Mavuno ya uyoga ni kitu ambacho hakitabiriki na kinategemea mambo mengi: katika msimu mmoja, wachunguzi wa uyoga huwaleta kwenye ndoo, na kwa upande mwingine haiwezekani kupata mboga moja katika msitu. Kwa hiyo, kila mwaka mwishoni mwa Agosti - Septemba mapema, kuvuna ya uyoga huanza kwa majira ya baridi. Ikiwa unashikilia uvunaji wa uyoga mweupe wakati wa kuanguka, unaweza tayari kuwa na hakika kuwa una sahani nzuri iliyopangwa tayari au sehemu ya kitovu kingine cha upishi. Uyoga ni, kwa asili yao, bidhaa maalum sana, kwa kuwa, kwa ujumla, hakuna chochote lakini ladha huletwa ndani ya sahani, na badala, hazibadili muundo na muundo wakati wa digestion.
Kukausha uyoga mweupe
Kila mtu anakumbuka jinsi kijiji kilicho juu ya jiko kilikuwa na visiwa vya uyoga kavu. Wazee wetu pia walihusika katika kukausha uyoga kwa majira ya baridi, kwa sababu katika aina kavu, uyoga huhifadhi ladha na harufu nzuri. Vuta uyoga kwa majira ya baridi kwa njia mbili: chini ya hali ya asili na kwa msaada wa tanuri. Jifunze zaidi kuhusu jinsi ya kukausha uyoga, hebu tuongalie zaidi.
Je! Unajua? Katika mchakato wa kukausha, kupoteza uzito wa fungi ni juu ya 87-90%.Kukausha ni njia inayofaa karibu na kila aina ya uyoga, ila wale walio na ladha kali.
Jinsi ya kukausha uyoga porcini kawaida
Ikiwa unapoamua kukausha uyoga kwa njia ya kawaida, basi kwanza unahitaji kuandaa, yaani: unahitaji kutengeneza uyoga tena na kupalilia vumbi vya uchafu, vipande vya matawi na majani. Osha uyoga hauna haja. Wanahitaji kukatwa kwenye sahani nyembamba kuhusu ukubwa wa 1.5 cm.Katika hali nzuri ya hewa, uyoga unaweza kukaushwa jua wazi: kwa sababu hii, uyoga huwekwa kwenye gorofa, uso wa gorofa unaofunika na karatasi au kitambaa, uso wa chuma hautafanyika, kama vile uyoga huweza kuifuta juu yake na kuoka. Kwa kukausha, ni bora kuchagua mahali chini ya kifuniko, lakini hii ndio ambapo upepo hupiga vizuri.
Ikiwa hali ya hewa haifanyi kazi, basi unaweza kukausha uyoga kwenye loggia au veranda iliyochombwa, lakini kumbuka kufunga dirisha.
Jinsi ya kukausha uyoga porcini kwa kutumia tanuri
Ikiwa wewe ni mkazi wa jiji kubwa na huna muda wa kukausha uyoga kwa kawaida, na kuna njia ya nje: unaweza kukausha uyoga kwa msaada wa tanuri, na ni rahisi sana kufanya hivyo. Uyoga, ambayo yanaweza kukaushwa, husafishwa kwa uchafu na uchafu, lakini usiweke, lakini uondoe tu maeneo yaliyoharibiwa. Kwa kukausha kwa urahisi zaidi, miili ya matunda hupangwa kwa mujibu wa ukubwa na kuunganishwa kwenye sindano maalum au kuweka kwenye karatasi.
Ni muhimu! Wakati wa kukausha katika tanuri / jiko, uyoga haipaswi kugusa, na ni vizuri kuweka nyenzo katika safu moja.
Wakati wa kukausha katika tanuri lazima iwe mzunguko mzuri wa hewa, na pia unahitaji muda wa kuondoa unyevu unaoingilia kutoka kwenye uyoga. Haiwezekani kuweka joto mara moja, uyoga lazima kwanza kuvunjwa juu ya joto la digrii 45. Ikiwa utaweka joto mara moja juu, basi vitu vya protini vitatolewa kwenye uyoga, ambayo, wakati kavu, itatoa kivuli giza kwa uyoga. Joto linaweza kuinuliwa tu baada ya uyoga kukataa kushikamana na dries ya uso, kwa wakati huu joto huongezeka hadi digrii 75-80. Muda wa mchakato wa kukausha haiwezekani kuamua hasa, kulingana na ukubwa wa uyoga unaweza kukaushwa kwa muda tofauti: uyoga ambao tayari umeuka nje haja ya kuondolewa kwa wakati na wengine wakageuka.Jinsi ya kupika uyoga mweupe kwa majira ya baridi
Salting uyoga porcini kwa majira ya baridi ni njia maarufu sana ya kuvuna kwa matumizi ya muda mrefu na baada ya msimu wa mavuno, na kuna njia nyingi na maelekezo ya kunywa uyoga kwenye jar na pia kwenye chombo kingine. Uyoga, kuvuna na salting, unaweza kutumika kutayarisha sahani mbalimbali - kutoka kwa supu hadi sahani.
