Wengi wa wapenzi wa "uwindaji wa utulivu" wanajulikana kama mwenyeji wa msitu kama zambarau mfululizo. Kuvu hii ni ubiquitous katika hali ya joto, lakini si watu wengi wanaamua kuiweka katika kikapu. Rangi mkali na isiyokumbuka ya safu mara nyingi inatisha picker uyoga na kwa hiyo watu wachache kufurahia zawadi hii ya asili. Na kwa bure, inaweza kufurahisha si tu na kivuli kisicho kawaida, lakini pia na sifa za ladha za kipekee zinazoweza kuonyesha sahani yoyote. Jifunze kila kitu kuhusu kuunda zambarau, jinsi ya kutofautisha kutoka kwenye uyoga mwingine, na jinsi ya kupika vizuri.
Kupanda zambarau: picha na maelezo
Kupanda rangi ya zambarau (lepista uchi) inahusu aina inayowakilisha Lepista ya jenasi, familia ya Ryadkovye. Uyoga ina maana ya chakula, na hii ina maana kwamba ni kinyume cha sheria kuitumia mbichi.
Vinywaji vinavyojulikana zaidi ni: chanterelles, uyoga nyeupe, mashujaa, agariki ya asali, volushki, ryadovki, mokhovik, uyoga wa maziwa, uyoga wa boletus na boletus.
Kwa hiyo, ili kufurahia kushona, ni muhimu kwa kuchemsha kwa uangalifu, na kisha tu kushinda usindikaji msingi ya upishi.
Video: jinsi inaonekana rangi ya zambarau Lakini hii haimaanishi kwamba mtu aliye na ukoma ni uchi ni hatari na yenye sumu, hauna vyenye sumu sana, lakini matumizi ya bidhaa kama hiyo katika fomu yake ghafi inaweza kusababisha indigestion kubwa.
Je! Unajua? Kutajwa kwanza kwa fomu ya maisha kama vile uyoga hupatikana katika IV BC. er katika maandishi ya mwanafalsafa wa kale wa Kigiriki Aristotle.
Kwa kuongeza, mstari una sura nzuri sana, sawa na wawakilishi wa sumu wa ufalme wa uyoga, ili matumizi yake hayaishi na madhara makubwa, lazima uangalie kwa uangalifu sifa za kimazingira za aina hiyo.
Hat
Kofia kwa wawakilishi wote wa aina inaweza kufikia kipenyo cha cm 6-15. Awali, rangi yake ni rangi ya rangi ya zambarau, lakini baada ya muda hubadilisha lilac ya rangi na udhihirisho mdogo wa tani za rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi. 
Mara nyingi kamba ni gorofa au kidogo inaonyesha, kando yake si sare.
Katika muundo, ni mnene, nyama, lakini wakati mwingine inaweza kuwa maji. Sehemu ya chini ya cap, ambayo hubeba viungo vinavyozaa spore, pia ni ya rangi ya violet yenye mwangaza, ambayo hatimaye inazima rangi ya rangi ya zambarau.
Tunapendekeza kujifunza zaidi juu ya mali ya manufaa ya uyoga wa safu, pamoja na aina zao, kama vile mchezaji wa kijani (greenfinch), pamba iliyopigwa na kijivu (nyasi).
Pulp
Mwili wa vijana ryadovki nywele, mnene, karibu daima elastic, kijivu-zambarau. Baada ya muda, inakuwa nyepesi, na kivuli chake kinabadili tani za ocher-cream. Harufu ya Kuvu ni tabia, ni zaidi ya kuendelea, lakini harufu nzuri ya anise.
Kumbukumbu
Sahani daima ni nyingi, nyembamba na pana, zikiambatana na jino, lakini katika baadhi ya matukio ya mviringo, karibu daima bure.
Awali wana rangi ya rangi ya zambarau, ambayo hatimaye inazima rangi nyekundu ya zambarau.
Mguu
Mguu wa wawakilishi wote wa aina hiyo ni gorofa, laini na fiber, ya sura ya cylindrical na thickens kuelekea msingi. Katika uyoga mdogo, ni imara, lakini baada ya muda, miamba imetengenezwa katika pedicle. 
