Ezhovikami au machungwa huitwa uyoga, ambazo hapo awali zilihusishwa na familia ya Gidnum, na leo ni wa familia tofauti na genera. Kuna aina nyingi za hedgehog. Juu ya kawaida itakuwa kujadiliwa katika makala yetu.
Je, edibles hula?
Sio aina zote za hedgehogs zina maslahi kwa wapigaji wa uyoga. Miongoni mwa aina nyingi kuna chakula, hali ya chakula na inedible. Hawana vyenye sumu. Ladha ya ezhovikov yote sio juu sana. Kwa ladha, wao ni baadhi ya kukumbuka ya uyoga au chanterelles. Uyoga haya hutumiwa vizuri wakati mdogo.
Aina ya uyoga na maelezo yao
Soma maelezo na picha za aina mbalimbali za kitabu, pamoja na mapendekezo ya matumizi yao.
Kukutana na aina ya aina ya uyoga.
Chakula
Miongoni mwa chakula cha kawaida ni aina sita. Chini utapata maelezo yao mafupi. Alpine. Uyoga wa aina hii hufikia ukubwa kutoka cm 5 hadi 30. Wao ni mwanga, hata hivyo, baada ya muda wao huwa giza na kupata kivuli chafu. Wao ni wingi wa matawi na spikes kwa namna ya mbegu 2 cm mrefu, kuwekwa kwenye shina ya chini. Kwa kawaida, wawakilishi wa aina za alpine wanaishi kwenye fir, lakini wanaweza kushirikiana na conifers nyingine. Mara nyingi huja katika maeneo ya milima kutoka katikati ya majira ya joto hadi katikati ya vuli. 
Nyeupe Hedgehog nyeupe mara nyingi huchanganyikiwa na aina nyingine - hedgehog ya njano, kwani inaonekana kama nakala yake ndogo, na kofia nyeupe au ya njano tu. Ina kipenyo cha cm 5 hadi 12. Katika vijana vijana ni mchanganyiko kidogo, na mwisho wake umeshuka. Wakati wa uzee hugeuka na kuingilia kati na notch katikati. Chini ni machapisho mafupi yenye rangi nyeupe au nyekundu katika rangi.
Wanakuja mguu unaofikia urefu wa sentimita 6 na upana wa cm 3. Ni rangi nyeupe. Nyama ni nyeupe, yenye kupendeza kwa ladha na harufu, ina maelezo ya matunda. Ni kali kuliko urchin ya njano. Inaonekana karibu na aina zote za misitu katika Amerika ya Kaskazini, Eurasia. Aina mycorrhiza na conifers. Inakua tu juu ya udongo wa chokaa, yanafaa kwa kuchemsha, kukausha, salting, kukausha. 
Mchanganyiko Mwakilishi wa aina hii ina muonekano wa kuvutia, kwa sababu hauwezi kuchanganyikiwa na uyoga mwingine wowote - mwili wa matunda huundwa kama seti ya kuanguka kwa scallops hadi urefu wa 25 cm katika beige, cream, njano, rangi nyeupe. Uzito wake unafikia kilo mbili. Sura ni pande zote au si sahihi. Nyama ni nyama, iliyo rangi nyeupe. Uyoga wakati wa "uwindaji wa utulivu" unakuja mara chache sana. Inaweza kuonekana kwenye miti ya miti, katika makosa katika Crimea, Mashariki ya Mbali na China. 
Wakati wa kuonekana - mwishoni mwa msimu wa majira ya joto. Kutokana na kuonekana kwa awali, ina majina mengine mengi - mane wa simba, kichwa cha tumbili, vitunguu vya uyoga, ndevu za babu. Inatumika katika dawa ya jadi ya China ili kuimarisha mfumo wa kinga na kutibu magonjwa ya njia ya utumbo, pamoja na antiseptic. Huyu ni mmoja wa wawakilishi wengi wa ladha ya ezhovikov. Ladha yake ni sawa na nyama ya shrimp au kaa. Katika sekta ya chakula hutumiwa kama wakala wa ladha.
