Ladha na mchanganyiko: jinsi ya kufanya matango ya pickled? Maelekezo bora ya kupikia

Bila matango ya machungwa hauwezi kufikiria sikukuu ya Kirusi. Wao hutumiwa kama vitafunio vya kujitegemea kwa viazi, buckwheat, samaki ya chumvi na pombe kali, au kuongeza sahani mbalimbali.

Wanastahili umaarufu wao kutokana na ladha ya pekee, gharama nafuu na unyenyekevu uliokithiri wa kupikia nyumbani. Jinsi ya kuchagua pickles ladha kwa ajili ya chachu, jinsi ya kuandaa na kuokoa katika siku zijazo, tutasema katika makala yetu. Pia itakuwa ya kuvutia kuangalia video muhimu juu ya mada hii.

Ni nini?

Utaratibu wa matango ya pickling ni kama ifuatavyo:

1. Matango yaliyotanguliwa pamoja na viungo huwekwa kwenye chombo safi na kumwaga na brine.
2. Katika brine na matunda, asidi lactic, asidi asidi, asidi asidi, na bakteria ya chachu huanza kuendeleza kikamilifu, ambayo husababisha mchakato wa fermentation.
3. Wakati wa fermentation ya sukari katika matango, wao kwa kiasi kikubwa huzalishwa kihifadhi cha asili kinachoitwa asidi lactic. Inacha au inhibits shughuli muhimu ya bakteria ya kuweka na kufungia, ambayo husababisha kuzorota kwa mboga mboga.

Chini ya ushawishi wa mambo haya, matango yanahifadhiwa, kupata ladha maalum, harufu maalum na maisha ya muda mrefu.

Jinsi ya kuchagua mboga?

Kama matokeo ya uteuzi wa karne za kale, aina 200 za matango zilipigwa. na sio wote wanaofaa kwa fermentation. Ili kuchagua mboga zinazofaa kati yao, ni muhimu kuzingatia vigezo hivyo.

Ukubwa bora wa tango hutofautiana kutoka sentimita 9 hadi 12. Matunda katika hatua hii ya kukomaa yana kiasi kikubwa cha sukari na asidi ya lactic, ambayo ni muhimu kwa fermentation ya juu.

Matango yanayopandwa zaidi hayatakiwi kutumia, kwa kuwa hewa imejazwa na voids mara nyingi hutengenezwa ndani ya matunda hayo. Kutokana na hewa ya ziada, mchakato wa fermentation katika matunda haufanani, na tango inakuwa laini sana.

Rangi ya tango ya chachu inapaswa kuwa giza kijani., ikiwezekana kwa vidokezo vilivyotukia au kupigwa nyeupe pande zote. Aina na data hiyo ya nje hufunga kwa kasi zaidi. Lakini kama hakuwa na matango hayo, wengine watashuka, jambo kuu ni kwamba rangi yao haipaswi kuwa njano.

Ni muhimu kuchagua matango yenye ngozi nyembamba na pimples nyeusi, kwani ngozi hiyo inachangia ngozi ya sare na ya haraka ndani ya fetusi. Kunywa kwa kiasi kikubwa cha kioevu husababisha ukweli kwamba sukari iliyozomo katika matunda huanza kuvuta, lakini tangu bidhaa za kuoza haziko nje, tango hupata ladha kali na harufu mbaya.

Baadhi ya matango ya maduka makubwa yanaweza kuwa na rangi ya taa ili kuongeza maisha ya rafu na kuwapa uangaze. Parafini kufutwa katika brine inaweza kusababisha upset digestive.

Tazama video kuhusu matango ya pickling kwa pickling:

Mbinu za uhifadhi na tofauti zao

Ili kuelewa tofauti kati ya matunda ya pickling, pickling na pickling, kila moja ya michakato haya inapaswa kuzingatiwa kwa undani zaidi.

