Zelenushki ni uyoga wa kawaida sana na sifa ya kushangaza. Licha ya maoni ya jumla juu ya sumu yao na ukweli wa mara kwa mara wa sumu, nyara hizi za msitu hubakia sahani favorite katika familia nyingi za Kirusi. Inaaminika kuwa kutayarisha vizuri kijani hawezi kuumiza, lakini radhi ya gastronomiki itatoa. Fikiria mapishi maarufu zaidi kwa pickling yao na pickling.
Jinsi ya kusafisha na kuosha uyoga wa kijani
Green ryadovki kuchukuliwa kama hali ya uyoga wa chakula. Wao wanajulikana na tinge yenye matajiri ya mwili wa matunda, ambayo inabaki hata baada ya matibabu ya joto. Katika fomu yake ghafi na bila maandalizi maalum, bidhaa hazistahili matumizi. 
Kutokana na uwepo wa vitu vya sumu katika muundo wa kijani, njia yoyote ya maandalizi yao inahusisha kusafisha kabisa na kuosha miili ya matunda. Zaidi ya hayo, zawadi hizi za asili hupatikana mara nyingi kwenye vijiti vya mchanga na vya mchanga, kwa hiyo kamba zao na miguu yao karibu mara nyingi hufunikwa na mchanga. Wachaguaji wa uyoga humba hata uyoga mdogo.
Ni muhimu! Wakati kukusanya zelenushek inahitaji kuwa makini hasa, kwa sababu uyoga huwa na mapacha yenye sumu. Tunasema juu ya mfululizo wa sulfuri, ambayo inajulikana kwa ukubwa wake mdogo, rangi ya rangi ya njano-sulfuri ya mwili, ladha kali na harufu mbaya. Safu za moto na detached sawa zinachukuliwa kuwa hatari sana. Pia harufu mbaya na kuwa na nyama kali.Inashauriwa mara moja kutawanya mabaki ya udongo, na nyumbani nyara zilizokusanywa zinapaswa kuingizwa kwa saa moja katika maji yenye joto. Wakati huu, sahani za uyoga zitafunguliwa kikamilifu, kuruhusu chembe za mchanga ziepuke kutoka ndani. Kuimarisha mchakato huu, kila dakika 10 unahitaji kuchochea mavuno yaliyowekwa.
Baadhi ya mama wa nyumbani hupendekeza kuingia ili kuandaa suluhisho maalum la chumvi. Ni muhimu kwamba kioevu ni mara 3-4 zaidi kuliko idadi ya miili ya matunda. Aidha, wakati uliopangwa, maji yatakiwa kubadilishwa hadi mara 3. Baada ya hapo, uyoga hutolewa kabisa na kuhamishiwa kwenye chombo kingine kirefu. Katika hatua ya mwisho ya maandalizi, uyoga unapaswa kuosha katika maji ya maji ili kuondoa mabaki ya chumvi.Je! Unajua? Katika Ulaya ya Kati, kijani cha kijani kilikuwa cha aina ya zawadi za misitu ya ladha. Katika masoko walikuwa kuuzwa kwa par par truffles deli na morels.
Jinsi ya kunywa uyoga wa kijani kwa majira ya baridi
Kuna mapishi mengi kwa ajili ya kuvuna nyara za misitu kwa majira ya baridi. Wapigaji wengi wa uyoga hutumia mbinu za msingi za salting na kuimarisha, pamoja na kupiga rangi. Lakini hivi karibuni, machapisho ya watafiti wanaonya juu ya mazingira na mabaya ya sumu ya uyoga yameanza kuonekana mara kwa mara. Kwa hiyo, teknolojia ya salting baridi hufanyika kwa tahadhari na chini. 
Kuingia baridi
Njia hii ya salting tu kwa mtazamo wa kwanza inaonekana rahisi. Katika mchakato huo, kuna hali mbaya, ujinga wa ambayo inaweza kuathiri afya ya watumiaji.
Jifunze jinsi ya kunyunyiza uyoga kwa majira ya baridi katika makopo, pamoja na chanterelles ya chokaa na uyoga wa mwitu.
