Tangu Februari, marathon ya pilipili inaanza: tunda mbegu, mmea miche na uwalishe kama mtoto mdogo, uwape chini, uwalinde kutokana na baridi, ukipata jirani inayofaa, pritenit, maji, mbolea, kupiga marufuku uharibifu na vile vile. Na sasa, mwisho, mavuno, lakini ni mengi! Jinsi gani sasa na utajiri huu kuondoa kila kitu muhimu kilicho katika pilipili, cha kutosha kwa wote na kwa muda mrefu? Au labda mwishoni mwa majira ya joto unununua mfuko wa mboga hii ya juisi na ya kitamu tu kwa kusudi la kuandaa kwa majira ya baridi na sasa unatubu ya biashara yako, umefadhaika jinsi ya kuifanya.
Chaguzi za uzito, maandalizi ya pilipili kwa majira ya baridi ni maarufu sana, na teknolojia ya maandalizi yao ni tofauti na rahisi kufanya nyumbani.
Kuvunja pilipili kwa majira ya baridi: jinsi ya kufungia mboga
Mboga mboga huhifadhiwa katika hali nzuri mpaka vuli mwishoni, lakini hifadhi zake zimechoka hivi karibuni, na ni nzuri sana kula pilipili wakati wa majira ya baridi. Njia nzuri ya kuitayarisha ni kufungia. Pilipili zilizohifadhiwa vizuri hazipoteza vitamini vyao na zinaweza kuhifadhiwa hadi msimu ujao bila kubadilisha ladha na muundo unaofaa.
Ni muhimu! Pipipili, pamoja na matunda mengine, yanahitajika kuvuna wakati wa kuonekana kwao, wakati wao hujaa vitu vyenye thamani.Bidhaa zimehifadhiwa kwa lengo la uhifadhi wao wa muda mrefu bila kupoteza kwa kiasi kikubwa vitu vyenye thamani.
Watu wamekuwa wakitumia njia hii kwa muda mrefu, hasa wanaoishi katika maeneo hayo ambapo baridi ni ndefu na baridi. Hata hivyo, taarifa juu ya kuhifadhi muda mrefu wa bidhaa kwa kutumia barafu ilitoka Roma ya kale. Katika Urusi, bidhaa zilihifadhiwa katika viwango maalum vya gladi, ambavyo vinatoa barafu na theluji mwishoni mwa majira ya baridi.Ili kuhifadhi mboga na wiki wakati wa majira ya baridi, soma maelekezo kwa ajili ya kuandaa boga, mimea ya kupandikiza, parsley, horseradish, salili, vitunguu, zukini, maharagwe ya kijani, nyanya.
Peppers inaweza kutumika katika hali ya thawed, lakini inapaswa kuzingatiwa kwamba maji ambayo ni sehemu ya seli zake, baada ya kuwa barafu na kupungua kwa baadaye, hubadilika muundo wa mboga, na huacha kuwa crisp na elastic. Wakati wa matibabu ya joto, kipengele hiki haijalishi.
Peppers ni waliohifadhiwa kwa kufungia, kuongeza mboga za mboga na mboga, kwa ajili ya kupikia mayai yaliyopikwa na mboga mboga, caviar ya majani na sahani nyingine ambazo kwa sababu ya kufungia ikawa inawezekana kupika mwaka mzima.
Ni muhimu! Peppers lazima iwe tayari kwa kufungia kwa njia ya kwamba kwa wakati mzuri ni rahisi kuiondoa nje ya friji na kuituma kwenye sufuria au sufuria ya kukata, kupitisha mchakato wa kufuta.Kwa kufungia kuchagua matunda safi matunda, sio mchanga, bila dalili za uharibifu au kuoza. Wakati mdogo hupita kati ya kuondoa pilipili kutoka kwenye kichaka na kuifungia, vitamini zaidi zitakuokoa. Kwa kweli, kama pilipili iliyokatwa hupigwa mara moja. Katika hali yoyote, ni bora kufanya hivyo haraka iwezekanavyo.