Chemsha

Matango yaliyochapwa huhifadhiwa na asidi ya lacticambayo hutengenezwa kama matokeo ya fermentation ya matunda katika suluhisho la chumvi. Njia hii ya kuhifadhi inaruhusu kuhifadhi sehemu ya ladha na harufu.

Salting

Matango yaliyohifadhiwa yaliyotakiwa kuhifadhiwa katika ghorofa yanatofautiana kutoka kwenye mbolea ili kuhifadhiwa, hasa kutokana na kiasi kikubwa cha chumvi, na asidi ya lactic katika mchakato huu inapewa jukumu la kusaidia. Suluhisho la chumvi katika suluhisho la salting ni 3 hadi 5%, na kwa pickling kutoka 1.5 hadi 2.5%. Pia kuna tofauti kubwa katika kiwango cha asidi.

Kutembea

Katika kesi hiyo, matango yanapikwa marinade: ufumbuzi wa kuchemsha wa maji, chumvi, sukari na siki. Maji ya kuchemsha na asidi ya asidi huharibu bakteria, na kusababisha tango za kuoza, na pamoja nao vitamini vingi vya manufaa na kufuatilia mambo yaliyomo katika matunda.

Katika pipa na katika benki - ni tofauti gani?

Tofauti kati ya aina mbili za chachu ni:

• wakati ukiangalia pipa kwa majira ya baridi, ni muhimu kuvuta na matunda ya kuhifadhi katika pipa au chombo cha chuma katika mahali pa giza na baridi;
• pamoja na njia ya kuhifadhi makopo, matango ni ya kwanza ya kuvuta, na kisha akavingirishwa kwenye makopo na kufungwa na vifuniko vya plastiki.

Matango yaliyofungwa ya makopo yanahifadhiwa kwa muda mrefu zaidi kuliko cask.

Ladha ya pipa na matango makopo, kama sheria, sawa, kama teknolojia ya maandalizi na uhifadhi wa matunda haikuvunjwa, na matunda wenyewe yalichaguliwa kwa usahihi kulingana na aina ya peel na ukubwa.

Faida na kuumiza

Asidi ya Lactic na vitamini vingine na kufuatilia vipengele vilivyomo katika matango yaliyo na mbolea vina athari nzuri kwa mwili:

1. Kuimarisha maendeleo ya bakteria yenye manufaa katika tumbo.
2. Kuboresha secretion ya juisi ya tumbo.
3. Toa athari kidogo ya laxative.
4. Kuondoa syndrome ya hangover (hasa wakati wa kutumia brine).

Matumizi ya matango ya machungwa hayapendekezwa mbele ya magonjwa na patholojia vile:

• ugonjwa wa jiwe;
• shinikizo la damu;
• atherosclerosis;
• pyelonephritis;
• fetma ya pili ya shahada;
• ugonjwa wa figo.

Angalia video kuhusu faida na hatari ya matango ya pickled:

Kalori na Vitamini

Matumizi ya kalori ya wastani katika tango kutoka kwenye chupa ya matango ya takataka ni 11.2 kilocalories.. Utungaji wa vitamini na madini ya bidhaa hii ni kama ifuatavyo:

• potasiamu;
• fosforasi;
• magnesiamu;
• kalsiamu;
• zinki;
• chuma;
• vitamini vya makundi C, B, PP.

Baridi salting

Mapishi, jinsi ya kupika kwa majira ya baridi ya baridi, na crispy, kama matango yaliyoumbwa na pipa bila kuzaa, katika makopo ya baridi. Teknolojia hii ya salting haipaswi maji ya kuchemsha, ikiwa ni pamoja na kutoweka kabisa kwa makopo na kufuta kwao.

Kwa kupikia itahitaji:

• makopo yaliyoosha;
• Vipande 3-4 kivuli kivuli;
• Vipande 2-3 majani ya horseradish;
• 5-7 pcs. majani ya cherry au currant;
• 4 karafuu ya vitunguu;
• nyekundu au nyeusi pilipili (kula ladha);
• Vijiko 3 vya chumvi;
• 1 kikombe cha maji ya joto;
• uwezo wa kutengeneza matango;
• kiasi cha maji ya kuchujwa.

