Samaki kavu yanaweza kupatikana kwa urahisi katika maduka mengi, lakini wapenzi wa kweli hupenda kupika maovu hayo kwao wenyewe. Baada ya yote, tu kwa kuandaa sahani kwa mikono yako mwenyewe, unaweza kuwa na ujasiri kabisa katika usalama wake. Lakini kwa kufanya samaki kitamu, unapaswa kujua baadhi ya sheria na siri za maandalizi yake.
Nini samaki inaweza kukaushwa
Kwa kawaida wavuvi ambao walileta nyumbani samaki huwekwa kando kukauka au kukauka samaki wadogo au wa kati. Wawakilishi wakubwa hawatumiwi mara kwa mara kwa madhumuni haya, kama awali walikuwa na lengo la kukataa au kuoka. Lakini hii haina maana kwamba samaki kubwa hawezi kuharibika.
Ili tu kufanya hivyo itachukua muda kidogo zaidi. Katika lugha ya uvuvi, kukausha samaki inaitwa "kufanya taranka." Lakini hii haina maana wakati wote kondoo pekee ni mzuri kwa ajili ya vyakula vya kupikia.
Nini aina ya samaki inaweza kukaushwa:
- roach, kamba ya cruci na kondoo mume;
Je! Unajua? Wakati mwingine kimbunga, kuruka mito ya mto au bahari, huchukua viatu vya samaki, na huwachukua mbali sana, ambapo huwapa samaki. Hizi "mvua za samaki" zimefanyika zaidi ya mara moja zaidi ya maelfu ya miaka. Mwandishi wa Kirumi Pliny Mchezaji anaelezea jambo hili katika karne ya kwanza ya zama zetu.
- roach na gustera;
- podleschik na chekhon;
Jueana na teknolojia ya samaki sigara.
- tamaa na tamaa;
- perch na pike;
- carp na capelin;
Je! Unajua? Kama binadamu, samaki wanahitaji oksijeni kwa kupumua. Kwa hiyo, ikiwa hakuna oksijeni ya kutosha ndani ya maji, wenyeji wa hifadhi huweza kuvuta na kuacha.
- mackereli na nywele;
- perch na bream.
Unaweza vyalit samaki wowote, lakini ni muhimu kukumbuka kwamba kila aina ina tofauti zake katika ladha:
- Wanyamaji wa samaki - hizi ni pamoja na pike, perch na pike perch, na malazi (kivitendo mafuta bure) nyama, kawaida nyeupe. Samaki kavu kutoka kwa mifugo haya sio "hasa kiroho", ambayo ni muhimu. Hii inaelezwa na ukweli kwamba uzazi haukuwa mafuta. Pike kavu ina ladha maalum, huwezi kamwe kuchanganya na aina nyingine.
- Samaki nyeupe - hapa inaweza kuhusishwa carp, bream, Guster, ide, sabrefish na aina nyingine. Hii ni taranka ya kawaida, kutoka kwa aina hizi zinageuka bidhaa za mafuta na kitamu. Kiasi gani samaki ni mafuta inategemea muda uliopatikana na mahali ambapo hupatikana. Wakati mwingine samaki ni mafuta kiasi kwamba, wakati wa kusimamishwa kutoka kwenye dryer, huteremsha matone ya mafuta.
- Gobies, rotanas - Wavuvi hawapendekeza aina hizi kwa kupikia taranki.
Nyama yao ni kitamu, lakini katika mchakato wa kukausha samaki wadogo huwa unyenyekevu kiasi kwamba haiwezekani kutenganisha nyama kutoka kwenye ngozi kavu.