Pilipili zilizochaguliwa huchapwa na kukaushwa na kitambaa cha karatasi au kitambaa. Baada ya hapo, inapaswa kusafishwa na kukatwa. Haifai tena kuosha, mbegu hizo zimetetemeka katikati, na haziwezi nje, ili kutoza nyenzo ghafi na unyevu usio lazima, ambayo baada ya baridi itageuka kuwa baridi. Kuna njia mbalimbali za kusafisha pilipili, na hutegemea lengo ambalo linavunwa. - Ikiwa unahitaji kufungia kwa kufungia, unapaswa kufanya kisu kukata kando ya mzunguko chini ya "hangers", uondoe sanduku la mbegu, kutikisa mbegu na kuondoa sehemu za vidole. Baada ya hayo, kuweka pods moja hadi nyingine kwa namna ya glasi kwa kiwango unachohitaji kwa kupikia moja. Ikiwa unatumia mbinu ambayo sanduku la mbegu linakabiliwa ndani, na kisha mkia huondolewa, haitawezekani kuweka matunda ndani ya kila mmoja, na matunda yaliyohifadhiwa kwenye matunda mashimo yatachukua nafasi nyingi katika friji.
Ni muhimu! Daima kila kitu kwa sehemu, ili uweze kutumia yaliyomo ya pakiti moja kwa wakati mmoja. Kurudia kufungia siofaa. Katika mfuko mmoja wa jumla, vifaa vyote vya malighafi haipaswi kuhifadhiwa: wakati wa kuchimba sehemu ya yaliyomo, wengine watakuwa na matatizo, wakati baadhi ya virutubisho yatapotea na maisha ya rafu yatapunguzwa.
- Kwa borscht na supu, safu na sahani nyingine, pilipili huhifadhiwa na vipande vile ambavyo ulikuwa unatumia kuzipatia: vipande, pete, pete za nusu, pete za robo, cubes, nyembamba au nyepesi. Ni rahisi kusafisha pod kwa kukata baadae kwa njia ifuatayo: kukata safu ya pili ya pilipili kwa urefu wa nusu mbili, chagua yaliyomo kwa vidole vyako, na kugonga mara moja mara kadhaa, gusa mbegu zilizobaki.
Ikiwa bado haujali aina ya sahani utakayopika na jinsi unataka kukataa malighafi kwao, unaweza kufungia kwa nusu. Wao ni njaa "mabwawa" ndani ya kila mmoja, compact katika kuhifadhi, na ni rahisi kukata, hata waliohifadhiwa. Kweli, kuna hatari ya kuvunja vipande vile wakati wa kupiga, lakini hii inaepukwa kwa urahisi ikiwa unawashika kwenye joto la kawaida kwa muda wa dakika kadhaa. Njia ya kusafisha ni sawa na hapo juu.
Tayari kama lazima, pilipili huwekwa kwenye tray, inayofaa kwa ukubwa wa kuwekwa kwenye friji, na kuwekwa kwenye jokofu kwa muda wa dakika 20-30. Wakati huu, condensate isiyohitajika itaenea na malighafi itakuwa tayari kwa kufungia. Baada ya kuondoa kitambaa, tray imewekwa kwenye friji. Ikiwa freezer yako ina kazi ya "kufungia kali," inashauriwa kuitumia: kasi ya bidhaa hupunguza, vitamini zaidi itabaki.
Baada ya siku 2-3, tray imeondolewa na bidhaa hiyo imefungwa kwa haraka katika batches, ikitoa au kupiga hewa yote kutoka kwenye mifuko. Vifurushi vimeandikwa (yaliyomo, tarehe, uzito, matumizi ya taka - taarifa yoyote inayofaa kwa wewe), kwa sababu ni vigumu kuamua ni nini kwa kuonekana kwa bidhaa iliyohifadhiwa na kukumbuka wakati imetumwa kufungia.