Jinsi ya kupika uyoga wa maziwa kwa salting wakati wa baridi
Kabla ya kunywa uyoga, iliyoandaliwa na salting kwa majira ya baridi, inahitaji kuwa tayari kwa makini. Uyoga wa salting inapaswa kuwa safi na afya, sio juu, bila uharibifu wa mitambo. Uyoga lazima yamepangwa na vigezo viwili: kwa aina na ukubwa, kuponda miguu.
Je! Unajua? Kabla ya salting siagi na syroezhek wanahitaji kusafisha ngozi ya nje.
Kabla ya salting, suuza uyoga vizuri na maji baridi, ukawape ndani ya chombo na maji na kuruhusu unyevu kupita kiasi kukimbia. Baada ya kusafisha uyoga, lazima kusafishwa kwa kuzingatia uchafu na uchafu, maeneo yaliyoharibiwa yanapaswa kukatwa. Uyoga hukatwa kulingana na ukubwa: kubwa ya uyoga yenyewe, ni bora kumkata. Ikiwa unaamua samaki ya chumvi, mokhoviki au boletus, unapaswa kuzingatia ukweli kwamba hata kwa kuwasiliana kwa muda mfupi na hewa wanaweza kuacha, kwa hivyo wanahitaji kuwekwa katika suluhisho la chumvi na asidi ya citric katika uwiano wa 10 g ya chumvi na 2 g asidi citric kwa lita moja ya maji.Uyoga wa maziwa ya chumvi inaweza kuwa kwa njia kadhaa: baridi, moto na kavu. Hebu tuzingatie taratibu hizi tatu kwa undani zaidi.
Jinsi ya uyoga wa maziwa ya chumvi kwa baridi katika njia ya baridi
Njia ya baridi ya salting inaweza kutumika wakati wa kufanya kazi na uyoga hizo ambazo hazihitaji matibabu ya joto ya awali: uyoga, uyoga wa maziwa, mawimbi, vikwazo, nk. Hatua ya kwanza ya salting inaingia kwenye uyoga kwa muda wa siku 1-2 katika maji safi, ambayo yanapaswa kubadilishwa mara nyingi. . Kuweka uyoga katika maji ya chumvi kwa kiwango cha 10 g ya chumvi, 2 g ya asidi citric kwa 1 lita moja ya maji. Uyoga unaoingizwa katika maji kama hayo yanapaswa kuwekwa kwenye chumba cha baridi.
Ni muhimu! Mboga ya aina tofauti wanahitaji kuingizwa kwa muda tofauti, hivyo Valui inakabiliwa kwa siku 3, uyoga wa maziwa na podgruzdi - kwa siku 2, na volvushki na nondo - siku. Ryzhiki na russula hazizidi.Ikiwa mchakato wa kutembea unakuchukua muda mwingi, unaweza kuwaandaa kwa kupiga blanching, kwa hili wanahitaji kuingizwa kwenye maji ya moto na kushoto kwa dakika chache au kumwaga maji ya moto. Baada ya kunyoosha, ni muhimu kuweka uyoga katika maji baridi. Baada ya hapo, unahitaji kuiweka uyoga kwenye chupa kwenye vifuniko huku ukicheza, ukinyunyiza chini na chumvi na ukinyunyiza kila safu na chumvi. Kwa kilo 1 ya lax itahitaji 50 g ya chumvi. Uyoga unaweza kupangwa na vitunguu, kinu, pilipili, cumin au parsley, na pia kutumia majani ya cherry. Chombo kilichojaa kinafunikwa na turuba na "wakala wa uzito" umewekwa juu, na baada ya siku moja au mbili hupelekwa mahali pa baridi. Siku chache baadaye, wakati uyoga unapopungua kidogo, unahitaji kutoa ripoti kama unavyoweza kujaza jar / keg, na kuweka tena unyanyasaji. Kwa hiyo, baada ya muda chombo hicho kitajazwa, na baada ya wiki ni muhimu kuangalia kama kuna brine katika chombo, ikiwa sio, unaweza kuiongezea kwa kuongeza dilu 20 g ya chumvi katika lita moja ya maji na kuongeza uzito wa mzigo. Unaweza kuhifadhi uyoga hizi kwa joto la nyuzi -1-7.
