Shukrani kwa ladha yake isiyo ya kawaida, rhubarb imepata mashabiki wengi. Kati ya mimea 40 maarufu ya mimea, 6 pekee hupandwa kwa ajili ya upishi.Hii ya kawaida ni: wavy, petiolate na mboga mboga. Njia bora ya kuokoa rhubarb na kupata sehemu ya vitamini kwa majira ya baridi ni nyumba.
Jinsi ya kuchagua rhubarb yenye ubora wa kuhifadhi
Rhubarb safu ya kwanza katika maudhui ya fiber, ikifuatiwa na apples na lemons. Mboga hii ni pamoja na vitamini B9, pamoja na asidi folic - ni muhimu kwa hemoglobin kuunda na kuunganisha DNA.
Rhubarb haipaswi kuwa lethargic, shina inapaswa kuwa gorofa, imara na imara, na kuchagua mimea mzuri zaidi ili iwe bora kuhifadhiwa kwa majira ya baridi yote. Kawaida, mboga ni waliohifadhiwa, kabla ya kukatwa vipande vidogo. Hivyo rhubarb inaweza kuokolewa kwa mwaka.
Ni muhimu! Ni muhimu kukumbuka hilo majani ya mmea hayawezi kupikwa na kutumiwa. Zina asidi ya oxalic, ambayo ni sumu kali.
Frost
Licha ya ukweli kwamba kufungia hubadilishana mtindo wa mboga, wakati wa kufanya jam na kutumia bidhaa kwa kuoka, mabadiliko hayo ni mara chache tatizo. Kuna njia nyingi za kuandaa mboga za kuhifadhi kwa majira ya baridi. Njia moja ni kama ifuatavyo:
- Weka vipande vipande katika vyombo vya feri.
- Acha karibu 1 cm ya nafasi juu na kuandika nambari na tarehe ya sasa kwa urahisi.
- Ikiwa unatumia mkoba, sio trays, ondoa hewa kupita kiasi kabla ya kufunga.
- Wengine huongeza sukari kwa mboga kabla ya kufungia.
Unaweza kufungia bidhaa mbalimbali bila kupoteza maadili yao: blueberries, jordgubbar, uyoga wa maziwa, vipindi vya mazao, apples, cilantro, bizari, pears, parsnips.
Leo, sahani tofauti na kuongeza ya mboga hii ya kipekee huzidi kuwa maarufu. Hata hivyo, haiwezekani kununua wakati wa baridi, kwa sababu kufungia ni chaguo kubwa kuokoa. Kuna njia kuu tatu za kuhifadhi: syrup, juisi, kuhifadhi kavu.
Katika syrup
Ili kufanya syrup ya sukari, unahitaji kufuta vikombe 2 vya sukari katika vikombe 6 vya maji. Kwa syrup wastani, unaweza kuchukua vikombe 3 vya sukari, na kwa nene moja, vikombe 4 vya sukari kwa kiasi sawa cha maji. Kisha unahitaji fanya zifuatazo:
- wakati sukari inapasuka, syrup lazima iondokewe kwa moto;
- basi ni baridi;
- Weka vipande vya kung'olewa vya mboga kwenye chombo na funika na syrup baridi juu;
- usisahau kuondoa hewa ya ziada;
- kuhifadhi katika friji.
Ni muhimu! Kama mbadala ya siki Unaweza kutumia juisi yoyote ya matunda. Kwa rhubarb iliyohifadhiwa, hii ni ladha ya ziada.
Katika juisi
Nini muhimu kwa juisi:
- mboga huchafuliwa na sukari katika uwiano wa 4 hadi 1 (kwa mfano, glasi 4 za rhubarb zinahitaji kuchukua glasi ya sukari);
- sukari inapaswa kufuta;
- Weka vipande vya rhubarb kwenye chombo na uondoe hewa ya ziada;
- kuweka katika freezer.
Soma pia kuhusu jinsi ya kujiandaa kwa majira ya baridi: bahari buckthorn, viburnum, gooseberry, chokeberry, cherry, apricots, hawrirn, cranberries, maharage ya asparagus, physalis, pilipili, vitunguu ya kijani, porcini, horseradish, zukini, bawa, mchicha.
