Ukosefu wa vitamini asili huathiri sana mwili wa binadamu wakati wa baridi. Ukosefu wa jua, mboga mboga na matunda husababisha kupungua kwa mfumo wa kinga, upungufu wa vitamini na hatari kubwa ya kuambukizwa magonjwa ya ARVI. Hata hivyo, teknolojia za kisasa zinawezekana, hata katika msimu wa baridi, kupata idadi ya kutosha ya vipengele muhimu - kwa mfano, kutokana na matunda yaliyokaushwa. Leo tutaangalia jinsi ya kukausha mboga za baridi nyumbani, jinsi ya kuvuna, jinsi ya kuhifadhi vizuri na kula bidhaa hizo.
Faida na hasara za njia hii
Kukausha ni njia maarufu sana ya kuhifadhi na kuhifadhi vitu katika majira ya baridi. Hata hivyo, njia hii ina mambo mazuri na hasara.
Faida
- kuhifadhi muda mrefu wa matunda;
- kuhifadhi nafasi wakati wa kuhifadhi bidhaa zilizokamilishwa;
- kwa sehemu kubwa, kuhifadhi mali na manufaa ya matunda;
- mchakato rahisi wa maandalizi, ikilinganishwa na salting au roll-in;
- uwezekano wa kuhifadhi muda mrefu wa matunda na mboga kavu (ikilinganishwa na makopo);
- urahisi wa matumizi ya bidhaa kavu, kuhifadhi ladha yake na virutubisho;
- uwezo wa kukausha matunda hayo yasiyofaa kwa salting.
Msaidizi
Hasara za mchakato huu ni:
- kupoteza uzito mkubwa na kiasi cha fetusi katika fomu ya kumaliza - hupoteza hadi 90% ya wingi wao;
- kupoteza vitamini na mali ya manufaa ya bidhaa - matunda hupoteza asilimia 30 ya madini yake na vitamini C;
- kutokana na upungufu wa unyevu, matunda huwa kavu, wakati mwingine ngumu, ambayo yanajumuisha mchakato wa maandalizi yao katika siku zijazo;
- mchakato wa kukausha siofaa kwa matunda yote ya mboga;
- ugumu wa kuhifadhi bidhaa zilizokaushwa - mara nyingi mold hudhuru matunda.
Je! Unajua? Uvumbuzi wa njia kama hiyo ya kuhifadhi kama kukausha, wanasayansi wanarudi kwenye zama za Neolithic - miaka 9000 BC. er Kwa sababu ya baridi ya kimataifa, wakazi wa kale walipaswa kuhifadhi kwenye chakula kwa siku zijazo, kwa sababu ambayo walilazimika kukauka mizizi, wiki, na baadhi ya mboga katika hifadhi.
Ni mboga gani zinaweza kukaushwa
Aina mbalimbali za bidhaa zinazofaa kwa kukausha mboga kwa majira ya baridi ni pana kabisa. Ni vyema kutambua kwamba matunda yenye afya tu ambayo hayaathiri magonjwa yanafaa kwa ajili ya kuvuna. Kavu tu sehemu hizo za bidhaa ambazo ni chakula - hakuna vichwa au mizizi. 
Unaweza kukauka karibu kila kitu - kutoka kwenye celery hadi viazi. Kukausha kwa karoti, pilipili na beet ni maarufu - inakuwa ni maandalizi mazuri kwa borscht. Vipande vya kavu vilivyotengenezwa hutengenezwa kutoka viazi, na parsley iliyokauka na kinu hutafuta safi na ladha kwa sahani wakati wa msimu wa baridi. Vitunguu na vitunguu kavu kupata piquancy maalum katika fomu kavu, ambayo kwa njia mpya inaonyesha ladha ya sahani.
Ni muhimu kutambua kwamba mbinu za maandalizi kama kuhifadhi na pickling hazihifadhi mali muhimu za bidhaa na wala hutoa faida kwa mwili, kutokana na matumizi ya chumvi na siki. Wakati wa kukausha, hakuna viungo vya ziada au mafuta hutumiwa, ambayo huhifadhi ladha na muundo wa vitamini wa bidhaa. Mboga kavu ni aina ya mkusanyiko wa mali zote za manufaa zilizopo kwa wenzao wapya.
Je! Unajua? Vitunguu na mimea fulani - bidhaa nzuri zaidi ambayo inaweza kukaushwa kwa kawaida, bila ya matumizi ya dryers umeme.
Ambayo haipendekezi
Kwa kawaida, njia ya kukausha haitumiwi kwa wale mboga ambayo ni zaidi ya 85% ya maji, tangu wakati wao ni tayari kwa njia hii wanapoteza mingi na ufanisi huwa chini sana. Hizi ni pamoja na:
- ladha ya barafu;
- matango;
- radish;
- kabichi nyeupe;
- maziwa.
