Kupata katika hali ya maziwa yoyote ya kilimo ya daraja la juu ni mojawapo ya hali muhimu zinazoathiri faida ya uzalishaji. Mahitaji ya ununuzi wa bidhaa hii huwekwa na viwango vya hali na lazima iambatanishwe na mashamba yote. Kutoka hili ni wazi kwamba hata mashamba madogo lazima yazingatie kabisa sheria zote za usindikaji wa msingi wa maziwa.
Usindikaji wa msingi wa maziwa
Usindikaji wa msingi una utakaso kutoka kwa uchafu wa mitambo, baridi kwa joto la taka, kuhifadhi na usafiri kwenye mmea wa usindikaji wa maziwa. Fikiria mambo haya yote kwa undani zaidi.
Je! Unajua? Evenki, watu wa asili wa Siberia ya Mashariki, wametumia maziwa ya reindeer kwa ajili ya chakula na kwa ajili ya sherehe.
Kusafisha
Hata kwa kufuatilia kwa makini sheria za usafi na usafi, uchafu wa mitambo unaweza kuwa katika maziwa safi, kwa hiyo kusafisha lazima kufanyika bila kushindwa. Inaweza kufanyika kwa kutumia uchujaji au hatua ya centrifugal.
Katika mashamba madogo, kinywaji kinachochujwa kwa mkono, kwa njia ya kuingizwa kutoka kwenye chombo ndani ya chombo kwa njia ya tabaka kadhaa za vitambaa vya shazi, ambazo huwekwa kati ya gridi za chuma zilizotengenezwa na chakula cha pua. 
Kwa filtration ya ubora wa tani 1 ya maziwa unahitaji kutumia mita 1.3 ya chachi. Unaweza kusafisha gaufu na sabuni za kawaida katika mashine ya kuosha. Maisha ya huduma ya chujio haya sio zaidi ya siku 10.
Njia inayofuata ya kusafisha kwenye mashamba makubwa ni matumizi ya filters maalum, kwa mfano, F-01M, ambayo inatumia kipengele cha kuchuja matumizi ya muda mrefu. Mchakato wa kusafisha hatua mbili:
- mesh chuma cha pua;
- vidogo vya mchanga wa quartz.
Jua ni nini maziwa yenye manufaa na yenye hatari.
Kusafisha nyenzo za kuchuja hufanyika kwa mtiririko wa kioevu kwa kutumia sabuni.
Njia ya centrifugal inategemea matumizi ya watenganishaji wa maziwa, ambayo kutenganishwa kwa maziwa na uchafu wa mitambo iliyobaki kwenye kuta za ngoma hutokea. Licha ya gharama kubwa, njia hii inafaa zaidi.
Baridi
Wakati wa usindikaji, eneo kuu linatumiwa na baridi, ambayo inakuwezesha kudumisha sifa za baktericidal za maziwa. Hata hivyo, utaratibu huo unapaswa kufanyika haraka iwezekanavyo baada ya kupigia, muda wa kiwango cha juu kati ya michakato haya haipaswi kuzidi masaa 72. 
Mara nyingi, kunywa maziwa hupozwa kwa joto la +3 ° C. Katika hali hii, ukuaji wa microorganisms imefungwa kabisa, ambayo inaruhusu kuhifadhi ubora wa bidhaa kwa muda mrefu.
Katika mashamba makubwa, mizinga ya baridi hutumiwa, ambayo inaweza kushika hadi tani 2 za kunywa maziwa. Wao ni vitengo vya friji za uhuru, ambazo ni maboksi ya mafuta na vifaa vinavyo na vifaa vya kuchanganya kwa aina ya mitambo.
Mashamba madogo hutumia kansa za prostate na uwezo kutoka kwa lita 100 hadi tani 1. Wao wana insulation tatu-ukuta na koti ya maji na uchochezi mitambo. Baridi hutokea ndani ya masaa 2 kwa kiwango cha taka - 2 ° C.
Njia rahisi zaidi ya baridi ni kuimarisha vyombo vya vinywaji katika mizinga ambayo kuna maji ya barafu.
Jitambulishe na aina na sifa za baridi za maziwa.
