Septemba ni jadi ya "kufanya kazi" mwezi kwa wapigaji wa uyoga. Wanastahili "wanaojaa" hubeba ndoo kamili na vikapu vya uyoga mbalimbali. Msimu wa "uwindaji wa utulivu" sio muda mrefu, na uyoga uliokatwa haujahifadhiwa safi, kwa hivyo, wakati wa kurudi kutoka msitu, unapaswa kuanza kuanza.
Kuna njia nyingi za kuvuna uyoga: sukari, kaanga, kavu na kufungia. Hebu tuangalie njia za kuandaa hii ya kupendeza, maarufu, yenye afya na ya kitamu.
Mtazamo unaofaa
Karibu aina zote za uyoga ambazo hukua katika msitu zinatokana na pickling. Unaweza chumvi:
- Honey agaric.
- Champignons.
- Smooth
- Podoreshniki (ni mimea, seryanki, parsley).
- Valui.
- Russulae
- Chanterelles
- Whitefish.
- Ryzhiki.
- Inawezekana (yamezunguzwa, nyeupe, nyeusi na kavu).
- Uyoga wa rangi (vichaka, mawimbi ya njano).
- Uyoga wa maziwa nyeusi (weusi).
- Maziwa.
- Maslata
- Mokhovikov (Kipolishi, kijani, nyekundu na variegated uyoga).
- Weka uyoga.
- Brownberries.
- Uyoga mweupe.
Uyoga wa tubula ni kuchukuliwa kuwa bora kwa salting. Kikundi cha uyoga wa salted ladha zaidi ni pamoja na lachi. Uyoga tubulari ni ladha isiyo ya kawaida katika salting, lakini kwa salting hutumia tu wenye nguvu na wadogo, vinginevyo katika mchakato wa kupikia cap itakuwa mbaya na flabby, na crunch maalum itapotea.
Hatua ya kujiandaa
Hatua ya kufurahisha zaidi ya uyoga kwa ajili ya majira ya baridi ni kwenda msitu nyuma yao, kukaa uyoga katika makopo na sampuli ya bidhaa za kumaliza.
Utaratibu mrefu zaidi na wa utumishi mkubwa ni hatua ya maandalizi, ambayo inajumuisha kuchagua, kusafisha na kuimarisha.
Panga
Inashauriwa kusambaza uyoga kwa aina, kwa vile uyoga tofauti zina nyakati tofauti za kupalilia. Katika maelekezo mengi ya zamani ni kudhaniwa "kupalilia pamoja", lakini ni bora kutibu kila aina tofauti (wana tofauti za kupika na kuokota). Inawezekana kuweka uyoga kwenye chombo kimoja cha salting baada ya maandalizi ya awali.
Kusafisha
Uyoga wote lazima kusafishwa uchafu, kuondoa uharibifu uliopo na suuza vizuri na maji. Kwa uangalifu ni muhimu kuosha nje indentations ya kati ya kofia. Miguu hutengwa na kofia za uyoga wa aina ya sahani. Kutumia dawa ya meno isiyo ngumu sana, uchafu huondolewa katika sehemu ya ndani kati ya sahani. Ngozi kutoka kofia huondolewa kwenye mafuta na syroezhek.
Kukata uyoga kubwa itakuwa rahisi na rahisi zaidi wakati wa kusafisha.
Maceration
Punguza aina ya fungi ambayo ina juisi ya maziwa (lachiks). Wakati wa utaratibu hutegemea tu juu ya kiwango cha uchungu (uchungu). Mara nyingi kuambatana na wakati huu:
- Violinini, smoothies, podoreshniki, valuei, nondo, uyoga wa maziwa nyeusi - kutoka siku 2 hadi 5.
- Volnushki - hadi siku 1-1.5.
- Uyoga mweupe - hadi siku 1. Baadhi ya wapigaji wa uyoga wa nyeupe hawatakiwi uyoga nyeupe ndogo.
- Russula na uyoga - huwezi kuzunguka.
Jinsi ya kunyunyiza uyoga?
Baada ya kusafisha na kabla ya salting, unaweza kupumua rahisi. Mchakato wa salting iliyobaki ni wa haraka na rahisi.
Uyoga hupitishwa kwa njia zifuatazo: kavu, baridi na moto.
Kavu
Inatofautiana njia kavu ya kazi na ufanisi mdogo. Njia hii inafaa tu kwa syrozhezhek na Ryzhikov. Wachaguaji wa uyoga kwa matumizi ya kukata kavu podoreshniki, gladeshi na nihka. Uyoga haya yana juisi ya caustic ya maziwa, hivyo haipaswi kujaribu, na kabla ya salting wanapaswa kuingizwa.