Nyama yao ni kitamu, lakini katika mchakato wa kukausha samaki wadogo huwa unyenyekevu kiasi kwamba haiwezekani kutenganisha nyama kutoka kwenye ngozi kavu.Ni lazima ikumbukwe kwamba samaki yenye mafuta hulia kwa muda mrefu, na baadaye ni duni na sio muda mrefu kuhifadhiwa. Wakati wa kuhifadhi unaweza kupata ladha isiyofaa na harufu ya mafuta ya nguruwe. Aina za mafuta zinaweza kukauka, lakini kwa kiasi kidogo, na kwa muda mrefu wa kuhifadhi, ni vyema kuchagua ufugaji wa konda kwa kukausha.
Labda utavutiwa kusoma juu ya jinsi ya kuzaliana carp, nyasi carp na trout nyumbani.
Maandalizi
Wataalamu wanashauri samaki tu waliopata (yaliyotakiwa kukausha) kuhamisha majani na mabua ya nettle ya zamani na mahali mahali pazuri kwa saa kadhaa, na kisha kisha kuendelea kwa salting yake. Nishati italinda samaki kutoka kuharibika siku ya moto.
Katika majira ya baridi
Sio mzoga mkubwa wa samaki (hadi 500 g) unaweza kupitishwa bila chumvi. 
Hii imefanywa ili kuhakikisha kwamba nyama ya samaki imejaa mafuta ya chini na ya ndani na juicy zaidi. Katika mizoga ya samaki yenye uzito zaidi ya gramu 500, cavity ya tumbo imeondolewa kwenye viscera, ikiwa samaki ilikuwa na caviar, basi mayai yanarudi ndani ya tumbo.
Katika majira ya joto
Wakati wa majira ya joto, kukata samaki wote (kubwa na wadogo), kwa sababu wakati wa msimu wa mifugo samaki wote hula chakula. Vitunguu vya maji vinajumuishwa hata katika mlo wa aina za samaki za nyama.
Ikiwa safi, kunyakuliwa haifai wazi mimba ya tumbo kutoka kwa mwamba, kisha huanza kuharibika kikamilifu ndani ya masaa machache, ambayo itafanya nyama ya nyama na haifai kwa matumizi ya binadamu.
Ni muhimu! Samaki yoyote ambayo haijawahi kutibiwa joto ni chanzo cha magonjwa makubwa au vimelea. Ni lazima ikumbukwe kwamba samaki ya kuvuta baridi huwa salama, tu ikiwa ni kabla ya chumvi kwa wiki mbili kabla ya kuvuta sigara.
Wakati wa kifo cha vimelea katika samaki yenye uzito wa kilo 2 wakati wa salting katika asilimia 20 ya saline:
- balozi mwenye joto katika joto la + 15 ° C ... + 16 ° C - kutoka siku 9;
- salting baridi saa + 5 ° C + 6 ° C - kutoka siku 13;
- Balozi kavu (sio kutumbuliwa) - kutoka siku 13;
- balozi kavu (gutted) - kutoka siku 12.
Jinsi ya kufanya katika hatua
Kwa kifupi, mchakato wa kukausha unaweza kuelezwa kama ifuatavyo:
- salting;
- kuingia;
- kukausha.
Pickle
Chumvi nzuri ya ardhi, kama vile "ziada", haifai kabisa kwa madhumuni haya, ni bora kuchukua chumvi kubwa sana. 
Madhara ya salting na chumvi nzuri - kuunda iwezekanavyo ya ukonde mwembamba juu ya mzoga wa samaki, ambayo huzuia brine kuingia ndani. Kuna njia mbili za salting samaki: salting kavu na kutumia brine.
Salting katika brine:
- Unaweza kuchukua chombo chochote kinachofaa (plastiki ya daraja la chakula, chuma), kwa muda mrefu kama ukuta wake hauwezi kuimarisha. Kwa madhumuni haya, vyombo vya mabati na plastiki za kiufundi hazifaa.
- Mizoga iliyotayarishwa imara kuwekwa kwenye chombo, ikiwa ni lazima, na katika safu kadhaa.
- Zaidi ya mstari wa mwisho huwekwa kifuniko ambacho ukandamizaji umewekwa.