Uhifadhi
Uhifadhi ni mchakato muhimu katika usindikaji wa msingi wa maziwa. Katika mashamba makubwa, mizinga hutumiwa, ambayo ni sehemu ya muundo wa baridi na hujumuisha vyombo visivyojaa moto. 
Inawezekana kuhifadhi maziwa kwa kiasi kidogo katika bwawa ambako baridi ilifanyika. Ni muhimu kufungua kifuniko, hata hivyo, ili kuzuia uchafu wa kuingia kwenye kinywaji, cha kutumia.
Je! Unajua? Kwa nchi za Mashariki, maziwa ya ngamia ni bidhaa ya kawaida. Ni kutumika kufanya jibini, ice cream, na UAE ni pamoja na katika menu ya kindergartens na shule.
Mbinu za usindikaji wa maziwa
Leo, usindikaji wa maziwa unafanywa kwa njia zifuatazo:
- mitambo;
- joto.
Mitambo
Usindikaji wa mitambo ni sehemu muhimu ya mzunguko tata wa teknolojia ya usindikaji wa maziwa. Inajumuisha hatua ya mitambo kwenye kunywa maziwa ili kugawanywa katika vipande vipande, kuongeza homogeneity na homogeneity ya awamu ya mafuta, na pia kujiandaa kupata uwiano sawa wa sehemu kubwa ya mafuta na kavu. 
Maziwa ya kujitenga
Mchakato wa kujitenga ni kutenganisha maziwa katika seti ya rotator kwenye bidhaa za mafuta na mafuta ya chini. Globules ya mafuta ni kusukuma kuelekea katikati, ambapo huwekwa kwenye uso wa nje na hukusanywa kwa namna ya cream, na kunywa mafuta yasiyopunguzwa hupungua.
Jifunze mwenyewe na aina na kanuni za uendeshaji wa watoaji wa maziwa.Ufanisi wa mchakato inategemea:
- joto la kujitenga;
- kasi ya ngoma;
- utendaji wa kujitenga;
- asidi ya kioevu;
- uchafuzi;
- ukubwa na wiani wa globules ya mafuta;
- ufanisi;
- sehemu kubwa ya mafuta;
- wiani na viscosity.
Ni muhimu! Ili kuboresha mchakato wa kutenganisha kwa mara 2, inashauriwa kutengeneza maziwa hadi 45 ° C. Joto la juu litaongeza kiwango cha kusagwa kwa globules ya mafuta na, kwa sababu hiyo, mazao ya mafuta yataharibika.
Wakati wa kujitenga kwa kawaida, unaweza kupata cream na maudhui ya mafuta ya 55%.
Jinsi ya kutenganisha maziwa nyumbani: video
Homogenization
Homogenization ni mchakato wa uharibifu kamili wa globules mafuta na kipenyo cha zaidi ya 140 nm na sehemu ya protini vitu. Lengo la njia hii ya matibabu ni kuzuia exfoliation ya kutosha ya mafuta na kuhifadhi homogeneity ya bidhaa bila delamination yoyote.
Ilifanya homogenization kwa ufanisi:
- huongeza maisha ya rafu ya bidhaa za maziwa;
- inasimamia sifa za miundo na mitambo;
- inaboresha ladha ya bidhaa.
Jua ni nini utungaji wa maziwa ya ng'ombe.Vipimo vya homogeniza vya shinikizo la juu ni maarufu sana, ambazo huunda athari kubwa. Ufanisi wa homogenization inategemea mambo yafuatayo:
- joto;
- sifa na muundo wa kunywa;
- shinikizo.
- hatua moja;
- hatua mbili.
Maziwa ya maziwa ni mfano rahisi wa bidhaa za maziwa zisizo homogenized;
Ili usipunguze ufanisi wa njia hii, unahitaji kuhakikisha kwamba asidi katika kinywaji haizidi kuongezeka, kwa sababu katika hali hii kuna upungufu wa utulivu wa protini na uundaji wa agglomerate za protini na, kwa sababu hiyo, ni vigumu katika kusagwa globules mafuta.
Thermal (joto)
Leo katika uzalishaji wa bidhaa za maziwa hutumia aina hizi za matibabu ya joto:
- upasuaji;
- thermalization;
- inapokanzwa;
- sterilization.
Jua nini maudhui ya mafuta na wiani wa maziwa ya ng'ombe humaanisha.
