Je! Ni mazao ya kupendeza, mazuri au yenye madhara, ni sahani gani zinazofaa? Jinsi ya kupika viungo nyumbani?

Katika vyakula vya Ulaya na Kirusi, pamoja na katika maandalizi ya sahani za Caucasia mara nyingi hutumia mimea ya spicy. Kwa msaada wao, unaweza kuboresha ladha na harufu ya sahani, na hata kutoa mali mpya ya afya. Moja ya mimea hiyo ni ya kupendeza.

Zaidi katika makala tunayozungumzia juu ya kile kikao cha maziwa ni, au kondari. Utajifunza ni nini faida na madhara ya viungo hivi, ambapo unaweza kununua mmea huu na jinsi ya kutumia katika kupikia, na pia kuona picha ya mimea hii.

Ni nini - kondari?

Kicheri (au kondari) ni mimea ya kila mwaka ya familia ya Mtakatifu, majani ya pilipili, ambayo hufanya spice ya jina moja. Mti huu una majina mengine mengi: chebers, chobras, salama, scraper, savory, bustani savory, majira ya baridi. Katika Georgia, inaitwa Kondari, Bulgaria - chubrica, Armenia - citron, na Uzbekistan - Dzhambul. Jina rasmi la Kondari kwa Kilatini ni Satureja hortensis Lamiaceae, katika Kirusi - Saturea, kwa Kiingereza - salama.

Savory wakati mwingine huchanganyikiwa na thyme mmea, ambayo pia ni ya familia ya Lambskin, lakini ina mali tofauti na ladha.

Uvunaji unaojulikana umejulikana tangu nyakati za Ugiriki na Roma ya kale. Mwanzoni, nyasi hii ya pilipili ilikua katika Mediterane, inaweza kupatikana katika eneo la mawe au katikati ya mwambao wa mwamba. Wagiriki walikuwa wa kwanza kutumia sahani kama viungo, wakati mafuta muhimu ya chaba yaliongezwa katika utengenezaji wa madawa. Baadaye ikifuatiwa na Warumi. Wakuu wengi, washairi na washauri mara nyingi hutumia salama kama njia ya kuboresha kumbukumbu na kufafanua mawazo.

Baada ya ushindi wa Dola ya Kirumi, kiungo kizuri kilijitokeza kati ya mataifa mengine mengi, na kutokana na gharama zake za chini na mali muhimu zilikuwa maarufu nchini Ulaya. Katika Renaissance, waganga wanashauriwa kunywa infusion ya chaba na kuzorota kumbukumbu na matatizo ya utumbo, na pia mara nyingi alitumia kama painkiller. Iliaminika kwamba harufu ya mafuta muhimu ya chaba ina athari nzuri juu ya uwezo wa akili na inasababisha hamu ya ngono.

Picha

Yafuatayo ni picha za kondari ya spice:

Faida ya viungo

Savory ni maarufu sana leo, kama inafaa kwa sahani nyingi, na muundo wake una vitu vingi muhimu.

Safi ina:

1. Vitamini:
   • A (257 μg);
   • B1 (0.37 mg);
   • B6 (1.81 mg);
   • C (50 mg);
   • PP (4.08 mg).
2. Macronutrients:
   • magnesiamu (377 mg);
   • potasiamu (1051 mg);
   • kalsiamu (2132 mg);
   • fosforasi (140 mg).
3. Fuatilia vipengele:
   • chuma (37.88 mg);
   • zinki (4.3 mg);
   • manganese (6.1 mg);
   • shaba (850 mcg);
   • selenium (4.6 mcg).

Shukrani kwa vitamini, salama hupunguza hatari ya magonjwa ya kuambukiza, inaboresha macho, ni antioxidant kali. Kwa kuongeza, salama hutumiwa kwa madhumuni yafuatayo:

1. Kuwezesha mfumo wa neva. Mfiduo hutokea kupitia buds ladha.
2. Utakaso wa vimelea - Saturea ni anthelmintic nzuri.
3. Uhuru kutoka kikohozi kavu - salama ina athari ya expectorant na inaimarisha mfumo wa kinga.
4. Uboreshaji wa hali katika ugonjwa wa matumbo - usawa wa asidi-msingi ni kawaida, kupungua kwa moyo na kichefuchefu hupotea.
5. Kuamka kwa hamu ya kula - kondari huchochea buddha ladha, na mtu huanza kujisikia njaa.
6. Reliever ya maumivu.
7. Kuondoa dalili za homa. Joto hupita, jasho hupungua.

