Kuna aina tofauti za vinywaji. Baadhi yao ni iliyoundwa kuzima kiu yao, wengine, kinyume chake, hutumiwa kwa madhara yao ya kuungua. Vinywaji hivyo vyenye pombe katika muundo wao. Vinywaji vya pombe vinapatikana kutoka kwa malighafi ya asili, ambayo yana sukari yake ya utungaji. Wakati wa fermentation, huvunja ndani ya miundo rahisi na kuzalisha pombe, ikiwa ni pamoja na ethyl.
Watu wengine hawakumwamini wazalishaji wa viwanda katika masuala ya ubora na ladha, hivyo wanapendelea kujiandaa bidhaa zao wenyewe, nyumbani. Katika kesi hiyo, vifaa vyote vya malighafi, kama ngano, na zisizo za kawaida, kama vile matunda na matunda, hutumiwa. Katika makala hii tutaangalia siri za kufanya mvinyo ya gooseberry ya kibinafsi - mapishi ya hatua kwa hatua kwa maandalizi yake na hila muhimu za mchakato huu.
Vifaa vya vifaa na jikoni
Ili kuandaa kinywaji hiki cha kupendeza nyumbani, utahitaji hesabu rahisi zaidi:
- tolkushka;
- bakuli;
- kioo kikubwa jar;
- shazi;
- tank ya fermentation;
- gesi ya mpira au muhuri wa maji.
Je! Unajua? Siku hizi, hakuna mtu anayeuliza usalama wa mvinyo wa nyumbani kwa sikukuu. Lakini hii sio wakati wote. Katika Ugiriki ya zamani, mwenyeji mzuri, kupokea wageni, daima alipunguza divai ya kwanza, ili kila mtu awe na uhakika kwamba divai haipatiwi na yanafaa kwa matumizi. Mbali na sumu, ambazo zilichanganywa na chakula cha adui, kuvu, ambazo ziliingia ndani ya nyumba ya mvinyo katika utengenezaji wake, zinaweza kunywa kinywaji. Mwenyeji mwenye kunywa divai alithibitisha usafi na usalama wa bidhaa hii nzuri.
Viungo
- Vitunguu vya gooseberry - kilo 1.5.
- Sukari - 0.5 kg.
- Maji - 0.5 l.
Maandalizi ya berries ya gooseberry
Chagua kwa makini umati mzima wa berries zilizoiva. Ondoa kutoka kwenye mboga isiyo ya kawaida, yaliyooza, gooseberries na ishara za ukungu au tu kuharibiwa. Juu ya ngozi ya berries hizi kuna chachu ya kawaida ya kuvu, hivyo huna haja ya kuosha kijiko cha berry, vinginevyo utazuia mchakato wa fermentation.
Mapishi kwa hatua kwa ajili ya mvinyo wa nyumbani
Gooseberries - pili baada ya shughuli za kuvuna zabibu. Hawana haja ya kusisimua ya ziada, kwa hiyo, kulingana na kanuni za msingi za kuvuna, divai itakuwa ya ubora wa juu na kitamu.
Mvinyo yenye matengenezo yanaweza kutayarishwa kutoka kwa matunda mengi na matunda: zabibu, mazabibu, apula, raspberries, yoshty, chokeberry nyeusi, nyeusi currant, rose ya pua.
Chukua berries zako zilizochaguliwa. Hawana haja ya kuoshwa, chachu ya mwitu hai juu yao itahakikisha mchakato wa kawaida wa kuvuta mvinyo. Ikiwa una mengi ya matunda, fanya chuma au plastiki tray na pande za juu. Itakuwa rahisi kupiga gooseberry. Kiasi kidogo kinaweza kupigwa kwenye bakuli la kawaida. Mimina berries ndani ya chombo, uwasambaze kwenye safu hata na upige kwa upole kwa kuponda. Kila kitu kitatumika: punda, mifupa, ngozi. Ugumu wa gooseberry hutoa juisi, hivyo uende kwa makini. Panda punda kusababisha mito safi kwa nusu ya kiasi.
Mara baada ya misale ya berry iko tayari, kuanza kuongeza maji. Maji yatapunguza asidi ya wingi na kufuta juisi iliyobaki kwenye massa. Uwiano bora zaidi ni: sehemu moja ya maji hadi sehemu tatu za berries. Ubora wa maji lazima uwe wazi. Chukua maji tu ya kunywa kutoka duka au futa vizuri. Maji ya bomba au ya kuchemsha kwa kesi hii haitatumika.