Pasteurization
Kiini cha upasuaji - kuweka maziwa kwa muda mwingi katika joto fulani, ni aina mbili:
- Kiwango cha chini cha joto, wakati kiwango cha joto haipaswi 76 ° C;
- High-joto, wakati joto linaweza kufikia kiwango cha 100 ° C.
Jinsi ya kunyunyiza maziwa nyumbani: video
Ni muhimu! Kama matokeo ya pasteurization, maziwa haiwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Katika jokofu, maisha yake ya rafu ni siku kadhaa, na kwa joto la kawaida - saa chache tu.
Thermalization
Thermalization ni mchakato na matibabu ambayo hufanyika kwa joto la 65 ° C. Muda wa mfiduo ni sekunde 30. Wakati huu ni wa kutosha, lakini shughuli za alkali phosphatase zinahifadhiwa katika kinywaji. Vitendo hivyo hufanyika kwa kifo cha microflora ya psychrotrophic, ambayo inaweza kuwa na athari mbaya katika uzalishaji wa jibini baadae.
Pia, mchakato huu unachangia kupungua kwa microflora ya spore-forming, "kazi" ambayo inasababisha kuonekana kwa kasoro katika jibini wakati wa kukomaa kwake. Hata hivyo, thermalization haina kabisa kuharibu microflora madhara, hivyo kunywa maziwa inahitaji pasteurisation katika mode mojawapo.
Inapokanzwa
Kuchecha ni mchakato wa kufanya maziwa, ambayo hufanyika kwa joto la hadi 100 ° C kwa masaa 3, na kwa joto la 105 ° C kwa dakika 15.
Katika hali hii, mabadiliko yafuatayo yanatokea katika muundo wa bidhaa:
- whey protini ni denatured;
- vitamini vinaharibiwa;
- huongeza sehemu kubwa ya mafuta;
- evaporated sehemu ya maji.
Jua kwa nini maziwa kutoka kwa ng'ombe huwa machungu.Matokeo yake, thamani ya kibaiolojia ya maziwa hupungua, lakini inapata ladha ya nutty na harufu, pamoja na cream au kivuli kivuli.
Maziwa inapokanzwa nyumbani: video
Sterilization
Sterilization hufanyika kwa joto la zaidi ya 100 ° C - maziwa yanahifadhiwa katika hali hii kwa muda wa nusu saa. Baada ya kunywa kabisa, hupoteza virutubisho vingi, lakini hupata maisha mazuri ya rafu.
Mchakato wa sterilization unajumuisha mipango miwili:
- Hatua moja. Kwa njia hii, matibabu ya joto hufanyika wakati 1. Kioevu hutibiwa na mvuke na joto la 140 ° C. Mfiduo huchukua sekunde chache, basi hunywa hutumwa kwenye chumba cha utupu, kutoka ambapo hutazwa chupa katika ufungaji usiofaa.
- Hatua mbili. Hutoa ujasiri zaidi. Imegawanywa katika sterilization ya awali na ya mara kwa mara.
Ni muhimu! Sterilization ya muda mrefu husababisha uharibifu wa karibu vitamini zote zilizopo katika bidhaa za maziwa safi. Mafuta yanashirikiwa hidrolisisi, na huwapa ladha nzuri na harufu nzuri.
Sterilization huharibu bakteria zote na microbes, baada ya maziwa hayo ya usindikaji yanaweza kuhifadhiwa kwa muda wa miezi 6. 
Bidhaa za usindikaji wa maziwa
Usindikaji wa maziwa hutoa bidhaa zilizo na vitu vingi vya vitu vya biolojia na nishati ndogo na maudhui ya chini ya mafuta na sukari.
Jifunze jinsi ya kuamua maji katika maziwa.
Buttermilk
Buttermilk ni cream ya chini ya mafuta, ambayo ni kwa bidhaa katika utengenezaji wa siagi.
Mali ya bidhaa hii yanategemea:
- mafuta na cream acidity;
- hali ya matibabu ya joto.
Buttermilk inaboresha kazi za kinga za mwili, husaidia ini kuondokana na sumu. Kwa kuongeza, ni kawaida ya shughuli ya matumbo, tumbo, ina athari ya manufaa kwa moyo, meno na hata mifupa. 