Je! Unajua? Wataalam wanaendelea kufanya utafiti wa hatua ya kupinga ya kijiko cha hedgehog. Katika Urusi, wafanyakazi wa Taasisi ya Utafiti wa Nchi kwa Antibiotics Mpya. GF Gauze RAMS na Taasisi ya Kemia Organic. N. D. Zelinsky. Majaribio yaliyofanyika kwenye panya ya maabara yalionyesha kwamba dondoo la maji ya kuvu linaweza kuzuia ukuaji wa tumor na kuongeza maisha ya wanyama.Njano Mwakilishi wa kawaida wa ezhovikovyh. Ina cap inayofikia kipenyo cha 4 hadi 15. Katika umri mdogo, ni rangi katika vivuli vya rangi nyekundu au machungwa. Katika kukomaa - inakuwa giza. Mara ya kwanza ni kivuli, na mwisho wa maisha ni gorofa na pande zote chini. Upande wa ndani unafunikwa na misuli. Shina la silinda ya njano kwa namna ya silinda, urefu kutoka cm 2 hadi 8, laini, njano. Mwili huvunjika sana. Vipuni katika tani za njano. On ladha - na kumbuka matunda.
Katika vielelezo vya zamani, massa ni ngumu, machungu. Inakua katika bara la Eurasia na katika nchi za Amerika Kaskazini. Imeonyeshwa katikati ya Juni hadi mwishoni mwa Oktoba. Matunda kabla ya kuanza kwa baridi ya kwanza. Anakusanya kwa kusudi la kula katika aina za kukaanga, za kuchemsha na za chumvi. Hasa kuheshimiwa na Kifaransa. Inahitaji kabla ya kutembea ili kuondoa ladha kali. Pia ni muhimu kabla ya kupika ili kuondokana na misuli.Vitamini vingi ndani yao huwa na uyoga.Kile-kama. Mti wa matunda ya aina hii ni sawa na kuonekana kwa tawi la matumbawe. Ina matawi mengi nyeupe. Nyama ya wawakilishi wadogo wa aina ni nyeupe. Mara baada ya kuvu inakuwa kukomaa, inageuka njano. Inakua juu ya miti iliyokufa. Uyoga ni kuchukuliwa kuwa na chakula, lakini ukusanyaji wake ni marufuku kutokana na hali yake ya ulinzi - umeandikwa katika Kitabu Kikuu cha Urusi kama aina ya nadra.
Antenna. Fungus hii imetambulishwa miili ya matunda ya rangi nyeupe au nyekundu, wakati wa uzee - manjano, na mviringo mkali au mkali, wakati mwingine na pindo. Mimea, ya muda mrefu (hadi 1 cm) ya rangi nyeupe huwekwa kwenye sehemu ya juu, kupata rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi nyeusi. Nyama ni nyeupe au nyekundu, laini. Katika chakula inaweza kutumika tu katika vijana vijana. Katika uyoga wa zamani, ni ngumu, haifai. Antennah inawakilishwa sana katika Hifadhi ya Kaskazini. Inaonekana mwezi wa Julai, inaisha fruiting katika kuanguka mapema.
Hali ya kisheria
Wawakilishi wengi wa Yezhovikov huchagua kama uyoga wa inedible au inedible.
Njano ya njano. Aina hii ina kamba la rangi ya machungwa-nyekundu ya sura isiyo ya kawaida na vidogo vinavyopigwa. Chini kuna miiba mingi inayoenda mguu kwa namna ya papillae. Mguu ni nene na mnene, rangi ya njano. Nyama ni nyama. Ina rangi ya cream. Wakati itapunguza machungwa. Matunda ya mboga katika kuanguka. Inapatikana katika misitu ya mchanganyiko na coniferous.
Motley Hedgehog ni variegated au tiled, scaly, ina kofia ya kahawia au rangi ya kijivu na mizani giza kupangwa katika mviringo. Katika umri mdogo, sura yake ni mchanganyiko na vijiko vilivyoinuliwa; katika watu wazima, hugeuka kuwa concave au shaba-umbo na mviringo curves. Mguu wa aina hii hufikia urefu wa 6-8 cm. Ni nene, laini, laini kidogo, kwa namna ya silinda, inaenea chini. Rangi inafanana na kofia - kahawia au kijivu. Mwili ni nyeupe au kijivu, juicy, na harufu nzuri ya uyoga. 
