Nyama ina jukumu muhimu katika sahani nyingi, idadi kubwa ya nchi na watu ni maarufu kwa kichocheo kimoja au kingine cha kuandaa aina fulani ya bidhaa hii. Katika makala yetu tutazungumzia kondoo, ambayo mara nyingi ni kiungo muhimu katika sahani ya Mashariki, lakini hivi karibuni imekuwa maarufu katika latitudes yetu, badala ya nyama yetu ya kawaida ya nguruwe, nguruwe na kuku. Tunajifunza nini ni muhimu kwa, ikiwa kuna vikwazo yoyote juu ya matumizi, jinsi ya kuchagua na kuitayarisha, katika makala.
Kalori na utungaji wa kemikali
Kondoo huchukuliwa kama chakula: thamani yake ya kalori ni 20 kcal kwa 100 g, ambayo protini ni 15.6 g, mafuta ni 16.3, wanga ni 0 g, maji ni 59.47 g na maji ni 0.87 g. utajiri wa vitamini na madini.
Vitamini:
- B1 - 0.11 mg;
- B2 - 0.21 mg;
- B3, au PP - 5.96 mg;
- B5 - 0.65 mg;
- B6 - 0.13 mg;
- B9 (folic asidi) - 18 μg;
- B12 - 2.31 mcg;
- E - 0.2 mg;
- B4 (choline) - 69.3 mg;
- D - 0.1 μg;
- K - 3.6 mcg.
- potasiamu - 222 mg;
- kalsiamu - 16 mg;
- magnesiamu - 21 mg;
- sodium, 59 mg;
- fosforasi - 157 mg.
- chuma - 1.55 mg;
- manganese - 19 mcg;
- shaba - 101 micrograms;
- zinki - 3.41 mg;
- seleniamu - 18.8 mcg.
Je! Unajua? Kula gramu 100 za mutton kwa siku, utakidhi mahitaji ya kila siku ya protini kwa asilimia 20, na katika mafuta - kwa 10%.
Ladha
Ladha ya nyama ya kondoo haitategemea tu njia ya maandalizi yake, bali pia juu ya umri wa kondoo. Mwana-kondoo nyama hadi mwaka mmoja ni zabuni zaidi, hakuna mafuta yoyote ndani yake, nyama ya kondoo mzima tayari ina mafuta, lakini ina ladha nzuri, lakini nyama ya kondoo la zamani haipatiwi mara nyingi kama inakuwa mbaya, mgumu, yenye mafuta na kutokana na hili, hupata ladha ya pekee ambayo itakuwa vigumu kujificha.
Nini ni muhimu kwa viumbe wa kondoo
Mwana-Kondoo ana muundo unaofaa ambao ni manufaa kwa mwili wa mwanadamu.
Jua ni aina gani za kondoo ambazo zimekuzwa nyama.
Mali ya manufaa ya nyama hii ni pamoja na:
- Kuboresha ustawi. Vitamini B huboresha kimetaboliki na kuongeza upinzani wa mfumo wa kinga. Pia zilizomo katika vitamini vya kondoo za kondoo K, E na D huimarisha mfumo wa mzunguko na mfumo wa musculoskeletal.
- Utekelezaji wa mfumo wa neva. Vitamini vingine vya kundi B huboresha kazi ya mfumo mkuu wa neva na kupunguza hatari ya matatizo ya neva.
- Ulinzi wa baridi. Katika kesi hii, sio muhimu sana nyama yenyewe, lakini mafuta yake, ambayo hutumiwa kama sehemu ya tiba za jadi za kutibu bronchitis na koo.
- Yanafaa kwa wale ambao wanala. Nyama ya kondoo ina maudhui duni ya mafuta, ikilinganishwa na aina nyingine za nyama nyekundu, na mafuta yenyewe haina cholesterol nyingi. Ndiyo maana kondoo hujumuishwa katika chakula kwa watu wenye uzito wa kisukari na ugonjwa wa kisukari.
- Inalinda maendeleo ya caries. Mali hii ya kondoo inayotokana kutokana na maudhui ya fluoride ndani yake, ambayo inaboresha hali ya meno na mapambano ya maonyesho ya caries. Pia katika nyama hii ina calcium, ambayo inaimarisha jino laini.