Haipendekezi sana kwa matango ya kuzama na kufuta katika maji ya bomba, kwa sababu ni ngumu sana kwa sababu ya maudhui yake ya juu ya chokaa na vitu vingine visivyofaa. Hii itaathiri vibaya ladha ya bidhaa iliyotiwa.

Mlolongo wa vitendo:

1. Kabla ya matango ya salting inapaswa kuingizwa katika maji safi kwa saa kadhaa. Hii itawawezesha kukusanya kiasi cha unyevu wa haki ili waweze kunyonya maji kutoka kwa uwezo, kupunguza kiasi chake.
2. Kabla ya kutembea, inashauriwa kukata vidokezo vya matango, kwa sababu ina kiasi kikubwa cha nitrati.
3. Halafu, matango yanapigwa kwa wingi katika usafi safi na vyema mabenki yenye maji yenye kuchemsha, ambapo mboga huchanganywa na viungo. Pia, viungo vinaweza tu kulala chini ya chupa, kabla ya kuweka matango.
4. Kisha kuandaa brine. Ili kufanya hivyo, chagua chumvi ndani ya kioo na kumwaga maji ya joto pale, ukichochea mpaka fuwele zimevunjika kabisa.
5. Brine ya kusababisha hutiwa ndani ya jar.
6. Baada ya benki ya brine imejaa maji safi hadi juu. Kwa hiyo safu ya maji inafunga vidokezo vya safu ya juu ya matango, ambayo itawaokoa kutoka kuota, kuoza na ukungu.

TIPA: mboga za mafuriko zinapaswa kuruhusiwa kufutwa kwa joto la kawaida kwa siku 3-4, baada ya hapo mifuko hiyo imefungwa na kifuniko cha plastiki na kuweka katika kuhifadhi ya kudumu mahali penye baridi (pishi, jokofu). Katika siku 30-45 watakuwa na rutuba kamili.

Angalia video kuhusu pickling baridi ya matango:

Slices

Ikiwa unahitaji kichocheo cha kupikia matango ya kuchanga tayari mara moja kwa kutumikia au kuongeza kwenye sahani, kisha kichocheo hiki cha matango katika vipande. Ni kwa ajili yake kwamba inashauriwa kukata matango makubwa, yenye ngozi na ya juu-yaliyoiva, ambayo kwa fomu nzima haifai vizuri.

Kwa kupikia kilo 4 ya matango itahitaji:

• lita moja au nusu lita moja kwa kifuniko cha bunduu (mabenki hayo hayana haja ya kuinua);
• screw caps kwa mabenki;
• 250 g ya sukari;
• 200-250 g ya siki 9%, ambayo ni muhimu ili miduara haifai, kurejesha usanifu wao na kuponda;
• 1 kikombe cha mafuta iliyosafishwa ya alizeti;
• 1 pete pilipili kali;
• Vijiko 1 chini ya mchanganyiko wa pilipili;
• Vijiko 2 vya chumvi;
• 3 vichwa vya vitunguu;
• kikombe cha kupimia;
• uwezo wa kupikia marinade;
• bakuli kubwa ya chuma au sufuria kubwa ya kupikia;
• mzunguko wa makopo ya kupimia;
• Puuza ukubwa wa mduara;
• kiasi cha maji ya kuchujwa.