Ryzhiki ni uyoga wa jamii ya kwanza.. Wao ni kitamu bila usindikaji wa ziada, hivyo ni kamili kwa salting kavu. Aina zote za syroezhek, isipokuwa kwa kuchomwa, zinaweza kutengenezwa kwa chumvi bila usindikaji wa ziada.
Njia hiyo inaitwa kavu kutokana na ukweli kwamba inatofautiana na njia ya baridi "mvua" ya uwezo wa kutoweka kwa uyoga kabla ya salting. Wanatosha kusafisha uchafu na kitambaa laini.
Katika syruzhekah haja ya kuondoa ngozi kutoka kwa kofia - inatoa uchungu.
Baridi
Njia hii ya uyoga wa salting hupunguza matibabu yao ya joto. Uyoga huosha na kusafishwa, humezwa na maziwa, na kisha mchakato wa moja kwa moja wa salting huanza.
Vitunguu, jiwe, jani la bay, nk lazima liweke chini ya chombo kilichowekwa chini ya chombo kilichoandaliwa. Haipendekezi kuongeza wingi wa viungo ili usiingie ladha ya uyoga.
Uyoga huwekwa katika safu ya kofia, kisha hutiwa na chumvi iliyoathibitishwa (40 - 50 g kwa kilo 1 cha uyoga). Baada ya kukaa uyoga wote, ni muhimu kuweka kitambaa kisichochoteka juu, kuifunika kwa mduara na kushinikiza chini na ukandamizaji.
Chini ya jozi ya uyoga itaweka juisi na kukaa kila baada ya siku 2 - 3. Kisha unaweza kuongeza kipya kipya kutoka juu hadi wasipote tena, na uwezo wote umejaa.
Moto
Njia hii ni muhimu kwa samaki sahani na tubular. Maandalizi ya awali ya awali hutumiwa, uyoga lazima aondolewa, nikanawa. Katika aina ya taa, miguu hukatwa, na ikiwa kofia ni pande zote, hukatwa. Kuandaa kabla sio lazima kwa fungi tubulari. Ni muhimu kuondokana na kaa kabla ya salting ya moto.
Baada ya mchakato wa maandalizi ya awali, uyoga lazima uwe kuchemsha, ambayo huamua jina la njia.
Uyoga unapaswa kuwekwa katika maji ya kuchemsha maji (50 g kwa l 1 ya maji) na kuchemsha.
Muda unahesabu kwa kuchemsha na uyoga.:
- Ryzhiki - maji ya moto 2 - mara 3.
- Chanterelles - kutoka 15 hadi 20 min.
- Valui - kutoka dakika 30 hadi 35.
- Honey agarics - kutoka 25 hadi 30 min.
- Uyoga - kutoka 10 hadi 15 min.
- Loadings na uyoga wa maziwa - kutoka dakika 7 hadi 10.
- Volnushki na russula - kutoka dakika 10 hadi 15.
- Maslata, bovin, uyoga wa aspen, uyoga wa boletus, uyoga wa porcini - dakika 10 hadi 15.
Jinsi ya kuhifadhi?
Uyoga wa salted huhifadhiwa kwenye joto kutoka 0 hadi + 3 ... + 4⁰С. Ni muhimu kuzuia uyoga kutoka kwa kufungia, ambayo yanaweza kutokea wakati uhifadhi safu kwenye balcony katika vyumba vya mji.
Ikiwa hufungia, uyoga utaanza kuanguka, na ladha yao itapotea kwa urahisi.. Hata ongezeko la joto kidogo ni lisilofaa, uyoga unaweza kukua moldy na sour katika joto la + 5 ... + 6С.
Huduma lazima zichukuliwe kwa uyoga kila siku. Katika kesi ya uvukizi, lazima mara moja kuongeza maji ya kuchemsha.
Kwa kuonekana kwa mold juu ya kitambaa ni kubadilishwa na mwingine. Ikiwa unataka kuondoka kitambaa kilichotumiwa tayari, basi inahitaji kuosha na kuchemshwa. Ukandamizaji na mzunguko hupandwa kabisa na kuchemshwa mara 2 hadi 3.
Ili kulinda fungi kutoka kwenye mold, unaweza kuongeza kwenye mafuta ya alizeti ya brine, ambayo yanapaswa kuchemshwa kabla ya kuongeza. Hii itatoa ulinzi wa ziada dhidi ya kuingia kwa vijidudu na hewa.
