Horseradish, ilikuwa maarufu katika Ugiriki wa kale, Roma, Scandinavia na Ulaya Kaskazini.
Unyenyekevu na uwezo wa kilimo cha haraka huwezesha kukua karibu na pembe zote za sayari, ambayo imesababisha matumizi ya horseradish, sio tu katika kupikia, bali pia katika dawa za jadi.
Katika lugha za kawaida za Scandinavia, jina la horseradish (piparjuuri - Kifinlandi, pepparrot - Kiswidi, pilipili - Norway) lina sehemu ya kawaida na maana ya kawaida "mizizi ya pilipili".
Hiyo ni ladha kuu ya ubora wa horseradish, ikitenganisha kutoka kwenye mimea mingine ya spicy - spiciness.
Katika utamaduni wa jadi wa kitamaduni wa Slavic kama msimu unaanza kukua katika karne 8-9. na baada ya muda unafanyika mahali pazuri katika vyakula vya kitaifa vya Kirusi. Pamoja na horseradish katika mila yetu tunatumia kama basil na viungo basil, kijiko, cilantro na parsley.
Kwa muda mrefu wa kuwepo kwake, idadi ya kutosha ya mapishi kwa ajili ya kupikia horseradish nyumbani imekwisha, lakini teknolojia inabakia sawa na ilikuwa karne nyingi zilizopita.Pia tunakupa mapishi ya jadi kwa sauerkraut.
Matumizi muhimu ya horseradish na athari zake kwenye mwili wa binadamu
Mbali na protini, mafuta, nyuzi na wanga horseradish ina mafuta muhimu, mambo kadhaa ya kufuatilia muhimu, phytoncides, vitamini vya kikundi C, B na E, pamoja na asidi folic. Kulingana na maudhui ya vitu muhimu kwa mwili wa horseradish ni sawa kabisa na kila celery inayojulikana, mchicha au sungura.
Sehemu muhimu zaidi ya horseradish ni myrozin enzyme, ambayo ina mali ya antimicrobial ya pekee.
Matumizi ya mara kwa mara ya msimu wa horseradish itasaidia kuboresha utendaji wa njia ya utumbo, kukabiliana na matatizo katika mfumo wa urogenital na magonjwa ya ngozi.
Horseradish pia ni muhimu kwa watu ambao mara nyingi wanakabiliwa na homa ya asili tofauti, kwa vile, kama parsnips au mint, ina mafuta muhimu.
Vipengele vya upishi
Harufu ya mizizi ya horseradish - mkali, harufu nzuri na mkali. Kwa upande wa spiciness inayofanana na pilipili pilipili, horseradish ina bouquet tata ladha: awali ya tamu, na mpito kwa aftertaste moto. Mti huu unatumiwa kikamilifu katika vyakula vya jadi vya Kirusi kwa ajili ya maandalizi ya mboga za mboga, sahani na msimu.
Karibu katika vyakula vyote vya dunia kuna mimea ambayo ina mali sawa na horseradish.
Horseradish ni kuongeza bora kwa aina yoyote ya nyama, samaki ya mafuta (lax, trout, eel), vitafunio mbalimbali, nk. Kuongeza juisi ya limao na sukari kwa horseradish kwa kiasi kikubwa kuboresha ladha ya msimu, na sour cream na apples itakuwa kupunguza soft spiciness.
Horseradish ni jadi kutumika katika matango pickling.
Hata hivyo, nyuma ya kupikia horseradish.
Sheria kuu kwa uteuzi na maandalizi ya mizizi
Ikiwa unaamua kufanya maandalizi ya horseradish kwa majira ya baridi, basi yenye thamani ya sheria ndogo:
- Kipindi bora cha kuvuna mizizi ya horseradish ni mwishoni mwa vuli, wakati mmea umekua kikamilifu;
- mizizi inapaswa kuwa nyama, kutoka urefu wa 30 hadi 40 cm na kwa kipenyo cha cm 3-6;
- mizizi ya horseradish kavu haraka, hivyo inahitaji kuhifadhiwa katika maji baridi kwa masaa 3-6;
- horseradish iliyokatwa haitakuwa nyepesi ikiwa unishusha kwa kiasi kidogo cha maji ya limao au siki;
- Weka mizizi safi ya horseradish kwenye friji kabla ya kuacha. Hii itasaidia kuondokana na hasira ya utando wa macho wakati wa kupikia msimu kutoka horseradish;
- Mizizi iliyobaki iliyobaki ya duka la horseradish mahali pa baridi kwenye chombo kisichotiwa hewa na baadaye hutumia kwa ajili ya kupika msimu, ilipunguzwa kwa maji.