- Utekelezaji wa njia ya utumbo. Kazi ya kongosho na njia nzima ya utumbo kwa jumla itaimarisha kutokana na maudhui ya lecithin katika mutton. Wakati gastritis ya hypoacid mara nyingi huchaguliwa kunywa mchuzi wa kondoo.
- Kuongezeka kwa kiwango cha hemoglobin. Katika kuzuia upungufu wa damu, mara nyingi hupendekezwa kutumia nyama ya kondoo, ambayo ina chuma nyingi, ambayo hatimaye itaongeza viwango vya hemoglobin.
Je! Ninaweza kula
Bila kujali manufaa ya bidhaa yoyote, daima kutakuwa na vijidudu ambavyo matumizi yake yanaweza kuwa na madhara. Kwa hiyo, tunazingatia katika kesi ambayo inawezekana kula pembe, na ambayo haiwezekani.
Wakati wa ujauzito
Mwana-Kondoo atakuwa na manufaa kwa wanawake wajawazito hasa kwa sababu ina kiasi kikubwa cha asidi ya folic, ambayo inasababisha maendeleo ya seli za ujasiri katika kiinitete. Asili ya folic mara nyingi huelekezwa kwa wanawake wajawazito kwa kuongeza ukosefu wake, hivyo faida za kondoo ni dhahiri.
Nyama hii pia ina zinki, ambazo zinajenga mfumo wa kinga ya afya na ni wajibu wa mgawanyiko wa kiini na ukuaji wa fetasi, vitamini B12, inasaidia mfumo wa kinga ya fetusi na huunda seli nyekundu za damu, kufuatilia mambo ya shaba na manganese, inakuza ukuaji wa kawaida wa fetusi, na kadhalika. Lakini kwa kipimo chochote kizuri: maudhui ya juu ya mafuta yaliyojaa yanaathiri viwango vya lipid, na kiwango cha juu cha sodiamu kinaweza kusababisha ongezeko la shinikizo la damu. 
Ni muhimu! Unapaswa kuepuka kuonekana kwa mishipa yote, hivyo kabla ya kula mgongo lazima daima ushauriana na daktari wako.
Kunyonyesha
Kutokana na ukweli kwamba kondoo bado ni mafuta, mara nyingi hupendekezwa kuondoa kabisa kutoka kwenye chakula wakati wa kunyonyesha. Hata hivyo, nyama hii ina vitamini nyingi za manufaa na microelements ambazo si muhimu tu kwa mtoto mchanga, bali pia kwa mama mwenyewe, ili mchakato wa kurejesha baada ya kuzaliwa huenda vizuri zaidi na kwa haraka. Kwa hiyo, madaktari wengi wamerekebisha maoni yao na hawazuii matumizi ya mwana-kondoo katika chakula na HB, lakini kwa wakati mzuri na kwa kiasi.
Kwanza kula nyama ya kondoo baada ya miezi minne tangu kuzaliwa kwa mtoto. Unahitaji kuanza na mchuzi na, ikiwa mtoto hawana majibu ya hasi, unaweza kuingia pole nyama kidogo, polepole kuongeza kiasi cha gramu 150 kwa siku, tena. Wakati wa kushauriana na daktari na kufuata ushauri wake wote, kuonekana kwa matokeo mabaya kutokana na matumizi ya mutton kunapungua kwa kiwango cha chini. 
Wakati kupoteza uzito
Wakati kupoteza uzito, mwana-kondoo hajeruhi kabisa, tu kinyume chake. Kama tulivyosema, nyama hii ina mafuta kidogo kuliko aina nyingine za nyama nyekundu, na hii ni moja ya mambo muhimu muhimu kwa kupoteza uzito. Aidha, maudhui ya cholesterol katika nyama hii ni ndogo, na hii ina maana kwamba mafuta yote yaliyo ndani yake, yatakwenda kwenye kutolewa kwa nishati na haitasaidia kupata uzito. Lakini, bila shaka, usisahau kwamba mali hizi zote hazitakuwa na manufaa ikiwa hunazingatia kipimo. Kipande kidogo cha nyama kwa siku, na hujaza mwili na vitamini na vipengele muhimu, huku hakikiuka lengo lake kuu - kupoteza uzito.
Gout
Vile muhimu kwa ugonjwa wa gout ni chakula cha mlo, ambacho huhusisha vyakula vyenye thamani ya purines. Hizi ni pamoja na bidhaa za nyama pia, hivyo mwana-kondoo anatakiwa kutumika kwa gout kwa uangalifu mkubwa. Lakini kwa kuwa aina hii ya nyama ni chini ya mafuta, mara nyingi huruhusiwa kula nyama ya mutoni kuchemshwa mara 2-3 kwa wiki. 