- Baada ya hapo, brine, ambayo inapita ndani ya tangi, inatiwa kwa makini juu ya jozi. Tuzluk hutiwa mpaka itaficha kifuniko kilicho na sentimita chache juu ya samaki.
Wakati salting iko karibu mara nyingi juu ya jozi, inahitajika kuimarisha samaki katika brine na kuzuia tukio la vyumba vya hewa ambavyo mabakia ya kuwekaa yanaweza kuendeleza.
Video: samaki salting katika brine Inaweza kuchaguliwa kutoka kwa njia zisizotengenezwa, na inaweza kufanywa kwa kuni. Jogo la mbao litatumika kama mvuvi kwa miaka mingi. Inashauriwa kuchagua mti huu usioondoa tannins au resin (aspen, linden).
Labda utavutiwa na kusoma juu ya jinsi ya kupika carp nyeupe.
Kupikia brine:
- Kwa lita 3 za maji, vikombe moja na nusu (250 ml) ya chumvi coarse huongezwa.
- Ikiwa brine zaidi inahitajika, ongezeko hilo linaongezeka.
- Chumvi hutolewa kabisa katika maji na tu baada ya hayo, samaki zilizowekwa chini ya jozi hutiwa na mapipa tayari.
- Wapenzi wengine huongeza sukari kwa ukingo, wakisema kwamba inafanya ladha ya nyama zaidi ya zabuni. Katika kesi hii, kijiko moja cha sukari kinaongezwa kwa kila kilo cha chumvi.
Ikiwa unahitaji chumvi samaki moja kwa moja kwenye uvuvi, unaweza kutumia mifuko ya polyethilini. Kwa kufanya hivyo, kuchimba shimo kwenye misitu (sio mahali pa jua) na ufunge mfuko ulio karibu huko ili ushuke. 
Shingo la mfuko ni amefungwa kwa roller na kushoto wazi. Juu ya samaki chumvi kuweka juu ya ukandamizaji na kumwaga brine.
Balozi Kavu:
- Katika kesi hii, unaweza chumvi samaki katika vikapu, masanduku ya kuni au chombo chochote, chini ambayo kuna mashimo ya kukimbia kwa maji ya ziada.
- Chini ya sufuria (kikapu, chuo) kinafunikwa na kitambaa. Kwa hii hupaka safi au pamba.
- Katika mchakato wa salting samaki itafungua kioevu ambacho kitapita katikati ya mitego na kufunguliwa kwa tank kwa salting.
Je! Unajua? Wafanyabiashara wenye ujuzi katika mazingira ya shamba walitumia samaki haki katika mifuko. Baada ya kuzikwa chini kwa kina cha mita. Samaki sameri kwa salama, na baridi ya udongo haikuacha kuiharibu.
Maceration
Kulingana na maelekezo, kutembea kunapaswa kudumu saa 12. Wataalam wana hakika kwamba ni muhimu kuimarisha catch ya chumvi kama vile ilivyokuwa kwenye brine. Kwa mfano, kama mzoga ulipandwa kwa siku tatu, basi unapaswa pia kuwa katika maji safi, baridi kwa angalau siku tatu. Kila masaa 5-6 kuinua maji, ni muhimu kugeuza.
Kukausha
Teknolojia ya kukausha mchakato inahitaji, baada ya kutembea, hutegemea kifo kwa kukausha. Mpaka sasa, migogoro ambayo wataalam katika mchakato hutetea maoni yao, jinsi ya kunyongwa samaki vizuri, usifanye.
Kuna njia mbili za kunyongwa:
- Samaki imesimamishwa na mkia - Kwa kusudi hili, shimo hufanyika kwenye punda ya mkia na kisu ambacho ndoano la waya hupitishwa. Viboko vya waya vilivyojaa kamba kwenye kamba ya kawaida kwa kunyongwa. Katika mzoea katika nafasi hii, unyevu usiohitajika unapita katikati ya ufunguzi wa kinywa, ambayo ina maana kwamba yaliyomo ya tumbo pia yatatoka kupitia kinywa (na nyama haitakula ladha).