Chini ya bonnet kuna bloom flaky juu yake. Rangi yake huwa na rangi ya rangi ya zambarau na vivuli vya rangi ya mauve. Urefu wa mguu unaweza kufikia kutoka cm 4 hadi 8, unene - si zaidi ya cm 1.5-2.5.
Katika msingi wa pubescence ya shina violet yanaendelea - kinachoitwa mycelium.
Spores na Spore Poda
Porofu ya unga wa mstari daima ina mwanga wa rangi nyekundu au nyekundu.
Spores ni ndogo na nyingi, mbaya sana, ellipsoidal, kivuli cha rangi nyekundu. Urefu wao ni katika aina mbalimbali za micrioni 6-8, upana si zaidi ya michaoni 4-5.
Je! Unajua? Kwa asili, kuna fungus, hawa ni wawakilishi wa genera arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Kwa msaada wa mycelium, huunda mitego machache ya kuambukizwa na peretravlivaniya ndogo vidudu vya udongo.
Wapi uyoga hukua: mazingira na usambazaji
Lepista uchi kila mahali katika ulimwengu wa kaskazini, katika hali ya joto. Hii ni aina ya saprophytic isiyojitokeza ambayo inaweza kupatikana katika misitu yenye mimea tofauti, lakini mara nyingi aina hiyo ni rafiki mwaminifu wa mashamba ya fir-hornbeam, pine au spruce.
Substrate kwa ukuaji inaweza kuwa na jani au coniferous takataka yoyote, lakini inakua vizuri zaidi kwenye coniferous au hardwood humus. 
Kuna mtu mwenye ukoma juu ya maeneo ya misitu ya wazi, kwa kawaida katika makundi ya watu kadhaa au katika vijiji vidogo vingi.
Pia unaweza kuona mtazamo pamoja na barabara za misitu, kwenye mimea, katika sindano za misitu ya spruce au misitu ya pine, na hata kwenye mashamba karibu na msitu, karibu na mbolea, brushwood, au makundi ya majani.
Rafiki wa jadi ya zambarau ni smoky govorushka, ambayo hupatikana karibu na makundi madogo au cenoses nyingi.
Mikokoteni hukusanywa wakati wa kuanguka, tangu Septemba mapema hadi baridi kali za kwanza.
Uyoga ni bidhaa ya kipekee ya asili na idadi kubwa ya vitamini na asidi ya amino, lakini uyoga huwa na sumu, chumvi za metali nzito na ni hatari kwa maisha ya binadamu. Ndiyo sababu kusoma orodha ya uyoga wa chakula na sumu, na kujifunza jinsi ya kuangalia uyoga kwa kustahili kwa njia za watu.
Je! Inawezekana kuchanganya roketi zambarau: aina sawa
Licha ya rangi yake ya mkali na isiyo ya kawaida kwa ukanda wetu wa hali ya hewa, lepist bado si ya kipekee, kwa hiyo ni rahisi sana kufikia kuangalia kama hiyo.
Mara nyingi, aina zinazohusiana zinatoweka ndani ya kikapu, ambazo, baada ya usindikaji wa makini, zinafaa sana kwa ajili ya maandalizi ya sahani mbalimbali.
Hata hivyo, wapigaji wa uyoga mara nyingi hawajaingia mikononi mwa aina za hatari, matumizi ambayo yanaweza kusababisha sumu kali. 
Kisha, tutachunguza kwa undani ambao wanaweza kujificha nyuma ya mask ya lepists na kama kula uyoga.
Je! Unajua? Uyoga mkubwa ulimwenguni ulipatikana kwenye Hanan Island mwaka 2011 na mwanasayansi wa Chuo cha Kichina cha Sayansi Yu Cheng Daem. Uzito wake ulikuwa karibu na kilo 500.
