Kuchochea uyoga kwa majira ya baridi nyumbani

Nusu ya pili ya majira ya joto - ni wakati wa kujaza hifadhi ya majira ya baridi. Ni wakati wa kuvuna, mchakato na kuhifadhi mboga.

Mazao zaidi na matunda, isipokuwa kwa makopo, hutumwa kwenye freezer - kwa ajili ya kuhifadhi vitamini bora.

Lakini kuna aina nyingine ya vifungo ambavyo wengi wahudumu hufanya, yaani kufungia ya uyoga zilizokusanywa au kununuliwa kwa majira ya baridi, na mchakato huu unapaswa kuzingatiwa kwa undani zaidi.

Yaliyomo:

Maandalizi ya uyoga
Njia za kufungia
Mboga maziwa
Kupikia
Umevuliwa
Fried
Kiasi gani kinaweza kuhifadhiwa
Jinsi ya kufuta

Ni uyoga gani unaofaa

Wafanyabiashara wa "uwindaji wa utulivu" wanajua kuwa aina yoyote ya aina inayofaa yanafaa kwa madhumuni hayo. Lakini bora zaidi ya kuweka ladha yao:

boletus;
chanterelles;
asali agaric;
boletus;
ndege za aspen;
champignons.

Wadogo sana kwao, lakini bado wanahifadhi "maelezo" ya gastronomiki, kama vile:

uyoga mweupe;
uyoga wa oyster;
Osha;
boletus;
maziwa ya safari;
russula.

Mara nyingi hutumiwa kununuliwa uyoga wa oyster au vidonge. Hii ndiyo chaguo rahisi kwa wananchi - si kila mtu ana msitu karibu, na ni shida ya kukusanya uyoga wa mwitu bila uzoefu sahihi.

Ni muhimu! Katika chombo kilichojazwa au mfuko lazima iwe na kiwango cha chini cha hewa, ambacho kinaharakisha "uzeeka" wa bidhaa. Kwa hiyo, vyombo vijazwa kwenye kifuniko chenye kifuniko, na kutoka kwenye vifurushi "waliiiga" hewa kabla ya kufungiwa.

Mavuno ya misitu yanapendelea zaidi (baada ya yote, "bidhaa za asili"), lakini kuna baadhi ya viumbe hapa pia. Mimea michache tu iliyochukuliwa kutoka makali ya mashimo inapaswa kusanyika. Njia ya barabara haipaswi kwa ajili ya chakula (kutokana na uwezo wa kunyonya vitu vikali kwa njia ya mycelium).

Maandalizi ya uyoga

Usindikaji wa msingi unafanywa mara baada ya kukusanya. Hasa - wakati wa mchana. Wengi wanadai katika suala hili ni boletus, volvushki, agariki ya asali na uyoga wa aspen. Kuwa na mkusanyiko kama huo, utahitaji kufanya haraka iwezekanavyo.

Jifunze zaidi kuhusu mali zinazofaa za uyoga na uyoga wa maziwa.

Aina nyingine (hususan oyster uyoga) inaweza kuhimili siku 1.5-2, ingawa hii haipaswi kutumiwa - vitu muhimu na misombo "kuenea" kabisa.

Wengine wa maandalizi nyumbani ni rahisi sana, uyoga, kabla ya kufungia, wanakabiliwa na vile taratibu rahisi:

ukaguzi wa kina - wote wa zamani, kupasuka, vikwazo au matukio tu ya tuhuma yaliyowekwa;
takataka zote na uchafu huondolewa kutoka kwa wengine;
basi kuna kusafisha kabisa na mabadiliko ya maji (pamoja na baadhi ya mali muhimu zilizopotea, lakini usalama ni juu ya yote);
baada ya kuosha, huwekwa kwenye kitambaa na kavu.

Tayari uyoga kavu tayari kwa usindikaji zaidi na kufungia. Vipimo vikubwa zaidi hukatwa vizuri, wakati wale wadogo wanajaribu kushoto (hata hivyo, kwa wadogo kwa kiasi cha kiasi, watalazimika pia kukatwa).

Je! Unajua? Chanterelles hawapati jina lao kutoka kwa mnyama wa msitu mwenye hila. Kale, neno "mbweha" lilikuwa linatumika nchini Urusi, yaani, njano (tu rangi).

Njia za kufungia

Ukiwa tayari umeosha uyoga, unaweza kuendelea moja kwa moja kwa kufungia. Hebu tuanze na njia rahisi ya kuhifadhi nyenzo zilizokusanywa.

Jifunze jinsi ya kujiandaa kwa boletus ya majira ya baridi, uyoga wa maziwa na uyoga wa porcini, pamoja na uyoga kavu wa oyster.