Harm

Savory huongeza shinikizo la damu, hivyo haiwezi kutumika katika kesi ya shinikizo la damu. Wakati arrhythmias na magonjwa ya vyombo vya ubongo kutoka kueneza, pia, lazima ziachweke. Aidha, viungo hivi ni marufuku kwa wanawake wajawazito, kwa kuwa ina athari ya utoaji mimba, hasa ikiwa hutumiwa kwa kiasi kikubwa.

Kutokuwepo kwa mtu kwa mchanga pia kunawezekana.

Tumia katika kupikia: ni sahani zipi zinazofaa?

Savory inafaa kwa kupikia sahani nyingi. Kwa upande wa ukali, ni sawa na pilipili nyeusi, kwa hiyo wakati mwingine hutumiwa kama mbadala. Nyasi zinaongezwa kwenye sahani za nyama, ikiwa ni pamoja na kondoo, nguruwe, kuku. Pia yanafaa kwa sahani na mchezo sahani. Spice ina ladha kali, yenyewe na ya uchungu.. Ikiwa kuna ladha maalum katika nyama (kwa mfano, kondoo au aina fulani ya mchezo), kondari itaficha ladha hii, kuongeza viungo na ladha kwenye sahani.

Savory inaitwa nyasi za maharagwe, kama inakamilisha kikamilifu sahani kutoka kwa mboga. Viungo hivi huboresha ladha, na pia huondoa gesi na kupasuka baada ya kula sahani kutoka kwa mbaazi na maharagwe.

Ni kitu kingine kingine kinachostahili? Kondary inafaa kwa mboga nyingine. Ikiwa imeongezwa kwenye saladi safi, harufu sio tu kufanya sahani kali, lakini pia kuongeza ladha ya awali na harufu. Pia hutumiwa wakati wa mboga na majani ya kupika na kuchemsha. Kweli kwa sababu ya uchungu mdogo katika ladha, ambayo hutoa salama, haipaswi kwa mimea.

Ni muhimu kukumbuka kwamba viungo ni mkali sana, kwa sababu wakati kukataa au kunyakua ni aliongeza mwisho wa kupikia kwa dakika kadhaa tu.

Miongoni mwa mambo mengine, unaweza kuongeza salama na pizza, na marinades. Ni karibu viungo vyote vya sahani.

Savory inaweza kuwa pamoja na viungo vingine, hasa mkali. Kwa mfano, unaweza kuongezea kwenye sahani na pilipili ya paprika na nyeusi. Mchanganyiko wa mchanga na marjoramu au thyme anahisi kuwa na usawa, kwa kuwa mimea hii inashiriki maelezo katika ladha. Pia huenda vizuri na majani bay, vitunguu, basil na oregano. Kama sehemu ya mchanganyiko maarufu wa manukato "mimea ya Provencal" na "Hmeli-suneli" pia ina salama.

Jinsi ya kupika viungo nyumbani?

Si lazima kununua msimu uliowekwa tayari katika duka, kwa sababu unaweza kupanda kitambaa katika bustani yako au kwenye dirisha la madirisha. Na katika kesi hii, inabakia tu kuandaa majani ya mmea ili kupata viungo.

Awali ya yote, unahitaji kuchagua aina moja ya mchanga. Wao hutofautiana hasa katika rangi ya majani na sura ya vichaka, na bado baadhi ya ladha maalum. Ya kawaida ni aina zifuatazo:

• Bustani ya hifadhi. Aina ya aina ya mfululizo, maarufu zaidi nchini Urusi. Ina harufu nzuri ya harufu nzuri, kukumbusho ya thyme. Miti ni chini, si zaidi ya nusu ya mita, na maua ya rangi ya rangi ya rangi. Msitu ni usio wa heshima kwa baridi, hivyo hupandwa mara nyingi katikati.
• Lemon Savory. Perennial, zaidi thermophilic, kama asili ya Afrika. Majani ya kichaka ni ndogo zaidi kuliko yale ya mchanga wa bustani. Una jina kutokana na ladha kali ya limao.
• Pink salama. Awali mzima katika kisiwa cha Krete, kwa hiyo pia huitwa Cretan. Nyasi za kudumu na maua ya kivuli kijivu. Ladha yake ina sawa zaidi na cumin.
• Salama ya Jamaika (peppermint savory). Majani yana ladha ya mint, ya juu ya kichaka, na majani ya rangi.
• Sawa. Msitu ni wa urefu wa kati, maua ni nyeupe na majani ni kijani. Aina mbalimbali ni thermophilic, na ladha na harufu haifai na aina ya bustani.

