Mvinyo kutoka kwa zabibu nyumbani

Unda vinywaji ambavyo ni vya kipekee katika ladha na harufu, kazi ya kufurahisha na yenye uchungu. Kufanya divai ya zabibu ya Homemade itachukua miezi kadhaa. Wanasoma mapishi, wanazingatia teknolojia ya uzalishaji na, kwa sababu hiyo, wanapendeza wageni na kinywaji bora.

Zabibu za mvinyo

Kupata mvinyo wenye harufu nzuri na ladha inayotarajiwa ni lengo la kuwakaribisha hata kwa anayeanza kuchomeka. Ni bora kutumia aina ya kiufundi na vikundi vyenye ukubwa wa kati, vyenye matunda kidogo na yaliyomo sukari.

• Sauvignon 25-30%;
• Nutmeg hadi 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Kabati 20-25%.

Mifano ifuatayo ya sayansi ya kuzaliana inakidhi mahitaji na ni rahisi katika teknolojia ya kilimo:

• Urafiki;
• Fuwele;
• Udongo;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Sikukuu.

Aina tofauti za aina za meza haitoi bouquet sahihi ya divai na kwa hivyo ni bora kupanda miti ya Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Njiwa.

Katika kilimo cha ua wa kibinafsi wa Moldova, Lydia, Isabella wameenea. Mvinyo mzuri hufanywa kutoka kwa aina hizi na kuongeza ya sukari na maji zaidi.

Mvinyo kutoka Isabella ana harufu ya kutambulika na ladha ya kutuliza. Mchanganyiko wa aina Isabella na Lydia hutoa matokeo ya kupendeza.

Divai nyekundu kutoka Moldova ni muhimu, lakini kwa kuongeza mimea na viungo unaweza kujaribu bidhaa isiyo ya kawaida. Mto na karafuu kwenye chupa ya kunywa utaongeza ladha. Tunasimama kwenye pipa na maua ya elderberry na majani ya mint na pata divai maarufu ya Moselle.

Maandalizi ya matunda kwa usindikaji

Unaweza kupata divai na ladha tofauti, hata kuokota zabibu kutoka kwenye kichaka kimoja. Hali ya hali ya hewa na wakati wa mavuno ni msingi wa bidhaa nzuri ya nyumbani.

Mvinyo wa meza hupatikana kutoka kwa matunda ambayo yameanza kuiva.

Vinywaji vya dessert ni nzuri kutoka kwa kuongezeka, hata vikundi vilivyo kavu kidogo. Mvinyo tamu inapaswa kuchaguliwa kutoka kwa matunda ya muscatel. Nguvu yao itategemea moja kwa moja idadi ya siku za jua ambazo hufanya zabibu kuwa tamu zaidi. Uvamizi wa nyongo utakuambia juu ya kiwango cha juu cha sukari ya matunda.

Hali ya hewa kavu ya jua kavu ni wakati mzuri wa kuvuna zabibu.

Vipande vinaweza kukatwa kutoka kwenye kichaka kutoka wakati vinapoiva na hadi baridi ya kwanza inapoanza. Joto la chini huua microflora, na hii inathiri vibaya Ferment ya wort. Mvua ndefu pia huondoa chachu ya divai, kwa hivyo wanajaribu kukusanya tu brashi kavu. Berry zisizoiva au zilizokauka huondolewa. Ukiacha matawi madogo na matuta, ladha ya divai itakuwa kali na tart. Ni bora sio kuchukua matunda yaliyoanguka, watatoa ladha ya dunia.

Berry zilizopangwa lazima kusindika haraka iwezekanavyo. Zabibu sio lazima zioshwe kabla ya kusagwa. Unaweza kutumia vifaa maalum au grinder ya nyama kuandaa kunde. Mbegu ya zabibu itabaki sawa ikiwa utakata zabibu kwa mikono yako. Ikiwa kiasi cha malighafi ni kubwa, basi unaweza kuifanya ndani ya bonde, umevaa buti za mpira safi.

Wanaosha tu zabibu wakati zinatumika katika michakato ya Fermentation ya chachu maalum na chachu ya shaba.

Maandalizi ya kutengeneza divai nyumbani

Kabla ya kuvuna, idadi ya kazi ya maandalizi inahitajika. Weka hisa kwenye sahani ili kupata kunde na uhifadhi wort. Inapaswa kufanywa kwa vifaa ambavyo haingii kwenye athari za kemikali na asidi na juisi ya pombe - haya ni vyombo visivyo na maandishi, udongo, mbao au glasi. Matumizi ya plastiki ya kiwango cha chakula sio kuhitajika sana.