Anza kuongeza sukari. Kuhesabu kutoka kwa kiwango sawa na maji. Itakuwa busara si kujaza sauti nzima mara moja, lakini kuondoka karibu robo ili kuongeza bidhaa kama divai inavyoongezeka. Chachu ya fungi itaitikia kwa kulisha kama hiyo na kwa nguvu zaidi.
Ni muhimu! Tengeneza wort hatua kwa hatua ili chachu daima ina glucose kulisha. Ikiwa unamwaga sukari yote unayohitaji mara moja, itapungua na kuondolewa wakati wa kukimbia kwanza.
Berry lazima iwe tayari. Funika mitsuko iliyo na nguo nyembamba, safi (gauze) - hii itawaokoa kutoka kwa wadudu. Usiimarishe kwa ukali ili wort inaboreshwa na oksijeni. Uhamishe jikoni kwenye chumba cha joto ili kuanza fermentation. Joto haipaswi kuwa chini ya nyuzi 22. Kwa wiki ijayo, sunganya yaliyomo ya makopo mara mbili kwa siku na kijiko kipya cha mbao. Kuchochea kutachanganya fungi ya chini na ya uso, na wote watapata kiasi sawa cha oksijeni na sukari.
Wiki baada ya kufunga makopo, utaona jinsi vipande vingi vya berries (punda) vinavyojitokeza - Panya, jicho. Ondoa kwa kijiko au chache ndogo, kuweka kando kwa bakuli tofauti na itapunguza. Funga wort usiyotengenezwa ndani ya makopo, shida kwa unga mkubwa au ukubwa mkubwa. Kuongeza kwa hilo mchungaji, uliochapishwa nje ya massa, uondoe majani, na kumwaga maji juu ya makopo au kuingiza kwenye chombo kimoja kikubwa kwa ajili ya kuvuta zaidi.
Jua nini mali ya gooseberry ina mwili wa mwanadamu
Ili divai yako isiwe siki, unahitaji kuzuia upatikanaji wa oksijeni na wakati huo huo kuhakikisha kutolewa kwa dioksidi kaboni. Ili kufanya hivyo, funga shingo za vyombo na kufuli majimaji au kinga za kawaida ya mpira wa mpira kwa hili.
Ikiwa umesimama juu ya kinga, uwaweke shingo na kupiga shimo ndogo katika kidole au katikati ya sindano na sindano nyembamba. Njia hii ni rahisi, lakini si nzuri sana kwa divai, kwa sababu dioksidi kaboni haina muda wa kutokea kwa kiasi cha kutosha na wort hupungua.
Ni muhimu! Hakikisha kwamba hewa ya ziada haingii ndani ya chombo na wort iliyotiwa. Chachu itakuwa ya kutosha ya oksijeni ambayo inaingia wakati wa kunywa wakati wa kunyoosha kutoka kwenye sediment. Ufikiaji wa kuendelea wa hewa utaongoza mold.
Hydrolock, kinyume chake, hutoa kubadilishana nzuri ya hewa. Fanya iwe rahisi. Chukua kofia imara na hose ya plastiki hadi sentimita ya kipenyo. Fanya shimo kwenye kifuniko cha mduara huo na uingize hose ndani yake. Ya hose inapaswa kufungwa kwa shimo kwenye shimo ili usiruhusu hewa kupitia. Itakuwa muhimu kutibu mahali pa pamoja na sealant. Funika shingo na kupunguza sehemu nyingine ya hose kwenye kioo cha maji. Maji na itafanya kama mlango: kutolewa kaboni dioksidi, usiruhusu hewa ya hewa.
Kila baada ya wiki mbili, futa kioevu kilicho wazi kutoka kwenye sediment, ambayo itaundwa chini ya jar. Volume sediment itakuwa kubwa, hadi 50% ya jumla ya wingi. Kuondoa huanza kuvuta wort ndani ya mitungi safi na kuongeza sukari kidogo kwao kabla ya kufunga kwenye mtego tena. Katika mchakato wa kuondoa mchuzi utapata oksijeni muhimu na kuongeza glucose. Mara kwa mara uwe na uhakika wa kula ladha. Ikiwa ametangaza asidi, unafanya kila kitu sawa. Ikiwa wort ina maelezo mazuri, usiongeze sukari, ili fungi iwe na wakati wa kusindika glucose iliyopo kabla ya kukimbia ijayo.
Unaweza hata kufanya divai nyumbani kutoka jam au compote.
Kipindi cha jumla cha maandalizi ya kunywa hii ni miezi miwili au miwili na nusu. Kuamua kwamba divai iko tayari, unaweza kwa kutosha kabisa kwa vipande na Bubbles za hewa kwenye mtego. Kinywaji hiki kinaweza kutumiwa tayari, lakini hatimaye si lazima kuifunga kwenye vyombo vyenye hewa. Ndani yake, mchakato unaoitwa "fermentation" unafanyika. Ugawaji huu wa kiasi kikubwa cha dioksidi kaboni na uundaji wa ladha ya kipekee na harufu.