Je! Unajua? Saroni, kuogelea baharini, bila shaka inarejea kwenye mto ambako alizaliwa. Kurudi nyumbani, lax unaweza kuogelea zaidi ya kilomita elfu tatu katika miezi miwili.
- Samaki imesimamishwa na kichwa - kwa kamba hii inapita kupitia mashimo ya jicho. Wataalamu wa njia hii wanaonyesha kwamba mafuta ya ndani hayataacha mzoga na yataingizwa ndani ya nyama wakati wa mchakato wa kukausha. Pamoja na mafuta, nyama itajaa kidogo na bile, ambayo itatoa taranka uchungu wenye uchungu, unayothamini sana na wapenzi wa bia.
Nini cha kunyongwa na mahali pa kavu
Kwa kunyongwa hutumia kamba nyembamba iliyotengenezwa kwa vifaa vya asili (katika mbili au tatu weaving) au waya ya chuma cha pua. Baadaye kavu katika kunyongwa kupitia mashimo ya jicho ili usiingie wakati wa kukauka kwa kila mmoja. Kwa njia hii, hadi mizoga mitano inaweza kukaushwa kwenye kamba moja.
Vile visiwa vya taranka hutegemea rasilimali mahali penye kivuli. Wavuvi wengine wanapendelea kunyunyiza samaki ya kukausha baadaye kwa masaa 3-5 kwa jua kukauka, na baada ya hapo wanahamia mahali pa kivuli na upepo. Ni upepo ambao husaidia kukausha mzoga kwa kasi. Kwa hali ya hewa nzuri, siku tatu au tano ni za kutosha kukausha.
Ikiwa hali ya hewa haifai (baridi na baridi), basi samaki kubwa watataa tumbo na kuingiza viboko kadhaa vya ndani. Ghorofa (yenye madirisha wazi) ni kamili kama mahali pa kukausha samaki. Joto la kufaa zaidi kwa kukausha samaki ni + 18C ... + 20C. 
Unaweza kunyunyiza samaki kwa kukausha kwa nyakati tofauti, hii ni suala la ladha:
- Baadhi wanapendelea kuifungia usiku, akisema kuwa safu ya juu ya ngozi ya samaki ambayo imeuka usiku itakuwa chini ya kuvutia kwa harufu ya nzizi.
- Wengine hukaa tu wakati wa mchana, katika hali nzuri ya hali ya hewa, kujificha "kukausha" ndani ya chumba cha usiku. Wao wanaelezea hapo, kwamba wakati joto la mchana na usiku linateremka, taranka inakuwa nyepesi na inapoteza ladha yake.
- Wengine wengine, kinyume chake, jaribu kupiga podgadat mwanzo wa kutibu kwa hali ya hewa mvua na mvua, wakidai kwamba samaki hii, ingawa inaisha muda mrefu, ni juicier na tastier.
Kupambana na nzi
Kupambana na wadudu wakati wa kukausha, kuna njia kadhaa:
- Baada ya kuinua mzoga hupakwa katika suluhisho la maji na siki. Kwa lita 10 za maji, ongeza vijiko 6 vya kiini cha siki. Wengine wanapendelea kuondokana na samaki katika suluhisho hili la siki kwa dakika 5 au 10. Harufu ya siki, bila shaka, inatisha wadudu, lakini wakati huo huo huharibu ladha ya taranka.
- Vichwa vya samaki ni lubricated na mafuta ya mboga.
- Mzoga hupikwa na vitunguu iliyokatwa.
- Mizozo ya kutenganishwa imefungwa kwenye mto wa chachi ili wadudu hawawezi kupata na hawana ndani.
