sw.pastureone.com
Maandalizi ya majira ya baridi

Jinsi ya kukausha eggplants nyumbani

Bluu - kwa wengi, hii ni moja ya mboga zinazopendezwa zaidi ya msimu wa majira ya joto.

Wafalme hawafikiri juu ya orodha ya majira ya joto bila Saute kutoka kwa eggplant na sahani nyingine za ladha. Majira ya joto hupanda haraka, na eggplants huhifadhiwa kwa muda mrefu!

Lakini unaweza kujaribu kuandaa mboga hii nzuri kwa siku zijazo na kufurahia sahani za bluu katika msimu wa baridi.

Mbali na kufungia na kuhifadhi, kuna njia ya kukausha eggplants. Njia hii imetumika kwa muda mrefu katika nchi za Mediterranean, lakini katika nchi yetu wasaidizi tayari wamekubali urahisi wa mavuno hayo ya mboga.

Je, virutubisho vya mimea hupandwa wakati umewashwa?

Kuanzia mavuno kwa majira ya baridi, wahudumu huwa na wasiwasi - vipindi vya eggplant vimevuliwa kuwa muhimu kama jamaa zao safi?

Jukwaa safi ina:

  • pectins na nyuzi;
  • asidi za kikaboni;
  • vitamini C, P, provitamin A, vitamini vya kundi B;
  • madini na sukari ya asili;
  • tannins;
  • protini, mafuta, wanga;
  • kalsiamu na potasiamu;
  • chuma, fosforasi na alumini;
  • cobalt, sodiamu, magnesiamu na shaba;
  • manganese na zinki.
Imekuwa kuthibitishwa kisayansi kwamba kwa kukausha vizuri (kwa joto la kawaida) la mboga na wiki, karibu virutubisho vyote huhifadhiwa ndani yao. Katika mboga mboga, mkusanyiko wa virutubisho huongezeka kutokana na kupungua kwa wingi wa matunda.

Kula eggplant (kavu na mbichi) huchangia:

  • kazi ya kawaida ya mishipa;
  • utakaso wa mishipa, kuzuia maendeleo ya atherosclerosis;
  • kazi nzuri ya figo;
  • kusafisha njia ya utumbo na njia ya biliary.
Je! Unajua? Ya zamani, yenye rangi ya bluu yenye nguvu zaidi huhatarisha afya ya binadamu, kuna solanine nyingi ndani yao - na inaweza kuwa na sumu ikiwa huliwa kwa kiasi kikubwa. Kuondoa solanine, mboga hukatwa ndani ya pete na kuimarishwa kwa nusu saa katika maji ya chumvi, halafu hupandwa na kuhifadhiwa salama.

Nipipili ipi ambayo ni bora kuchagua kwa kukausha

Ili kuhakikisha kuwa mchakato wa kukausha hautachukua muda mrefu, chagua viungo vya ukubwa sawa na shahada sawa ya ukali. Ni bora kuchagua matunda ya vijana, wana ngozi nyepesi, mwili wa juicier na sio kabisa (mbegu nyepesi na nyepesi). Ngozi ya matunda yaliyochaguliwa inapaswa kuwa safi, bila uharibifu na rangi ya rangi, rangi ya rangi ya zambarau.

Angalia aina za mimea ya majani ya Black, Epic, Prado, Diamond, Valentine.

Jinsi ya kujiandaa kabla ya kukausha

Kabla ya kukausha, eggplants ni vizuri kuosha chini ya maji ya maji, ngozi kavu kwa kutumia kitambaa cha jikoni, kukata shina na "punda" wa mboga, kisha kukata njia rahisi zaidi kwa mhudumu. Wakati wa kukata ni muhimu kumbuka kwamba bila kujali upangilio wa kukata, unene wa kipande haipaswi kuzidi 1 cm.

Baadhi ya mama wa nyumbani hupendelea kuondoa ngozi kutoka kwa eggplants kabla ya kukausha, akieleza kwamba bila ngozi, mboga haipendei uchungu. Vitendo vile havikuwa na busara kabisa, kwa sababu ngozi ya bluu ina dutu nyingi na madini muhimu kwa mwanadamu.