Utaratibu:

1. Matango na vidokezo vya kukata hupandwa kabisa, na kisha angalau masaa 2 yametiwa maji safi. Baada ya kuingiza mboga mboga, hukatwa vipande, pilipili hutiwa juu yao, na vitunguu hupigwa nje.
2. Katika tank, marinade imeandaliwa kutoka siki, mafuta ya alizeti, sukari na chumvi, ambazo huhamishwa hadi kufutwa kabisa.
3. Matango yalimwaga marinade na kuweka mahali pa baridi kwa masaa 5-7.
4. Wakati matango yanapochafuliwa, mabenki yanapaswa kupatishwa. Ili kufanya hivyo, fanya sufuria juu ya jiko kwenye jiko, uleta kwa chemsha na uweke mzunguko wa kuzaa juu, lakini usizima moto. Benki imewekwa kwenye mduara huu na shingo yake chini na huchukua dakika 10. Mvuke wa moto unaoingia utaua microorganisms wengi. Wanaweza pia kuzalishwa kwa kudumisha dakika 10 kwenye tanuri kwa digrii 160 au katika tanuri ya microwave kwa nguvu ya watana 700-800. Miti iliyoboreshwa huwekwa mahali safi mahali jikoni.
5. Vifuniko pia vinazalishwa, kwa kusudi hili, ni kuchemshwa kwa dakika chache katika maji, kisha huwekwa kwenye maji ya moto tu. Maji ya moto ni muhimu kwa kifuniko kupanua, ambayo itawawezesha kuifuta na kisha kuimarisha chaguo wakati kilichopozwa (kifuniko kitapiga na kumfunga shingo).
6. Matango yanawekwa kwenye mabenki, ambayo yanajazwa na marinade, lakini si kwa shingo yenyewe, lakini sentimita kabla yake.
7. Bonde kubwa au sufuria huwekwa kwenye jiko, kitambaa kinawekwa chini yake, na mitungi ya matango kwenye kitambaa. Nafasi kati yao ni bora kuweka kitambaa au kitambaa cha HB ili mabenki wasigusane. Kisha maji hutiwa ndani ya tangi, ambayo inapaswa kufikia "hangers" ya makopo. Inaleta kwa chemsha na kuwekwa katika hali hii kwa muda wa dakika 10, mpaka mito na yaliyomo yao vimeboreshwa tena.
8. Baada ya kupimia, chupa imefungwa kwa kifuniko na kugeuka chini mara kadhaa kuruhusu brine kuimarisha juu ya matango.

MUHIMU: Vyombo vinavyotumiwa vinaweza kutumwa mara moja kwenye pantry ya giza, hawana haja ya matengenezo ya kila siku chini ya "kanzu ya manyoya."

Na aspirini

Kwa kupikia itahitaji:

• makopo matatu lita na cap;
• mwavuli wa bizari;
• 8 karafuu ya vitunguu;
• 6 bay majani;
• 3-4 ya peppercorns;
• 2-4 maandishi ya pea;
• Vijiko 3 vya chumvi;
• Kijiko 1 cha sukari;
• Vijiko 1 vya siki;
• 2 vidonge vya aspirini;
• sufuria kwa ajili ya maji ya kuchemsha;
• mzunguko wa makopo ya kupimia;
• uwezo wa kutengeneza matango;
• mablanketi na nguo za joto.

Utaratibu:

1. Matango yanatakaswa na kuingizwa kwa masaa kadhaa.
2. Mabenki na inashughulikia kwao ni sterilized kwa moja ya njia ilivyoelezwa hapo juu.
3. Matango na manukato huwekwa kwenye jar iliyochapishwa, na kunyunyiza kwa chumvi juu na kumwaga kwa maji baridi, kisha kufungwa na kushoto kutembea kwa siku.
4. Siku moja baadaye, brine iliyopatikana kwa njia hii inamwagika kutoka kwenye chupa ndani ya sufuria, ambapo sukari huongeza kwa hiyo. Mchanganyiko huleta kwa kuchemsha na kuchemsha kwa dakika 2-3.
5. Katika sufuria ya matango kuweka vidonge 2 vya aspirini, kisha uimimina na mchuzi wa kuchemsha karibu hadi juu, uacha nafasi kidogo kwa siki ya siki, ambayo huongezwa hadi mwisho. Kisha inaweza kupotea kwa kofia iliyoboreshwa inayotokana na maji ya joto.
6. Mabenki ya moto kwa siku na nusu imara kufunikwa na kuunganishwa na mambo ya joto ili joto ndani yao liweze kuishi kwa muda mrefu iwezekanavyo na kuua microorganisms wote ndani. Wakati hatimaye baridi, wanaweza kuweka kwenye kuhifadhi ya muda mrefu.