Kuandaa mboga za kukausha
Kukausha ni bora zaidi ya msimu wa vyakula - kwa wakati huu hawajulikani kwa matibabu ya kemikali na kuhifadhi kiasi cha juu cha vitamini na madini. Wakati wa kuvuna kutoka kwa njama yako, ni vyema kutumia 2-3 mboga mboga - matunda kama hayo hupata juiciness na ladha inayojulikana. Ni bora kutumia matunda yenye nguvu, yenye afya, bila kuharibu ngozi au kuoza.
Ni muhimu! Haiwezekani kukauka nyanya zilizoiva katika fomu iliyokatwa - juisi iliyochaguliwa itashika kwenye rack ya dryer, na kufanya mchakato usiwezeke. Kwa ajili ya kuvuna nyanya kwa kukausha, tumia aina ndogo tu zinazoweza kukaushwa kabisa (kwa mfano, nyanya za cherry).
- Viazi. Mboga inapaswa kuchagua aina za kuchelewa, kwa kuwa ni katika aina hizi ni kiasi kikubwa cha wanga. Inapendekezwa kuwa matunda ya viazi yalikuwa na ngozi nyembamba, laini, bila macho na kupungua - hivyo haitapungua utendaji. Majeraha yanajitakasa kabisa katika maji baridi, basi matunda hupigwa. Kabla ya kukausha, kuchujwa na kukata sehemu ya viazi lazima ihifadhiwe kwa maji ya moto kwa dakika 3 na kisha kilichopozwa kwenye maji baridi. Viazi za kuchemsha kwa njia hii zinahifadhi virutubisho vyao. Sasa viazi ni tayari kukauka.
- Beetroot. Matunda huchaguliwa kwa rangi mkali, yenye tajiri - hii inaonyesha ukomavu na juiciness. Beets huosha maji ya baridi, kisha kuchemshwa kwa dakika 25. Baada ya nyuzi zilizopozwa kwenye maji baridi, zinapaswa kuondolewa kwenye ngozi na kuzikatwa kwenye sehemu za kukauka.
- Karoti. Matunda bora kwa ajili ya kuvuna ni pamoja na rangi mkali. Mafunzo ya awali hufanyika, kama kwa nyuki, wakati tu wa kupika umepungua hadi dakika 15. Ili kuhifadhi mali nyingi za lishe hii iwezekanavyo, ni bora kutumia njia ya blanching ya maandalizi yake.
- Cauliflower. Kwa kavu nzuri ya kabichi ni kuondoa majani yote, sehemu na maeneo yaliyoharibiwa. Kugawanya inflorescences katika maeneo madogo, safisha vizuri na kuwapunguza kwa muda wa dakika 10 katika maji ya chumvi (hii itaokoa bidhaa kutoka kwa wadudu na nyuzi). Kisha unahitaji kula matunda kwa maji ya moto kwa dakika 25. Sasa cauliflower tayari kwa kukausha.
- Celery na horseradish. Mizizi imeosha vizuri, inaruhusiwa kukauka. Panda juu ya grater na uendeleze kukausha kwenye vifaa. Horseradish iliyokauka inahitaji kusaga kuwa poda. Inashangaza kwamba katika mchakato wa kukausha horseradish hupoteza mali yake ya kunukia kwa 70%.
- Pilipili nyekundu. Matunda haya yamekoma kabisa, na tayari tayari, pilipili kavu, mbegu na peduncles huondolewa.
- Mboga ya kijani. Kwa ajili ya kuvuna, aina ya pea nzuri hutumiwa. Kama maandalizi ya mbaazi, njia ya blanching katika maji ya moto hutumiwa - dakika 1-2 kwa mbaazi ndogo, na dakika 3 - kwa kubwa. Baada ya utaratibu huu, mbaazi hupulizwa haraka katika maji baridi na kuruhusiwa kukauka. Sasa bidhaa iko tayari kukausha.
- Kiburi. Mboga ya mboga kama vile parsley, mchicha, mchuzi, kinu, basil, koti, arugula, nk, ni nyenzo nzuri sana za kukausha. Kabla ya majani haja ya kuosha katika maji baridi, kuondoa vumbi na uchafu kutoka majani. Inashauriwa kutumia shina vijana. Mizizi na majani yaliyoharibiwa yanapaswa kuondolewa. Nyasi safi hukatwa vipande vipande, huwekwa juu ya uso na kukaushwa kwa kawaida.
- Asparagus. Mboga hupaswa kuosha katika maji baridi, kukata sehemu ngumu, kuruhusiwa kukauka. Baada ya hapo, pods zimefungwa kwenye kamba - sasa asparagus iko tayari kukausha kwenye tanuri.
