Wakulima wengi wanashiriki katika kulima zabibu sio tu kwa ajili ya matunda ya kufurahisha na ya ladha, bali pia kwa ajili ya maandalizi ya mvinyo bora. Baada ya yote, winemaking, pamoja na viticulture, imekuwa karibu kwa miaka mia kadhaa.
Kwa miaka mingi, njia nyingi za kuandaa vin zilizotengenezwa tayari zimeundwa na kujaribiwa.
Ingawa kwa mtazamo wa kwanza si vigumu kufanya divai, haifai kuanzia mchakato huu bila maandalizi mazuri.
Leo tutakutambua na sifa za mvinyo ya kupikia kutoka kwa aina ya zabibu za Isabella. Kwa undani, tunaelezea teknolojia ya kusindika zabibu na kutoa mifano ya mapishi kadhaa.
Makala ya zabibu "Isabella": kwa nini aina hiyo ni yenye thamani katika winemaking?
Aina hii ni mojawapo ya wachache wanaohusiana na chakula na kiufundi. Kwa maneno mengine, ni mzima kwa matumizi safi na kwa usindikaji. Hasa, aina mbalimbali zifuatazo faida kadhaa:
- Kiwango cha maisha bora na endelevu shrub kali.
- Muonekano wa kuvutia wa makundi na matunda.
- Maudhui ya juisi katika berries.
- Wakati wa usindikaji, unaweza kupata juisi na divai nzuri nyekundu na ladha ya sourish ya tabia.
Kwa hiyo, kutokana na utulivu mzuri, aina mbalimbali ni rahisi sana kukua. Wakati huo huo, kichaka moja kina uwezo wa kuzalisha mazao mengi kabisa, ambayo itawawezesha kuandaa kiasi kikubwa cha divai. Hasa, pamoja na kilimo kikubwa cha aina hii, kutoka hekta moja ya mizabibu inawezekana kukusanya kutoka kati ya 60 hadi 75 ya mazao.
Kwa huduma nzuri ya nyumbani kwa zabibu, unaweza kufikia viwango vya juu.
Malipo ya kuponya ni aina gani ya Isabella?
Bidhaa zilizofanywa kutoka kwa aina hii ya zabibu ni nzuri sana. yanafaa kwa ajili ya matibabu ya baridi na magonjwa ya njia ya kupumua ya juu. Kula zabibu za Isabella na divai iliyofanywa kutoka kwao ni expectorant bora. Kwa kuongeza, divai kikamilifu hupunguza baridi, hivyo divai nyingi hutolewa kutoka kwao.
Pia ni ya kusoma kusoma juu ya kupogoa vuli zabibu.
Nini unahitaji kujua kuhusu teknolojia ya kupikia divai nyumbani?
Katika maandalizi ya divai, kama katika mapishi mengine yoyote, ina sifa zake na uwiano. Kwa kuzingatia sifa zote za teknolojia ya maamuzi ya divai, unaweza kupata bidhaa ya ubora wa juu sana, hata hivyo, pia ni rahisi sana kufanya makosa.
Kwanza kabisa, unahitaji kuandaa vifaa muhimu na viungo vya divai mapema. Mbali na zabibu, sifa za maandalizi na usindikaji ambao tutasema hapa chini, sukari kwa ajili ya kuvuta ni lazima.
Pia, unahitaji kununua na kuosha vizuri tank maalum ya fermentation, ambayo inaweza kubeba mavuno yako yote ya zabibu (au wachache wa vyombo hivi). Wakati kuchomwa kutoka juisi ya zabibu utatoka nje, lakini ingress ya hewa hadi juisi yenyewe haipaswi sana. Kwa hiyo, ni muhimu pia kuwa na muhuri maalum wa maji, ambayo mara nyingi hutumiwa na kinga za kawaida za mpira.
Na bila shaka, utahitaji vyenye vidole vilivyotengenezwa tayari.
Jinsi ya kushughulikia zabibu kwa matumizi ya baadaye katika winemaking?
Ili kuandaa divai haina haja ya kuchukua makundi mazuri na makubwa ya zabibu. Yoyote atafanya, lakini ni muhimu sana kukagua wote kwao kabisa na kuondoa berries iliyooza, iliyokaushwa na ya kijani. Baada ya yote, wanaweza kuharibu sana ladha ya divai.