Mapipa ya mbao husafishwa, kuoshwa na soda ya kuoka na kufutwa na kiberiti. Ili kupata divai ya Moselle, hutiwa na decoction ya elderberry na mint na huhifadhiwa mpaka kuni imejaa na harufu ya mimea.

Chombo bora kitakuwa 10 20 l l chupa za glasi. Zinapatikana kwa bei nafuu na zinaweza kununuliwa katika duka nyingi za vifaa au kuamuru mtandaoni. Chombo hicho kimeosha kabisa na bicarbonate ya kalsiamu, iliyotiwa mafuta na maji, imekaushwa kwa siku kadhaa kwenye jua kwa matibabu ya UV

Anuwai ya vifaa vya kutengeneza massa: mashini ya divai, juisi, crusher maalum. Ni muhimu kwamba sehemu za chuma za vifaa vinatengenezwa kwa chuma cha pua. Kuwasiliana kati ya juisi ya zabibu na nyuso za shaba au nyuso za risasi hautengwa. Inahitajika kupunguza muda wa kuingiliana na bidhaa zingine za chuma, hii itahifadhi ladha ya wort.

Sukari na nguvu ya divai

Utamu wa wort imedhamiriwa na hydrometer, na nguvu ya divai na mita ya pombe. Nyumbani hutumia njia ya organoleptic: wana ladha. Kwa mchakato wa Fermentation uliofanikiwa, juisi haipaswi kuwa tamu sana. Yaliyopendekezwa sukari yaliyomo kwenye wort iko katika aina ya 15-20%. Mwezi wa kwanza kila baada ya siku 3-4 wanajaribu wort, na ikiwa ni ya tindikali, ongeza sukari.

Imeangaziwa katika lita kadhaa za juisi maalum ya kutupwa na kisha inarudishwa kwenye chupa. Kawaida kwa lita 10 za juisi ni kilo 0.5 ya sukari. Yaliyomo ya maudhui ya pombe na sukari ya divai iliyotengenezwa hupewa mezani.

Aina za divai kutoka zabibu

Aina ya aina ya mizabibu hukuruhusu kuunda vinywaji kwa kila ladha. Laini, laini au tart, mkali katika ladha na rangi, vin zitapamba sikukuu yoyote. Kabati

Kavu

Aina ya meza ya Isabella inafaa sana kwa kutengeneza divai nzuri, yenye kitamu. Yaliyomo sukari yake ya 15-20% yanafaa katika uzalishaji wa divai kavu bila sukari iliyoongezwa. Glucose na minofu ya fructose kama matokeo ya shughuli ya chachu ya divai inabadilishwa kuwa pombe. Kama matokeo, tunapata bidhaa na sukari yenye kiwango cha 0-0.3%. Inabaki kufurahia rangi ya kupendeza na ladha dhaifu ya kinywaji.

Semisweet

Mvinyo huu unapendezwa na ladha ya kupendeza, dhaifu na ladha. Yaliyomo ya sukari na pombe hutumika kama sababu ya kuichagua kwa sikukuu.

Tamu

Mvinyo mzuri hupatikana kutoka kwa zabibu za bluu zilizo na sukari nyingi, kama vile Moldova. Asidi yake sio juu kuliko 0.8%. Katika hatua ya Fermentation, 50-100 g ya sukari iliyokunwa huongezwa kwa lita moja ya maji. Kabla ya kutuma kwa kukomaa, winemaker anasimamia utamu wa kinywaji kilichotengenezwa nyumbani, kwa kuzingatia hisia zake za ladha.

Imeimarishwa

Mchakato wa Fermentation katika jamii hii ya vin imesimamishwa na kuongeza pombe. Kuchanganya zabibu lazima na juisi za matunda na beri hukuruhusu kupata aina zifuatazo za mvinyo wa nyumbani - bandari, sherry, vermouth. Nguvu inayohitajika ya kinywaji hicho hupatikana kwa kuongeza sukari iliyotengwa kwa wort na vodka (pombe) kwa kurekebisha. Isabella

Matarajio:

• Kilo 6 za zabibu;
• 0.6 kg ya sukari kwa Fermentation;
• 100 g / l ethanol.

Mapishi ya divai ya zabibu

Kufuatia mapendekezo ya wataalam itasaidia kuzuia makosa katika kutengeneza kinywaji unachotaka.