Wawakilishi wa zamani wanakataza kuoza. Kipindi cha tukio la wawakilishi wa aina hii - mwisho wa msimu wa majira ya joto-katikati. Inakua katika Eurasia, katika maeneo yenye hali ya hewa ya wastani. Hedgehog motley imewekwa kama uyoga wa chini. Haifai kuitumia bila matibabu ya joto, hasa urchin kijivu - sumu ni iwezekanavyo. Katika umri mdogo, kuvu inaweza kutumika kwa salting au kama msimu baada ya kuchemsha kwa dakika 8-10.
Je! Unajua? Wananchia hutumia vielelezo vya zamani vya mchuzi wa rangi ili kupata rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya kijani.Psevdoezhovik gelatinous. Jina jingine kwa aina hii ni kuvu ya barafu. Kofia yake inafanana na shabiki au ulimi unaozunguka. Hukua kwa kipenyo na 7.5 cm. Mipaka iko kwenye sehemu yake ya chini. Sehemu ya juu ni rangi ya tani nyeupe, kijivu. Katika watu wazima, inakuwa giza. Mguu una urefu wa cm 5. Hata hivyo, huenda hauwezekani. Massa ni gelatin, yenye rangi. Ina harufu nzuri na ladha. Kupatikana kwenye mabara matatu - Eurasian, Amerika ya Kaskazini, Australia.
Inedible
Vyanzo vingi vinasema kwamba aina zote za hedgehogs si hatari kwa wanadamu na hazina sumu. Wao huchukuliwa kuwa haijulikani tu kwa sababu ya ukosefu wa ladha au ladha kali sana, pamoja na harufu mbaya. Aina zisizoweza kutokea za ezhovikov zaidi ya hizo zinaweza kuliwa.
Itakuwa ya kujifurahisha kujifunza jinsi ya kutofautisha rangi ya toadstool na uyoga yenye sumu yenye kukua juu ya miti, kutoka mawimbi ya chakula na boletus.Imepigwa. Urchin hii si mgeni wa mara kwa mara katika misitu ya mchanganyiko ya Mashariki ya Mbali na Siberia, ni aina ya nadra. Kwa muonekano ni kukumbusha sana ya kunywa kwa miaka miwili. Yeye ni kahawia nyekundu na kupigwa kwa mwanga kubwa cap kupima 10 cm kwa kipenyo. Mguu nyekundu, nyembamba. Matunda katika vuli mapema. Haifaa kwa chakula.
Kifini. Aina hii inakuja macho ya wachunguzi wa uyoga sana mara chache. Kofia yake inakua hadi 15 cm katika mduara. Katika wawakilishi wa vijana, ni mwelekeo, wa sura isiyo ya kawaida, kwa wawakilishi wa zamani ni kusujudu. Vipuni katika tani za rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi. Kwenye sehemu yake ya chini kuna miiba ya mnene wa urefu wa 0.3-0.5. mguu ni mfupi - hadi urefu wa 5 cm. Kwa chini inakuwa tayari. Inatokea kwa rangi tofauti. Punda kubwa ni harufu nzuri, lakini ladha ni mbaya sana, na ladha kali. Hedgehog hii huishi katika misitu ya mchanganyiko na mchanganyiko mwanzoni mwa kipindi cha vuli.
Nyeusi Mwakilishi huu wa ezhovikov wasioweza kupatikana anaweza kupatikana katika misitu ya pine na mchanganyiko kutoka katikati ya majira ya joto hadi mwishoni mwa mwezi Oktoba, lakini haifai sana. Ina cap kubwa, kufikia kipenyo cha cm 3-8. Mara baada ya kuonekana, ina rangi ya rangi ya bluu, inakua kijivu ikiwa inakua, na inageuka nyeusi mwisho wa maisha yake. Kofia huunganisha na mguu wa nene na mfupi katika nyeusi. Nyama ni imara, pia nyeusi. Hymenophore spiky bluu, na kisha kijivu. 