Jinsi bora ya kukata

Kutoka eggplants kavu unaweza kupika sahani nyingi. Kwa maandalizi mazuri, haijulikani kabisa kwamba mboga zilizokaushwa zilitumiwa.

Kulingana na sahani ipi chakula kinapatikana, njia ya kuchapishwa kwa mimea ya majani huchaguliwa.

  1. Dice iliyojaa - kutumika kwa kukausha bluu, ambayo stews baridi, eggplant caviar au saute itakuwa tayari. Kabla ya kukata mboga hupigwa kwa msaada wa chembe kutoka kwenye ngozi. Nusu saa kabla ya kuanza kupikia, namba inayotakiwa ya cubes kavu inamwagika kwa maji ya moto (mara 2-4 kiasi cha mboga kavu) na kufunikwa na kifuniko. Katika dakika 30 mboga zitachukua maji ya kutosha kurejesha. Wanaweza kutumika kutayarisha sahani kulingana na mapishi ya kawaida (kama vile mboga safi).
  2. Weka - Tayari hasa kama billet kwa eggplants stuffed baridi. Kabla ya kukausha, mboga hukatwa pamoja, kwa msaada wa kijiko, mbegu na vidonda huondolewa kutoka kwa nusu mbili, na kuacha tu ngozi na safu ya massa karibu na (hadi sentimita moja). Wakati wa kukausha kwenye kamba, nusu hizo zinatengwa mbali na kila mmoja kwa umbali mkubwa ili wasizuie hewa ya hewa. Kuhakikisha nafasi ya bure ya milele kati ya nusu ya mboga, spacers kutoka mechi au meno ya kuingizwa huingizwa. Miche ya kahawa ya majani huhifadhiwa, bila kuondokana na nyuzi, kwenye mitungi iliyofungwa vizuri au masanduku. Kabla ya kujifungia vifungo vya mboga vya mboga humewekwa ndani ya maji safi ya kuchemsha mpaka waweze kuvimba. Kujaza kwa eggplants vile kunaweza kufanywa kutoka kwa mchanganyiko wa nyama iliyochujwa, mchele na mboga katika vipimo mbalimbali au vipengele vingine.
  3. Kutoka Italia alikuja mtindo kwa kukausha eggplants nzima. Matunda yote kavu zaidi kuliko aina yoyote ya mboga iliyokatwa, ingawa inaweza kukaushwa katika njia yoyote inayojulikana. Vidonge vya kavu vizuri huhifadhiwa ladha yao, hurudi kwa hali yao ya awali na hutumiwa katika maandalizi ya sahani kubwa (pizza, mboga za mboga, vyakula vya vitafunio, mboga za matunda, kozi za kwanza, nk).
  4. Kuna njia nyingine ya kukausha bluu, ambayo mboga ni kabla ya joto kutibiwa. Mboga yaliyochapwa na yaliyochapwa hukatwa kwenye pete za kati (0.7 cm -1 cm), zimewekwa kwenye chombo kikubwa na hupitishwa vizuri. Baada ya hapo, eggplants inaruhusiwa kusimama kwa dakika 15-20. Mboga hufanya juisi, ambayo huzuni itatoweka kutokana na matunda. Halafu, eggplant hupunguza na kuosha. Vile vya bluu vilivyochafuliwa vimwa maji ya moto na kuondoka kwa dakika 5-7. Baada ya wakati huu, pete za mazao ya mimea hutolewa nje ya maji yenye kuchemsha kwa kutumia skimmer, zilizowekwa kwenye sufuria na maji baridi (kwa ajili ya baridi), kisha zimimiminika kwenye colander au sieve na kushoto hadi maji yatoke.
