Kuna mapishi mengi kwa sauerkraut, ambayo yanajulikana katika nchi mbalimbali za dunia, na viungo vya siri na hila za kupikia sahani hii hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Katika makala hii tutaangalia mojawapo ya maelekezo ya jauerkraut ya Kijijijia yenye furaha, ambayo yanazidi kuandaliwa na mama wa nyumbani kama maandalizi ya majira ya baridi au kwa matumizi ya haraka.
Kuhusu ladha ya kabichi huko Guri
Kabichi ya Kijojiajia huko Georgia inaitwa "Mzhave", kichocheo kina viungo kadhaa, kwa sababu sahani inakuwa kitamu sana. Ni tayari shukrani kwa michakato ya asili ya kuvuna bila kuongeza ya siki, hivyo ladha ya vitafunio ni nyepesi na mazuri zaidi.
Je! Unajua? Kuna chaguo mbalimbali za sauerkraut, ambazo zinazingatiwa sahani za kitaifa katika nchi tofauti. Kwa mfano, Ujerumani, sauerkraut hutumiwa karibu kila siku na imeongezwa kwa sahani mbalimbali, Wajerumani huita sahani hiyo "Zauerkraut", na Korea huandaa sauerkraut, inayoitwa "kimchi".
Kuongeza beets hutoa sahani rangi nyekundu ya rangi na ladha nzuri ya kupendeza. Mara nyingi, wapenzi wa ladha ya mkali zaidi huongezwa kwa kabichi katika pilipili ya moto ya Kijojiajia. Lakini hata kama hupendi chakula cha spicy, inashauriwa kuongeza vitunguu kwenye mboga kuu, ambayo sio tu kutoa ladha kubwa ya vitunguu ya vitunguu, lakini pia hufanya sahani zaidi ya papo hapo. Celery na manukato mengine hatimaye husaidia picha hiyo, kuchanganya pamoja, huunda harufu nzuri ya harufu ya pekee. 
Chumvi pekee huongezwa kwenye sahani, sukari haipatikani kwenye kichocheo, hivyo ladha ya kabichi mara nyingi inajulikana kama chumvi, bila uzuri, lakini bado, uzuri huonekana kwa sababu ya viungo vya ziada.
Ikiwa teknolojia ya kupikia ya sahani katika swali imeshughulikiwa, mboga ni kidogo laini nje na crispy ndani.
Tunakushauri kusoma juu ya aina za kabichi na mali zao za manufaa: nyeupe, nyekundu, cauliflower, Peking, Savoy, broccoli, kohlrabi, romanesco, pak choi, kale, na sauerkraut.
Vifaa vya jikoni na vifaa
Ili kuandaa sauerkraut katika Kijojiajia, unahitaji kuhifadhi vifaa vyafuatayo:
- kisu kwa viungo vya kusaga;
- bodi ambayo viungo vinavyokatwa;
- mizani ili kupima kiasi cha viungo kwa ladha ya uwiano;
- sufuria kwa kuchemsha kumwaga;
- chombo kilicho na kifuniko cha kuweka viungo ambapo mchakato wa pickling utafanyika;
- sahani kwa kuhifadhi kati ya mboga zilizokatwa;
- sahani, ili waweze kushinikiza yaliyomo ya chombo katika mchakato wa kusafirisha.
Ni muhimu! Ili kurahisisha na kuharakisha mchakato wa viungo vya kusaga, unaweza kutumia processor ya chakula na pua zinazofaa.
Orodha ya viungo
Ili kuandaa sahani ya kitamu, lazima uweke:
- kabichi nyeupe kwa kiasi cha kilo 1;
- beets - 400 g;
- vitunguu - 60 g;
- majani ya celery - 50 g;
- pilipili ya moto - kipande 1 (ndogo);
- chumvi - 50 g;
- maji - 1 l.
Soma pia kuhusu mbinu za kuvuna kabichi: nyeupe, nyekundu, cauliflower, broccoli; jinsi ya kuvuta haraka na kabichi ya kabichi.
Hatua kwa Hatua Mchakato wa Kupika
Hebu tuchunguze kwa undani hatua zote za kupikia sauerkraut katika Kijojia:
- Kuanza kujiandaa kujaza. Kwa kufanya hivyo, chemina maji kwenye pua ya pua na uongeze chumvi kwa mujibu wa mapishi. Koroga kioevu kabisa na uweke juu ya jiko ili chumvi itapoteze kabisa na chemsha ya sufuria.
- Wakati huo huo, ni muhimu kuanza kuandaa viungo vya msingi. Awali ya yote, tunza kabichi. Kichwa nje, kavu na kitambaa cha karatasi ili uondoe unyevu wa ziada.
- Kisha, kata kichwa kwa nusu, uondoe shina na ukate katika viwanja vya ukubwa wa kati ya 7 hadi 7 cm Ili karatasi zisipoteke, lakini angalau namna ya kushikilia pamoja, inashauriwa kupunguza nusu ya kichwa "vipande" vya kwanza kutoka kando ya upande mmoja hadi katikati ya upande wa nyuma. Kisha kila "kipande" kinagawanywa na kisu katika sehemu tatu.