Uhifadhi wa kavu
Kwa njia hii tunahitaji matendo yafuatayo:
- Vipande vilivyotanguliwa vya mboga vinapaswa kuwekwa kwenye chombo au mfuko wa hewa;
- kuondoa hewa ya ziada;
- chombo karibu karibu tightly;
- Weka yaliyomo kwenye friji;
- Kwa uhifadhi wa rangi, unaweza kuvuta rhubarb kabla ya kufungia.
Kuvunja rhubarb na sukari na peels ya machungwa
Kwa kichocheo utakachohitaji: 1 kg ya vipande vya mboga, 100 g ya peels ya machungwa, kilo 1.2 cha sukari.
Peels ya machungwa kavu hutiwa maji kwa maji, na kisha kukatwa vipande vidogo. Miche ya mboga iliyopikwa na peels ya machungwa huchafuliwa na sukari. Mchanganyiko huu tayari ni mzee mpaka fuwele za sukari zenye kufutwa kabisa, na kisha zikapikwa juu ya joto la chini hadi kupikwa kwa muda wa dakika 40. Billet ni vifurushi bado moto katika makopo ya joto na imefungwa imefungwa. Hakuna haja ya kupitisha, kwa sababu jamu ina asilimia kubwa ya asidi.
Je! Unajua? Wild rhubarb inaweza kupatikana katika misitu ya mlima ya Kati ya China. Na mizizi na majani ya mmea huo hutumiwa kwa madhumuni ya matibabu.
Uhifadhi
Mboga ina asidi ascorbic, sukari, rutini, asidi ya malkia, vitu vya pectic na vipengele vingine vingi. Mavuno hukusanywa, na kuhifadhi mara nyingi hufanyika mpaka katikati ya mwezi wa Juni: siofaa kuimarisha mchakato huu - kama joto la hewa linapoinuka, petioles huanza kupata rude, hujilimbikiza asidi ya asidi, ambayo ni hatari kwa mwili, hasa watoto. Kutoka kwenye mmea pia kupikwa Kissel, compote, kujaza kwa keki, jam. Kichocheo chochote kitapendeza ladha, na kila mmoja wao kiungo kikubwa ni rhubarb.
Juisi
Viungo vinavyotakiwa: Kilo 1 ya petioles, 150 g ya sukari.
Kwa juisi ya baadaye, tu mabua machache yanahitajika, ambayo yana mengi ya asidi ya malkia na asidi ndogo ya asidi. Petioles vile ni juicier, chini ya fibrous. Ili kuandaa mabua hazikatwi, lakini upole unakuja. Majani ya majani yanaondolewa, kwa vile yana vidonda vingi vya asidi.
Kisha, petioles husafishwa, kuosha ndani ya maji baridi, kukatwa vipande vipande (1 cm), kuwekwa kwenye colander kwa dakika 3, kisha kwa maji ya moto, na kisha hupozwa na maji baridi, na juisi hufunguliwa nje na vyombo vya habari. Ili kuondokana na asidi ya ziada ya asidi, unahitaji kuongeza chaki kidogo (katika pharmacy, calcium carbonate inauzwa).
Mchanganyiko huo unasukumwa na kushoto kusimama kwa masaa 8. Baada ya yaliyomo yamefutwa, hupita kupitia cheesecloth. Kila kitu kinachanganywa na sukari, huchomwa ili kufuta. Jitayari iliyo tayari iliyowekwa katika mitungi yenye moto.
Viazi zilizopikwa
Viungo vinahitajika: 700 g ya molekuli iliyopigwa, 280 g ya sukari.
Petioles safi hupigwa, hukatwa vipande vipande hadi sentimita 3, ambazo huwekwa kwenye sahani iliyohifadhiwa, iliyochapishwa katika safu za sukari, iliyowekwa kwenye tanuri na kuhifadhiwa mpaka ilipungua.
Tayari rhubarb inapita kwa njia ya grinder ya nyama, wingi huchemshwa kwa mchanganyiko wa sour cream, na vanillin au mdalasini huongezwa mwisho wa kupikia. Wakati bado ni moto, mchanganyiko umewekwa katika makopo yenye joto.