Tunatoa mapishi kadhaa kutoka pilipili tamu waliohifadhiwa kwa baridi:
- Vitalu vya pilipili
- Maandalizi ya kitoweo cha mboga au supu na pilipili na nyanya
- Mayai iliyoangaziwa na mboga "Summer"
Kukausha
Kukausha ni kuondolewa kwa kioevu kutoka kwa wingi wa dutu ili kuihifadhi kwa muda mrefu.
Pilipili kavu, au paprika, ni rahisi kwa kila namna: inalinda vitamini, ina harufu nzuri, ni compact katika kuhifadhi, itaongeza spice kwa sahani yoyote na kuimarisha ladha yake na rangi.
Je! Unajua? Kukausha ni njia ya kale sana ya kuandaa bidhaa kwa ajili ya matumizi ya baadaye, haiwezekani kufuatilia historia yake kutokana na ukweli kwamba vyanzo vilivyoandikwa vinaonekana kwa kulinganisha nayo hivi karibuni. Ni ukweli unaojulikana kuwa wanyama wengine, watii wa asili, kwa njia hii huandaa chakula kwao wenyewe ili waweze kutumia msimu wa baridi bila ya njaa, au kula tu kutibu baadaye.Mboga kavu katika hewa na kwa msaada wa vifaa vya kaya: dryer umeme, umeme au gesi ya tanuri. Unaweza kufanya hivyo katika tanuri, lakini njia hii sasa imekuwa ya kigeni.
Matunda yaliyoosha na kavu yanatakaswa na kuondokana na mbegu kwa njia yoyote rahisi, kata urefu kwa vipande vimo 4 na kukatwa kwenye vipande vidogo vidogo. Mimina nyenzo zilizoandaliwa katika vitalu au vifuniko ambayo inakabiliwa na kukausha.- Pilipili kukausha katika hewa. Weka chombo na malighafi kwenye kivuli, ambapo jua moja kwa moja hauingii, na kuifunika kwa gauze kutoka kwenye nzi. Mara kwa mara, umati unapaswa kuchanganyikiwa kwa kukausha sare. Usiku, trays inapaswa kuletwa ndani ya nyumba. Katika majira ya joto, wakati joto la hewa linafikia digrii 30 na zaidi, pilipili hukaa katika siku 3, katika siku za joto za vuli inaweza kuchukua wiki. Wakati wa kukausha hutegemea kwa kiasi kikubwa juu ya ukubwa wa vipande.
- Kukausha pilipili katika dhiraa ya umeme. Kueneza vipande katika trays za sare katika safu hata, kuweka mode ya 50-degree, kuleta hali ya taka, na uache baridi wakati kifaa kikizimwa. Inachukua masaa 12 hadi 24.
- Kukausha pilipili katika tanuri. Nyenzo zilizopo zilizokatwa zimewekwa na safu ya sentimita zaidi ya 1 kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya kuoka. Tray ya kuoka imewekwa katika tanuri iliyojumuishwa, serikali ya joto - digrii 50. Mlango unapaswa kuwa ajar kwa uhuru wa kutosha wa kioevu. Ikiwa tanuri ina vifaa vya convection, inapaswa kutumika. Changanya wingi mara kadhaa kwa masaa 2 kwa kijiko au spatula, kuifuta baada ya masaa 2 na kuruhusu kufungua na mlango wazi. Baada ya baridi kamili, kuchochea wingi, kurudia hatua. Mchakato hadi umekauka kabisa. Utaratibu wote unaweza kuchukua siku 2-3.
Ni muhimu! Ikiwa paprika ni kavu sana, vipande vyake vinavunja kwa urahisi, kupoteza elasticity.Bidhaa ya kumaliza kwa fomu ya vipande au fomu ya poda, iliyopatikana kwa kusaga katika blender, iliyohifadhiwa kwenye jar iliyotiwa muhuri mahali pa giza.
Paprika iliyo kavu ya hewa imeandikwa awali katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 100, ambayo hugeuka mara moja baada ya kuweka sufuria ndani yake na kuwaka na bidhaa. Programu ya pilipili kavu
Karibu kila sahani ya moto na kuongeza ya pilipili kavu itafaidika. Kwa ushirikiano na mboga nyingine, inafanya kazi nzuri, ikisisitiza ladha yao na kuleta maelezo ya awali. Mchuzi, sahani, nyama, samaki, kozi za kwanza zitacheza na vivuli vya ladha na kuimarishwa na vitamini na vitu vingine muhimu, na sausages, jibini na pickles zitapata ladha tofauti ya kipekee, pamoja na kivuli kizuri.