- Baada ya mboga kuu kukatwa, unapaswa kuanza kuandaa beets. Ni kabla ya kupunjwa, kuosha kabisa na kukatwa kwenye pete zinazowezekana (1-2 mm nene) na kisu au kuchanganya ikiwa kuna bomba muhimu.
- Kisha unahitaji kukata majani ya celery iliyoosha vizuri. Ni muhimu kukata kubwa, ili baada ya sahani iko tayari, celery inaweza kuondolewa kwa urahisi kutoka kwenye vitafunio vya kumaliza.
- Pilipili ya moto hukatwa kwenye pete ndogo, ili baadaye inaweza pia kuondolewa kwa haraka kutoka kwenye sahani wakati wowote.
- Vitunguu vinapaswa kupunjwa na kukatwa vipande vidogo, vipande vidogo vikatwa kwa nusu, kubwa - vipande vinne.
- Wakati viungo vyote vinatayarishwa, unaweza kuanza kuweka mboga mboga katika chombo, ambapo kutafuta kutokea. Kwa hili, ni rahisi kutumia ndoo ndogo ya plastiki na kifuniko au chombo chochote cha plastiki kinachofaa.
- Chini ya pete iliyochaguliwa ya chombo cha beet katika safu moja. Kwa makini, ili si kukiuka uadilifu wa vipande, mboga kuu pia imewekwa katika safu moja. Halafu, funika kabichi kidogo vitunguu, pilipili ya moto na celery. Kuendeleza kuweka tabaka kwa njia mbadala ni muhimu mpaka viungo vikimbie. Safu ya mwisho inapaswa kuwa beets, itawawezesha safu nzuri ya rangi ya kabichi, iliyoko hapa chini.
- Juu ya mboga mboga kumwagilia kumwaga. Usikimbilie, jaribu kuhakikisha kwamba mboga zote zinatumiwa mchanganyiko wa kuchemsha.
- Kisha, weka sahani juu ili uwe na shinikizo kidogo kwenye mboga mboga, na uimimina kabisa.
- Baada ya hapo, bakuli la kina linawekwa juu ya sahani ili wakati chini yake ya mzunguko inagusa kifuniko cha ndoo kwenye mboga mboga, kuna shinikizo kidogo mara kwa mara. Kifuniko haipendekezi kufungwa kabisa, kwa upande mmoja, kuachia ajar, ili mboga ziweze kupata hewa. Tu katika kesi hii, mchakato wa kukomaa utafanyika kwa usahihi.
- Katika hali hii, toka kwenye chombo kwa muda wa siku 4, wakati ambao mboga zitakuwa tayari kabisa kwa matumizi.
Ni muhimu! Ikiwa unataka kuharakisha mchakato wa kukanda kabichi katika Kijojiajia, ongeza 30 ml ya siki 9% wakati wa kupikia. Hivyo, kabichi inaweza kuliwa tayari baada ya siku 2.
Nini kuomba kwenye meza
Kabeji katika Kijojiajia ni vitafunio vyema vinavyotengeneza buds za ladha na huchangia kwa hamu bora. Safi hii inaweza kutumika kwenye meza tofauti, kabla ya maji na mafuta na kuchujwa na mimea ya kula. Kivutio kizuri pamoja na sahani za nyama. 
Katika Georgia, vitafunio hivi mara nyingi vinatumiwa na lobio. Vifaranga vya pickled pia huongezewa na sahani na mboga za mboga. Wapenzi wa pickles wanaweza kula mboga hizi kama vile, bila sahani yoyote ya ziada. Kutokana na ladha bora ya kabichi katika Kijojiajia, mara nyingi sehemu ya billet huliwa baada ya kupika.
Jifunze jinsi ya kunyunyiza nyanya (mboga), matango, uyoga, uyoga, konda, na kuandaa beets (baridi, kukausha), horseradish na beets.
Ambapo na kiasi gani kinaweza kuhifadhiwa
Baada ya kivutio ni tayari kwa matumizi, ni muhimu kuiingiza kwenye chombo kilicho rahisi, ambacho kinaweza kufungwa kwa kifuniko. Unaweza kuhifadhi mboga za pickled katika jokofu au pishi kwa miezi 2-3. Hifadhi ya kuhifadhi haifai kuzidi digrii + 8. Baada ya muda, kabichi imewekwa na ladha na ladha ya viungo vya ziada na inakuwa hata tastier.
Wakati wa kuhifadhi, mboga huwa nyepesi, hivyo ikiwa unapenda vitafunio vya crispy, mavuno kiasi cha kula wiki 3-4.
Je! Unajua? Mapishi ya kale ya sauerkraut ya Urusi yana vyenye siri - cranberries. Berry hii sio tu inatoa tartness maalum kwa sahani ya kumaliza, lakini pia inachangia kuhifadhi zaidi ya mboga za mbolea kutokana na maudhui ya juu ya asidi benzoic - kihifadhi cha asili.
Video: Mapishi ya kabichi ya Kijojiajia
Chaguo kwa ajili ya kupikia kabichi na beets
Hivyo, kupikia kabichi ya Kijojiajia nyumbani haitakuwa vigumu. Ili kufanya sahani ya kitamu na harufu nzuri, unahitaji kuheshimu viwango vya viungo na kufuata maelekezo ya kupikia.