Pamba ya mchuzi inaweza kupunzika na siki (9%) kwa kutumia chupa ya dawa au kuchapwa na vitunguu iliyokatwa mahali kadhaa - hii haiathiri ladha ya samaki iliyokaa kavu. - Kukausha mizoga huvaliwa na mafuta maalum dhidi ya nzi (siki 9% na mafuta ya alizeti katika uwiano wa 1: 3). Ndege kuepuka harufu mbaya, na pia usisitishe juu ya mafuta yenye fimbo.
Pamba ya mchuzi inaweza kupunzika na siki (9%) kwa kutumia chupa ya dawa au kuchapwa na vitunguu iliyokatwa mahali kadhaa - hii haiathiri ladha ya samaki iliyokaa kavu.Je! Unajua? Samaki kubwa ulimwenguni ni shark kubwa ya nyangumi, ambayo inaweza kukua karibu urefu wa mabasi mawili ya shule. Ina meno zaidi ya elfu nne (3 mm), inakabiliwa na tani 25 na hupanda hasa kwenye plankton.Video: kupigana na nzizi wakati wa kukausha samaki
Jinsi ya kukausha wakati wa baridi
Kupiga samaki wakati wa baridi ni muhimu kwa teknolojia hiyo kama katika majira ya joto. Ugumu tu ni katika mchakato wa kukausha. Katika majira ya baridi, samaki pia hulia, lakini itachukua muda mfupi ili kukamilisha utayari kuliko wakati wa majira ya joto.
Kusikiliza mzoga uliofungwa kwenye loggia ya joto au kwenye balcony ya kioo. Kujenga rasimu ya mwanga, madirisha ya balcony na madirisha kufungua kidogo. Unaweza pia kukauka katika chumba, kama wamiliki wako tayari kuvumilia harufu ya pekee.
Ni muhimu! Katika hali yoyote haiwezekani kukausha samaki wakati wa baridi kwa usaidizi wa kuwekwa karibu na hita au karibu na betri. Kinachotokea kama matokeo ya hili "kupiga" kwa kawaida sio chakula.
Jinsi ya kupika samaki katika tanuri
Kwa mujibu wa kichocheo hiki, unaweza kufanya delicacy kavu kutoka kwa chochote chochote (si kikubwa sana). Kwa capelini hii, perch, carp cruci, carp ndogo au carp ndogo ya fedha itafanya. Kwa kupikia, tumia tanuri na karatasi ya chakula.
Viungo:
- samaki;
- chumvi;
- jani la bay;
- pilipili nyeusi.
Maandalizi:
- Kukamata hukatwa na kuosha, na kisha kukauka kwa kutumia kitambaa cha karatasi ya jikoni.
- Mzoga ndani na nje pia hupikwa na chumvi, pilipili nyeusi na jani iliyovunjika.
- Samaki inafaa chini ya jozi na kushoto kwa masaa 48 kwa salting.
- Baada ya siku mbili, mizoga ya chumvi huchapwa, imekwisha kwa saa mbili hadi tatu katika maji safi na kuifuta kavu na vitambaa au taulo za karatasi.
- Preheat tanuri hadi + 40C.
- Samaki (kavu kabla ya chumvi na kuingizwa) huwekwa kwenye mstari mmoja kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na foil ya chakula. Viongozi wa mizoga iliyowekwa kwenye karatasi ya kuoka inapaswa kuelekezwa upande mmoja.
- Tray ya kuoka imewekwa katika tanuri. Mlango wa tanuri unabaki ajar kwa cm 5-10.
- Hivyo, samaki ni kavu kwa masaa 2. Joto katika tanuri huhifadhiwa katika + 40C. Baada ya muda unaohitajika, karatasi ya kuoka hutolewa kwenye tanuri na inafunikwa na vichwa vya vichwa vya samaki.
- Tray ya kuoka imewekwa tena kwenye tanuri kwa masaa mengine 3-4.
- Baada ya hapo, mizoga iliyokauka vizuri hufikia na kuunganishwa kwenye kamba au waya.