Mboga maziwa

Hatua ya kazi hiyo itakuwa kama ifuatavyo:

Uyoga hutengana sawasawa kwenye vyombo au tray. Safu inapaswa kuwa nyembamba.
Kisha chombo hicho kinaachwa kwa masaa 12 kwenye friji, "inaimarisha" mode ya juu.
Baada ya wakati huu, workpiece huondolewa, na uyoga wenyewe hutolewa katika mifuko ya kawaida ya plastiki. Wao huwekwa kwenye friji, wanafanya kazi tayari katika hali ya kawaida.

Wengi wanapendezwa na, na ni aina gani za uyoga kutoka kwenye orodha hapo juu zinaweza kuzihifadhiwa, zilichukuliwa mbichi, na kama zinahifadhi sifa zao za lishe kwa njia rahisi.

Ni muhimu! Chombo bora cha hifadhi ingekuwa chombo kilichojengwa kwenye kadi kinachojulikana kama Kraft na kuta na chini ya laminated kutoka ndani.

"High-speed" kufungia bila matibabu ya joto ya awali Bora zinazofaa kwa aina za misitu, kama vile:

chanterelles;
boletus;
boletus;
ndege za aspen;
asali agaric;
mimea (zilizokusanywa kwenye makali ya msitu, sio kununuliwa).

Kupikia

Inatokea kwamba nakala zilizokusanywa zinaonekana kuwa kamili, lakini hali yao haifai kidogo kwa "uwasilishaji". Katika hali hiyo, husaidia nje brew fupi:

Sufuria kubwa huwekwa kwenye moto wa kati. Kuhesabu kiasi ni rahisi - 5 lita za maji kwa kila kilo 1 ya ukusanyaji.
Billet tayari imeosha na kukatwa imewekwa kwenye sufuria, ambayo itatumiwa kwa dakika 5-10.
Kuzima gesi, unahitaji kuruhusu maji ya kuchemsha chini kidogo na kisha uondoe vipande vyote na colander, ugeuza maji. Baadhi ya uyoga hukauka, lakini hii ni chaguo.
Inabakia kuweka uyoga kwenye vifurushi na kuweka kwenye friji. Wao ni vifurushi kwa njia ambayo mfuko mmoja au chombo ni cha kutosha kuandaa sahani moja - baada ya kufungua cellophane wakati wa majira ya baridi, bidhaa hupelekwa kwa kupikia (kuyeyuka, inapoteza vitamini na madini haraka sana, na ladha inakuwa siojaa).

Swali la kweli limebakia, inawezekana kufungia uyoga kabisa kabisa kwa kuwachukua mbichi na bila kuchemsha kabla ya kupelekwa kwenye chumba.

Je! Unajua? Kwa kushangaza, babu zetu hawakuthamini uyoga sana. Aidha, walikuwa kuchukuliwa kama "ndovu" (kwa sababu hukua tu juu ya udongo wenye rutuba).

Mazoezi yanaonyesha kwamba hakuna kitu kitisho kitatokea, lakini kuna hila moja ya upishi. Ikiwa unafungia vyakula vile kwa supu ya kupikia, basi huwezi kukataa, lakini kwa kukataa baadaye, utaratibu huu unahitajika.

Umevuliwa

Njia hii inaruhusu kuhifadhi ladha bila uharibifu mkubwa kwa muundo wa miguu au kofia:

Vidokezo vinaingizwa katika suluhisho la maji na asidi ya citric (1 tsp. Hadi lita 1). Simama dakika 5-7.
Kisha kutupa kwenye sufuria yenye joto, kabla ya kumwaga mafuta kidogo ya mboga.
Kuonyesha moto mkali na kuchochea kwa muda wa dakika 4-5. Ili kuongeza ladha, unaweza kuongeza vitunguu (kilichovunjwa au pete). "Kuweka" hii kwa kuchomwa kwa dakika 2-3.
Inabaki kukaa chini ya kifuniko kwa dakika 15-20, usisahau pilipili kidogo na chumvi mwisho.
Kuzima gesi, waacha uyoga kunyonya kidogo chini ya kifuniko.

Ni muhimu! Ikiwa wakati wa kupikia kwa muda mrefu uyoga ilianza kugeuza kijivu kidogo na hasira, hii sio sababu ya hofu. Badala yake, ishara hiyo inaonyesha "matokeo" ya mwisho ya microbes na uchafu unaodhuru.

Mwisho wa mwisho - baridi na kuweka katika vyombo au vifurushi. Ilikuwa ni msingi mkubwa wa pasta, ambao hupelekwa kwenye friji.