Kwenye shamba unaweza kukua tu ya bustani ya uzuri, aina nyingine zinafaa tu kwa sills au dirisha. Kwa ladha, kama lengo ni viungo vya kawaida, yanafaa kwa ajili ya nyama na mboga, basi ni vyema kuchagua bustani, pink au mlima uzuri.

Ikiwa unahitaji viungo na ladha ya limau, yanafaa kwa samaki, unahitaji kukaa kwenye aina ya limao. Ikiwa unataka ladha ya mint (shukrani kwake, viungo vinafaa zaidi kwa sahani nzuri), unahitaji salama ya Jamaika. Ni muhimu kukumbuka kuwa ni rahisi kununua bustani ya hifadhi katika duka.

Jinsi ya kuandaa salama kwa viungo:

1. Kipande hicho kinapaswa kupandwa au kukatwa kabla ya maua kuanza (kawaida katikati ya majira ya joto). Majani hukatwa kwa urefu wa sentimita 15. Bora kufanya hivyo katika hali ya hewa kavu.
2. Kuvuta na majani lazima kukusanywa katika makundi na hung kukauka chini ya kamba. Ikiwa mimea imeongezeka kwenye dirisha la dirisha, pata nafasi ya joto na nzuri ya hewa ili kuzuia mold.
3. Baada ya mimea kuwa kavu kabisa, huwekwa katika mitungi ya kioo imefungwa (ni bora kutumia polyethilini) na kuhifadhiwa mahali pa kavu na giza. Billet kavu itahifadhi ladha yake kwa miaka 2.
4. Ikiwa ungependa, unaweza kuongeza basil, bay leaf, thyme, au viungo vingine vya moto kwenye mbichi iliyokaushwa kwenye jar. Baada ya wiki kadhaa, ladha itachanganya na utakuwa na msimu mpya.

Wapi kununua?

Kondomu haipatikani sana katika maduka makubwa, hivyo tafuta uchuzi ni bora katika maduka ya viungo, maduka ya mtandaoni na maduka ya dawa.

Savory inauzwa kwa wingi na katika ufungaji.. Wakati wa kununua kwa uzito ni bora kuchagua bidhaa moja kwa moja katika duka, kwa sababu kwenye mtandao unapaswa kununua "paka katika mfuko" Kama katika maduka ya chai nzuri, wakati wa kuchagua viungo, mteja hutolewa kuangalia bidhaa na kutathmini harufu yake. Savory inapaswa kuwa spicy, kwa kawaida spicy na tart, kidogo kukumbuka pilipili na mint.

Ikiwa ni salama kununua katika paket, ni muhimu kutoa upendeleo kwa bidhaa maarufu. Hata hivyo, baadhi ya wazalishaji hupunguza bei. Kwa hiyo, ikiwa unataka kupata spice kwa bei ya kutosha na kupata bidhaa bora, ni bora kununua hiyo kwenye maduka ya dawa.

Bei pia inathiriwa na brand ya mtengenezaji na wingi wa bidhaa. Kwa mfano, viungo vya Kamis ni kati ya gharama kubwa zaidi. Na wakati unununua gramu 30 au 40 za bidhaa kutoka kwa mtengenezaji yeyote, bei itakuwa angalau rubles 50. Wakati huo huo, gramu 100 za mchanga pia zinaweza kupungua rubles 50. Bidhaa za gramu 200 zinaweza kununuliwa kwa p. 100. na chini, na katika moja ya maduka huko St. Petersburg kilo cha chaba huuzwa kwa rubles 300 tu.

Hivyo si vigumu kununua salama au kupika mwenyewe, na viungo hivi vitatumika katika sahani mbalimbali, hata kama unayoshughulikia vyakula vya nchi zingine na kuchanganya mchanganyiko kwa kila mmoja. Matumizi ya mchanga huwapa kila mtu, hata kichwa maalum iliyosafishwa, sababu ya kujiuliza kama unapaswa kuanza kutumia msimu huu pamoja na pilipili nyeusi na basil.