Kwa hiyo, tunaendelea kufanya kazi:
- Kwanza kabisa tunahitaji kuandaa kioevu kwa kuingiza kijani. Kwa kila kilo 5 ya uyoga sisi kufuta kioo cha chumvi meza katika ndoo ya maji ya joto.
- Sasa kuosha na kunywa uyoga hutafuta suluhisho iliyosafishwa ya salted katika bakuli kubwa ya enamel. Kwa hivyo lazima kusimama angalau masaa 10. Ni muhimu kwa kipindi hiki kubadili maji angalau mara mbili.
- Baada ya kuinua miili ya matunda inapaswa kuosha mara moja tena katika maji safi.
- Kisha unaweza kuendelea moja kwa moja kwa salting. Ili kufikia mwisho huu, tunachukua chombo kilichotengenezwa, kinachochochea kwa maji ya moto kutoka ndani, basi iwe kavu na kuenea majani ya currant nyeusi iliyoziwa na walnuts chini. Weka safu ya uyoga juu ya majani, na uacha majani tena. Mchakato wa mbadala hurudiwa hadi safu za mwisho zitakapomalizika.
- Safu ya juu kabisa katika sufuria itakuwa mzunguko wa mbao au sahani na kitambaa cha mviringo kilichowekwa kwenye tabaka kadhaa. Weka mzigo juu yake.
- Sasa brine inaweza kumwaga ndani ya chombo. Kwa maandalizi yake unahitaji kuchemsha lita 3 za maji ya kunywa na kufuta kijiko cha chumvi ndani yake.
- Pickle inapaswa kushoto katika chumba cha baridi kwa mwezi. Kwa uhifadhi bora wa workpiece, ni muhimu kwamba joto la hewa liwe katika kiwango cha + 5-6 ° C. Nambari mbaya za thermometer haziruhusiwi.
Ni muhimu! Hakikisha mara kwa mara kuangalia hali ya pickles na uwepo wa brine ndani yake. Kwa kweli, inapaswa kufunika vifuniko vya kijani angalau 1 cm. Katika hali ya uvukizi wake, unahitaji kujiandaa mpya na juu. Ikiwa mold imeundwa juu ya uso, inapaswa kuondolewa, na kitambaa cha nguo na mduara wa mbao lazima iweze kabisa katika maji ya moto, yenye chumvi.
Salting na blanching
Njia hii inachukuliwa kuwa ya kuaminika kuliko ya awali. 
Baada ya kuandaa na kuosha miili ya matunda, anaelezea hatua zifuatazo:
- Kunyunyizia flakes safi ya kijani ndani ya sufuria ya enamel na kumwaga maji ili kuwafunika. Kuleta kwa chemsha na waache kusimama juu ya joto chini kwa dakika 10.
- Kisha, kwa kutumia skimmer, sisi kupata uyoga na haraka kuzama kwa muda wa dakika 3-4 katika baridi baridi ya kuchemsha.
- Wakati huo huo sisi hufunika chini ya enamelware safi na kavu na majani ya currant, horseradish na cherry.
- Tena, sisi hutoka ryadovki kutoka kwenye maji na kuienea kwenye tabaka, kwa chumvi cha kuinyunyiza kwa ukarimu (kwa kiwango cha 50 g kila kilo ya pindo za kijani), kijiko, parsley, meno ya vitunguu (vipande zaidi ya 6) na vipande vya celery. Juu lazima iwe na majani.
- Funika kamba na mviringo wa mbao, juu na sahani safi ya safu ya safu mbalimbali na kuweka unyanyasaji.
- Chombo cha pickles kinapaswa kushoto kwa siku 1 jikoni, na kisha kuwekwa kwenye chumba cha baridi. Baada ya wiki 2 sahani itakuwa tayari kula.
Ni muhimu! Ikiwa uyoga wa chumvi hutiwa kwenye vipande vidogo vya mizizi ya horseradish, mold haitakuwa kamwe katika mfululizo.
