Mnamo Agosti, kilele cha kukomaa kwa mboga huanza, na wahudumu hukimbilia kutoa familia na marinades ya ladha na pickles kwa majira ya baridi. Wanachangana na kila mmoja mpya mapishi ya kuvutia na kuthibitika ya kale. Mwaka huu, jirani alijiunga na mimi mapishi ya pickles pickled na kuleta chupa ya mwaka jana wa mboga ya rangi ya mizabibu yenye rangi ya rangi nyingi "katika kesi." Bustani nzima ilionekana inafaa katika nyanya hii, matango, apples, vitunguu, zukini, vitunguu, pilipili tamu na machungu, bawa (mboga zote zilikuwa vidogo). Baada ya kujaribu, hakika niliamua kumpendeza familia yangu na billet ya baridi hiyo. Ninataka kushiriki na wewe mapishi ya pickles pickled.
Nini pickles?
Si mhudumu kila anajua nini pickles, kwa sababu fulani, watu wengi wanafikiri kwamba pickles na gherkins ni moja na sawa. Kwa hakika, neno la nje ya nchi "pickles" ("pickles") linaficha mboga ndogo za pickled: watoto wa tango, nyanya za mtoto, karoti za kitunguu na vitunguu vya mtoto.
Mshangaa familia yako wakati wa baridi kwa kuvuna kabichi, nyanya, zukini, vitunguu, vitunguu, pilipili, rhubarb, celery, parsnip.
Wapishi wa Amerika kila siku huongeza vichupesi kwa sandwichi za kupikwa na hamburgers kama kugusa kumaliza, ambazo hizi mboga zilizohifadhiwa nchini Marekani zimepewa jina la "mkate na mafuta ya siagi". Pickles hazitumiwi tu katika sandwiches, bali pia kama vitafunio tofauti na pombe au kama sahani ya pili kwa nyama, na ni maarufu sana nchini Marekani na Uingereza. 
Je! Unajua? Wataalamu wa lishe wa maandalizi yote ya mazao ya majira ya baridi wanapendelea kupamba na kuchukia, kama chaguo bora zaidi. Madaktari wanaamini kuwa njia hii ya maandalizi inajenga chakula kulingana na fermentation ya asidi ya lac, na vitu hivi ni muhimu sana kwa kupona microflora ya tumbo.
Viungo vinavyotakiwa
Mpangilio uliofuata wa mboga na manukato ni wa kutosha kufunga makopo 4 lita ya pickles. Mpangilio hutolewa takribani, kwa kuwa mboga zote zina za ukubwa tofauti. Bado nina viungo visivyotumika kwa jarida lingine la lita. Lakini sio kutisha, tu haja ya kupika sehemu nyingine ya marinade na kufanya jar nyingine ya pickles. 
Mboga zinahitaji:
- Matunda 20-30 ya matango (gherkins);
- 20-30 vipande vya nyanya (cherry);
- kichwa kimoja cha cauliflower nyeupe;
- Karoti ndogo (urefu wa kidole cha index);
- vitunguu vitatu vya vitunguu vidogo nyeupe (kipenyo cha kichwa 2-3 cm);
- Pcs 10. peppercorns nyeusi na kernels 20.
Vifaa vya Jikoni na vyombo
Mbali na mboga na viungo kwa ajili ya maandalizi ya pickles, tunahitaji:
- sufuria kubwa (lita tatu) kwa joto la mboga mboga katika maji ya kuchemsha kabla ya kupiga;
- chombo kingine kikubwa (lita 3-5) kupika maji;
- tanuri;
- vifuniko vinne vyenye njano kwa ajili ya kuhifadhi (vifuniko vyeupe vinaweza pia kuchukuliwa, lakini uzoefu unaonyesha kwamba njano hubeba hewa ghafi ya pishi bora) au vifuniko vya kupotea;
- mitungi minne ya lita;
- muhimu ya zakatochny kwa canning (ikiwa una cani za kawaida za bati);
- kinga za jikoni au jozi ya taulo za kitani (ili usijijike kwenye nyuso za moto);
- kisu kisu kwa kukata na kusafisha mboga.
Makala ya uteuzi wa bidhaa
Kufanya hivyo kutokea, mhudumu anahitaji kuchukua mboga kwa kawaida. Wanachukua matango tena pinky. Kuchagua nyanya, ni bora kuchukua aina ya cherry, hasa tangu sasa kuna uteuzi mkubwa wa nyanya hizo na rangi tofauti ya ngozi (nyekundu, nyekundu, nyekundu, nyekundu, nyekundu, njano na nyekundu kupigwa). 