Ni muhimu! Usisahau kwamba kuna daraja tofauti za ugonjwa na sifa za kibinafsi, hivyo unapaswa daima kushauriana na daktari wako kuhusu kuingizwa kwa mutton kwenye orodha ya bidhaa zilizoidhinishwa kwa gout.
Na ugonjwa wa kisukari
Mwana-Kondoo hawezi kumdhuru mtu mwenye ugonjwa wa kisukari ikiwa huchagua nyama sahihi na kujua jinsi ya kupika. Inapaswa kuwa konda, yaani, kutoka kondoo mdogo. Ikiwa kuna safu ya mafuta, lazima iondokewe. Njia za kupikia zinazokubalika ni stewing, kuoka na kuchemsha. Frying juu ya moto au kwenye sufuria ya kukataa haikubaliki, kwa njia hii huongeza kiasi cha mafuta, ambayo haifai kabisa kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari.
Pamoja na kidonda cha tumbo, ugonjwa wa sukari, gastritis
Pamoja na magonjwa haya, hasa katika hatua za kuongezeka, haiwezekani kabisa kutumia kondoo. Ikiwa tunazungumzia juu ya hatua ya uasifu, wakati mwingine madaktari wanaruhusu kula kondoo mdogo, baada ya kumwambia mgonjwa kwamba unaweza kuchagua nyama tu za konda na kupika tu kwa kupika, kupika au kuoka.
Je! Ninaweza kumpa mtoto
Maoni juu ya wakati unaweza kuingia kwenye chakula cha mwana-kondoo, turua. Watu wengine huanza kuanzisha nyama hii wakati mtoto ana umri wa miaka moja, wakati wengine wanasubiri hadi kufikia umri wa miaka 2-3. Kwa kweli, hakuna ushauri wa ulimwengu wote, kwa sababu kila mtoto ni mtu binafsi. Ikiwa pale, unapoishi, mutoni huliwa mara nyingi, basi uwezekano mkubwa mtoto atakuwa anajua kondoo na mwaka. Lakini kama wewe mwenyewe hula nyama hii, mtoto ana shida au tumbo, basi ni bora kumrudisha mwana-kondoo kwa miaka miwili, na hata zaidi ya tatu.
Na bila shaka, unapoamua kuweka kondoo katika mlo wa mtoto wako, unapaswa kuanza hatua kwa hatua na kwanza usipe zaidi ya nusu ya kijiko cha puree ya kondoo. Ikiwa hakuna jibu la hasi, unaweza kuongeza kiasi kidogo kwa kijiko moja, na kadhalika. Pia sio lazima kumlisha mtoto na nyama hii kila siku - hata kama alichukua vizuri, mara moja au mbili kwa wiki itakuwa ya kutosha.
Maombi ya kupikia
Sasa unajua faida za kondoo, ni wakati wa kujifunza jinsi ya kupika kitamu.
Ni nini kilichopikwa katika nchi tofauti za ulimwengu?
Inaaminika kwamba kondoo hujulikana tu Mashariki, lakini ni makosa. Chakula ambako nyama hii inajumuisha ni maarufu katika nchi za Asia, Kiarabu, Balkani, kaskazini mwa Afrika. Mwana-kondoo wenye kupendeza unaweza pia kupata Ufaransa na Uingereza.
Kwa hivyo, nchini India, wanapenda kupika kondoo wa Hindi, au Rogan Josh. Mbali na nyama, viungo mbalimbali hutumiwa: mchanganyiko wa Garam Masala, curry, turmeric, paprika. Mchakato wa kupikia ni pamoja na kamba pamoja na viungo na kuongeza mafuta ya mboga na mtindi wa asili.
Pakistani, sahani maarufu inayoitwa Nargisi Koftai. Inatumia kondoo wa nguruwe na viungo vya kavu: vipandikizi vinatengenezwa, katikati ambayo mayai ya kuchemshwa huwekwa, na kukaanga katika siagi.