Chakula
Mara nyingi, lepist inaweza kuchanganyikiwa na aina zisizo za sumu zinazohusiana na familia ya Ryadkovye. Hizi ni pamoja na:
- lepista ya violet-legged: taa, aina ya chakula. Mara nyingi huweza kuonekana katika maeneo yenye hali ya hewa ya chini. Kibarala inakua katika mashamba au milima, lakini makoloni madogo yanaweza pia kupatikana katika ukanda wa misitu. Kipengele tofauti cha kuvu ni mwanga, karibu na kofia-nyeupe kofia na mguu wa zambarau. Kuna mtazamo kutoka katikati ya spring na hadi frosts kwanza;
- lepista violet: kwa hali ya chakula ya agaric, iliyopatikana katika ukanda wa mashamba makubwa ya misitu ya hali ya hewa ya hali ya hewa. Unaweza kuitenganisha na rangi ya tabia, ambayo ni ndani ya vivuli vya rangi nyeupe na nyekundu. Katikati ya cap, kivuli mara nyingi ni giza kuliko kwenye pembeni. Kichwa kinajitokeza, na kando kando. Kipengele tofauti cha fomu ni harufu ya violet yenye mchanganyiko wa massa, ambayo haina kutoweka hata baada ya matibabu kamili ya joto. Uyoga huongezeka kutoka Septemba mapema hadi nusu ya pili ya Novemba;
- Chombo cha Violet: mazingira ya taa ya aina ya lamellar hupatikana kwenye ardhi yenye unyevu wa eneo la hali ya hewa kali wakati wa nusu ya pili ya Juni hadi katikati ya vuli. Tofauti na ryadovki, kovitsa ina ukubwa wa miniature, hivyo kofia yake ya kipenyo si zaidi ya cm 5. Katika aina ndogo, ni convex, lakini kwa umri inakuwa zaidi gorofa. Sahani ni nyembamba na hazizidi, zinashuka. Mguu ni nyembamba na laini. Katika umri mdogo, rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya zambarau, lakini ina umri mkubwa na inakuwa zaidi ya rangi Nyama pia ni rangi nyekundu, zambarau, sare katika rangi;
- Pia, picker ya uyoga katika misitu inaweza pia kufika buibui ya mtandao wa zambarau, Kitabu cha Red Red, cha aina ya sahani ya aina ya familia ya Spiderweb. Unaweza kukutana naye katika misitu ya makali na coniferous katika ukanda wenye hali ya hewa kali. Kofia ya mtandao wa buibui inajumuisha, ikiwa na mipaka iliyopigwa au imepungua na moja kwa moja katika ukomavu. Kipengele tofauti cha kuvu kinaweza kuitwa hue ya rangi ya rangi ya zambarau au ya giza, ambayo huenea sawasawa katika mwili. Kwa kuongeza, sahani katika aina ni chache, zambarau nyeusi, na poda ya spore ni kahawia wenye rangi nyekundu. Nyama pia imejaa zambarau, lakini kwa umri inaweza kuenea kwa tani nyingi za rangi ya bluu, ladha yake ni maridadi, na harufu tofauti ya nutty. Kuna mtandao wa buibui tangu mwanzo wa Agosti hadi nusu ya pili ya Septemba.
Je! Unajua? Uyoga wa gharama kubwa zaidi ulimwenguni ni truffle nyeupe, na bei ya bidhaa hiyo inaweza kufikia $ 100,000 kwa kilo 1.