Jinsi ya kunywa uyoga kwa njia ya moto
Njia ya moto ya salting gruzdey si tofauti sana na pickling ya baridi, lakini inahitaji muda mwingi. Anza utaratibu na maandalizi ya uyoga: wao husafishwa, kuosha na kunyoshwa au kupasuka, kukatwa.
Unahitaji kumwaga lita 0.5 za maji (kwa kilo 1 cha uyoga) kwenye sahani ambayo ni rahisi kwa wewe (sufuria ndogo au sufuria) na kuongeza chumvi. Wakati maji yanapuka, unaweza kuweka uyoga ndani yake. Wakati wa kupikia, uyoga lazima yatimizwe wakati wote, vinginevyo watawaka. Baada ya majipu ya maji, lazima uondoe povu, ongeza viungo ili kuonja na kupika mpaka tayari: wakati wa kupika unatoka dakika 10 hadi 25.
Je! Unajua? Utayarishaji wa uyoga unaweza kuamua na ukweli kwamba wameweka chini, na brine imekuwa wazi.Uyoga tayari tayari kupandwa kwenye sahani pana kwa baridi ya haraka, na kisha kuweka ndani ya mitungi na brine. Uwiano wa brine na fungi: 1 sehemu ya brine na sehemu 5 za uyoga. Inawezekana kutumia uyoga wa chumvi kwa namna hiyo kwa mwezi na nusu.
Uyoga kavu ya kuchanga
Wakati wa kutumia njia kavu ya salting, uyoga hauhitaji maandalizi maalum: wanahitaji kusafishwa, kufuta kwa kitambaa chafu, na haipaswi kuosha. Kisha unahitaji kukata maeneo yote yaliyoharibiwa na kukata uyoga. Uyoga unapaswa kuwekwa katika chombo kwa salting na tabaka, kunyunyiza chumvi kila, kifuniko na canvas na kushinikiza chini na wakala uzito, ambayo ni ya nyenzo ambayo hawana uwezo wa oxidize. Uyoga unaweza kuliwa kwa wiki moja au moja na nusu, wakati bidhaa iko tayari, juu yake itakuwa juisi ambayo inapaswa kufunika uyoga kabisa. Njia hii pia inaitwa "kavu" kwa sababu uyoga hauhitaji viungo vya ziada, kwa sababu uyoga wenyewe tayari huwa na ladha iliyo na tajiri sana, yenye rangi ya pua. 
Ni muhimu! Hivyo, inawezekana kwa chumvi sio uyoga wote, bali ni idadi ndogo tu ya aina zao, yaani, uyoga na podoreshniki.
Njia za kufungia uyoga wa porcini
Kuvutazaza ya uyoga mweupe ni njia rahisi na yenye bei nafuu kwa wajakazi kuvuna uyoga kwa majira ya baridi. Unaweza kufungia karibu kila aina ya uyoga, kisha uitumie katika maandalizi ya sahani karibu yoyote.
Fungusha uyoga mweupe mbichi
Kufungia uyoga mweupe wakati wa majira ya baridi ni rahisi sana. Kabla ya kutuma uyoga kwenye friji, wanahitaji kusafishwa na kuosha. Uyoga unaweza tu waliohifadhiwa waliohifadhiwa, vinginevyo watashika pamoja wakati wa kufungia. Vipande vya kunyunyiziwa na vilivyochapwa vinapaswa kukatwa kwenye sahani nyembamba 5-7 mm upana na kuweka juu ya uso wa gorofa unaofaa kwako. Katika fomu hii, tuma uyoga kwenye friji. Ikiwa kuna nafasi ndogo katika friji, unaweza kukata uyoga kwenye vipande vidogo na kuzifungia katika mifuko maalum ya kufungia au vyombo vyenye kifuniko kisichotiwa hewa, ambacho ni muhimu ili uyoga usipunguze harufu ya bidhaa nyingine.
Boiled waliohifadhiwa uyoga nyeupe
Uyoga waliohifadhiwa waliohifadhiwa huhifadhiwa kwa muda mrefu na vizuri, bila kutoa kitu chochote kivuli. Ni rahisi sana kufungia uyoga wa kuchemsha, ingawa mchakato unaweza kuonekana kwa muda mrefu. Kitu cha kwanza cha kufanya ni kufuta uchafu kutoka kwenye uyoga, kukatwa vipande vidogo na suuza na maji mengi ya maji. Uyoga unapaswa kuweka moto kwenye sufuria ya enamel au ya chuma, bila kufunika na kifuniko, ili maji asiyechemesha na usiipote jiko lako.