Jam
Petioles mpole huosha katika maji baridi, kuruhusiwa kukimbia, kisha filaments za nyuzi zinaondolewa, na petioles hukatwa vipande vya 1.5 cm. Rhubarb imefungwa kwa maji ya moto kwa dakika 1, kilichopozwa na maji, ikawekwa kwenye chombo cha enamelled, kilichomwagika juu na syrup iliyopangwa tayari.
Unaweza pia kufanya jam kutoka nyanya, vifuniko, sunberry, dogwoods na apples.
Jamu ya Rhubarb imepikwa kwa dozi 2: kwanza chemsha kwa dakika 20 kwenye joto la chini na ushike kwa muda wa masaa 12. Baada ya kuchemsha hadi utayarishaji kamili. Kisha jam limefungwa kwenye mitungi yenye moto, imefungwa imefungwa na kuruhusiwa kupendeza bila kugeuza mitungi kwenye kifuniko.
Je! Unajua? Kuna neno "Walla" ambalo umati wa watu wa Hollywood hupiga kelele ili kuunda athari za hum ya umati. Katika sinema ya Kiingereza, neno hurudiwa - "Rhubarb", ambalo linamaanisha "rhubarb". Katika Kijapani - "Gaya". Kwa kweli, leo mbinu hizi ni chache, na umati mara nyingi husema maneno ya kawaida, yanayotafsiriwa juu ya kwenda.
Jam
Itachukua: 1 kg ya rhubarb, kilo 1-1.5 ya sukari.
Mboga hupunjwa na kukatwa vipande vipande. Kisha kwa muda wa dakika 5 kuzama katika maji ya moto, basi - katika colander kuruhusu kioo maji. Baada ya hapo, molekuli inapita kupitia grinder ya nyama, iliyochanganywa na sukari na kuchemshwa mpaka kupika, kuchochea mara kwa mara. Bidhaa ya moto, kama ilivyo kwenye maelekezo mengine, ni vifurushi kwenye mitungi, imefungwa na haijawekwa.
Katika syrup
Bidhaa: 2 kg ya mmea, 450 g ya sukari, 2 l ya maji, juisi ya 1 limau.
Mboga huosha, kusafishwa, kukatwa vipande vipande. Maji yenye sukari yanaleta kwa chemsha, kisha huwa na rhubarb, na yote haya yanapikwa kwa dakika 30 kwenye moto wa utulivu. Rhubarb hupigwa kupitia ungo, na juisi hukusanywa kwenye chombo tofauti. Siki ya moto, chemsha hadi 3/4 ya kiasi kwa dakika 40. Nusu ya mchakato huongeza juisi ya limao. Siri iliyo tayari imefunikwa kidogo na imimina ndani ya mitungi, imefungwa vizuri. Siri iliyohifadhiwa hadi mwaka 1.
Marmalade
Itachukua: kilo 1 ya bidhaa, kilo 1 cha sukari, peel ya machungwa (na 1 pc).
Vipande vya rhubarb huwekwa kwenye bakuli kubwa, iliyokatwa na sukari na kushoto kwa siku 2 kwenye jokofu. Zaidi ya hayo, unaweza kuongeza jiti la machungwa ili ladha. Baada ya masaa 48, rhubarb inapaswa kuchemshwa kwa dakika 30, ikisonga mara kwa mara. Baada ya kila kitu kinachowekwa katika mabenki.
Rhubarb kavu
Viungo: 1 kg ya bidhaa, 290 g ya sukari.
Osha vipande vya mboga kwenye maji ya baridi, uinyunyike na sukari, kuweka kitu kikubwa zaidi na kuacha kwa siku. Futa juisi iliyosababisha, na uweke petioles kwenye tray ya kuoka ili kavu saa 60 ° C. Chemsha juisi na sukari na kisha uifunge ndani ya mitungi. Rhubarb kavu imewekwa kwenye mfuko wa turuba na kuhifadhiwa katika chumba ambako hakuna harufu za kigeni.