Video: jinsi ya kuchunga kijani
Kuhamia zelenushek
Marinades ya mboga ni maarufu kwa utilivu wao. Wao ni pamoja na sahani nyingi na kuchukua nafasi ya mwisho kwenye kila meza. Tunakupa rahisi kujiandaa, lakini kwa ladha maalum, mapishi.
Viungo
Kufanya billet hiyo, tunahitaji:
- 1 kg ya safu;
- 800 ml ya maji;
- 200 ml ya siki ya meza (9%);
- 40 g ya chumvi mwamba;
- Gramu 20 za sukari;
- 5 mbaazi ya sungura;
- 5 karafuu za maua;
- Majani 2 bay;
- majani ya currant nyeusi, cherry, horseradish;
- kofia za dill.
Ili kuonja, unaweza kuongeza viungo vingine, ambavyo ni muhimu ili kuboresha ladha. Baada ya yote, greenfinches kutoka ufalme uyoga haijulikani na ladha yao maalum. Kwa hiyo, katika kesi hii, unahitaji kuhifadhi kwenye arsenal nzuri ya viungo.Kupikia marinade
Hatua hii ya mapishi inajumuisha kuchanganya viungo vyote vilivyotajwa, isipokuwa ya siki. Wao huongezwa kwa maji ya moto na huleta kwa chemsha. Baada ya dakika 5, changanya siki na uzima moto.
Je! Unajua? Katika Ufaransa wa kati, vikosi vya wapiganaji vilizuia wakulima wa kawaida kutoka kukusanya safu za kijani kwenye misitu yao. Waliachwa kwao wenyewe. Na watu wa kawaida waliruhusiwa kuwinda mbuzi na baadhi ya aina ya lamellar ya uyoga wa chini.
Mchakato wa pickling na kuhifadhi
Kuoa marufuku kunaweza kufanywa kwa njia mbili. Wa kwanza wao hutoa uyoga wa kuchemsha moja kwa moja kwenye marinade, na pili - kumwaga matunda yaliyopikwa tofauti katika makopo. Kwa kilo 1 ya greenfinches ya kuchemsha itahitaji 300 g ya marinade. 
Hapa ni maelekezo ya hatua kwa hatua ya njia ya kwanza ya Kompyuta:
- Jaza nyara tayari na marinade na chemsha juu ya joto la chini kwa dakika 40. Ni muhimu mara nyingi kuchochea billet na mara kwa mara kuondoa povu ya moto kutoka kwenye uso.
- Baada ya muda maalum, chagua yaliyomo kutoka kwenye sufuria kwenye mitungi iliyoboreshwa.
- Kutoka hapo juu katika kila uwezo tunaimimina tbsp 1. l mafuta ya mboga ambayo itazuia mold.
- Sisi kufunga mitungi na inashughulikia nylon na kuwapeleka mahali pa baridi ambapo joto ni katika kiwango cha + 1-6 ° C.
Je! Unajua? Kwa kweli, vifuniko vya maji sio hatari kama vile toadstool. Kwa mfano, ili kupata sumu kwa ugonjwa wa agaric, unahitaji kula kuhusu kilo 4 cha mwili wake wa matunda. Lakini chupa moja ni ya kutosha kuua watu 4.Kumbuka kwamba ryadovki ya kijani ina sumu. Kwa hiyo, kwa usalama, itakuwa bora kuipiga kwa dakika 25 wakati wa kufungua billet ya pickled. Ikiwa mshono umetiwa muhuri na kifuniko cha chuma, ambacho kina shaka na kinachojulikana kwa kuzuia, usisite kutupa bidhaa hiyo. Kumbuka kwamba kuvuna uyoga hupatikana mara nyingi katika hatari ya botulism.
Epuka maradhi magonjwa mazuri yanaweza tu kuchemsha. Sasa unajua nini kifanyike kwa mavuno ya zelenushek. Ni muhimu kutopoteza wakati wa kuwinda kwa utulivu. Na usindikaji wa bidhaa sio matatizo na itakuwa chini ya nguvu ya wapishi wa novice hata.