Baada ya kuchemsha uyoga, moto unapaswa kupunguzwa kwa kiwango cha chini, ambacho kinaendelea kuchemsha. Katika fomu hii, uyoga wanapaswa kuchemsha kwa dakika chache, kisha wanahitaji kukimbia na kuweka moto tena katika maji safi, chemsha mpaka uyoga uingie chini. Kisha ondoa sahani kutoka kwenye joto na usumbue uyoga, waache.
Je! Unajua? Ni bora kuondoka ili kunywa uyoga kwenye ungo, basi unaweza kuwa na uhakika kuwa hakutakuwa na unyevu mwingi katika uyoga.Kisha, uyoga huwekwa katika mifuko au vyombo, imefungwa vizuri, iliyoandikwa na tarehe ya kufungia na kupelekwa kwenye friji.
Fungia uyoga nyeupe kaanga
Sio tu ya uyoga wa mbichi au ya kuchemsha yanafaa kwa kufungia, hivyo inawezekana kutekeleza maandalizi ya uyoga mweupe. Kufungia uyoga kukaanga ni rahisi sana: uyoga lazima kusafishwa kwa uchafu, na siagi inapaswa kuondolewa kutoka ngozi. Baada ya kusafisha uyoga, wanahitaji kukatwa vipande vipande zaidi na suuza. Weka uyoga kwenye sufuria yenye joto na kiasi kidogo cha mafuta na kaanga mpaka kioevu kikiongezeka. Kisha uyoga lazima kuondolewa kutoka joto na kusubiri mpaka baridi. Uyoga kilichopozwa lazima uwe na vifurushi katika mifuko au vyombo, vimefungwa vizuri na kupelekwa kwenye friji.
Ni muhimu! Ili kuhifadhi ladha ya uyoga na harufu nzuri, ni muhimu kuchunga uyoga katika tanuri bila mafuta kabla ya kufungia.Uyoga ulioangaa unaweza kuhifadhiwa kwa joto la chini kuliko digrii -18 na mara moja hutiwa na matibabu ya joto baada ya kufuta.
Kupiga uyoga nyeupe
Kila mama wa nyumbani angalau mara moja kupika uyoga, marinated kwa majira ya baridi, na kila mmoja ana mapishi yake mwenyewe. Hii ni njia maarufu ya maandalizi, ambayo inaweza kisha kutumika kutayarisha sahani nyingine au kama sahani tofauti. Uyoga na lamellar uyoga yanafaa kwa kusafirisha, ni vigumu sana katika muundo kuliko wengine; vijana, sio juu ya uyoga unapaswa kutumika. Kabla ya kunywa uyoga kwa majira ya baridi, wanahitaji kusafishwa, kata maeneo yaliyoharibiwa na safisha. Uyoga mkubwa unahitaji kugawanywa na kofia za miguu na miguu tofauti. Maswali yanayoulizwa mara kwa mara: jinsi ya kuchunga uyoga wa porcini waliohifadhiwa. Jibu ni rahisi: kama vile mbichi, hata hivyo, lazima kwanza wawe na thawed, "wameondolewa" na wanakabiliwa na matibabu ya joto: blanch au chemsha kwa dakika chache katika maji ya moto.
Ili uyoga usiwe giza, wanaweza kuingizwa katika suluhisho la chumvi na asidi ya citric, lakini kabla ya mchakato wa kupikia yenyewe watahitaji kuosha.
Kuna njia mbili za kupika uyoga katika marinade: chemsha uyoga na marinade katika sahani hiyo hiyo, itatoa ladha na harufu nzuri, lakini kuonekana kwa marinade huenda kuwa sio mazuri zaidi, itakuwa giza, fimbo, na vipande vya uyoga. Njia ya pili ni kuchemsha uyoga na marinade tofauti, na kisha wakati maji marinade, kuchanganya vipengele viwili. Katika kesi hii, huwezi kufikia ladha na rangi ya tajiri hasa, lakini onyesha mazuri ya uyoga kwenye kazi ya marinade. Bidhaa ya kumaliza inapaswa kumwagika kwenye vyombo vya sterilized na imefungwa na kofia za kuzaa - hii itasaidia kuepuka botulism. Kwa mabadiliko kidogo katika aina ya uyoga kutoka kwenye jar hiyo ni bora kujiondoa, ili usipate sumu.
Kama unaweza kuona, kuandaa uyoga tu na bila gharama. Kutosha kutumia muda kidogo jikoni ili kujifurahisha wewe na wapendwa wako na sahani ladha ya uyoga.