Ni vigumu kupata karoti ndogo, lakini kuna njia ya nje - unaweza kununua michache michache ya karoti vijana kutoka kwa bibi kwenye soko na kukata kila vipande vipande 4. Koliflower inaweza kuchukuliwa sio nyeupe tu (dawa), lakini pia ni ya rangi ya zambarau. Wakati wa kuwekwa ndani ya chupa, tabaka za kabichi zitapatana na rangi, na zitatokea sana sana.
Ni muhimu! Baada ya kujaribu kichocheo hiki, inaonekana kuwa ni rahisi zaidi kufunga fimbo ya pickles katika mitungi kubwa (1.5 na 2 lita). Wao ni rahisi zaidi kuweka tabaka zaidi ya mboga. Itakuwa tastier na ya kushangaza zaidi. Ili kuzalisha na kutengeneza makopo ya lita mbili, unahitaji kuongeza muda wa kupimia kwa Dakika 15, na vyombo-lita - juu Dakika 10.
Mapishi kwa hatua na picha
Ili kupika pickles zilizochapishwa, unahitaji kufuata kichocheo hasa: kutoka kwa maandalizi ya awali ya viungo vya mboga kwa ajili ya kumaliza maandalizi ya marinade madhubuti kulingana na mapishi.
Mabua hukatwa, mazao ya mizizi husafishwa na cauliflower hutenganishwa. Karoti na mazao ya cauliflowers wanahitaji kupokanzwa kabla ya kuwa kavu. Benki kwa ajili ya canning lazima iingizwe na mvuke ya moto au katika tanuri.
Maandalizi ya mboga
Ikiwa mhudumu hakuweza kununua viungo vyote katika mapishi au mboga za ukubwa wa kulia - hakuna tatizo. Katika pickles pickling, jambo muhimu zaidi ni kichocheo cha mapishi, na viungo vinaweza kubadilishwa kwa hiari yao (kuweka kitu zaidi, kuweka kitu chochote).
Mazao ya mizizi, ukubwa mkubwa zaidi kuliko muhimu, yanaweza kukatwa kwenye pete au vipande. Jambo kuu ni kwamba vipengele vyote (vipande na nzima) vinapaswa kuwa wastani wa ukubwa sawa. Vipande vilivyowekwa tayari huwekwa katika vyombo tofauti, ambavyo watatayarishwa (matango tofauti, vitunguu tofauti).
Jifunze jinsi ya kunyunyiza nyanya, nyanya za matunda na mboga, uyoga wa sukari, tengeneza matango ya chumvi, lettuce na nyanya na kupika kwa majira ya baridi.
Tunaanza mafunzo ya awali:
- mboga zote zinasambazwa vizuri katika maji kadhaa;
- mazao ya mizizi huondolewa kutoka ngozi;
- vitunguu hupigwa;
- kata nyanya na brashi ya nyanya ambazo zimeunganishwa;
- karoti na cauliflower hupikwa kidogo;
- matango yanakatwa pande zote mbili za "punda".
Baadhi ya mazao ya mboga na mizizi, kutokana na wiani wao na ugumu, wanahitaji inapokanzwa zaidi katika maji ya moto. Mbinu hii ya kupikia inaitwa blanching. Kwa upande wetu, bidhaa kama vile cauliflower na karoti zinahitaji blanching.
Kabla ya blanchi ya cauliflower lazima kuenea kwenye florets ndogo. Ikiwa karoti ni kubwa zaidi kuliko inahitajika, basi inapaswa kukatwa urefu kwa sehemu nne (au kwenye pete kubwa). Blanch cauliflower na karoti tofauti katika maji ya moto.
Kwa kufanya hivyo, hujikwa kwenye maji ya moto kwa dakika 5, baada ya hapo hupigwa maji ya moto na colander ya jikoni. Kwa mpangilio zaidi wa pickles katika tabaka katika makopo - kutumia cauliflower ya kuchemsha sehemu na karoti. Viungo vyote vinawekwa kwenye piles 5, takriban ukubwa sawa. Hii imefanywa ili mhudumu asiisahau kuweka chochote katika benki.
Je! Unajua? Ili kufikia athari ya uwazi, kama machozi, pickles pickle - ongeza vipande viwili vya mizizi iliyotengenezwa na farasi na majani yake ya kijani yaliyokatwa kwa kiasi kikubwa chini ya chupa.