Seramu
Whey hupatikana kwa uzalishaji wa jibini, jibini la kottage, casin na maziwa ya protini. Uzito wake unafikia 80% ya wingi wa bidhaa ya awali.
Serum ina vitamini vyote vinavyoshirikisha maji, inaweza kutumika kwa matumizi ya moja kwa moja na kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa mbalimbali:
- whey kvass;
- kunywa chachu ya asiophilus;
- katika kuoka;
- kwa ajili ya utengenezaji wa viongezavyo vya chakula.
Je! Unajua? Hapo awali, ili kuhifadhi maziwa katika hali yake ya awali kwa muda mrefu, kamba liliwekwa ndani yake.
Utungaji ni matajiri katika vitamini mbalimbali, calcium, pamoja na madini ya thamani ya phosphorus na magnesiamu. Kwa kuongeza, majina zaidi ya 200 ya vitu vilivyotumika kwa biologist yanapo kwenye seramu, ambayo inathiri sana shughuli za mifumo yote na viungo vya mwili wa mwanadamu. 
Kefir
Kefir ni kunywa maziwa yenye kuvuta mara mbili. Kuandaa kefir kwa kuvuta maziwa au mboga ya sourdough kefir. Sourdough ni symbiosis ya idadi kubwa ya microorganisms, vijiti vya asidi lactic, bakteria ya asidi asidi na chachu.
Starter ya asili imeandaliwa kama ifuatavyo:
- fungi nikanawa na maji ya joto;
- kuwekwa katika jar kioo;
- alimwagika kuchemsha na kisha kilichopozwa hadi kunywa maziwa 20 ° C. Kiwango hiki kinapaswa kuwa kama ifuatavyo: 1 g ya fungi - 80 g ya maziwa.
- baada ya kuchujwa kupitia ungo;
- fungi huosha na tena huwa na maji sawa ya kunywa maziwa;
- baada ya siku katika jokofu, kinywaji kinachosababishwa kinakuwa chachu kwa sour cream.
Jua kwa nini maziwa ya ng'ombe hutoa harufu mbaya.Kefir imeandaliwa kama ifuatavyo:
- Maziwa ni kuchemsha na kilichopozwa hadi 25 ° C.
- Mimina kwenye sahani safi.
- Fanya chachu katika kiasi cha vijiko 3 kwa 250 ml ya maziwa.
- Baada ya kuonekana kwa kitambaa, kinywaji hupozwa hadi 10 ° C.
- Acha kwa siku 3.
- Furahia bidhaa za asili.
Koumiss
Kumis ni bidhaa za maziwa ya kale. Hapo awali, ilitolewa kwa maziwa ya mares na ilikuwa inaitwa kunywa kwa wapiganaji, leo pia imefanywa kwa maziwa kutoka kwa maziwa ya ngozi. Koumiss ni kioevu chenye bluu na ladha ya tamu.
Mchakato wa kupikia wa kisasa umegawanywa katika sehemu mbili, hivyo kwamba bidhaa haina haraka exfoliate na ina kuonekana zaidi kuvutia:
- Kwanza, fermentation ya asidi ya lac inafanywa, na kusababisha yogurt.
- Baada ya kuongezea chachu, kumaliza hupatikana kwa kuvuta pombe.
Jifunze faida za maziwa na vitunguu, maziwa na mdalasini.
Unaweza kuangalia asili ya kunywa kwa msaada wa kuvuta kwa kawaida, baada ya hapo hupata sare ya kuimarisha. Kama uzoefu wa utafiti unaonyesha, katika mchakato wa kukomaa, malezi ya enzymes maalum, ambayo yanajulikana na mali kubwa ya baktericidal, hutokea.
Video: jinsi ya kupika koumiss nyumbani Koumiss hutumiwa kutibu matatizo na mapafu, moyo, tumbo, pamoja na beriberi, matatizo ya metabolic, neuroses na hata neurasthenia.
Kama unavyoweza kuona, kazi ya biashara ya maziwa ni mchakato badala ya matatizo, lakini ikiwa unatafuta viwango vyote vya usindikaji, huwezi kupata tu faida nzuri, lakini pia maziwa, pamoja na bidhaa za sekondari za usindikaji wa shaba.