Inedible
Jihadharini hasa na mapacha ya mapacha ya mapacha:
- buibui mtandao nyeupe-zambarau: aina zisizo za taa za taa za familia ya cobweb. Kupunguza madhara yake juu ya mwili inahitaji matibabu ya muda mrefu. Kuvu inaweza kutambuliwa kwa kofia iliyopigwa-kengele au umbo la uso na uso usio na usawa na kipenyo cha 4-8 cm, iko kwenye shina nyembamba, hadi urefu wa 8 cm.A buibui ni zaidi ya lilac-fedha, rangi ya lilac. Kwa umri, rangi inakaa sana kwa mbali-nyeupe, wakati mwingine na njano kidogo. Massa ya Kuvu ni nyepesi, laini, maji katika mguu, na kugeuka kahawia wakati wa mapumziko. Pia inawezekana kutambua mtandao wa buibui wa violet na harufu isiyofaa, harufu nzuri. Aina hiyo imeenea katika maeneo ya misitu yenye hali ya hewa ya hali ya hewa, msimu wa kuonekana kwa wingi huanza mwishoni mwa Agosti hadi mwishoni mwa Septemba;
- mtandao wa buibui: Aina za taa za kutosha za kijinga za familia ya Spider. Inawezekana kutambua uyoga kwa kiti cha hemispherical kilichopigwa na urefu wa 6-12 cm, shina lenye nene na fupi na thickening ya tuberous kuhusu urefu wa 6-10 cm na kivuli cha kijivu kijivu. Nyama ya buibui ya mbuzi ni nyeupe, kijivu-zambarau, yenye harufu mbaya isiyofaa inayofanana na asidi. Kuvu haina vyenye sumu yenye sumu, hata hivyo, harufu kali na isiyofaa haifai kuondolewa hata kwa matibabu ya muda mrefu. Aina hiyo imeenea katika maeneo ya misitu ya coniferous na mchanganyiko wa hali ya hewa, na kipindi cha misaba kutoka katikati ya Julai hadi Oktoba mapema;
- mizena safi: aina zisizo za taa za taifa za familia ya Myzen. Uyoga una ukubwa wa kawaida unaohusiana na mstari. Kwanza kabisa, ni kofia ya hemispherical au shirokokonicheskaya yenye kipenyo cha 4 cm na mguu mzuri mwembamba hadi urefu wa sentimita 9. Mguu wa msingi unaweza kufunikwa na nywele ndefu. Rangi ya kuvu ni rangi ya rangi ya kijivu, wakati mwingine huwa rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi, wakati mwingine rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi. Nyama ni nyembamba na maji, rangi ya kijivu au kijivu katika rangi, kwa sababu kosa mara nyingi hutoa kiasi kikubwa cha maji. Kama fomu ya awali, Mitzen ina sifa ya harufu kali na isiyo harufu, ambayo haiondolewa hata kwa matibabu ya muda mrefu. Kuna aina katika maeneo ya misitu ya hali ya hewa ya joto juu ya mabaki ya kuni zilizoanguka kutoka spring mapema hadi nusu ya pili ya Juni.
Ni muhimu! Ikiwa sio mkufunzi wa uyoga mwenye ujuzi, usiwe wavivu kuvutia kila specimen zilizokusanywa. Ishara ya kuchora halisi itakuwa kuonekana juu ya kukatwa kwa hue ya rangi ya zambarau.
Jinsi ya kuchagua na kuandaa uyoga kwa kupikia
Licha ya maoni ya sasa kuhusu ugumu wa uyoga wa mboga wa chakula, kwa kweli, mchakato huu haujumuishi hatua maalum za upishi, hivyo hata mwanafunzi wa shule anaweza kukabiliana na kazi hii.
Jambo kuu ni kuchunguza kwa makini mlolongo wa shughuli zote za teknolojia na kuzingatia madhubuti kanuni zao za msingi. Tu katika kesi hii, mstari hautakuwa tu kitamu mno, lakini pia unyenyekevu salama.
Kupanga na kusafisha uyoga
Baada ya kukusanya nambari inayotakiwa ya uyoga na kufikia jikoni yako, jambo la kwanza la kufanya ni makini kuchagua aina ya uyoga, kama safu zinapaswa kusindika pekee katika mzunguko wa wawakilishi wa aina zao. 
Aidha, kujilinda kutokana na sumu, unapaswa kuchunguza kwa makini mazao hayo. Kukusanya uyoga lazima uzingatie kikamilifu vipengele vya kimazingira kilichoelezwa hapo juu.
Kupiga rangi lazima iwe na rangi ya tabia, hawezi kuwa na pesa za pete ya uyoga (kama mtandao wa buibui), uzuri wowote kwenye kofia (kama ya mycene), nk.
Ni muhimu! Ikiwa huta uhakika kuwa uyoga mmoja au mwingine ni aina ya aina, aina hiyo inapaswa kukataliwa. Hii itasaidia kujilinda kutokana na sumu kali.