Azerbaijan, nyama kama hiyo inakabiliwa na apricots kavu, huko Kazakhstan - pamoja na viazi na vitunguu. Na kwa kweli, katika maelezo haya mtu hawezi kufanya bila shashlik ya jadi ya kikapu kutoka kondoo au Uzbek pilaf, ambapo aina hii ya nyama pia hutumiwa. 
Katika Moroko, kaskazini mwa Afrika, kondoo hupikwa kama ifuatavyo: kwanza, nyama hiyo ina marinated na viungo na mafuta kwa saa 8-10 katika baridi. Kisha ni kaanga katika sufuria na kuongeza ya siagi, vitunguu, karoti, tangawizi, vitunguu, nyanya na asali. Safu inaitwa tajin.
Sehemu za nyama za Wagiriki ni mguu wa kondoo na mabega. Mguu mara nyingi huokawa kwa moja kwa moja au kuchujwa, lakini kutoka kwa spatula wanaweza kufanya roll au vitu kwa eggplants.
Nchini Ufaransa, hakika utatendewa kwa mwana-kondoo wa Kibretoni, ambapo, pamoja na nyama yenyewe, kutakuwa na maharagwe mengi. Na gourmets picky kupenda rack ya kondoo na mchuzi wa haradali na divai nyeupe.
Ikiwa hatimaye itakuleta Uingereza, tunapendekeza kuwajaribu kondoo kwenye mfupa (Mwana-Kondoo kwenye Mfupa). Safi hii haipatikani haraka: mguu wa kondoo umechujwa kwenye tanuri kwa joto la chini sana kwa masaa 5.
Je! Unajua? Prince Charles wa Wales ni mpenzi mkubwa wa kondoo. Kwa sababu hii, ina shamba lake, ambalo linazalisha mchanganyiko zaidi wa mazingira katika ulimwengu.
Karibu, huko Scotland, utapewa haggis maarufu ya Scotland. Inafanywa kutoka kwa kondoo kwa-bidhaa zinazopikwa na manukato katika tumbo la kondoo. 
Haggis ya Scottish Mlo wa taifa wa vyakula vya Kiayalandi unachukuliwa kuwa kitovu cha Ireland. Mwana-Kondoo na vitunguu na viazi hutolewa katika sahani za kina kwa saa angalau na kuongeza maji, wakati mwingine bia. Hakikisha kuongeza kinu na parsley.
Nini ni pamoja
Vipande mbalimbali vinavyotengenezwa kutoka kwa kondoo, vinaweza kusababisha hofu kidogo miongoni mwa wapishi wa novice. Kwa hivyo, ili kufanikiwa, unahitaji kuelewa wazi ni nini viungo vinavyohusiana na aina hii ya nyama na kile kilichotumiwa vizuri.
Bila shaka, orodha ya msimu wa nyama ya kondoo inaweza kutofautiana kulingana na sahani, juu ya mapendekezo ya sifa za kichwa na kitaifa. Lakini jadi inaaminika kuwa msimu na viungo vile vinafaa zaidi kwa aina hii:
- chumvi;
- parsley;
- jani la bay;
- vitunguu;
- aina tofauti za pilipili;
- paprika.
Pia, baadhi ya connoisseurs ya ladha kuongeza mimea kavu kwa mutton: cumin, mbegu ya haradali, oregano, thyme, safari.
Ukweli wa ladha utapewa na maji ya limao mapya. Unaweza pia kuchukua wiki zilizochwa (kula ladha), kuongeza viungo, haradali tayari, vitunguu vya kung'olewa vizuri na kunyunyiza nyama kabla ya kufanya meza.
Ikiwa unaandaa toleo la sahani iliyoangaziwa, basi inaweza kutumika kwa sahani mbalimbali. Katika kesi hii, tegemea ladha yako au jaribu kujaribu. Lakini sahani bora za kondoo ni aina ya mboga mboga, mchele na wiki. Kutoka mboga ambayo inahitajika kabla ya kupikwa au kuoka, viazi zinazofaa, karoti, mimea ya majani. Vitunguu hutumiwa vizuri na parsley au cilantro: ni lazima ipokewe vizuri na imechanganywa na karanga zilizokatwa (walnuts au hazelnuts). Na ikiwa unatumikia kutumikia mchele, kisha uikate kwenye maji na manukato, kama vile maji.
VIDEO: PARKS NA PURPOSE YAKE
Siri za kupikia
- Ikiwa una mpango wa kupika pilaf au kitoweo, chagua spatula au brisket, ukitaka au kuoka, sehemu za nyuma na figo, na shingo ni nzuri sana kwa kupikia na nyama za nyama.