Je! Unajua? Paprika ya chini inaweza kutumiwa kama mchanganyiko wa unga wa mkate au msimu, peke yake au kwa kuchanganya na mboga nyingine na mboga.Pamoja na paprika pamoja kikamilifu:
- basil;
- jani la bay;
- vitunguu;
- pilipili.
Kutembea
Marinating ni njia ya kuhifadhi bidhaa, ambapo vitendo vinavyohifadhiwa kama asidi pamoja na chumvi, kuzuia maendeleo ya viumbe vidogo. Sukari, mafuta ya mboga, viungo, vitunguu, vitunguu mara nyingi huongezwa kwa marinades.
Hata hivyo, ukolezi wa asidi, ambayo ni kukubalika kwa matumizi ya binadamu, sio kikwazo cha muda mrefu kwa maendeleo ya bakteria, mold na fungi, kwa hiyo, ikiwa hutakii kutumia bidhaa hivi karibuni, ni chini ya pasteurization ya baadaye au kuhifadhi katika joto la chini karibu na sifuri. 
Pilipili zilizochapishwa ni vitafunio bora na kuongeza saladi kwa majira ya baridi. Piga marudio kama bidhaa ya kawaida na kama kiungo katika sahani ya mboga.
Watu wanaohusika katika kuvuna, mara nyingi hutumia maelekezo ya familia kuthibitika na kushiriki uzoefu juu ya jinsi ya kunyakua pilipili Kibulgaria na mboga nyingine kwa majira ya baridi.
Maelekezo kwa Peppers iliyosafirishwa:
Peppers iliyochapwa katika Nyanya
Kwa marinade itahitaji:
- 2 lita ya juisi ya nyanya iliyochanganywa na lita moja ya maji;
- Vijiko 2 vya chumvi;
- Vijiko 3 vya sukari;
- Vijiko viwili vya siki;
- 1 kikombe cha mafuta ya alizeti.
Kwa kiasi hiki cha marinade unahitaji kilo 3 za kusafisha na kusafishwa pilipili ya Kibulgaria yenye ukingo. 
Mimina sehemu ya marinade iliyoandaliwa kwenye sufuria kali ya kukata au sufuria, kuleta kwa chemsha, jichupie baadhi ya pilipili ndani yake, funika na simmer mpaka ni laini na ngozi itaanza kuondoka nao.
Weka pilipili tayari katika vyombo vya maji safi, vyema, vunja na kofia za kuzaa, ziwageuze chini, funika na uruhusu kupendeza. Marinade juu kama inahitajika kwa kila kundi la mboga.
Unaweza kuhifadhi hifadhi hii kwa joto la kawaida.
Peppers iliyochapishwa na mboga
Weka pilipili nikanawa na kukatwa vipande vipande vya mitungi 3-lita, kumwaga maji ya kuchemsha kwa dakika 15, kumwaga maji ndani ya sufuria, kuchemsha na kuiimina tena kwa muda wa dakika 15.
Ongeza vijiko 2 vya chumvi, sukari na siki, na viungo kwa ladha: moto, mbaazi nyeusi au kila kitu, coriander, jani la bay na kadhalika. 
Ili kuchemsha marinade na manukato kwa mara ya tatu, futa jar na yaliyomo juu, ili kuvuja kidogo, kifuniko na kifuniko cha kuzaa. Pindisha chupa chini ya chupa, ukatie na uache kwa baridi.
Kichocheo hiki ni nzuri kwa sababu unaweza kuongeza mboga nyingine yoyote kwa sahani ya mboga katika sufuria ya pilipili:
- matango;
- nyanya;
- kabichi;
- kibolili;
- vitunguu;
- vitunguu;
- karoti.