  5. Maandalizi ya awali yamepita, kisha pete za mimea za majani zimewekwa kwenye karatasi ya kuoka na kavu katika tanuri kwenye joto la chini (50-60 ° C). Kukausha muda huchukua masaa tano hadi sita. Kabla ya kupika, vidonge vya kavu vya bluu vinaingizwa kwa maji ya moto kwa dakika 20, baada ya hapo huondoa unyevu kupita kiasi kwa kutumia napkins za karatasi. Kisha, pete za mboga zinaanguka kwenye unga au hupiga na kaanga katika mafuta ya mboga. Pete iliyochujwa imewekwa kwenye sahani ya gorofa, iliyosafirishwa sana na vitunguu iliyokatwa, pilipili, wiki na kufunikwa na nyavu za mayonnaise au cheese iliyokatwa juu.
  6. Kukatwa kwenye safu nzuri - kutumika kwa ajili ya maandalizi ya saladi ya mboga ya majira ya baridi. Mboga huosha kabla ya kukata, ngozi huondolewa au kushoto (hiari). Kwa kupakia, unaweza kutumia gratti kwa karoti za Kikorea au kupunguza vipande vya muda mrefu na nyembamba. Urefu wa kukata hufanywa kiholela, na unene haipaswi kuzidi 0.5 mm. Eggplants zilizokatwa kwa vidonda vimevuliwa tu kwenye tanuri, kwenye karatasi kwenye joto la kawaida au katika dryer ya umeme. Kwa njia ya kawaida ya kukausha kamili ni ya kutosha siku mbili - tatu kwa joto la 22-27 ° C. Majani ya mazao ya mimea ya kahawa huhifadhiwa katika mifuko ya vitambaa vya asili (kitani, pamba). Kabla ya kuandaa saladi, majani kavu hutiwa na maji ya moto ili kioevu iifunika, kifuniko na kifuniko na uondoke kwa dakika 5. Baada ya hapo, maji ya ziada yanageuka, na mboga za kuvimba hutumiwa kupika.
Ni muhimu! Poda ya kupanda ya majani inaweza kuandaliwa kutoka kwenye bluu iliyoyokaushwa, ambayo hutumiwa kwa uyoga wa mikate na zraz, chops, cutlets. Poda iliyochangwa ya uyoga ya mbolea huongeza kwa supu ya baridi, sahani na gravies - inaongeza ladha na unene kwenye sahani. Poda ya bluu inatoa chakula mwanga, ladha ya uyoga na harufu. Ili kuitayarisha, unahitaji kupitisha bluu zilizo kavu kupitia grinder ya nyama au blender, poda inayohifadhiwa huhifadhiwa kwenye chombo kioo kisichotiwa hewa mahali pa kavu. Jinsi ya kutumia poda: ni rahisi kuboresha ladha ya kozi ya kwanza au sahani, ni ya kutosha kuongeza kijiko moja (1 l. Ya kioevu) kwa dakika kumi kabla ya mwisho wa kupikia, ili kupiga - unapaswa kuunda chops au zrazy kwa poda yenye harufu nzuri.