Fried

Hapa, pia, hakuna ugumu fulani:

Vijiko 2 vya mboga au mbolea ya mafuta ya mafuta kwenye sufuria.
Wakati unapopanuka kwenye joto la kati, ni muhimu kuweka mkusanyiko wa kata katika safu nyembamba.
Muda wa zazharki huenda ukatofautiana kulingana na ukubwa - dakika 4-5 zitatosha kwa vipande vidogo, wakati zile kubwa zinaweza kuchukua dakika 10-15.
Kisha kuna baridi (huwezi kufunika kifuniko).
Kisha kila kitu ni kama kawaida: kufunga na njia ya friji. Bidhaa iliyosababishwa, amelala pale mpaka majira ya baridi, itakuwa kujaza bora.

Ili kutosababishwa katika chaguo la uyoga wa chakula, ni muhimu sana kuweza kutofautisha kutoka kwa vielelezo vya hatari. Jifunze zaidi kuhusu pods za pond (aspen, nyeusi), nguruwe, mokhovik, podgruzdkah, morels na mistari, truffle nyeusi.

Mara nyingi usindikaji huo haufanyike kwenye sahani yenyewe, lakini katika tanuri. Hivyo hata zaidi ya kiuchumi - mafuta hayatakiwi (inachukua maji yake mwenyewe). Kweli, sahani za zamani zinaweza kutosha joto, na wakati huu unapaswa kuwekwa katika akili hata kabla ya kuchoma.

Kiasi gani kinaweza kuhifadhiwa

Baada ya kazi hizi zote, swali linalotokea: ni kiasi gani unaweza kuweka na kuhifadhi uyoga uliowekwa na waliohifadhiwa kwenye feri ya kawaida?

Je! Unajua? Tazama ya kisasa ya uyoga iliundwa miaka milioni 50 iliyopita. Ingawa viumbe vile, tu zaidi ya primitive, alionekana mapema sana - miaka bilioni 1 iliyopita.

Mara nyingi, safu hizi haziwezi zaidi ya mwaka, kudumisha joto la kawaida katika chumba ndani ya -18 ° -19 ° С. Lakini hii ni takwimu ya kawaida, ambayo inaweza kubadilishwa kulingana na njia ambayo ilitumiwa wakati wa kufungia. Hali ya friji pia ina jukumu lake.

Ikiwa tunaongeza mambo haya yote, tunapata data zifuatazo:

uyoga wa mbichi itakuwa muhimu sana miezi 8 hadi 10-11. Kwa "kurejea" ya kila mwaka wanapoteza ladha yao kidogo;
kuchemsha na kukaanga uongo kimya mwaka (ikiwa ufungaji hauvunjwa);
"Upeo muhimu" wa stews ni miezi 8, baada ya kupoteza taratibu za mali za lishe huanza.

Tunakushauri kusoma juu ya jinsi ya kunyunyiza uyoga.

Kama unavyoweza kuona, uyoga waliohifadhiwa huwa na rafu nzuri ya maisha - itakuwa kitu cha kupamba meza ya Mwaka Mpya (na si tu).

Jinsi ya kufuta

Kanuni kuu ni kupuuza lazima iwe ya asili, bila ushiriki wa nyongeza za maji ya kuchemsha. Utahitaji kuwa na subira: pakiti ya kilo mbili haitachukuliwa baada ya masaa 12 (au zaidi). Bila maandalizi hayo, haiwezekani kufanya supu au pasta kutoka kwa bidhaa ambazo zilipikwa au zimepikwa kabla ya baridi ya muda mrefu.

Ni muhimu! Kwa zaidi ya "upole" kupungua, uyoga mbichi ni kwanza kuhamia kutoka chumba hadi sehemu kuu ya jokofu, na tu kisha kutumwa kwa thaw katika bakuli.

Lakini kwa sheria zote ni tofauti. Kwa hiyo hapa - kabla ya kutumia uyoga waliohifadhiwa kwa kukataa, mke wa nyumba tofauti hawezi kufungia. Katika kesi hii, sio lazima: sufuria yenye joto hupiga haraka "hupunguza" baridi. Lakini hata kabla ya haja ya kaanga vitunguu iliyokatwa, na kisha tu kuweka workpiece yenyewe.

Kutumia njia ya kufungia, unaweza kuandaa karibu bidhaa yoyote kwa majira ya baridi: jordgubbar, blueberries, cherries, maua, nyanya, mahindi, mbaazi ya kijani, vidonge, na malenge.

Kumbuka kuwa haipaswi kufungia uyoga tena - ukusanyaji unaovutia unageuka kuwa ujivu usio na shaba na usiofaa. Kwa hiyo, fidia "dozi" muhimu kabla ya kutumia bidhaa ya thamani na kitamu kutoka pakiti kabisa. Baada ya kufuta, hutumiwa bila kupumzika kwa muda mrefu.

Katika makala hii, umejifunza jinsi ya kufungia uyoga uliopatikana au ununuliwa tu. Tunatarajia vidokezo hivi vitakusaidia kukuza meza ya baridi na sahani isiyo ya kawaida na kitamu. Usiogope kujaribu!