Grungy. Aina hii pia inaitwa uchafu, isiyo na rangi. Ilikuwa na jina lake kwa sababu ya muundo wa hymenophore na spikes na kuwepo kwa mizani inayoendelea juu ya kofia, kwa sababu ambayo inaonekana kuwa ni kupasuka na isiyofunguliwa. Miiba-nyekundu kutoka chini ya hymenophore huja mguu. Kofia ina sura isiyo ya kawaida na wavy edging. Upeo wake ni gorofa ya gorofa na mstari katikati, umejenga kwenye tani za rangi ya kahawia, mizani - kahawia. 
Mguu kwa fomu ya silinda, umepungua mpaka chini. Msingi ni bluu au kijani-kijani. Uso wake wote umejaa mizani ya pink. Massa ya Kuvu ni machungu na ladha kali kali. Ina rangi nyeupe na tint pink. Hedgehog ya grungy inakua kwa usawa na miti na miti ya kuanzia katikati ya majira ya joto hadi kati ya vuli.Soma pia kuhusu familia ya fungi - Urusi.Klimakodoni nzuri. Uyoga unaweza kutambuliwa na gorofa-convex au cap convex. Kwa fomu, inaweza kuwa katika mfumo wa semicircle au shabiki. Kwa rangi - nyeupe, kahawia, machungwa. Miiba iko urefu wa sentimita 8 kwenye sehemu yake ya chini. Wao ni nyeupe au mviringo. Klimakodoni haina miguu. Mwili ni nyeupe, nyuzi. Ladha yake na harufu hazipatikani. Mara nyingi, aina hii inakuja katika maeneo ya kitropiki na subtropics kwenye miti kavu au kwenye miti iliyokufa.
Klimakoni kaskazini. Inayojulikana ya uyoga, kwa kuwa inakua kwa njia isiyo ya ajabu - safu kadhaa za mkali katika fomu ya karatasi au lugha zinakua pamoja chini na ziko juu ya nyingine. Kila kofia inakua kwa kipenyo kutoka cm 10 mpaka 30. Mipaka yao ni wavy. Uyoga unaweza kukua pamoja na kufikia wingi wa kilo 30. Nyama ni imara, ngumu, ya pubescent, yenye harufu kali. Hymenophore spikovy. Inachukua hadi 2 cm kwa muda mrefu. Inakua juu ya mazao dhaifu. Matunda katikati ya majira ya joto.
Kukua pamoja (felodon). Uyoga huu huunda kofia yenye kipenyo cha 4 cm ya rangi nyeusi ya sura isiyo ya kawaida. Miiba ya rangi nyeupe hutengenezwa kwa sehemu yake ya chini. Kofia imewekwa kwenye mguu mfupi mwembamba mweusi na patina iliyojisikia. Inakua kutoka mwishoni mwa majira ya joto hadi baridi ya kwanza katika mchanga wa mchanga kwenye misitu ya coniferous na misitu iliyochanganywa.
Ambapo ya kuangalia hedgehogs: mazingira na usambazaji
Eneo la usambazaji wa Ezhovikov ni Eurasia, Amerika ya Kaskazini, Australia, hasa katika maeneo yenye hali ya hewa ya wastani, lakini pia katika mikoa ya baridi, kama vile Mashariki ya Mbali, Siberia, Urals. Kwa kawaida huchagua udongo wa mchanga katika misitu ya mchanganyiko na mchanganyiko, nyasi inashughulikia na moss kwa mazao. Karibu hedgehogs zote hufanya mycorrhiza na conifers, hivyo mara nyingi huweza kupatikana karibu na miti, spruces, na pia hupatikana karibu na miti ya birch.