- Matokeo ya kukan imewekwa kwa kukausha hewa safi. Mahali ni baridi na yenye upepo.
- Katika siku mbili au tatu, samaki kavu kutoka tanuri ni tayari.
Siri za kupikia kamilifu:- Kwa kukausha katika tanuri, ni bora kuchukua samaki yasiyo ya mafuta (roach, vobla au crucian).
- Ikiwa unahitaji kuwinda mizoga mikubwa, kisha ukataze nyuma nyuma kwenye kijiji (hii itawezesha na kuharakisha mchakato).
- Ili usifadhaike na kuunganisha kamba kwa njia ya mashimo ya jicho, tumia kipande cha karatasi (kufanya ndoano kutoka kwa hilo).
- Kwa kuhifadhi muda mrefu wa samaki kavu kabla ya kufunga kwenye foil au polyethilini iliyopandwa na mafuta.
Je! Unajua? Japani, samaki ya fugu ni sahani maarufu lakini yenye mauti. Insides yake ina sumu ya mauti - tetrodotoxin. Ili kustahili kuandaa sahani ya fugu, chef lazima awe na cheti kutoka shule maalum ambayo inafundisha maandalizi ya samaki haya yenye sumu.
Jinsi ya kuamua utayarishaji
Kabla ya matumizi, bidhaa lazima ihakikishwe kwa utayarishaji na ubora:
- Ikiwa mchakato wa kukausha umekamilika, muundo wa nyama ungeuka, hakuna chumvi inayoonekana kwenye uso wa mzoga.
- Ikiwa taranka ni kavu, hali hiyo inaweza kusahihisha kwa kuweka samaki kwenye kitambaa cha mvua, kuifunga na kuituma mara moja kwa pishi au jokofu. Asubuhi, nyama kavu itakuwa nyepesi na zaidi ya elastic.
- Samaki ya kumalizika hupigwa nusu (kichwa hadi mkia). Ikiwa taranka inarudi kwenye hali yake ya asili na ni springy, ina maana kwamba iko tayari kutumika.
Ni muhimu! Kwa samaki kavu alipata ladha bora ambayo inahitaji kuingiza. Kwa hiyo, bidhaa zilizoondolewa kutoka kukausha zimewekwa kwenye kukomaa (wiki 2-3). Ili kufanya hivyo, chagua nafasi nzuri na rasimu (kwa uingizaji hewa bora).
Samaki kavu kwenye mapishi ya nyumbani
Carp kavu (salting kavu)
- Carp inaweza kusafishwa kwa viscera, kisha kuosha vizuri.
- Kuandaa bakuli la enamel au plastiki ya ukubwa wa kufaa.
- Funika chini ya pelvis na safu ya chumvi coarse (1 cm).
- Kabla ya kuweka carp katika pelvis, kila mzoga hutiwa chumvi chini ya gills. Baada ya hapo, samaki huwekwa kwenye safu nyembamba.
- Weka safu ya kwanza juu ya vizuri iliyochapwa na chumvi.
- Ikiwa bado kuna samaki, kisha safu ya pili na yote inayofuata imewekwa kwa njia ile ile.
- Safu ya juu (ya mwisho) pia hutolewa kwa chumvi.
- Zaidi ya chumvi, unyanyasaji huwekwa kwenye mzigo ambao umewekwa. В качестве гнёта подойдет крышка от ведра или кастрюли, диаметром чуть меньше, чем диаметр тазика. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Wakati wa kupalilia, carp itaweka juisi, ambayo inaweza kupanda juu ya kifuniko chini ya jozi, juisi hii si lazima kukimbia.
- Vipande vikubwa vitakuwa na chumvi siku tatu, siku mbili zitatosha kwa wadogo.
- Mizoga yenye chumvi huchukuliwa kutoka kwa mchuzi, nikanawa vizuri na kuwekwa kwa nusu ya siku katika maji baridi, yasiyo na maji kwa kuimarisha, baada ya hayo kusimamishwa katika rasimu mpaka kavu kabisa. Katika siku 5-6 kamba iliyo kavu iko tayari.