Pickle
Moja ya njia za kuhifadhi bidhaa ni salting. Mkusanyiko mkubwa wa chumvi huzuia maendeleo ya viumbe vidogo vinavyotumia sumu na sumu zao, na kusababisha kuharibika kwao na kutokuwepo kwa matumizi. 
Chumvi husababisha kutokomeza kwa kasi kwa bidhaa hiyo, unyevu uliohifadhiwa huongeza kwa chumvi, kihifadhi kilicho na nguvu, na pia asidi ya lactic, ambayo huundwa, ingawa kwa kiasi kidogo kuliko mboga ya sourdough, lakini kwa kando na chumvi ni bidhaa bora za uhifadhi.
Je! Unajua? Katika nyakati za zamani, chumvi ilipigwa ngumu sana na gharama kubwa, kwa hiyo, ushirikina ambao umetawanyika chumvi unasababisha mgongano. Kisha ilikuwa kweli sababu ya mgongano. Hata hivyo, kwa mavuno ya majira ya baridi, hata katika kaya zilizo masikini, walijaribu kupata angalau chumvi.Kwa mchakato wa salting zinazofaa matunda ya kiwango chochote cha ukomavu. Kawaida inahitaji kusafishwa, ingawa kuna mapishi ambayo hayahusishi kusafisha. Peppers ni chumvi na mboga, viungo, na viungo, lakini chumvi inabaki kwa kiasi kikubwa kama kiungo muhimu.
Ili kuepuka ukungu, toa unga wa haradali juu ya uso au "kuziba" kioevu na safu ya mafuta isiyo na hewa.
Pilipili ya chumvi, iliyovunwa kwa majira ya baridi, kabla ya kuuliwa, inasambishwa vizuri na ikapigwa ili chumvi kubwa iweze. 
Kuna aina nyeusi na tamu ya pilipili. Matunda ya pilipili tamu hutumiwa kwa usindikaji, na pia hutumiwa safi. Aina mbaya za capsicum hutumiwa kama msimu.Kwa salting pilipili, jitayarisha matunda yaliyokatwa kupunguzwa kwa nusu mbili na chumvi, usingie pamoja na kijiko ndani ya chombo, tampu, ukipandamiza. Wakati juisi ikisimama nje, uhamishe kwenye chupa kwa juisi, ikiwa haifunika nusu, ongeza brine (vijiko 2 vya chumvi kwa lita moja ya maji), piga nje kwenye kifuniko cha plastiki kilichokatwa na maji ya maji, na ushikilie kwa wiki 2 mahali pa baridi. Funika kwa kifuniko cha karatasi, kuhifadhi kwenye jokofu au pishi.
Jinsi ya kuvuta pilipili
Kumwaga ni njia ya kuhifadhi ambayo juisi iliyotolewa kwa msaada wa chumvi kutokana na kuchomwa kwa bakteria ya lactic na sukari zilizomo katika bidhaa zinazozalisha asidi lactic, bidhaa za kihifadhi.
Ni muhimu! Katika vyanzo vingi wanaandika kuwa pickling na salting ni moja na teknolojia hiyo. Hii si sahihi. Hakika, katika hali zote hizo mbili, chumvi hupo, ambayo "hutoa" kioevu, na inavuma, huzalisha asidi ya lactic. Tu wakati wa salting kihifadhi kikuu ni chumvi, na wakati fermentation ni asidi lactic. Tofauti kati ya njia za hifadhi - kwa uwiano wao.Vyakula vya pickled hazihitaji kuingia na kuwa na ladha ya ladha, wakati wa salini - pia mchanga ili kula na unahitaji kupendezwa.
Kupanda pilipili kwa majira ya baridi kulingana na teknolojia ya mwanzo ni rahisi, ni rahisi kupata maelekezo na mbinu za kuhifadhi. Hapa, kwa mfano, mmoja wao. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Kuweka matunda tayari kwa njia hii, kuinyunyiza kwa vitunguu na kung'olewa na kufunika na ufumbuzi wa chumvi 5% ya baridi. Baada ya kupiga pilipili na kuwatia shinikizo, kuondoka kwa siku 3-4 ya fermentation kwenye joto la kawaida.