Mbinu za kukausha maarufu

Vipande vya eggplants kabla ya kung'olewa vimewekwa kavu kwenye umeme, tanuri, au kwa kawaida. Wakati wa kuchagua njia ya kukausha hostess ni kuongozwa tu na mapendekezo binafsi na urahisi.

Kulingana na mapendekezo ya ladha, aina na utamaduni, mboga zinaweza kuhifadhiwa safi, kavu, zimehifadhiwa, zimehifadhiwa, zimehifadhiwa.

Katika hewa ya wazi

Kwa kukausha asili:

  • cubes (au aina nyingine ya kupiga mazao ya mimea ya majani) huwekwa kwenye sehemu ya joto iliyofunikwa kutoka jua kwenye karatasi nyeupe na kavu kwa siku 4-6. Inashauriwa kugeuza cubes zilizokatwa mara mbili kwa siku (asubuhi na jioni). Vega mboga iliyopuka kama kuni. Katika eggplants wote kavu, wakati wakitetembelea ndani, mbegu hupiga kama mtoto.
  • cubes (vipande, halves, mboga nzima) hupigwa kwenye thread ya kudumu ya pamba. Fimbo inapaswa kuwa ndefu ili makundi yote yatimizwe na kando ya thread itabaki huru, ambayo muundo wote umefungwa kwa viunga. Thread, pamoja na vipande vya birplant kunyongwa juu yake, ni kuwekwa nje katika rasimu. Katika ghorofa ya jiji, kifungu hiki na mboga za kukausha huwekwa kwenye balcony iliyo wazi. Mboga haipaswi kupata jua moja kwa moja, kama balcony inakabiliwa na kusini, kisha vifungu vya dryers vya kupandikiza mimea hufunikwa kutoka jua na magazeti. Bluu, iliyopigwa kwenye thread, kavu kwa siku 4-7 (kulingana na hali ya hewa).
Ni muhimu! Sio siri kwamba katika kipindi cha majira ya joto kuna nzi nyingi na harufu yao inayovutia huvutia kwa kukausha matunda na mboga. Kwa hiyo, tunapendekeza kufunika mazao ya eggplants ambayo kavu ndani ya hewa na kitambaa cha nguo. Gauze haina kuzuia kupenya hewa na upepo kwenye vipande vya kukausha.

Katika tanuri

Katika tanuri unaweza kukausha eggplants nzima au nusu, pamoja na kung'olewa na mhudumu yeyote mwenye urahisi njiani (kete, pete, sahani, majani au baa).

Mboga zilizokatwa zimewekwa kwenye karatasi ya kuoka kavu katika safu moja. Joto la tanuri linawekwa saa 40-60 ° C, mlango wa tanuri, ambapo kukausha hutokea, huwekwa kidogo ajar (5-10 cm). Katika mchakato wa kukausha, uvukizi wa unyevu kutoka kwa mboga hutokea. Ajar mlango wa tanuri inahitajika ili unyevu ulioingizwa katika hali ya mvuke huondolewa kutoka tanuri.

Kabla ya mwisho wa mchakato wa kukausha, inaweza kuchukua masaa 3 hadi 6, inategemea ukubwa wa mboga zilizo kavu (eggplants nzima ita kavu zaidi kuliko baa zilizokatwa). Wakati huo huo katika tanuri unaweza kuanzisha trays tatu ambazo hizo bluu zitakauka. Jambo kuu si kusahau kubadili karatasi za kuoka katika sehemu fulani kila nusu saa, hii itahakikisha kukausha sawa kwa mboga katika ngazi zote tatu.

Katika dryer umeme

Kwa kukausha eggplants katika dryer ya umeme, hakuna mapishi yanahitajika, algorithm ya kukausha ni rahisi: mboga huosha, ikiwa inahitajika, huondolewa kwa ngozi na kukatwa kwa vipande, cubes au cubes (kama inahitajika). Unene wa kipande kilichokatwa haipaswi kuzidi sentimita moja na nusu - mbili. Vipande vipande viliwekwa kwenye sarafu za dryers za umeme. Kabla ya kupakia vifaa, rejea maelekezo kwa uzito wa juu kwa kila tray, na kwa joto gani na jinsi ya kukausha eggplant katika dryer ya umeme.

Wakati kupakuliwa kukamilika na mboga zote zinawasambazwa sawasawa kwenye trays - joto linalopendekezwa kwa mimea ya majani ya kavu imewekwa, na kifaa kinageuka. Dereva ya umeme ni rahisi sana kutumia, kwani wakati unahitajika kwa mboga kumeuka kabisa ni moja kwa moja imewekwa kwenye kifaa, kwa kawaida inachukua masaa 20-27 (kulingana na mfano na nguvu ya kifaa cha umeme).

Je! Unajua? Vidonge vya poda-poda hutumiwa kama chombo cha matibabu kwa wale wanaotaka kuacha sigara: wakati waliongeza chakula, bluu hupunguza mateso ya smoker kutokana na kukosekana kwa nikotini katika mwili. Hii ni kutokana na kuwepo kwa asidi ya nicotini katika mboga mboga, ambayo huingia mwili wa mgonjwa na kwa kiasi kikubwa inafadhili uhaba mkubwa wa nikotini. Pipi ya majani ya sukari hupiga vizuri na mipako ya njano ya nikotini kwenye meno ya watu wanaovuta sigara. Kwa madhumuni haya, ni mchanganyiko katika uwiano wa moja kwa moja na dawa ya meno na hupigwa kila siku na mchanganyiko huu.