Hatua ya kwanza: mimbari

Chombo kilichoandaliwa kimejazwa na beri iliyokaushwa katika 2/3 ya kiasi chake. Wakati wa Fermentation, massa imejaa na dioksidi kaboni na huongezeka kwa kiasi. Mchanganyiko wa kila siku utazuia kuoka kwa nyenzo za divai.

Tubu iliyo na kunde imefungwa vizuri na kitambaa cha pamba. Hatua hii italinda dhidi ya wadudu wa kila aina.

Ni muhimu kuchunguza hali ya joto ya Fermentation ya kwanza: + 18 ... +23 ° С. Mchakato wa Fermentation unaweza kutokea polepole sana au kuzima kabisa ikiwa hali ya joto huanguka chini ya ilipendekeza +18 ° C Kuzidi kizingiti cha juu kutishia kugeuza divai kuwa siki, kama matokeo ya athari kali za oksidi.

Hatua ya Pili: Jeraha

Baada ya siku 3-5, ni wakati wa kusaga keki. Inaweza kuhifadhiwa kwa kutengeneza chachi - vodka ya zabibu. Chupa safi, zilizochafuzwa zimejaa juisi isiyo wazi na 70%. Weka sakara ya maji. Dioksidi kaboni ni bidhaa ya Fermentation. Huondolewa kupitia bomba lililowekwa ndani ya jarida la maji. Ikiwa kofia maalum inatumiwa, basi Bubble za gesi hupitia shimo na safu ya maji. Tumia mafanikio glavu ya mpira. Ni rahisi kuamua kukamilika kwa mageuzi ya gesi kutoka kwake. Toa kukazwa kwa kufunika viungo na chupa na mkanda.

Mvinyo uliomalizika mara kwa mara hutolewa maji kutoka kwa wizi. Angalia utamu wa wort, na kuongeza sukari kupanua maisha ya chachu.

Fermentation haraka ya vin nyekundu hufanyika kwa joto la + 20 ... +25 ° С, kwa wazungu + 12 ... +18 ° С. Fermentation ya wort inafanywa na kufuli kwa maji na hudumu miezi 3-4. Mvinyo hufafanuliwa, na mashapo yanaonekana chini ya chupa. Kwa hivyo, mara moja kwa mwezi wanaongeza, wakati wanajaa bidhaa na oksijeni. Kabla ya kutuma divai kwa kucha na kuzeeka ongeza sukari kwa mara ya mwisho, kulingana na ladha za mtengenezaji.

Hatua ya Tatu: Sheria ya Ngome

Hapo awali, sukari 1% hutoa yaliyomo ya pombe ya 0.5% katika bidhaa iliyomalizika. Kwa hivyo, nguvu inayotaka na utamu wa divai hupatikana kwa kuanzishwa kwa sukari. Wakati wa Fermentation, kuvu kusindika glucose na fructose ndani ya pombe.

Uzalishaji wa divai kavu hufanyika bila sukari ya ziada. Nguvu ya kinywaji itategemea yaliyomo sukari ya awali ya zabibu zilizovunwa.

Mvinyo tamu wana asilimia kubwa ya pombe katika muundo wao. Sukari inaongezwa wakati wa Fermentation. Kiasi chake kinahesabiwa kulingana na matokeo unayotaka.

Hatua ya nne: sedimentation

Kuundwa kwa sediment chini ya chupa na unene wa 2-5 cm kunaonyesha kuwa ni wakati wa kumwaga divai mpya. Chombo cha wort huinuliwa kwa upole hadi mwinuko. Inastahili kuweka chupa kamili kwenye meza, na ya pili isiyo na kitu kwenye kiti. Siphon inayojulikana hutiwa ndani ya wort - hose ya uwazi ya kipenyo cha kipenyo kidogo au bomba moja. Kushikilia mwisho mmoja wa bomba sentimita chache kutoka kwa sediment, kupitia pili, nyenzo za divai huvutwa na mdomo yenyewe. Kisha, na harakati mkali, hose huhamishwa kwa shingo ya chombo kinachopokea. Ni rahisi kuhamisha divai pamoja. Mtu mmoja anashikilia bomba, na mwenzi wake hupanda kwa makini chupa au kupanga upya vyombo vidogo.

Kuondolewa kwa wakati kutoka kwa sediment huzuia kuonekana kama harufu mbaya na uchungu. Operesheni hii inafanywa kabla ya kuongeza sukari na kabla ya chupa.