Haiwezekani kwa chumvi chumvi kwa njia hiyo, kwa vile inachukua chumvi nyingi kama inahitaji. Katika mchakato wa kuimarisha maji hutafuta chumvi yote ya ziada. Ikiwa kwa sababu yoyote samaki hawakuondolewa kwenye brine kwa muda wa siku 3, hiyo ni sawa, lakini itachukua muda kidogo ili kuifuta katika maji safi (kuhusu siku).
Fanya kondoo mume (chumvi katika brine) Tunachukua kondoo mume wa ukubwa wa kawaida, lakini uzito si chini ya nusu ya kilo. Kwa samaki wadogo wanafaa salting kavu.
Tunafanya tozluk yenye nguvu:
- Kundi la lita tatu la maji baridi, ongeza 150-180 g ya chumvi. Suluhisho huchochewa hadi chumvi itakapokwisha kabisa katika maji.
- Nguvu ya brine ni checked kwa kutumia yai ghafi, katika brine kufaa yai haina kuzama, lakini hupanda juu ya uso.
Salting:
- Ram (sio gutted) imewekwa safu ndogo.
- Mizoga iliyowekwa imeshuka chini kutoka kwa juu na jozi ili samaki wasipige wakati wa kujaza na brine.
- Juu ya jozi ilimwagika tayari.
- Tuzluka inatosha wakati inashughulikia kabisa samaki na hutembea kidogo juu ya jozi (cm 2-3).
- Uwezo na salting huhamishiwa mahali pa baridi, na kushoto kwa siku tatu hadi nne kwa salting.
- Samaki ya kumalizika huchukuliwa kutoka kwenye brine na kuwekwa kwa kutembea. Kwa kondoo mdogo ni kutosha kuzama kwa nusu saa, na kwa kubwa huchukua saa 4 hadi 6.
Kuinuka na kukausha kondoo mume:
- Katika mchakato wa kuingiza maji mabadiliko mara kadhaa kusafisha. Kabla ya mabadiliko ya maji ya kwanza, kondoo aliyechezwa huhitaji kuchukuliwa nje ya maji na kuenea kwenye meza. Mizoga inapaswa kuruhusiwa kulala kidogo katika hewa safi, hii itasaidia kugawanya chumvi katika nyama. Baada ya hapo, kutembea lazima kuendelea.
- Mwishoni mwa kondoo wa kukwama hutegemea kukauka kwenye kivuli katika rasimu.
Katika nyama ya kondoo iliyomalizika hupata rangi ya rangi na inakuwa wazi sana.
Pike kavu (salting kavu):
- Pike huosha (wakati wa baridi bila gutting), juu ya mzoga hufanywa kwa pande zote mbili na sehemu 2-3 zinazogeuka.
- Uwezo na chini inayofaa huchukuliwa (pike inapaswa kupunguzwa kabisa chini).
- Chumvi hutiwa chini ya chombo cha kuchuja (safu lazima iwe angalau 0.5 cm nene).
- Pike huwekwa kwenye safu ya chumvi na pia hutolewa na chumvi juu yake.
- Ikiwa kuna samaki kadhaa, wao hujikwa juu ya kila mmoja, kila wakati wakati wa kunyunyizia chumvi.
- Juu ya pike juu, safu ya mwisho ya chumvi hutiwa na kifuniko ni kuweka na kiota.
- Ikiwa pike kubwa ni chumvi, chombo kinawekwa mahali pazuri kwa masaa 48. Ikiwa samaki ni ndogo, masaa 24 ni ya kutosha.
- Pike ya salted inashwa na imefungwa katika rasimu ili kukauka hadi tayari.