Baada ya kuchagua makali, mazao yanapaswa kusafishwa kabisa kutoka kwenye uchafu na mchanga. Kwa kufanya hivyo, uyoga hutiwa kwenye gazeti safi au mfuko wa plastiki, na kisha kwa msaada wa kisu husafishwa kutokana na mabaki ya udongo, uchafu wa misitu na uchafu mwingine.
Baada ya hapo, mycelium inapaswa kukatwa na mstari unapaswa kuchunguliwa kwa giza lolote au machafu, maeneo yaliyoathiriwa yanakatwa.
Jinsi ya kuandaa uyoga
Nyakati nyingine zilizokusanywa katika safu za misitu zinaweza kuonja machungu - hii ni matokeo ya ukuaji wa Kuvu kwenye vijidudu vyenye vitu vyenye majivu.
Video: jinsi ya mchakato wa uyoga ryadovki (kwa mfano, ryadovki poplar) Ili kujilinda kutokana na shida hii na kusafisha vimelea kutoka kwa uchafu hadi kiwango cha juu, baada ya kusafisha matunda inapaswa kuingizwa katika maji ya chumvi kwa kipindi cha masaa 12 hadi 72.
Bora zaidi, ikiwa wakati huu maji yatakuwa na mabadiliko mara kwa mara - hii itasaidia kuimarisha mchakato wa kutolewa kwa kuvu kutoka kwa uchungu.
Kama ilivyoelezwa hapo juu, lepist ya violet ni ya aina ya aina ya chakula, hivyo baada ya kuchagua na kusafisha mazao lazima lazima iwe chini ya matibabu ya awali ya joto.
Kwa kufanya hivyo, uyoga huchemshwa katika saline kwa muda wa dakika 20-25.
Imeandaliwa kutoka 1 tbsp. vijiko vya chumvi na lita 1 ya maji, matumizi ya kioevu ni 1 l kwa kilo 1 cha uyoga. Baada ya kuchemsha, mbaazi 6 za pilipili nyeusi, jani 1 bay na 2 buds kavu huongezwa kwenye sufuria na suluhisho na safu. 
Mwishoni mwa kupikia, matunda hutolewa na kioevu na kuosha kabisa. Kufanya utaratibu kwa dakika zaidi ya 25 haipendekezi, kwa sababu hii itasababisha kupoteza bidhaa za bidhaa zake.
Ni muhimu! Kuondolewa kwa ryadovok kwa madhubuti kuzuiwa kutumia kwa chakula, kwa sababu inaweza kusababisha matatizo makubwa ya njia ya utumbo. Baada ya matibabu ya joto ya awali, ni lazima iondokewe.
Mapishi ya kupikia
Baada ya maandalizi ya awali, maandalizi ya sahani mbalimbali kutoka kwa lepists ni kwa kawaida si tofauti na usindikaji wa upishi wa aina nyingine.
Uyoga ni kuchemshwa, kukaanga, kuchujwa na kupitishwa. Baada ya hapo, inakuwa kielelezo halisi cha sahani yoyote, kama safu zina na harufu nzuri ya uyoga na ladha isiyokumbuka.
Fikiria maelekezo rahisi zaidi kwa kufanya zawadi hii ya asili.
Jinsi ya kaanga
Kupika ryadovki kaanga:
- Panda matunda kutoka kwenye malita ya misitu na mchanga, tumbukeni kwa masaa 12-72 katika maji ya chumvi.
- Chemsha kusonga kwa maji ya chumvi kwa muda wa dakika 20-25.
- Baridi na kavu sana na kavu ya karatasi ya kuchemsha uyoga.
- Piga kiasi kidogo cha mafuta ya alizeti kwenye sufuria ya moto (safu inapaswa kufunika eneo lote la moto), na kisha kuweka uyoga kwenye safu moja.
- Fry safu kwenye joto la kati kwa dakika 10. Kwa uyoga usiowaka, lazima iwe mchanganyiko wa mara kwa mara.
- Baada ya dakika 10 ya kuchoma, chumvi na manukato huongezwa kwa matunda ili kuonja, na kisha dakika 2-3 polepole zaidi hadi kupikwa. Ili kuboresha ladha ya uyoga, huweza kuongezwa kwa kiasi kidogo cha mchanganyiko wa vitunguu, vitunguu, wiki na 2 tbsp. vijiko sour cream.