Ni muhimu! Mwishoni mwa fermentation, mboga inapaswa kubaki crisp, ingawa ina mabadiliko kidogo muundo wake.Futa maji na uiruhusu kuifuta, panda pods kwa kasi kwenye makopo yaliyoosha na soda, kuimarisha na kuimarisha brine iliyo nje.
Njia za kuhifadhi pilipili iliyochafuliwa:
- Sterilization ya dakika 10 ya makopo bila (!
- kumwagilia brine ya moto iliyopangwa tayari ya mkusanyiko huo na kuunganisha;
- wakimimina baridi iliyopangwa tayari ya mkusanyiko huo, kukamata na kofia ya plastiki na kuhifadhi mahali pa baridi.
Mapishi mengine ya kuvutia
Kuna maelekezo mengi yaliyo na mboga hii, na wote wanastahili kupewa kutolewa kwao, kwa sababu hizi mapishi ya familia, huenda kwa mkono kwa mkono, hupimwa mara kwa mara na kupendwa. Chini ni baadhi yao.
Je! Unajua? Wakati mwingine brine inaweza kuwa mbaya, hii hutokea kwa sababu microflora wanaoishi kwenye uso wa mboga inashiriki katika mchakato wa fermentation. Nguvu ya brine inasababishwa na fimbo maalum.Saladi na pilipili na mchele wa huduma
- Chemsha lita 1 ya mafuta ya mboga, kaanga ndani yake kwa dakika 10 1 kilo ya vitunguu.
- Ongeza kilo 1 ya karoti iliyokatwa kwa vitunguu, simmer kwa dakika 10.
- Ambatanisha kwa kilo cha kilo 4 za nyanya, kata katika sehemu 4, simmer kwa dakika 10.
- Kuanzisha kilo 1 cha pilipili, kata katika vipande, simmer kwa dakika 10.
- Weka kwenye vikombe 2 vya mchele, mbichi 0.5 za sukari, vijiko 2 vya chumvi.
- Weka kila kitu pamoja mpaka mchele utakapokamilika kabisa, itachukua karibu nusu saa.
- Bila kuzima moto, kuweka saladi ya moto kwenye mitungi safi, kavu na uendelee.
- Zifungia makopo chini ya mabenki na blanketi na uifanye kabisa kabisa.
Saladi hii ni ya kitamu cha kutosha, yenye lishe na iliyoandaliwa bila ya kuongeza ya siki: ulinzi hutokea kutokana na asidi iliyo na nyanya. Saladi "Waziri", baridi au hasira, anaweza kufanikiwa kuchukua nafasi ya sahani ya upande. 
Saladi ya pilipili na mboga "Lecho"
- Kuandaa marinade kutoka 1.5 l ya juisi ya nyanya, 1 kikombe cha mafuta ya alizeti, vijiko 2 vya chumvi, 1 kikombe cha sukari na ¾ kikombe cha siki, chemsha.
- Chini katika mchuzi kwa njia nyingine na simmer kwa muda wa dakika 15: 1 kilo ya karoti, iliyokatwa kwenye grater ya coarse, kilo 1 ya vitunguu, kata ndani ya pete, kilo 5 za pilipili, kila poda ikatwae vipande 6-8.
- Kuenea saladi ya moto kwenye mitungi safi, kavu na kuinua.
- Weka chini na ukatie.
Saladi hii hutumikia kama mchanganyiko bora wa vitamini kwenye meza ya majira ya baridi, ladha mkali na ukumbusho wa rangi ya majira ya joto. 
Pilipili nzuri ni matunda ya watu wengi, ina uwezo wa kupanua na kuimarisha sana chakula cha majira ya baridi kilichokaa na virutubisho. Kuchukua muda wako na nishati mwishoni mwa msimu wa majira ya joto au mapema, jitayarisha mboga hii ya ajabu kwa njia mbalimbali na kufurahia ladha yake kwa muda mrefu.