- Rutabaga. Ni bora kuchagua matunda ni pande zote, na ngozi nyembamba, na rangi sare ya peel. Swede iliyosafishwa pia ina chemsha katika maji ya kuchemsha kwa dakika 10, kisha kuendelea moja kwa moja kwenye kukausha kwake.
Jifunze jinsi ya kukausha cilantro, salili, vitunguu ya kijani, zukini, bawa, parsnip, broccoli, uyoga kwa majira ya baridi.
Kuchuja na kunyunyiza
Kupiga rangi - Njia hii ya matibabu ya joto ya bidhaa, ambayo kuna kuondoa harufu na hasira ya mboga. Mchakato huo una ndani ya muda mfupi kuzamishwa kwa matunda katika maji ya moto (kuchemsha kawaida hudumu dakika 10). Mtibabu wa mvuke ni mchakato wa kuimarisha bidhaa na hewa ya moto inayotolewa kutokana na maji ya moto. Utaratibu huu unafanywa ili kuzuia bidhaa na kuharibu bakteria zisizohitajika.
Kuchuja na kunyunyiza ni taratibu za lazima kabla ya kukausha kwa mboga nyingi (isipokuwa tu ni wiki). Tiba hii inaendelea mali ya manufaa ya matunda, huwafungua vumbi na kemikali hatari (ikiwa bidhaa ilikuwa kutibiwa na sumu ya sumu au sumu kutokana na vimelea). Pia, taratibu hizo zinawashawishi matunda, na kuziwezesha zaidi wakati wa kukausha, na kusaidia kulinda matunda zaidi ya vitamini wakati wa kukausha baadae. 
Mbinu za kukausha maarufu
Ikiwa wanawake wa zamani walitumia sehemu nyingi na jua kukausha mboga na matunda, vifaa vya kisasa vya kisasa hutoa sehemu nyingi za umeme na dryers, ambazo kwa muda mfupi iwezekanavyo itawawezesha kuandaa bidhaa, kuhifadhi mali zake muhimu. Hebu tuzingalie kwa undani zaidi kila njia ya maandalizi.
Soma pia juu ya viumbe vya kukausha cherries, mazabibu, mazao, mizabibu, jordgubbar, currants, zabibu, cranberries, bluuberries, rose rose, hawthorn, cornel, chokeberry, pamoja na machungwa na mandimu kwa ajili ya mapambo.
Katika hewa ya wazi
Njia hii ina hasara zaidi kuliko faida. Kwanza, sio kila mtu ana nafasi ya kukausha bidhaa katika mboga ya wazi - mboga zilizowekwa mfululizo zinahitaji nafasi nyingi na uso wa gorofa, vinginevyo mchakato wa kukausha hauwezi kufanywa. Pia, kwa njia hii ya kuvuna, kuna uwezekano mkubwa wa uharibifu wa matunda kwa midges, nyuki au ndege - juisi iliyofichwa ya bidhaa ni bait kwa wadudu.
Ni vigumu kuweka wimbo wa mchakato wa kukausha - jua kali kali linaweza kugeuza nyama ya juicy ndani ya mkaa, na mvua ya ghafla - kuharibu kabisa bidhaa. Usisahau kuchochea na kugeuza matunda, kwa sare yao ya kukausha. Hasara kuu ya njia ni muda wa mchakato - hadi siku 4, ambayo hupunguza ubora wa vifaa vya kumaliza. 
Njia hii inafaa tu kwa ajili ya kijani - jua na hewa safi hugeuza haraka nyasi kuwa poda kavu. Ni muhimu kuhakikisha kwamba hakuna unyevu unapata kwenye nyasi zilizo kavu. Pia haipendekezi kueneza wiki chini ya mionzi yenye joto - katika kesi hii, majani na majani watawaka haraka. Ni vizuri kuvua kivuli kivuli kizuri katika hali ya hewa ya moto, kavu, isiyo na hewa.
Kufungia ni njia nyingine rahisi na ya ufanisi ya kuhifadhi chakula. Unaweza kufungia mboga, viazi, nyanya, matango, karoti, nafaka, broccoli, rhubarb, mimea ya Brussels, zukchini, mimea ya mimea, nyuki, beets, uyoga (asali ya agaric, champignons, uyoga wa porcini, uyoga wa oyster).
Katika dryer umeme
Njia hii ni rahisi sana na ya kisasa - katika kifaa maalum unaweza kukausha matunda kwa masaa machache. Aidha, dryers umeme huwasha moto matunda kutoka pande zote, kutokana na kazi ya convection ya hewa. Kuna sheria ambayo inakua kwa kasi ya mchakato wa kuvuna mboga katika dryer ya umeme: unahitaji kuweka matunda ngozi, na punda inaweza kushinikizwa kidogo ili kuharakisha mchakato wa kioevu.