Aina ya mwisho ya divai haijaundwa, kwa hivyo haija wazi kabisa. Ikiwa kinywaji kinabaki na mawingu baada ya kuiva katika basement, hufafanuliwa na gelatin au nyeupe yai. Mkaa ulioamilishwa kuwa vumbi wakati mwingine hutumiwa.

Hatua ya mwisho: sterilization

Kuna njia mbili za kukamilisha michakato ya Fermentation.

Watengenezaji wengine wanapendelea kozi ya asili ya hatua muhimu kama hii. Chupa huwekwa kwenye basement au chumba kingine giza. Wao hufunga kufuli za maji. Mvinyo huhifadhiwa kwa miezi 2-3 kwa joto la chini la kila wakati.

Njia ya pili hukuruhusu kupunguza kinywaji. Kuzeeka inayofuata ya hali ya juu inaambatana na ladha laini, velvety na harufu ya kupendeza. Kwa kufanya hivyo, nyunyiza chupa na bidhaa iliyomalizika kama ifuatavyo.

• Chupa za mvinyo huwekwa kwenye chombo. Wamefungwa kwa kitambaa na kufunikwa na corks. Mimina maji kwa kiwango cha "mabega" na anza joto. Thermometer imewekwa katika moja ya chupa.
• Katika "umwagaji wa maji" joto la nyenzo za divai huletwa kwa +60 ° C. Kifo cha chachu kinasimamisha mchakato wa Fermentation kabisa. Dioksidi kaboni hutoroka na chombo kimetiwa muhuri.
• Vipu vya glasi vilivyochemshwa baridi kwenye joto la kawaida na uvihifadhi kwenye chumba baridi, giza.

Chupa na uhifadhi wa divai

Mvinyo huchujwa kabla ya chupa. Fanya hili kwa chaguo kupitia njia ya flannel, karatasi ya tishu au vichungi vya karatasi. Ikiwa operesheni ya kiteknolojia ya ufafanuzi wa bandia ilifanyika, basi itakuwa ya kutosha.

Chupa za divai maalum huoshwa na suluhisho la soda na kusafishwa kabisa. Vyombo vya glasi giza hulinda bidhaa kutokana na udhihirisho wa jua. Kwa corking tumia plugs ndefu. Watabaki kuwa hodari na watafunga shingo vizuri ikiwa chupa imehifadhiwa katika msimamo uliowekwa. Mimina divai kwenye chombo ili cm 2 ya hewa iko juu ya cork. Shingo ya chombo imetiwa muhuri na nta ili kuhifadhi harufu.

Pishi baridi na kavu ni mahali pazuri pa kuhifadhi kinywaji. Joto bora la chumba ni +8 ° C, linafaa kwa vin nyeupe na nyekundu.

Uhifadhi wa ladha inawezekana hadi miaka 5, kulingana na hali iliyopendekezwa.

Jam mvinyo

Nyumbani, unaweza kufanya kinywaji cha divai kutoka kwa malighafi zingine. Tumia jam yoyote: cherry, raspberry, currant. Nguvu ya divai itafanana na sampuli za zabibu za semisweet: 10-13%. Fanya hatua sawa za kupikia. Katika jukumu la chachu ya divai, zabibu hutumiwa. Proportions ya viungo:

• 3 lita za jamu ya zamani;
• Gramu 50-300 za sukari;
• Zabibu 300 za gramu;
• 3 lita za maji.

Yaliyomo ya kalori na faida za divai inayotengenezwa nyumbani

Kinywaji cha uchawi kina:

• vitamini B1, B2, C, P;
• kufuatilia mambo Ca, K, Mg, Na;
• protini, asidi ya amino, peptidi, wanga, sukari, gluctose;
• asidi ya madini (tartaric, malic, salicylic).

Kwa hivyo, matumizi ya divai ya wastani yana athari ya faida kwa ubongo. Inapunguza shinikizo la damu na cholesterol. Kuta za mishipa ya damu huimarisha, kufungwa kwa damu, na kazi ya moyo inachochewa. Njia ya utumbo inafanya kazi zaidi. Utangulizi wa lishe ya mvinyo huzuia uwepo wa chumvi na kuimarisha mifupa, kuharibu microflora ya pathogenic kwenye mwili. Kinywaji hicho hupenda usingizi mzuri na kupumzika, inaboresha kazi ya mapafu. Katika fomu ya moto hutumiwa kutibu homa.

100 ml ya divai ina 80 kcal.

Huduma ya divai inayokubalika kila siku (katika ml):

• wanaume - 300-350;
• wanawake -150.