Jambo lingine muhimu sana: Usifue zabibu kabla ya kusagwa juisi, itakuwa ya kutosha tu kuifuta makundi kwa kovu kavu, safi. Usiogope kuwa bakteria zenye madhara zitaingia kwenye divai - zote zinajibika na hazina kabisa. Baada ya yote, haya bakteria yote ya asili ni kinyume na hutumika kama sehemu za asili za mbolea ya juisi ya zabibu, kutenda kama mbadala ya chachu.
Kupunguza juisi: jinsi ya kupata bidhaa safi?
Kabla ya kupata juisi safi ya zabibu "Isabella", unahitaji kufanya punda kutoka kwake, yaani, kuponda zabibu. Ili kuizuia, unaweza kutumia kuponda kwa kawaida, ambayo hutumiwa kuandaa viazi zilizopikwa.
Bila shaka, ni bora kutumia vyombo vya habari, lakini kwa kiasi kidogo cha zabibu nyumbani, tufanye bila hiyo. Kazi yako kuu - kuponda kila berry, kwa hiyo yeye alitoa maji yake.
Kisha, punda lazima ipelekwe kwa colander au chachi. Ikiwa mara ya kwanza haifanyi kazi vyema unyevu wa juisi, unaweza kuruka kupitia colander tena. Unaweza kutumia maji yaliyotokana na maandalizi zaidi ya mvinyo, na kwa kuchemsha kwa kuongeza sukari ili kupata juisi nzuri kabisa.
Je! Sio kuharibu siku zijazo za divai: sifa za mbolea za juisi za zabibu
Ili juisi ikitengeneze vizuri, anahitaji sahani na sahani kubwa.
Kwa hili, chupa kubwa zinafaa zaidi, ambazo, siku za kale, babu zetu walishika divai au miezi. Tunahitaji kuchukua kiasi kikubwa - lita 5-10. Ni muhimu sana kwamba wao ni safi na kavu kabisa, ndiyo sababu tulipendekeza kuwaandaa mapema.
Ni muhimu kujaza juisi tu ya tatu ya chombo, kwani nafasi zote zitakuwa muhimu kwa juisi kufungia kikamilifu.
Zaidi ya hayo, kwa juisi unahitaji kuongeza kiasi cha sukari, ambacho kinaonyeshwa kwenye kichocheo na kufunga chupa kwa kifuniko maalum au cha kuvuta. Ili mvinyo yetu itaanza kunyunyiza vizuri, itaiweka kwenye joto la kutosha, lakini sio moto, mahali.
Lakini tofauti ya teknolojia iliyoelezwa na sisi sio nzuri na ya pekee, inaweza badala kuitwa wote. Ili kujua jinsi unavyoweza kuandaa divai "Isabella" nyumbani, tunakualika kujitambulisha na maelekezo yafuatayo.
mapishi ya divai ya mapambo
Mapishi ya divai ya zabibu kutoka "Isabella" №1
Kulingana na kichocheo hiki, baada ya juisi ya kuvuta vizuri na kuwa, kwa kweli, tayari ni divai halisi, lazima iwe kwa makini ndani ya chombo kingine. Jambo muhimu zaidi ni kwamba tawi na tartar zilizowekwa chini hazipaswi kuchanganywa na bidhaa safi. Chupa ambacho juisi ilitangaa, iliosha kabisa na kavu.
Vijana vijana mvinyo huhitaji sweetener kidogokwa sababu itakuwa vurugu sana kula. Kwa hili, gramu 100 au 150 (kulingana na mapendekezo yako binafsi) ya sukari huongezwa kwa lita moja ya kioevu. Yote hii imechanganywa kabisa, mpaka itaharibiwa kabisa, na kumwaga divai iliyosababisha kuingia ndani ya chupa tayari.
Ni muhimu sana kwamba divai inapatikana ni imara na imefungwa imefungwa ili hakuna hewa wala unyevu hutolewa.
Katika mwezi utapokea divai nzuri zaidi ya nyumbani. Inaweza kuchukuliwa kwa usalama na chupa. Katika chupa hiyo, pia, inahitaji kufungwa vizuri sana.
Kwa hifadhi, pishi ya baridi inafaa zaidi, ingawa bila kutokuwepo inawezekana kuweka Isabella katika friji. Ni muhimu kutambua kwamba kutokana na sukari aliongeza kwa divai mchanga, bidhaa hiyo itakuwa na utamu mzuri. Kawaida, nguvu ya divai hiyo ni 11-13 rpm, ambayo si nzuri sana, ingawa haipaswi kuondolewa pia.
Kichocheo cha divai ya zabibu kutoka "Isabella" №2
Kichocheo hiki kitakutana na wewe katika tukio ambalo una wasiwasi kwamba divai haiwezi kuvuta bila kuongeza ya chachu na sukari. Katika mapishi hii, teknolojia yenyewe kwa ajili ya kufanya juisi ina tofauti sana.