Ili kuhakikisha kukomaa kwa kawaida ya kunywa, mimina ndani ya vyombo vya mwisho (kwa kawaida chupa hutumiwa kwa hili) na kwa haraka huziba shingo na pamba ya pamba. Pamba ya pamba itaondoa dioksidi kali na kuzuia uchafu wa kunywa na microflora ya nje.
Je! Unajua? Vinywaji vya divai mara nyingi inahusu tathmini ya harufu yake, na sio matumizi yake. Ndiyo maana jukumu la tasters huwa na kuchukua wanawake wadogo ambao wanaweza kutofautisha idadi kubwa ya harufu ikilinganishwa na wanaume. Vile vile upatikanaji wa vinywaji hivi kwa wakati wetu haungependa Warumi wa kale, ambaye aliamuru adhabu ya kifo kwa mwanamke aliyenywa divai. Haki za Kirumi zilirekebishwa tu katika karne ya II KK, wakati adhabu ilibadilishwa na talaka.
Kulingana na maudhui ya sukari na shughuli za microflora ya divai, Fermentation inaweza kudumu kutoka mwezi mmoja hadi miezi sita. Mvinyo inaweza kutumika katika kipindi hiki, lakini utapata ladha bora tu baada ya mchakato wa fermentation kukamilika. Wakati mzuri wa kukaa kwa pamba ni miezi mitatu. Baada ya hapo, chombo kinaweza kufungwa vizuri na kuweka kando kwa hifadhi.
Ni berries gani au matunda yanaweza kuunganishwa
Gooseberry ni berry huru na inatoa ladha wakati wa fermentation, sawa na divai ya zabibu. Ili utoze mchanganyiko wa bouquet, unaweza kumwaga gooseberry na lazima ya currant nyekundu au currant nyeusi wakati unapokwisha kutoka kwenye sediment. Itatoa asidi inayojulikana na uchungu kidogo.
Fermentation na blackcurrant itatoa bidhaa ya mwisho iliyosafishwa. Wort Raspberry wort sana sweeten ya gooseberry. Kama kwa matunda, kuongeza ya apples itafanya meza ya divai ya gooseberry, na punda wa peach itapunguza sana.
Nyumbani, vitamu vya raspberry na cranberry hufanya liqueur ladha.
Jinsi ya kuhifadhi mvinyo ya kufanya kazi
Ili kuanza chombo. Hizi zinapaswa kuwa chupa za giza za giza, zisizosafishwa bila kutoweka, zimehifadhiwa kabla ya kumwaga. Mimina kinywaji ndani ya chupa, uwafungishe pamoja na waachaji, suka kwenye tabaka mbili na kitambaa cha asili na kuzama kwenye moto, lakini si maji ya moto (takriban digrii 60). Ni muhimu kudumisha chupa katika hali hiyo kwa dakika kumi na tano. Ondoa chupa kutoka kwa maji ya moto, uifuta kwa kitambaa cha kavu cha terry na uhifadhi.
Hifadhi ya kuhifadhi lazima iwe na mvua ya kutosha (70%) na baridi - haifai zaidi ya digrii 12. Weka chupa kwa usawa. Kwa hiyo kinywaji kitawasiliana na cork na kuimarisha, huku kudumisha mshipa wa kuziba. Mvinyo ya goose ni bidhaa dhaifu, hivyo inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi ya miaka mitatu au minne. Kisha huanza umri, kavu nje na kuanguka. Usiweke chupa kwenye jokofu. Vibration mara nyingi itaharibu maua, na divai itaharibiwa. Katika cellars nzuri ya divai, hawana hata vumbi kutoka kwenye chupa ili wasiwafadhaike. Weka divai iwezekanavyo kutoka kwa kuhifadhi na kemikali, kwa sababu inachukua harufu kupitia cork.
Ni muhimu! Weka mvinyo wa kufanya kazi kwa hali nzuri sana. Haiwezi kuvumilia kutetereka, vibration, kelele na mwanga mkali. - uhMambo haya ya nje huharibu bouquet yake.
Nini cha kutumikia
Tangu kunywa gooseberry ni mwanga, canteen, anaweza kuongozana na chakula cha jioni nzima. Samaki, sahani za mboga, sahani ya kuku, kuku na Uturuki ni vivuli na divai hii. Pia inaonekana kubwa na desserts, matunda yoyote na vinywaji vya kahawa.