- Kabla ya kupika, ondoa filamu zote, kwa kuwa zinaweza kuingiliwa. Ikiwa kuna mafuta mengi kwenye kipande, basi ziada inapaswa kuondolewa, na kuondoka kidogo kabisa kutoa juiciness.
- Ikiwa una mwana-kondoo waliohifadhiwa, basi basi iwe na maji ya kawaida, bila kuharakisha mchakato.
- Huwezi kuweka nyama kwa moto kwa muda mrefu - itakuwa kavu sana.
- Wakati wa kupikia haipaswi kuwa mkubwa, vinginevyo mwana-kondoo atakuwa mgumu.
- Ondoa vipande vya nyama kabla ya kupika, ikiwa mapishi inaruhusu. Wakati mdogo ni saa moja, na kiwango cha juu ni masaa 10-12.
- Ikiwa unatafuta vipande vya nyama ya kondoo, kisha uziweke kwenye sufuria mafuta chini ili kuifanya juicier.
- Kukamilisha sahani ya moto inapaswa kuhudumiwa haraka iwezekanavyo, kama mafuta haraka huzidi, na hii inaharibiwa ladha.
VIDEO: Jinsi ya kuandaa MUTTON bila SMELL
Jinsi ya kuchagua mwana-kondoo wakati ununuzi
Wakati wa kuchagua mwana-kondoo, fuata vidokezo hivi:
- Tazama uonekano - muundo wa nyama safi ni mchanganyiko wa rangi, na rangi kulingana na umri inaweza kuwa kutoka pink hadi nyekundu nyeusi. Bora kuchagua chache.
- Angalia harufu - inapaswa kuwa safi na yenye kupendeza. Unaweza kuuliza muuzaji kukata kipande kidogo cha nyama na mafuta - kuiweka moto. Ikiwa baada ya hayo unasikia harufu mbaya, ni bora kuendelea kutafuta utafutaji wa ubora.
- Jihadharini na mafuta - katika kondoo mdogo ni nyeupe na elastic. Na ikiwa mafuta ni ya manjano, hupoteza na harufu mbaya, basi hii ndiyo nyama ya mnyama wa zamani, ni bora si kuchukua hii.
- Tunapendekeza kuangalia nyama kwa kubonyeza kwa kidole chako. Ikiwa dent hupotea kabisa baada ya dakika chache, nyama ni freshest. Ikiwa alama za vidole zinabakia, lakini hakuna damu ndani yake, basi nyama hiyo inafaa sana, imewahi kufungia. Lakini ikiwa maji ya damu hukusanya kwenye shimo, inamaanisha kwamba nyama imekuwa iliyohifadhiwa na kuharibiwa zaidi ya mara moja, na hii itaathiri ladha.
VIDEO: JINSI YA KUCHOA MWANA MWANA
Jinsi ya kuhifadhi nyumbani
Ni muhimu sana kuhifadhi bidhaa za nyama zilizonunuliwa. Kwa hivyo, kama vipande vya kondoo vilikuwa vilivyo safi, basi vinaweza kuweka tu kwenye jokofu, ambapo joto litakuwa karibu + 5 ° C, lakini hupikwa kwa siku mbili. Ikiwa unapanga sahani ambayo inahitaji kabla ya kusafirisha, basi katika marinade nyama itakaa katika friji kwa wiki. Bidhaa mpya pia inaweza kuhifadhiwa mara moja, tu kabla ya kukata vipande vipande na kubeba katika mifuko ya hewa. Inaweza kuhifadhiwa kwenye friji kwa miezi 6 kwa joto la juu kuliko -12 ° С.
Inawezaje kuumiza
Safi za kondoo zinatakiwa kutumika kwa tahadhari wakati:
- magonjwa ya figo, ini, gallbladder;
- vidonda vya tumbo na asidi;
- shinikizo la damu.
Mwana-Kondoo ni bidhaa ya kuvutia ambayo inapaswa kutumiwa, hasa kama mapishi ya sahani, ambapo ni kiungo kikuu, ni kiasi kikubwa. Utawapata katika vyakula vya nchi tofauti na uchague yale unayopenda. Jambo kuu - ujue kipimo na usitende. Bahati nzuri kwako majaribio ya upishi na kufurahia chakula chako!