Hasa, baada ya kusafisha kabisa berries, mchuzi haukufunguliwa nje, lakini hutumwa kwenye sufuria kubwa na kuweka moto. Haiwezi kamwe kuchemshwa, tu joto hadi 75º na uondoe mara moja.
Kuchochea kidogo, punda lazima ipozwe joto la 23º. Kwa ufanisi wa matokeo, ufumbuzi wa chachu ya 2% wenye umri wa siku tatu huongezwa. Baada ya hapo, mchuzi unapaswa kufunikwa na mduara wa mbao na kwa msaada wake unapaswa kusisitizwa kabisa na kushinikizwa kwa njia ya colander. Baada ya hayo, ongeza sukari kwa juisi, na hesabu ya kilo 0.1 kwa lita moja, na uache kwa kuvuta texture kusababisha.
Kwa fermentation nzuri na mafanikio, tank inapaswa kufungwa ama lock au hydraulic.
Baada ya kuvuta nafaka kumalizika, mvinyo mdogo unapendekezwa. kuondoka kwenye chombo hicho kwa miezi michache mingine. Kwa hiyo, itatatua vizuri zaidi, na baada ya kunyunyiza mimea hiyo haitaonekana.
Baada ya hapo, pia inapaswa kunyunyiziwa kwa makini kutoka kwenye chombo ambacho kilichotazamiwa na kulinda, na mara nyingine tena kitamu. Kwa wakati huu, lita 1 inapaswa kuongezwa kutoka gramu 120 hadi 180, kwa kuzingatia ladha ya mvinyo mchanga na kwa mapendekezo yako mwenyewe. Wakati sukari ikinyunyiza kabisa, divai itakuwa tayari kwa chupa na kuhifadhi katika fomu iliyofunikwa.
Mwandishi asiyejulikana wa mapishi hii anatoa vidokezo muhimu zaidi kwa ajili ya uzalishaji na uhifadhi wa bidhaa zilizopatikana:
- Tangu mvinyo hii inapatikana itachukuliwa kuwa bado vijana, kuna njia ya kuharakisha mchakato wa kukomaa kwake. Ili kufanya hivyo, inakabiliwa katika chupa, inahitaji kufunguliwa kwa saa kadhaa. Hali ya joto kwa hii haiwezi kuinuliwa juu ya digrii 60, Vedic sisi kupatisha pombe.
- Bora zaidi, mvinyo huhifadhiwa katika vyumba vya giza na baridi, hali ya joto ambayo haitoi juu ya 12º. Kwa kuongeza, chupa ni bora kuwekwa katika nafasi ya usawa.
Kichocheo cha divai ya zabibu kutoka "Isabella" №3
Mapishi ya tatu yatakuwa wazi katika kuonyesha kiwango cha divai. Hasa, itahitaji:
- 10 kilo za zabibu "Isabella".
- Kilo 3 za sukari granulated (inashauriwa kutumia daraja la juu tu).
Mchakato wa kupikia unapaswa kuanza na ukweli kwamba zabibu ambazo hazijafunikwa na zinazotajwa hutumwa kwa chombo kikubwa cha kuenea, ambapo hupigwa kwa makini.
Ili kuivunja vizuri, unaweza kuongeza zabibu kwenye sufuria katika sehemu ndogo. Masi ya kusababisha tu ni ya kifuniko na ya kushoto katika chombo sawa cha enamel kwa ajili ya kuvuta kwa siku 5.
Ni muhimu sana kuweka sufuria kwenye sehemu ya joto, ili zabibu zihakikishwe kwa kuvuta. Wakati wa fermentation, mzabibu wa zabibu mara mbili kwa siku unapaswa kuwa mchanganyiko mzuri kwa kutumia spatula ya mbao au kijiko.
Baada ya mchakato wa fermentation hupita vizuri na umati huongezeka kwa kiasi kikubwa, hutumwa kwa colander. Ili kufuta juisi yote kutoka kwenye massa (mazabibu ya zabibu), unaweza kuifinya tena kwa njia ya unga, ambayo itasaidia usafi wa juisi.
Sukari zote zinazohitajika huongezwa kwa maji yaliyotokana, yamechanganywa vizuri na kuimarishwa katika vyombo maalum vya kioo (mitungi au chupa) kwa ajili ya fermentation zaidi. Wakati huu, chupa lazima ifunikwa ama kwa kofia maalum au kwa kinga ya matibabu ya mpira.