Kama kanuni, dryers za umeme kwa matumizi ya nyumbani zina vipimo vidogo, vinavyowezesha usafiri na uendeshaji wao. Katika baadhi ya mifano, gridi ya ziada yenye mesh nzuri hutolewa - ni nia ya kukausha kwa matunda hasa, kama vile mbaazi, nyanya za cherry, nk Kama kanuni, joto la juu wakati wa kukausha kwenye vifaa kutoka +40 ° hadi +60 ° С. 
Katika tanuri
Njia ya kukausha mboga katika tanuri pia ina faida na hasara zake. Njia hii inaitwa bandia. Ilikuwa maarufu kwa sababu ya upatikanaji wa vifaa vya kutosha - kwa kawaida kila mhudumu ana sehemu ya jikoni leo.
Ili kutumia tanuri kama dryer, ni lazima kufunika karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi, kupanga mboga ya mavuno juu yake, kuweka tray kuoka juu ya rafu ya juu na kurejea tanuri kwa joto la chini. Mlango lazima uwe wazi. Baada ya dakika 25, unahitaji kusafirisha mboga mboga chini na kavu mpaka kufanyika.
Tafadhali kumbuka: kama vifungo katika tanuri kuendelea kuzalisha juisi, basi hawajawahi. Ikiwa matunda yanavunjika wakati wa kukandamizwa, hii pia inaonyesha kutosha kwa vifaa.
Ukosefu wa njia hii ya maandalizi ni haja ya kukausha mboga katika mbinu kadhaa - ikiwa utawaweka katika tanuri kwa mara moja, wataonekana kama wafugaji. Kwa hiyo, kawaida mboga huandaliwa kwa njia hii kwa siku 2-3. 
Kwa usindikaji inashauriwa kutumia tanuri ya umeme.
Ni muhimu! Joto katika tanuri wakati wa kukausha mboga haipaswi kuzidi +60 °C. Vinginevyo, matunda yatawaka au kuwa overdried.
Katika microwave
Kukausha mboga katika microwave pia kupata umaarufu. Hila kuu ya njia hii: nyembamba matunda au mboga hupunjwa, kwa kasi watakauka. Hasara ya njia hii ya usindikaji ni haiwezekani kuvuna idadi kubwa ya matunda - hivyo njia hii ni rahisi tu wakati unahitaji haraka kavu kiasi kidogo cha bidhaa.
Uchimbaji wa umeme katika tanuri ya microwave inakuwezesha joto haraka na kukauka bidhaa, ambayo hufanya njia hii iwe ya haraka sana. Aidha, kasi ya nyenzo za mboga huchukuliwa, vitamini vya chini ambavyo vinapaswa "kuenea" kutoka humo. Ni muhimu kutambua kwamba kama matunda yanapigwa na unene wa zaidi ya cm 2, microwaves, zinazoingia ndani yake, hupoteza hadi 50% ya uwezo wao - hii inapunguza kasi ya vifaa vya kupikia. 
Pia usindikaji wa bidhaa na microwaves hufanyika sawasawa, tofauti na kukausha katika tanuri.
Je! Unajua? Mboga mboga kavu yanaweza kutumika katika fomu kavu. Hata hivyo, inawezekana kurudi nyama yao: kwa kuinua matunda kwa masaa 2-3 kwa maji. Ladha ya matunda itakuwa tofauti na bidhaa ya awali.
Jinsi ya kuhifadhi mboga kavu nyumbani
Utawala kuu wa uhifadhi wa bidhaa ya kumaliza kavu: kuondoa unyevu na unyevu ingress katika mboga kavu. Kwa hiyo, njia bora ya kuhifadhi ni kuchukuliwa kuwa kuhifadhi bidhaa zilizokauka kwenye mitungi ya kioo pamoja na kifuniko cha upasuaji, au kwenye vyombo vya plastiki vya kiwango cha chakula. Jambo kuu ni kuhakikisha muhuri mzuri wa chombo ili kuzuia hewa kuingia (chembe za unyevu hewa zinaweza kuvuruga ubora wa bidhaa kavu).
Tafadhali kumbuka: haiwezekani kuweka bidhaa kavu katika mfuko wa plastiki - hii ndio jinsi mold inatokea. Usisahau mara kwa mara upya vifaa, kutupa matunda yaliyoharibiwa, kavu, ikiwa ni lazima, mboga zilizochelewa.
Baada ya kuchunguza njia mbalimbali za kukausha mboga kwa majira ya baridi, kunaweza kusema kuwa kuvuna bidhaa kwa njia hii ni njia rahisi na ya gharama nafuu ambayo itawapa familia nzima na vitamini muhimu na kufuatilia mambo wakati wa msimu wa baridi. Kuzingatia sheria na mapendekezo ya msingi juu ya kuvuna mboga, huwezi bila jitihada yoyote na hisia fulani huandaa mboga kavu nyumbani.