Jinsi ya kuhifadhi eggplants kavu nyumbani

Baada ya mboga za kavu, zimefunuliwa kwa joto la kawaida na zimewekwa katika sehemu rahisi kwa hifadhi ya muda mrefu. Inawezekana kuhifadhi kavu kama vile mbolea za kioo zilizofungwa vizuri, katika masanduku yaliyo na vifuniko vidogo vilivyojengwa na kadi nyembamba, katika mifuko ndogo ya pamba au nguo ya kitani. Vyombo vilivyowekwa na kukausha vinaweza kuwekwa kwenye makabati ya jikoni, na mifuko ya kitambaa imewekwa kwenye chumba cha kavu na joto la wastani (katika pantry).

Jinsi ya kurejesha kupikia

Vile vya rangi ya bluu hupoteza uzito sana, uwiano wa massa na kioevu ni karibu 1:15. Kwa hiyo, kabla ya kuandaa sahani yoyote, inashauriwa kuzama kukausha maji ya moto. Muda wa kunyunyia unategemea ukubwa na unene wa vipande vya kavu:

  • ikiwa rangi ya bluu imekwisha kukaushwa, kisha kutembea itahitaji joto la maji (mara 2-3 zaidi ya kiasi cha dryers) na nusu saa ya muda wa kuingia.
  • vipande vya kavu au pete 1-2 cm nene zimefunikwa kwa muda wa dakika 15-20, kiasi cha maji ya moto ni mara 3 kiasi cha dryers.
  • kwa majani yenye kavu yaliyokatwa kutoka kwa rangi ya bluu, unahitaji dakika 5 ili kuenea kikamilifu katika maji ya moto, hutiwa maji ya moto ili maji yawekeze vipande vyema.

Maji ya ziada yaliyobaki baada ya kuimarishwa yamevuliwa, na wale wa rangi ya bluu ambao wamefikiri ukubwa wao wa kawaida hutumiwa kuandaa sahani mbalimbali.

Baadhi ya sahani inaweza kuwa tayari bila kuimarisha dryers. Hizi ni sahani ambayo kuna maji mengi (supu, borscht, stews). Katika mchakato wa kupika, sahani za kukausha zitachukua mchuzi na kuchukua ukubwa wa kawaida. Baadhi ya maelekezo hawakubali matumizi ya viungo vya kavu, kwa vile vyenye kichocheo kali, na mboga za uvimbe zitaweza kunyonya kioevu na sahani haifanikiwa kabisa au itageuka kuwa kavu sana (mikate, pies na sahani nyingine za keki).

Je! Unajua? Kavu maalum ya mboga na matunda ni katika mila ya upishi ya nchi nyingi. Kukausha kulikuwa kutumiwa katika maandalizi ya bahari ndefu na safari za ardhi, kwa msaada wake ulifanya hifadhi ya bidhaa kwa majira ya baridi tangu zama za Kati. Hata hivyo, watu walijua kwamba manufaa na virutubisho vingi vinahifadhiwa katika mboga mboga. Wao kavu kila kitu: apula, pekari, cherries, uyoga, karoti, beets, mimea ya dawa, nyama iliyokaushwa na samaki (kwa kuwa chumvi ilikuwa ghali sana). Zaidi ya mara moja hifadhi hizo ziliwaokoa watu kutoka njaa.
Vipande vya eggplant vinavyohitajika huhifadhi virutubisho vyote muhimu kwa mwili wa binadamu, ambao ni asili ya mboga hii kivitendo katika fomu yake ya awali. Bila shaka, katika maduka na maduka makubwa, hata wakati wa baridi unaweza kununua mboga mboga. Lakini gharama kubwa ya mboga hizi na asili yao ya chafu si mara zote husababisha tamaa ya kununua. Ikiwa mwenyeji mwenye bidii wakati wa majira ya joto amechukua huduma ya kukausha bluu kidogo kwa siku zijazo, basi itakuwa nzuri sana wakati wa baridi wakati wa baridi kutibu chumvi kilichopendeza nyumbani na chachu nzuri!

Makala Ya Kuvutia