Mapishi ya jadi ya msimu
Ili kuandaa toleo la classic la horseradish utahitaji:
- Kilo 1 cha mizizi ya horseradish;
- 3 tbsp. l sukari;
- 1 tbsp. l chumvi;
- 1 kikombe cha maji ya moto;
Mzizi wa Horseradish unaweza kupunguzwa, umekatwa na blender au grinder ya nyama.
Ikiwa unatumia grinder ya nyama, usisahau kufunika sehemu ambayo mchupa wa horseradish hutoka, katika mfuko.
Katika kesi hiyo, utaondoa hasira katika eneo la macho na pua. Mwishoni mwa maandalizi, chagua glasi ya maji ya moto kwenye mzunguko unaosababisha kuunda msimamo wa mushy.
Kuenea kwa kiasi kidogo cha mitungi iliyochangiwa, kuingia ndani ya kila matone 1-2 ya maji ya limao, na kuweka mahali pa baridi kwa kuhifadhi muda mrefu. Msimu huu umehifadhiwa kwa muda wa miezi minne.
Pamoja na nyanya na vitunguu
Ikiwa unataka kutoa spice ya farasi maalum ya piquancy na viungo, basi ni vya kutosha kuongeza viungo viwili.
Jipanga bidhaa zifuatazo mapema.:
- 1.5 kg ya horseradish iliyokatwa;
- 4 clove ya vitunguu peeled;
- 3 tbsp. sukari;
- 1.5 tbsp chumvi;
- 1.5 kg ya nyanya.
Katika kichocheo hiki, viungo vyote vinasimama wakati huo huo. Kisha, kwa wingi wa vitunguu, horseradish na nyanya, ongeza chumvi na sukari.
Horseradish iliyoandaliwa kwa njia hii itakuwa kali ikiwa inapangizwa kwenye jokofu kwa muda wa siku mbili.
Na juisi ya beet
Juisi ya beet itakuja horseradish seasoning nzuri pink hue, ambayo itatoa asili kwa tupu.
Kwa kichocheo utakachohitaji:
- Mizizi 400 ya horseradish;
- 150-200 g ya maji;
- 150 g ya siki 9% msimamo;
- 1 tbsp. sukari;
- 1.5 tbsp chumvi;
- 2 tbsp. juisi ya beet.
Kuosha mizizi ya horseradish kwa makini chini ya maji baridi na kukata.
Kisha ni lazima kujaza horseradish kujazwa na maji ya kuchemsha na chumvi horseradish na sukari, kuondoka kwa dakika 15 kwa baridi.
Wakati radish ya farasi ni baridi, unaweza kufanya juisi safi iliyochapishwa kutoka kwa beets. Katika molekuli kilichopozwa ya horseradish, ongeza siki, juisi ya beetroot na changanya vizuri.
Kwa apple
Apple mchuzi kupikwa kwa misingi ya horseradish, si kuondoka wapenzi tofauti ya sahani nyama.
Orodha ya viungo muhimu ni kama ifuatavyo.:
- 100 g ya mizizi ya horseradish iliyokatwa;
- kioo nusu ya mchuzi wa nyama;
- 1.5 tbsp mafuta ya mzeituni yenye nguvu;
- 1 apple ya kijani;
- 1.5 tsp vitunguu vya apple cider;
- kikundi cha parsley;
- chumvi na sukari kwa ladha.
Kuanza, kuchanganya horseradish na apple iliyokatwa na kuchanganya vizuri mpaka ushirikisho wa sare unapoundwa. Kisha, ongeza parsley iliyokatwa, siki na mchuzi. Mwishoni, msimu na mafuta na uache kwa saa 2-4.
Msimu huu ni ladha ya laini na itavutia wale ambao hawapendi sahani za spicy. Mazao ni wageni wengi zaidi kwenye meza yetu na hutumiwa katika mchanganyiko mbalimbali, kwa mfano, wakati wa kabichi ya saute au iliyokatwa kwa kavu na kavu.
Nyasi ya mizizi ya horseradish, iliyopikwa nyumbani, itakuwa mapambo muhimu kwa kila siku na meza ya sherehe.
Kutumikia vipande vya horseradish vinapaswa kuwa katika sufuria ndogo, kama harufu kali inaweza kuua ladha ya sahani nyingine.
Ukiwa na ladha ya asili, msimu wa horseradish unafanikiwa pamoja na sahani mbalimbali na unaongeza kugusa kwa piquancy kwao.