Jifunze jinsi ya kukausha uyoga wa oyster, chanterelles za mapishi, kunyunyiza uyoga, uyoga wa mwitu, chanterelles, uyoga wa oyster na uyoga mweupe.Aina fulani hutegemea miti ya zamani, iliyokufa, stumps. Wanaweza kukua kwa kila mmoja na kwa vikundi. Wakati wa kundi, kofia zao karibu huunganisha moja, wakati mwingine huunda "miduara ya uchawi". Kipindi cha mazao huanza mwanzoni mwa majira ya joto na huchukua mpaka katikati ya vuli. Mazao ya mazao yanaanguka Agosti-mapema Septemba.
Inawezekana na jinsi ya kukua uyoga nchini?
Hedgehogs inaweza kukua katika hali ya nchi. Vijiti vya mbao na spores vinaweza kununuliwa katika maduka na bidhaa za bustani. Katika hewa ya wazi, uyoga unaweza kupandwa kutoka Aprili hadi Oktoba, ndani ya nyumba, wakati wowote wa mwaka. Wao hupandwa katika miti, kwa mfano, juu ya magogo yaliyokatwa yaliyoondolewa kutoka kwenye shina. Wanapaswa kuwa mduara wa 15-20 na 1 m mrefu. 
Kabla ya kuweka vifuniko vya uyoga, miti inapaswa kuingizwa ndani ya maji na kuiba mashimo ndani ya 4 cm na 0.8 cm kwa kila kipenyo kila cm 10. Baada ya vijiti vya uyoga vimewekwa, magogo yanafunikwa na kuvikwa kwenye chumba cha joto na giza. Wanahitaji kumwagilia mara mbili au mara tatu kwa siku saba.
Ni muhimu! Ni muhimu kufanya kazi na vijiti vya uyoga pamoja na mikono nzuri ya kuzuia vimelea au kinga za siri zilizohifadhiwa.Kwa mwanga wa magogo huvumilia baada ya mycelium inaonekana. Mavuno inapaswa kutarajiwa baada ya miezi sita. Kwa majira ya baridi kwa magogo utahitaji kufanya makaazi. Miili ya matunda inapaswa kukatwa wakati mdogo.
Kanuni za kuhifadhi ezhovikov
Hedgehogs inaweza kuhifadhiwa kwenye friji. Hata hivyo, sio muda mrefu sana hadi siku tatu, kutokana na kuonekana kwa ugumu na uchungu. Bila jokofu, hutumiwa kwa saa mbili hadi tatu tu, kisha kuwa giza. Kabla ya kuwaweka katika kuhifadhi, wanapaswa kuoshwa, wakiingizwa kwenye maji ya chumvi, kavu. Hifadhi katika mfuko uliofungwa sana. Hedgehogs ni mzuri kwa kukausha, lakini kwa njia hii ya kuhifadhi, huwa rigid. Uyoga kavu hutumiwa kama msingi wa supu, broths, dressings, sauces, gravy.
Muhimu sana kula uyoga kama vile: nguruwe, cep, boletus, boletus na champignons.Maisha yao ya rafu ni miaka miwili hadi mitatu. Kabla ya kukausha, uyoga haukufutiwa, lakini husafishwa tu na kufuta kwa vifaa vyenye kavu. Kisha kukatwa kwenye sahani nyembamba za sentimita 0.5. Wamewekwa kwenye karatasi ya kuoka, iliyofunikwa na ngozi, ili wasiugusane. Kisha kuwekwa kwenye tanuri, hutangulia hadi digrii 45. Baada ya sahani kidogo na kukabiliwa kwa urahisi na ngozi, joto hufufuliwa hadi digrii 70. Kukausha hufanyika na mlango kidogo wa tanuri. Tumia katika hatua kadhaa kwa siku mbili. Vidole vilivyotayarishwa vinapaswa kupoteza, lakini si kuvunja. Uyoga pia unaweza kuchujwa.