Makosa ya kawaida
Kushindwa kufuata sheria za msingi za winemaking husababisha ukweli kwamba bidhaa za mwisho zimeharibiwa. Kuwa mwangalifu usipoteze haya.
- Maji maskini. Nao maji ngumu hupunguza mchakato wa fermentation. Usihifadhi kwenye maji, kununua chupa chache za maji ya kunywa ya juu. Maji ya ziada yanaathiri vibaya ubora wa bidhaa ya mwisho - wort hufungua sana, na divai ni dhaifu sana.
- Maua mengi sana katika chombo. Kwao utaongeza maji na sukari, ambayo itachukua sehemu ya kiasi, na wakati wa fermentation divai itamwaga zaidi ya mipaka ya chombo. Ili kuepuka hili, jaza chombo hasa nusu.
- Kuchanganya mara kwa mara. Ili kuzuia fungi kutofa kutokana na ukosefu wa oksijeni, koroga mara mbili kwa siku wakati kunywa kunakuwa. Hivyo chachu itapokea kiasi sawa cha hewa na sukari.
- Vipu vichafu. Hakikisha kufanya sterilization kabla ya hatimaye kunyunyiza kunywa. Microflora ya kigeni inaweza kuharibu divai na kuipa harufu ya panya.
Je! Unajua? Mizinga ya kuhifadhi divai ilipatikana katika uchunguzi wa archaeological wa makazi ya mataifa mbalimbali. Umri wao ni mamia na maelfu ya miaka. Lakini chombo cha zamani kabisa cha divai, kilichojaa kabisa, kilikuwepo katika eneo la Ujerumani wa kisasa karibu na jiji lililoitwa Speyer. Ni tarehe ya karne ya III ya zama zetu. Chupa hiki kilifungwa na nta, na yaliyomo yalihifadhiwa kwa kuchanganya na mafuta, ambayo ililinda divai kutoka kwenye unyevu. Sasa chupa hii ya kipekee huwekwa kwenye Makumbusho ya Palatinate.
Vidokezo muhimu
Kupunguza winemaking nyumbani husaidia mbinu hizi rahisi.
- Maji ya joto. Maji ya joto yaliyoongezwa kwenye mchuzi wa gooseberry hupasuka sukari haraka na kuosha juisi kutoka kwa ngozi na mchupa.
- Ladha. Katika mchakato wa kumwagilia divai kutoka kwenye sediment na kuimarisha wort, jaribu kunywa ili kuamua kama unahitaji kuongeza sukari au kubadilisha joto la fermentation.
- Hewani nje. Ikiwa divai inageuka kuwa tamu sana, huzuni, au huanza kutoa mold, uimimishe mkondo mrefu mwembamba kwenye chombo kingine kilichozalishwa. Utaratibu huu utaimarisha kinywaji na oksijeni na kuongeza shughuli ya chachu.
- Funika wort. Uifakia kwa uangalifu kabla ya kuifunga chini ya muhuri wa maji, hivyo kwamba sediment ni nzuri na sare. Massa, yameingizwa katika divai ya kuvuta, inaweza kusababisha kuonekana kwa tamaduni za mwituni.
- Cool divai. Ikiwa hutayarisha kunywa kinywaji kwa muda mrefu, kuiweka kwenye jokofu kwa siku mbili au tatu. Huko kunaweza kuvuja. Uhai wa rafu ndefu unahitaji kuzeeka kwa makini. Weka kwenye pishi au chumba cha baridi na uondoke huko kabla ya kukwama.
- Futa mold. Ikiwa umepuuzwa, na usingizi wa muhuri wa maji ulivunjika, tamaduni za mold zitaanza kuendeleza katika wort. Vile vile inaweza kuokolewa. Kutumia pigo, ondoa vijiti vya ukungu kutoka kwenye uso wake na ventilate kwa kumwaga. Funga chini ya mtego wa maji na kuweka kwenye fermentation tena.
Winemaking ya nyumbani ni suala linaloleta furaha kwa wapenzi wa kweli. Kabla ya kufanya hivyo, fikiria kama una uvumilivu wa kutosha. Chagua berries bora kama nyenzo. Kuchunguza kwa uangalifu kupitia kwao na kuwatengenezea kufanya juisi safi ya ubora.
Je! Ungekuwa na nini divai bora kutoka kwa aina hiyo ya gooseberry kama "Grushenka", "Malachite", "Asali", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Kusafisha kwa makini ngozi, punda, mbegu ili kupata mazao mazuri ya juisi. Ferment wort katika hali safi. ili wasipate uchafu na kudumisha usafi wa vyombo kati ya divai ambayo hutiwa. Weka kinywaji hiki kizuri katika hali nzuri, na atakupa ladha yake bora na harufu nzuri.