Ni muhimu! Wakati wa kukausha pike, jambo muhimu zaidi ni kukosa miss wakati itakuwa tayari. Ikiwa umepotea kidogo, basi badala ya nyama iliyo kavu ya juisi unapata bidhaa kavu. Pike kavu ni vitafunio bora vya bia.
Uhifadhi
Wavuvi wenye ujuzi wanasema kuwa kama vile samaki iliyohifadhiwa imeongezeka na inakuwa bora zaidi.
Wapi kuhifadhi
- Imesimama mahali pa baridi na iliyopigwa, katika mfuko wa kitambaa cha asili.
- Iliwekwa katika kikapu kutoka matawi ya msitu na kifuniko. Kikapu hiki kinapaswa kusimama kwenye rasimu katika eneo la kivuli na la baridi (sio jua).
- Katika baraza la mawaziri la jikoni - salama na limefungwa kwa plastiki, ngozi, foil au filamu.
Hakuna chochote ngumu katika maandalizi ya samaki kavu, ni rahisi kwa wavuvi na waanzia wenye ujuzi wa kukabiliana na hili. Ni salama kusema kwamba hata mwanzoni atapata samaki kavu mara ya kwanza. Unaweza daima kutibu jamaa yako na marafiki kwa uchukizi huu, kwa sababu umepikwa kwa mikono yako mwenyewe, itakuwa mengi zaidi kuliko kununuliwa.
Mapitio kutoka kwenye mtandao
Mafuta kutoka MUH "
Kwa kiasi cha 1 ya siki tunachukua 3 kiasi cha mafuta ya alizeti, kuchanganya na kulainisha na samaki hii ya "Provensace". Nzizi hazizii juu ya siagi na hutazama kwa furaha karibu na taranka, ikiwa kiumbe chochote kinakaa-usijali kuhusu mayai, haitaweza kuahirisha! Vikwazo pekee vya mafuta haya ni kwamba baada ya mwezi taranka huanza "kutu", lakini ladha inaboresha tu. Mafuta hayo yanafaa kwa jua, lakini ni bora kuitumia katika timu ya wanaume (wakati mwingine wanawake hawaelewi kwamba afya ni ya thamani zaidi kuliko maoni ya wengine .. Kavu ya saluni (kwa ajili ya kuhifadhi) Nguo safi ya kitani au magunia imewekwa chini ya kikapu au sanduku la mbao. kuweka juu yake kwa safu kubwa, kichwa kwa mkia, tumbo na kunyunyiwa chumvi .. matumizi ya chumvi ya jumla ni kilo 1.5 kwa kila kilo 10 ya samaki.Ku juu ya samaki kuliweka kitovu cha kuni na juu yake - nira kubwa (jiwe). , t Inazuia maumbo ya hewa ambayo mabakia yanaweza kuendeleza, na zaidi, hufanya nyama ya samaki zaidi. Baada ya muda, juisi hutolewa kutoka kwa samaki, inatoka kupitia pengo kati ya vikapu au bodi za sanduku. siku ambayo samaki huwa na salting.Hivi wakati huu inapaswa kuwa mahali pa baridi (jokofu, pishi) PS Wakati tunapopiga chini ya Mto Kaskazini, tulitumia mapishi ya samaki yafuatayo (kijivu na lenok): Salting ilifanyika kila baada ya dakika 40-60 za uvuvi - kila nyama ilikuwa imefungwa kutoka kwa mizani kukatwa Kama vichwa, mzoga ulifunguliwa kutoka nyuma, umeosha kabisa ili kuwa hakuna damu wakati wa mgongo, basi mzoga wote ulikuwa umefunikwa na chumvi kubwa ya mwamba na kuwekwa kwenye chuma cha chuma kwa kifuniko na mashimo madogo, kila jioni ilikuwa ni lazima kugeuza uwezo kwa kifuniko chini ili yaliyotoka nje ya salting, wakati mkusanyiko wa chumvi hauzidi kuongezeka, samaki hazizidi kuzidi, nyama inakaa elastic na kitamu.