Fried zambarau randovki katika cream ya sour .. Unaweza kula uyoga kukaanga kama sahani kuu au kama kiungo kingine. Kama kupamba, macaroni ya kuchemsha au viazi iliyoangaziwa yanafaa kwa safu zilizoangaziwa.Jinsi ya kunyunyiza uyoga
Kukomboa kunafanywa kwa njia mbili - hizi ni njia inayojulikana ya moto na baridi. Mara nyingi wana lengo la kawaida - kushika uyoga hadi msimu ujao, lakini bidhaa hizo katika kila hali zina tabia zao.
Uyoga unaweza kuwa tayari kwa majira ya baridi kwa njia tofauti, kwa mfano, kitambaa, chokaa, kavu au kufungia.
Wakati uyoga wa salting ya moto yanaweza kutumika kama chakula kwa wiki, uyoga haya ni laini na laini.
Kuchochea baridi kunachukua muda mrefu, bidhaa hiyo ina harufu maalum na muundo wa crispy. Hebu tuzingalie kwa undani zaidi hatua kuu za taratibu. 
Ili pickle ryadovki baridi:
- Panda matunda kutoka kwenye kitambaa cha misitu na mchanga.
- Fanya kabisa tank ya pickling na kuifanya kwa maji ya moto. Kwa kawaida, vyombo vya mbao hutumiwa kwa mchakato huu wa upishi, hata hivyo, chombo chochote kinachopatikana katika kaya kinafaa kwa mchakato huu.
- Weka uyoga kwenye chombo kwa salting katika safu kadhaa (kofia inapaswa kuangalia chini). Kila safu inapaswa kujazwa na kiasi kidogo cha mchanganyiko wa chumvi na manukato (yoyote ya kulawa).
- Kichwa cha chombo kilichojazwa vizuri kinafunikwa na nguo safi, kifuniko, kifuniko na kuweka shinikizo juu.
- Salting inapaswa kufanyika mahali pa kavu na baridi kwenye joto la 0 hadi + 5 ° C kwa siku 30.
Kufanya bidhaa ya kitambaa cha moto:
- Panda matunda kutoka kwenye malita ya misitu na mchanga, tumbukeni kwa masaa 12-72 katika maji ya chumvi.
- Chemsha kusonga kwa maji ya chumvi kwa muda wa dakika 20-25.
- Panda chombo cha salting (kutoka kwa kuni, chuma au kioo). Kwa hili ni muhimu kusafisha kabisa na kupasua na maji ya moto.
- Weka uyoga wa moto kwenye chombo kwa salting katika safu kadhaa (kofia inapaswa kuangalia chini). Kila safu inapaswa kujazwa na kiasi kidogo cha chumvi na mchanganyiko wa vitunguu, vitunguu na wiki.
- Kichwa cha chombo kilichojaa sana kinapaswa kufunikwa na kifuniko na kuweka shinikizo juu.
- Salting inapaswa kufanyika mahali pa kavu na baridi kwenye joto la 0 hadi + 5 ° C kwa siku 7.
Video: jinsi ya kuchusha moto wa rangi ya zambarau
Ni muhimu! Ili kuepuka giza wakati wa kupika, ongeza pembe 1 ya asidi ya citric kwa suluhisho. Hila ndogo huongeza nyongeza ya uyoga wakati mwingine.
Kupanda zambarau ni moja ya uyoga wa kawaida katika maeneo yenye hali ya hewa ya hali ya hewa katika Kaskazini ya Kaskazini. Aina hii imetumiwa kupika kwa karne nyingi, lakini sio watu wengi wanaojua kuhusu hilo.
Licha ya kuwepo kwa maoni mengi kuhusu ryadovki, sahani kutoka kwao zina ladha maalum, hivyo kila mtu anapaswa kula angalau mara moja. Hata hivyo, ili matumizi ya mboga hayana matatizo magumu ya njia ya utumbo, uyoga huhitaji maandalizi ya lazima ya awali.