Ishara katika mabenki
Katika mabenki yaliyoosha na soda, mboga huwekwa katika tabaka. Wakati tabaka zimewekwa, ni muhimu kuwatenganisha. Kwa mfano, baada ya safu ya inflorescences nyeupe ya cauliflower, unapaswa kuweka safu ya nyanya nyekundu ya cherry au karoti za rangi ya machungwa mkali, safu inayofuata imewekwa ya mboga mboga (vitunguu, vitunguu au zucchini).
Vipande vilivyotenganishwa vimewekwa kwenye kilele cha tangi - hii itatoa uangalizi wa kifahari wa hifadhi.
Mimina maji ya moto
Wakati mizinga imejaa juu, hutumwa na maji ya moto. Mabenki yanajaa maji ya kuchemsha kwa makini sana, 1/3 ya tank nzima huwagwa mara moja, baada ya sekunde 30 maji mengine ya moto yanaongezwa polepole. Tahadhari hizi ni muhimu ili glasi haifai kutokana na mabadiliko ghafla ya joto. Kioevu cha moto kinapaswa kufikia shingo ya chombo.
Ni muhimu! Kipaumbele kikubwa kinapaswa kulipwa kwa ukweli kwamba baada ya aina yoyote ya sterilization au inapokanzwa na maji ya moto, uso wa glasi itakuwa nyekundu-moto, na ili si kuchomwa moto, mwenyeji lazima kutumia gesi jikoni au taulo wakati wa kufanya kazi nao.
Kuwaka moto
Baada ya hapo, makopo yanafunikwa na kifuniko cha chuma na kuhifadhiwa katika tanuri kwa dakika 15. Jiko la tanuri linapaswa kuenea kwa joto la +100 ° C. Hii ni kuhakikisha kwamba viungo vyote vinapatikana vizuri.
Baada ya kuchomwa moto, mimina maji ya moto kutoka kwa makopo ndani ya sufuria. Mabenki yenye mboga za moto huwekwa wakati wa kupikia marinade katika tanuri au amefungwa kitambaa cha joto. Hii itawazuia kutoka baridi.
Cook marinade
Wakati mboga zimewekwa katika mabenki, inabakia kupika marinade. Tunapima kwa uwezo wa lita moja maji ya moto yanayounganishwa kutoka kwa makopo. Sisi kuweka kiasi chake, na kuzingatia data hii, sisi kuandaa marinade.
Mapishi ya marinade ya pickles zilizochujwa (kwa 1 lita moja ya maji):
- kuongeza 40 g ya chumvi na 40 g ya sukari kwa maji, pcs 10. peppercorns nyeusi na mbegu 20 za coriander;
- wakati kuchochea, kuleta yaliyomo ya sufuria kwa kuchemsha na kuchemsha kwa joto la chini kwa muda wa dakika mbili hadi sukari na chumvi zivunjwa kabisa;
- 50 g ya siki (9%) hutiwa ndani ya marinade yenye kuchemsha na sufuria imefungwa kwa kifuniko (siki inaweza kuchukuliwa wote apple na divai);
- haraka kuleta marinade na siki kwa chemsha (hivyo kwamba siki haiingizii).
Je! Unajua? Kulingana na wataalam wa matibabu, inashauriwa kutumia matumizi ya asili ya apple cider, plamu ya cherry ya mwitu au maji ya cranberry wakati wa kuandaa uhifadhi. Ni vipengele hivi ambavyo sio manufaa tu kwa mwili wa binadamu, lakini pia kupunguza ulaji wa vyakula vya makopo. 200 ml ya maji ya cranberry au glasi ya nusu ya pua ya njano ya cherry inachukuliwa kwa lita moja ya kamba au marinade. Madaktari wanaidhinisha matumizi ya asidi citric (0.5 tsp Kwa lita 1 ya maji) katika canning.
Jaza na ushirike
Tunaendelea hadi hatua ya mwisho:
Ilijazwa na mimea, viungo na mboga, imemimina mitungi ya moto ya marinade imewekwa kwenye tray ya kuoka katika tanuri. Shingoni ya kila jar inafunikwa na kamba ya chuma kwa ajili ya kuhifadhi (bila kuifungua), hii haitaruhusu pickle kuchemsha wakati wa mchakato wa kupimia.
Tray ya kuoka inawekwa kwa upole katika tanuri ili kuharibu pickles. Timer ya tanuri imewekwa joto la +200 ° C. Miti lazima zimehifadhiwa mpaka minyororo ya Bubbles itaanza kupanda kutoka chini hadi shingo. Hii ni ishara kwamba marinade huanza kuchemsha kwenye jar. Baada ya hapo, pickles ni sterilized kwa dakika nyingine 20 kwa joto sawa. Baada ya dakika 20, futa tanuri na uondoe makopo na pickles.