Angalia video kwenye matango ya pickling (salting) na aspirini:

Vidonge

Unaweza kuhifadhi aina tofauti za mboga na matango.:

• nyanya;
• zukchini;
• Pilipili ya Kibulgaria;
• karoti;
• kibolili;
• vitunguu.

Orodha ya hesabu na viungo, pamoja na mlolongo wa vitendo kuunda sahani na mboga, ni sawa na wale walioelezwa kwenye mapishi kuhusu matango katika vipande.

Jinsi ya kupata mkondo?

Kwa matango yaliyochafuliwa yalitokea crispy, unahitaji kuchagua aina sahihi kabla ya salting. Lazima wawe na ukubwa unaofaa, na ngozi nyembamba lakini ya muda mrefu na pimples za rangi nyeusi. Matunda ya muda mrefu yatafunikwa kabla ya kuvuta, matokeo yake yatakuwa bora zaidi. Kuharibu pia huwezeshwa na pickling na siki na kuongeza vodka, horseradish na majani ya mwaloni kwenye chokaa.

Jinsi ya kupanua maisha ya rafu?

Kwa matango yaliyohifadhiwa tena kuhifadhiwa, unapaswa kuwaweka katika giza na baridi. Ili kuzuia mold haipendekezi kuongeza majani ya currant kwenye matango. Ili kupata matango kutoka kwa pipa wazi au mkojo usio na mkojo unaweza, unahitaji kupakia kwa fereji iliyotibiwa na maji ya moto, na uwezekano wa kufunga karibu na nylon ili brine haifai. Ni muhimu pia mara kwa mara kuondoa film ya mold na kukabiliana na tukio lake na unga wa haradali au sprinkling brine na chips horseradish.

Ikiwa si chumvi ya kutosha imeongezwa kwa mwanzo, matango yanaweza kutoweka au kupata ladha isiyofaa. Vile vile kitatokea chini ya hali isiyofaa ya kuhifadhi. Pia, wakati wa kuhifadhi matango ya pickled, mold inaweza kuonekana juu ya uso wa brine, ambayo itatoa bidhaa kuwa ladha mbaya na harufu.

Jinsi na wapi kuhifadhi?

Ni muhimu kuhifadhi mboga mboga kwenye eneo la giza na baridi ili mionzi ya jua na joto haliingie mchakato wa fermentation katika brine. Mahali hayo ni: pishi, sakafu, jokofu, balcony, pantry, pamoja na makabati ya mara chache ya kufungua, ambazo ziko mbali na vifaa vya joto.

Chakula

Wanaweza kuongezwa kwa vinaigrette, Saladi ya Mwaka Mpya ya "Olivier" ya Mwaka Mpya, inaweza kuongezewa na saladi za mboga, au inaweza kupikwa na pickles zilizochujwa. Kwa jumla kuna maelekezo kuhusu 300 ambako pickles hutumiwa.

Jinsi gani unaweza kufanya vibaya kwa majira ya baridi?

Ili kuhifadhi matango ya majira ya baridi, pamoja na salting, unaweza kutumia njia hizo:

• kuziweka katika chombo kilichofunikwa, piga hewa kutoka hapo na kuziweka kwenye jokofu au pantry;
• kanzu na yai nyeupe na kuweka katika friji.

Wanaweza pia kukatwa kwenye miduara, cubes au majani na waliohifadhiwa kwenye friji.

Hitimisho

Kwa msaada wa rutuba, unaweza haraka na bila kujitahidi kujiandaa idadi kubwa ya matango ya majira ya baridi. Ikiwa wewe hasa kufuata kichocheo na kuzingatia hali ya kuhifadhi, mboga za pickled katika kuanguka zitafurahia ladha yako mpaka mwanzo wa majira ya joto ijayo.