Kwa kufanya hivyo, wanapaswa kutatuliwa, kusafishwa na kuingizwa kwenye saline kwa saa tatu hadi nne. Kisha wanapaswa kukatwa vipande vya cm 4-6. Kwa kilo moja ya uyoga unahitaji 40-50 g ya chumvi, kinu, vitunguu, vitunguu, horseradish. Vipande vinapaswa kuchemshwa mpaka tayari katika maji ya chumvi, kuosha na kuwekwa kwenye colander. Kunyunyiza na manukato na chumvi, fanya ndani ya chombo, ambacho huchukua mzigo. Bidhaa hiyo inapaswa kutumwa mahali pa baridi kwa siku sita hadi nane. Baada ya hapo, uyoga unaweza kutumika kwa pickling, supu ya kupikia na sahani kuu. Njia bora ya kuhifadhi ni kufungia uyoga vijana. Katika joto la digrii -12 maisha yao ya rafu ni miezi mitatu, na -18-ti - miezi sita, na -25-ti-mwaka.Jinsi ya kupika hedgehogs
Katika kupikia ezhoviki kutumika mara kwa mara. Je, ni kwamba Kifaransa wao huandaa sahani mbalimbali na ni kati ya uyoga bora zaidi. Maudhui ya calorie ya bidhaa ni ndogo - gramu 100 ina kcal 30. Kwa thamani ya lishe, basi kuna gramu 3.7 za protini, gramu 1.7 za mafuta na 1.1 gramu za wanga.
Ni muhimu! Kwa kuwa urchins hukusanya vitu vyenye madhara kutoka kwa mazingira katika miili ya matunda, uyoga tu zilizokusanywa katika maeneo ya mazingira safi yanapaswa kutumiwa.Kuna vidokezo vichache vya jinsi ya kupika ezhoviki. Kwa hiyo, kabla ya kupika, hakikisha uondoe misuli. Kuna baadhi ya vipimo ambavyo vinahitaji kuchemsha lazima kuondoa uchungu. Aina sawa kama sufuria, antennae, matumbawe, hazihitaji kuchemsha. Wanaweza haraka kaanga au kunyunyiza.
Kukausha
Ili kutekeleza kaanga ya uyoga, lazima iolewe na kuondoa mabaki ya mycelium. Те разновидности, которые требуют предварительной обработки, следует отварить либо вымочить. Грибы порезать. Затем на разогретую сковороду налить растительное масло и поместить на нее ежовики. Жарку необходимо осуществлять на малом огне. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Uyoga huchukuliwa kupikwa wakati wa giza, hutoa harufu nzuri na kuwa laini. Ili kuongeza viungo na kuifanya hata nyepesi, kwa dakika kadhaa kabla ya utayari lazima uongeze cream ya sour. Inapaswa kuwekwa tu kwenye uso wa uyoga, haifai kugusa chini. Kwa njia, tofauti na uyoga mwingine, kuna aina ya urchin kwamba wakati wa kukata haipunguzi kwa ukubwa.
Kupika
Kabla ya kupikia uyoga, ondoa mabaki ya udongo, miiba kutoka miili ya matunda. Wanaoosha chini ya maji ya maji. Kuweka katika maji baridi, kuleta na chemsha kwa muda wa dakika 15-20. Kwa supu, ni vyema kutumia uyoga uliofaa, sahani haitakuwa harufu nzuri tu kwa hedgehog. Hedgehog - uyoga ambao haukubaliwa pia na wapigaji wa uyoga.
Jifunze mwenyewe na uyoga kama vile: kujaza nyeupe, majani ya aspen, chanterelles, uyoga wa shetani, uyoga wa aspen, truffle zaidi na nyeusi.Mara nyingi haitachukuliwa kwa sababu wanaona kuwa haijulikani, wala hawataki kupumbaza na misuli, ambayo hudhuru kikapu na uyoga mwingine wakati wa kwenda nyumbani. Hata hivyo, baadhi ya aina zake hutumiwa kwa kukaranga, kuchemsha na salting. Ladha zaidi ni ya manjano, nyeupe na zuluvi zenye. Uyoga hutumiwa katika kupikia tu wakati mdogo, kwa vile vielelezo vya zamani huwa na ladha ya uchungu na kuwa na nyama imara. Aina fulani zinaweza kuongezeka kwa hali ya nchi.
Mapitio kutoka kwenye mtandao