Katika kinga ni muhimu kupiga vidole ili uweze kuelewa wakati divai itakuwa tayari. Kwa joto la kawaida mchakato wa fermentation unaweza kuchukua kutoka wiki mbili hadi tatu, kukamilika kwake kutathibitishwa na kinga iliyopungua.
Kuanza kuchuja mvinyo mchanga husababisha tu wakati unapoaza na hakutakuwa na mipira ya hewa ndani yake. Chuja nje polepole na kwa uangalifu, kujaribu kuondoka chini ya sediment nzima na chachu.
Vijana mvinyo haipaswi kuwa chupa mara mojakwa sababu bado itaendelea. Ni bora kuimimina ndani ya chombo cha kuosha baada ya kuvuta na kuruhusu kusimama kwa mwezi mwingine, huku ukimimina mara kwa mara na kukataa usahihi.
Baada ya taratibu hizi zote za kazi, mvinyo inaweza kuwa chupa na kutumwa pesa au jokofu. Ukomavu halisi wa divai "Isabella" utakuja kwa mwezi, basi unaweza kuilahia mwenyewe na kuwapa rafiki yako.
Kichocheo cha divai ya zabibu kutoka "Isabella" №4
Ni muhimu kuzingatia kichocheo kingine, ambacho, tofauti na kile kilichoelezwa hapo juu, kinahusisha kuongeza maji kwa wingi wa zabibu. Shukrani kwa hili, unaweza kupata divai zaidi, lakini ngome yake itakuwa ndogo kidogo. Kupika divai inapaswa kufuata hatua hizi:
- Baada ya kuhamisha zabibu, kama tulivyopendekeza kufanya hivyo kwa kutumia teknolojia ya kila kitu, vidole kusababisha lazima kupelekwa kwa chombo cha enamel au plastiki.
- Kuhusiana na molekuli jumla ya zabibu, karibu 30-40% ya maji na juu ya gramu 40 za sukari kwa lita zinaongezwa. Mchanganyiko huu umeachwa kwa muda wa siku 4-5 ili uweze kuvuta. Wakati huu wote, mchuzi lazima uchanganyike, wakati uharibifu wa kofia iliyojaa ambayo itaundwa wakati wa mbolea. Unapotambua kuwa kofia inapatikana kwa haraka sana, vidonda vinapaswa kutumwa kwa chachi kwa kufuta juisi.
- Kioevu kilichosumbuliwa lazima kichanganyike na maji ya kuchemsha, kiasi ambacho lazima iwe angalau 40% ya jumla ya mzabibu wa zabibu. Hivyo, tunapata mashini ya zabibu, ambayo yanapaswa kumwagika kwenye chupa au makopo (kujaza yao tu ya tatu). Kuvaa glove mara moja bila ya thamani yake. Ni muhimu kuziba shimo katika chupa na pamba pamba, ambayo itabidi kuchelewesha povu iliyotengenezwa kutoka kwa mbolea.
- Wakati wort huanza kuvuta kwa utulivu zaidi, kinga ni vunjwa kwenye shingo la chupa au inafunikwa na cap maalum. Usisahau kuiboa shimo ndogo katika ganda kupitia ambayo gesi itakimbia.
- Vinywaji vinavyotengenezwa vinaunganisha na chombo ili vitu vyote na vitu vilivyokaa vimebakia chini. Chupa, au chombo kingine kinachotumiwa na wewe, kinaosha kabisa na kavu, na sukari huongezwa kwa divai inayotokana, na hesabu ya gramu 200 kwa lita moja. Sukari inapaswa kufutwa, kupungua kwa divai kidogo.
- Kisha, tuma divai hii kwenye chupa kavu na uiruhusu kunywa kwa angalau mwezi mwingine. Wakati huu, inaweza kumwaga mara chache zaidi ili kuondokana na sediment.
- Tayari mvinyo divai zaidi au chini inaweza kuwa chupa, imefungwa imefungwa na kupelekwa mahali baridi na giza. Kabla ya chupa, unahitaji kujaribu, na kama divai inaonekana kuwa si ya kutosha, unaweza kuongeza sukari kidogo zaidi, lakini usisumbue au usaidie.
Tayari kulingana na mapishi hii na vystoyannoe mahali pa baridi, divai itakuwa tayari kabisa kwa matumizi katika mwezi. Hutakuwa na mapinduzi mengi ndani yake, lakini hii "Isabella" itakuwa tamu sana, unaweza hata kutoa jaribio.