Benki ya mboga huchukuliwa nje ya tanuri na kuunganishwa kwa msaada wa muhimu ya canister. Ikiwa una makopo maalum kwa ajili ya kuhifadhi na shingo inayofaa kwa vifuniko vya kupotea (na nyuzi), basi vijiti hivi vinafungwa kwa mikono. Kwa kufanya hivyo, funga kwa kifuniko kifuniko kwenye shingo ya chupa mpaka itaacha.
Ni muhimu! Baada ya mabenki imefungwa, lazima ihakikishwe kwa uaminifu wa kufungwa. Kwa hili, mitungi ya pickles imewekwa juu ya uso gorofa ya meza na kifuniko chini na kwa dakika kadhaa wao kuchunguza kwa makini kama marinade itakuwa kuvuja nje. Ishara nyingine ya kifuniko kilichofungwa imefungwa itakuwa mlolongo wa Bubbles za hewa zinazoongezeka wakati uwezo unaweza kugeuka. Ikiwa uvujaji unaogunduliwa, inaweza tena kuunganishwa na ufunguo unaweza au kupotosha kupotea pamoja na thread kwa upande mmoja wa kifuniko. Utaratibu huu unarudiwa mpaka marinade inachaacha kuchimba kutoka chini ya kifuniko. Kifuniko kilichofungwa vizuri cha kupotea ni baridi, kimeingia kidogo kwenye chupa, ni rahisi kuamua kuibua.
Miti ya Pickle huachwa joto la kawaida hadi baridi. Siku iliyofuata, maandiko yaliyo na tarehe ya utengenezaji yanajiunga na makopo na marinades na kuhamishiwa kuhifadhi kwenye ghorofa au ghala.
Uhifadhi na vidokezo muhimu
Kila mama mwenye uzoefu, kusoma mapishi hii, bila shaka ataona kwamba mchakato wa kupikia pickles ni sawa na canning yetu ya jadi ya mboga kwa ajili ya baridi.
Lakini katika pickling pickles kuna Viwango vichache vya kuzingatia ili kufikia matokeo mazuri:
- Katika marinade kwa pickles unahitaji kuongeza (kwa ladha ya mhudumu) mimea ya spicy, mbegu ya haradali, pilipili mbalimbali, turmeric na nutmeg.
- Mboga lazima iwe ndogo! Ikiwa wakati wa pickling hakuna mboga hadi urefu wa sentimita 5, wanaweza kukatwa vipande vipande sawa.
- Pikuli inaweza kuwa tayari katika mono-utungaji na vifurushi. Hiyo ni, unaweza kusafirisha matango ndogo tu au nyanya.
- Kwa ajili ya maandalizi ya pickles, si lazima kuchukua mboga mboga au mboga mboga, berries na matunda (zabibu, apples, pears, plums, nk) zinafaa kabisa.
- Mboga mboga, matunda au mboga za mizizi ambazo hazihusiwi na matibabu ya muda mfupi na maji ya moto, zinapaswa kuwa nyeupe.
- Kwa pickles, huwezi kuchukua siki tu ya divai, lakini pia yoyote ya asili (mchele, apple).
- Unaweza kuhifadhi pickles tayari kwa miaka 1-2 katika ghorofa nyeusi, baridi au chumba kingine cha kufaa.
Pickled pickles itakuwa tayari kula hakuna mapema zaidi kuliko mwezi. Tu baada ya kipindi hiki mboga mboga zitatembea vizuri na kupata ladha ya tabia ya bidhaa hizi.
Natumaini, sasa inaelewa wazi zaidi kile ambacho pickles ni, na kichocheo hiki ni muhimu kwa watumishi ili waweze kuimarisha familia katika kipindi cha majira ya baridi na kitamu cha kitamu, cha kawaida cha mboga-mboga.
Sio lazima kufuata madhubuti ya orodha ya mboga, mhudumu anaweza kuongeza mboga nyingine kwa hiari yake. Hizi zinaweza kuwa: mbegu za kijani na nafaka za mahindi, vitunguu vidogo vya maharage ya maharagwe ya maharagwe, maharage, eggplants na bawa - yote ambayo inakuambia mawazo ya upishi. Jambo muhimu zaidi katika kupikia pickles pickled ni marinade. Dare, ndoto, na maandalizi ya kitamu kwako!
