoga wa chumvi walikuwa Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.
Utaratibu wa salting
- Mara nyingine tena tunachunguza uyoga unaoshwa na kusafishwa: vidogo viliachwa kama vile, vikubwa hukatwa kwa nusu au sehemu nne.
- Sisi kuweka sufuria ya maji juu ya moto wakati ina chemsha, kuweka uyoga katika tank.
- Wakati huo huo, maji hupungua kidogo, hivyo tunasubiri mpaka tena, basi uyoga husha kwa dakika mbili au tatu. Wakati huu, unahitaji kufuatilia kwa makini povu na kuiondoa.
- Baada ya wakati sisi kutupa uyoga katika colander juu ya sufuria na decant mchuzi, itakuwa inahitajika baadaye. Kisha suuza vizuri na maji baridi ya baridi ili kuoza kidogo na safisha mbali ya povu chafu.
- Kisha tunaweka jani la bay chini ya sufuria ya chokaa (juu ya vipande 5-8), chagua kijiko 1 cha chumvi.
- Sisi kuweka uyoga kwa vichwa vyao juu, katika safu mnene. Kunyunyiza na mbaazi ya nyeusi na nyeusi, futa chumvi katika safu nyembamba ili uyoga wote ufunikwa.
- Kisha kwa njia hiyo hiyo, weka uyoga wote katika tabaka, ubadilishaji pamoja na msimu.
- Wakati tabaka zote zimewekwa na hupakwa chumvi, ni muhimu kuziongeza decoction kwao, kwa sababu wakati blanching uyoga kupoteza zaidi ya unyevu. Jaza kioevu sana ili iweze kufikia safu ya juu zaidi ya sentimita mbili.
- Weka sahani juu ya uso wa chokaa, na jar iliyojaa maji juu yake.
- Sisi kuondoa kwa siku tatu au nne katika baridi.
Baada ya wakati huu, bidhaa hiyo ina chumvi na tayari kutumika.
Video: jinsi ya kunyunyiza uyoga kwa majira ya baridi
Mapishi isiyo ya kawaida ya zamani: jinsi ya kunyunyiza uyoga katika chupa
Nchini Ufaransa, uyoga ulikuwa ghali zaidi kuliko vin ya champagne, iliyosababishwa na maji katika chupa. Gharama ya bidhaa ilikuwa kutokana na ukubwa wa uyoga: ndogo, si kubwa kuliko 2 cm ya kipenyo cha cap, inaonekana zaidi ya kuvutia zaidi kuliko yale yaliyokua kwa ukubwa wa burdocks. Kwa kuongeza, uyoga wa vijana ni safi na juicer kuliko mifano ya zamani.
Soma zaidi juu ya mazao ya pickles, pickling, kukausha na kufungia.
Vitabu vimehifadhi maelekezo ya kale yanaelezea kupiga kura katika chupa. Hapa ni mmoja wao:
Viungo:
- uyoga - hadi 300 g kwa kila chombo;
- chumvi - hadi 40 g
Kupika:
- Sisi huchagua malighafi ya ukubwa sahihi, safi kabisa, safisha nafaka ndogo za mchanga.
- Kwa urahisi, chumvi hutiwa kwenye safu ya chini ya gorofa, kila uyoga huingizwa ndani yake na kuingizwa kwenye koo la chupa.
- Chumvi iliyobaki hutumwa huko pia.
Jinsi ya kunyunyiza uyoga kwa njia ya baridi
Kabla ya mchakato yenyewe, malighafi ni safi kabisa ya uchafu na majani.
Nenda kavu
Kwa njia ya kavu, ukosefu wa unyevu ni muhimu, hivyo safi uyoga na sifongo na majivu ya zamani ya meno. Ikiwa, hata hivyo, umewaosha, kisha ukawaze kabla ya salting. Mlolongo wa vitendo zaidi:
- Kwa salting kavu hutumia uwezo wowote kuliko chuma.
- Nyenzo zilizosafishwa zimekatwa vipande vipande (ikiwa ni lazima) na zimewekwa na chumvi na vichwa vya juu hadi kwenye tabaka, ili kila specimen inafunikwa vizuri.
- Viungo hapa hawezi kuongezwa kwa kutumia chumvi tu - 40 g kwa kila kilo 1 ya malighafi.
- Kisha, uso wa malighafi ya chumvi unaofunikwa na rangi, kuweka chini ya shinikizo mahali pa baridi.
Ni muhimu! Fikiria kuwa uyoga unaweza kukua hasa juu ya mchanga au mchanga, kwa hiyo kunaweza kuwa na mchanga mwembamba katika kofia.
Njia ya maji
Hatua za salt za maji:
- Kunyunyiziwa na kuosha katika maji kadhaa, uyoga kwa saa iliyotiwa maji ya chumvi.
- Kisha pia imewekwa na tabaka za chumvi chini na kofia.
- Funika kwa jani au kitambaa chochote kilicho na nene na kuweka chini ya shinikizo mahali pa baridi.
- Mara kwa mara huangalia hali ya bidhaa, kwa ishara kidogo za mold kwenye uso, kitambaa kinabadilishwa na shinikizo linawashwa.
Njia ya mvua inahusisha muda mrefu wa maandalizi - unaweza kuweka benki katika siku 30-40.Ni muhimu! Kwa njia kavu, viungo haziongezwa, ni chumvi tu. Wakati wa mvua kama kiungo cha ziada hutumia majani ya cherry au currant, pande zote na pilipili nyeusi, karafuu, vitunguu.
Wapi na jinsi ya kuhifadhi salama kwa usahihi
Hifadhi ndogo inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu, katika mode kutoka 0 hadi +6 ° C, na pishi itafanya. Kwa hifadhi ya muda mrefu (yote ya moto na baridi ya salting yanaweza kuwa safi hadi miaka miwili), bidhaa hiyo imevingirwa kwenye mitungi isiyo na mbolea yenye vijiti sawa.
Wakazi wa mama wengi, kupanua maisha ya rafu bila hifadhi chini ya kifuniko, kuongeza kiwango cha chumvi wakati wa kupikia na nusu. 
Uyoga unapaswa kuhifadhiwa katika chumba giza, ambapo hakuna hali ya maendeleo ya mold, kwa joto la juu kuliko + 10 ° C. Mara kwa mara unahitaji kuzingatia rangi ya brine: bidhaa mpya ina rangi kahawia, ikiwa kioevu ni nyeusi, bidhaa inakuwa hatari, haiwezi kuliwa.
Ni uyoga unaofaa
Uyoga sio tu ya kitamu, bali pia ni muhimu kutokana na muundo wao. Bidhaa hutumiwa pamoja na maandalizi ya matibabu ya matibabu ya magonjwa mengi.
Angalia ni aina gani ya uyoga wa mali kama vile: morels, flake, veselka, uyoga wa shiitake, uyoga wa reishi, mzigo nyeupe, nguruwe, maziwa, boletus, uyoga wa maziwa, boletus, chanterelles, uyoga wa boletus, boletus na champignons.
Muundo na kalori
Uyoga huwa na asidi za kikaboni ambazo zina manufaa kwa mwili, na kwa maudhui ya vitamini na madini sio duni kuliko mboga na matunda. Katika muundo kuna:
- vitamini: beta-carotene, B1, B2, C, PP, niacin;
- madini: potasiamu, kalsiamu, magnesiamu, fosforasi, chuma;
- lactarioviolin (antibiotic);
- protini - 2.9 g;
- mafuta - 0.8 g;
- wanga - 1 g;
- nyuzi - 2.2 g
Ng'ombe za salori za salori ni kcal 23 kwa 100 g ya bidhaa. 
Mali muhimu
Lactarioviolin ni antibiotic ya asili ambayo inaweza kuharibu bakteria nyingi za pathogenic, ikiwa ni pamoja na bacillus ya tubercle. Beta-carotene katika utungaji wa bidhaa husaidia acuity Visual, pamoja na asidi ascorbic na riboflavin kuimarisha mfumo wa kinga. Thiamine, riboflavin, niacin na madini zina athari nzuri kwa mwili wote:
- ongezeko la kula;
- kudhibiti michakato ya metabolic;
- kuimarisha kazi ya misuli ya moyo na ubongo;
- kuimarisha mfumo wa neva, mfupa na tishu za misuli;
- kuboresha mzunguko wa damu;
- kulinda dhidi ya sumu (tumbaku, pombe);
- kupunguza kasi ya kuzeeka kwa mwili kwenye kiwango cha seli;
- kupunguza viwango vya cholesterol;
- kupunguza hatari ya atherosclerosis;
- kupanua mishipa ya damu;
- kukuza afya ya njia ya utumbo.
Kusaidia kupunguza matumizi ya cholesterol "mbaya": apple au juisi ya beet, nyanya, zukini, karoti, tangawizi, lettuce ya barafu, mazabibu, mahindi, kelp kavu, mazabibu, maziwa ya mchuzi na maharagwe.
Je! Kuna madhara na kinyume cha sheria
Ryzhiki inachukuliwa kuwa mazuri kwa ladha ya kushangaza na harufu, vitafunio vya chumvi ni sahani ya mara kwa mara ya matukio mengi ya sherehe, lakini bidhaa inaweza kuwa na madhara.
Haifai kutumia uyoga kwa kiasi kikubwa, kwa sababu wanaweza kusababisha udhaifu, indigestion, kuvimbiwa. 
Bidhaa hiyo ni kinyume chake katika magonjwa yafuatayo:
- upungufu;
- gastritis;
- cholecystitis;
- na baada ya kuondolewa kwa gallbladder.
Kwa kumalizia: uyoga ni bidhaa nzuri na yenye afya, lakini ikiwa unaenda kwa ajili ya msitu, ikiwa hujui kuhusu ujuzi wako, ni bora kuchukua mtaalam mwenye ujuzi na wewe au kuwaonyesha nyara zako baada ya kurudi nyumbani kutoka "kuwinda kwa utulivu". Kukusanya uyoga, kupika sahani ladha kutoka kwao na kuwatendea kwa familia yako na wageni.
